Indicador 1

PROYECTO:
Mejora de la productividad y calidad del

cultivo de café con aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas en la Cooperativa
Agraria APROECO.
Contrato: N° 070-2016-INIA-PNIA/UPMSI/EXT
PASO CRITICO III

Productores adicionales reciben asistencia técnica
personalizada en Buenas Prácticas Agrícolas en el
cultivo de café para el incremento de la productividad
en sus parcelas.
Agosto 2018
Paso Critico: III Informe de Actividad ó INDICADOR
Productores adicionales reciben asistencia técnica personalizada en

Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de café para el incremento
de la productividad en sus parcelas.
Contenido
I. INTRODUCCIÓN 2
II. OBJETIVOS 2
III. REVISIÓN DE LITERATURA 2
IV. MATERIALES Y METODOS 4
V. RESULTADOS 5
VI. REVISION BIBLIOGRAFICA 6
VII. ANEXOS 7
Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

Aprueba: xxxx
15 /09/16 xxxxxxxx xxxxxxx

I. INTRODUCCIÓN
El proyecto PNIA, propone la ejecución de Proyectos de Innovación Agraria en atención a una
determinada problemática tecnológica de su competencia.
Los procesos que involucran a la generación de tecnologías y la transferencia de información
tecnológica conforman un flujo consecutivo de actividades hasta culminar en la adopción de la
tecnología por parte de los productores, así con instrumentos tecnológicos y conocimientos
nuevos, los productores se encuentran en posición de poder innovar en el mercado, productos,
servicios o procesos agrarios.
Ha generado un gran impacto en los socios beneficiarios y no beneficiarios de la cooperativa
agraria APROECO, ya que a través de la implementación de las BPA se busca incrementar la
productividad, la sostenibilidad ambiental, la equidad socioeconómica y los ingresos de los
pequeños agricultores, a través de mecanismos que apoyen la generación de una nueva cultura
cafetalera con visión empresarial.
La Cooperativa agraria Aproeco es una institución que tiene como misión brindar soluciones a
nuestros asociados con servicios de calidad apoyando su capacidad emprendedora y a su vez
comercializando sus productos con altos estándares de calidad en armonía con el medio
ambiente, es por ello que en alianza con el proyecto PNIA busca fortalecer sus pilares
estratégicos de producción con la implementación de las BPA, para desarrollar capacidades en

Aprueba: xxxx

los productores, sensibilizándolos en la importancia de obtener un café de buena calidad, y
mejorando su productividad.
El café es el principal producto agrícola que genera ingresos económicos para las familias socias
de la Cooperativa APROECO; sin embargo los pequeños productores no poseen los
conocimientos y herramientas necesarias para conducir una caficultura sostenible, mostrando
limitaciones en los diferentes procesos productivos y así también en la etapa de post cosecha; en
los procesos de fermentado y secado, sumado a ello la deficiente gestión empresarial
organizacional que no permiten consolidar la competitividad de la Cooperativa.
II. OBJETIVO
Informar el desarrollo de capacidades en los 25 productores adicionales en buenas prácticas
agrícolas en el cultivo de café, a través de la asistencia técnica personalizada.
III. REVISIÓN DE LITERATURA
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones
técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a
asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos
ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

Aprueba: xxxx

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), las define
como: “Un conjunto de condiciones necesarias para asegurar a los consumidores un producto
alimenticio más sano y seguro (inocuo), al reducir o minimizar los riesgos de contaminación,
física, química y microbiológica de los alimentos durante toda la cadena productiva. Asimismo,
las BPA consideran prácticas destinadas a la protección del ambiente, la salud y condiciones
laborales de los trabajadores que participen en la obtención de los productos alimenticios".
La aplicación de las normas de BPA son indispensables para poder poner los productos en los
principales mercados locales e internacionales. Los consumidores están cada vez más interesados
en obtener alimentos sanos, producidos respetando el ambiente y el bienestar de los trabajadores.
La “diferencia” para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de alta calidad y
seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Este tipo de producto
diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de venta a mejores precios.
Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminación, conservar la biodiversidad y
valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. Siendo muy importante ya que tiene
beneficios para el propio productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al
evitar la pérdida de la fertilidad de los suelos, es menor la contaminación de aguas y suelo, etc.
Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se mejora la calidad de vida y la
higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.
Asistencia técnica

Aprueba: xxxx

La asistencia técnica se define como el servicio que se utiliza para estimular la producción de
alimentos básicos, con el propósito de incrementar los rendimientos unitarios, mediante la
asesoría constante en actividades relacionadas con los procesos de producción, industrialización,
distribución y comercialización (Hernández, 1981).
Durante la asistencia técnica la transferencia de conocimientos y tecnología es unidireccional
(FAO, 2010).
Durante la asistencia técnica que se brindó a cargo del técnico de la cooperativa agraria
APROECO, se desarrollaron temas sobre el control de la broca a través del uso de trampas
artesanales y fáciles de elaborar, también se tuvo en cuenta el compostaje de la pulpa de café y
como emplear los microorganismos eficaces para tener una descomposición en menor tiempo. A
través de dichas actividades se tuvo en cuenta el manejo cosecha y post cosecha que se tiene que
dar para tener un producto de buena calidad.
MANEJO DE CAFETALES
 PODAS
Poda Baja o Resepa
Consiste en podar el cafeto a una altura de 25 - 35 cms. del nivel del suelo, con el fin de provocar
la emisión de brotes nuevos que habrán de reemplazar al tallo cortado.
La altura de poda en mención, fue el resultado de la investigación realizada por Anacafé quién
determinó, que es la más conveniente por las razones siguientes:

Aprueba: xxxx

1. Esta altura de poda nos da un área suficiente de tejido vegetativo con abundantes yemas
para producir brotes.
2. Con mayor altura hay mucho más brotes, con frecuencia más de 25, lo cual es innecesario
para llegar a seleccionar sólo unos tres.
3. Con esta altura después de varias recepas se puede y conviene continuar en el tejido
nuevo, arriba de las recepas anteriores.
4. Se reduce el tamaño y el área del tronco “viejo”.
Poda Alta o Descope
Consiste en suspender el desarrollo vertical u ortotrópico del cafeto, mediante la poda ejecutada a
una altura de 1.00 metro para variedades de porte bajo y a 1.20 metros para variedades de porte
alto, con el propósito de estimular el crecimiento plagiotrópico, desarrollo de ramas secundarias y
terciarias, así como la formación de un segundo estrato de producción o “segundo piso”.
Es muy favorable cuando aún no se justifica del todo la poda de recepa; en muchos casos,
conviene hacerse como una primera etapa previo a la recepa o como su complemento dentro de
un programa. Es muy adecuada para prolongar la vida productiva de una plantía y para formar
una planta de tallo vigoroso con ramas primarias también vigorosas y múltiples ramas se
secundarias y terciarias. Para tomar la decisión de realizar la poda de descope es necesario
considerar lo siguiente:

Aprueba: xxxx

1. Que el cafeto para descope esté bien vestido de follaje en su parte baja; asociado con esta
condición existe un criterio muy conveniente para estimar la posibilidad de realizar el
descope y es que hayan por lo menos 30 ramas laterales abajo del corte.
2. Que cortes más altos, se corre el riesgo de que se quiebre o desgaje el tallo o eje
ortotrópico por el peso del tejido nuevo.
Agobio o Poda Guatemala
Consiste en inclinar el cafeto hasta formar un ángulo con el suelo de aproximadamente 45 grados,
el cual se mantiene en posición mediante un gancho de madera o garabato enclavado en el suelo.
La práctica del Agobio gradualmente ha perdido adictos, sin embargo, tiene aplicación especial,
en determinadas situaciones como las siguientes:
1. Para mejorar plantas que provinieron de un almácigo resentido por algún factor negativo o
que han botado las hojas en la parte baja del tallo “Patudo”.
2. Para recuperar una plantía de varios meses que haya sufrido defoliación por ataque de
Minador, Raya o Mancha de Hierro y que no se recupera en forma satisfactoria.
3. Una plantía recién transplantada que se haya raquítica y desmejorada.
4. Una plantía debilitada, pero con tejido sano, que no puede recibir una mejor atención por
limitaciones económicas.
5. Cuando al momento del trasplante se cuenta solamente con plantas de un solo eje y se
quiere formar un cafeto de varios ejes desde el principio.

Aprueba: xxxx

Técnicas para efectuar los cortes
Los cortes deben hacerse con una ligera inclinación con relación al. Tallo a cortar. Previo a podar
cualquier tallo o eje orto trópico, la primera operación que se realiza es la del desrame del cafeto
o sea el corte de todas las ramas primarias. En esta forma se facilitan las operaciones posteriores
y también se le quita peso. Las ramas y hojarasca resultantes se dejan esparcidas en el suelo
alrededor de los cafetos o se disponen en fajas a través de los surcos, dejando libres los tocones
dentro de los surcos, para que mas tarde al emerger los nuevos brotes no se deterioren, por las
chamizas resultantes de las ramas. Esta práctica es muy conveniente puesto que además de ser un
aporte valioso de materia orgánica al suelo, el mulch que se forma impide el crecimiento de
malezas por algún tiempo y protege al suelo contra la erosión. El mulch formado, no solamente
disminuye el número de limpias sino que también evita el impacto de las gotas de lluvia, y ofrece
un obstáculo efectivo al arrastre causado por las aguas que escurren en los terrenos con
pendientes.
El corte debe hacerse, teniendo el cuidado de no hacerle palanca a la rama que se elimina para
evitar que se raje. Los cortes siempre quedan con la superficie rugosa cuando se utiliza serruchín
o motosierra, de manera que después de la operación habrá que pasar sobre las heridas, la
cuchilla bien afilada para afinar el trabajo, situación que únicamente se justifica en zonas, con
temperaturas y humedad relativa elevadas. Los cortes deben hacerse hacia afuera de la planta con
tallos múltiples y nunca hacia adentro, para que el agua de las lluvias resbale hacia donde no
cause daño.

Aprueba: xxxx

Deshije
 Es el complemento de una buena poda.
 Consiste en seleccionar 2 a 3 brotes, dependiendo de la densidad de la siembra.
 Se seleccionan los hijos mejor desarrollados, eliminando los más débiles.
 Los brotes que se seleccionan, de preferencia que están en forma opuesta.
 El deshije, efectuarlo a los 4 ó 6 meses después de la recepa, dependiendo del desarrollo
de los brotes.
 En zonas con problemas de Phoma, efectuar el deshije al año siguiente de realizada la
poda.
 En poda de descope no deben de dejarse más de 3 brotes para el segundo piso.
 El mejor método para realizar el deshije es el desgaje
 SOMBRA DEL CAFÉ
Según (ANACAFE), El efecto más directo de la sombra se da sobre la intensidad y calidad de luz
solar, ya que al actuar como filtro, estos factores son modificados, influyendo directamente sobre
la fisiología de las plantas, especialmente regulando la fotosíntesis y la respiración. Además, la
sombra protege las raíces del efecto directo de los rayos solares, reduce la transpiración del
cultivo, protege a los cafetos de la acción directa del viento y en ciertas regiones puede
protegerlos del efecto de las heladas.

Aprueba: xxxx

Otro beneficio significativo se obtiene al mejorar la calidad de la cosecha. En relación a esto, se
ha observado una marcada influencia de la sombra en la maduración del café, ya que bajo ésta, el
fruto madura más lentamente y con menor daño de Antracnosis y Mancha de Hierro, lo cual
repercute en una mejor conversión de café maduro a pergamino de primera. Algunos estudios han
demostrado que la sombra mejora el tamaño del grano y la calidad de taza. Por último, se ha
comprobado una mayor longevidad de las plantaciones bajo sombra, lo cual se traduce en una
producción sostenible en todo sentido.
La sombra ejerce un efecto importante sobre el agua y el suelo. En este sentido, se ha observado
una mayor conservación de humedad en el suelo en plantaciones sombreadas. Algunos estudios
han demostrado que los suelos de plantaciones con sombra densa poseen 70% más humedad que
plantaciones sin sombra. Por otro lado, en un cafetal con sombra se infiltra aproximadamente el
90% del agua de lluvia, comparado con el 40% que ocurre en los cultivos limpios. La hojarasca
tiene una función importante en la conservación de la humedad y en las propiedades del suelo; en
este campo los árboles de sombra pueden aportar hasta 7 toneladas de materia orgánica por
manzana. Lo mencionado anteriormente tiene un efecto importante en la reducción de la erosión,
la conservación de la humedad y en la fertilidad del suelo, especialmente cuando los árboles son
fijadores de nitrógeno.
Es por ello que durante la asistencia técnica personalizada dada por el Tec. Elvis Requejo
Bocanegra, dio a conocer actividades para realizar un buen manejo de sombra.

Aprueba: xxxx

 Porcentaje de densidades en cafetales según la edad del cultivo.
 Especies que aporten beneficios al suelo y buena asociatividad con el café.
Enmarcando siempre en obtener un producto de buena productividad y calidad.
CONTROL DE LA BROCA DEL CAFÉ (Hypothenemus hampei)
 Control Integrado:
Se recomienda iniciar los muestreos una vez encontrados frutos semiconsistentes,
recomendándose desde 8 semanas después de la floración. Generalmente se sugiere usar un
muestreo al azar para tomar 14 sitios por lote. El sitio de muestreo estará integrado por 5 plantas
tomadas a lo largo del surco. En cada planta se observan 20 frutos al azar, para obtener 100
frutos/sitio.
Para la elección de los frutos, se introduce la mano entre las ramas plagiotrópicas y sin ver se
selecciona un fruto, si se encuentra perforado, se corta y deposita en un recipiente cerrado, de lo
contrario, se deja en el árbol. Por lo tanto, se inspeccionará un área al azar de 1,400 frutos, donde
se obtendrá el porcentaje de infestación existente en el lote. Si el porcentaje es igual o superior al
nivel de daño económico señalado abajo, es prioritario el control integrado. El nivel crítico
utilizado para la broca puede variar dependiendo de la producción estimada.
 Control Cultural:

Aprueba: xxxx

Se recomienda la recolección manual de los frutos caídos (repena) y el mantenimiento de los
cafetales sin frutos maduros, sobre maduros y secos (raspa), mediante recolecciones oportunas y
repases permanentes.
Eliminación de malezas.
Fertilizaciones adecuadas producen cosechas abundantes y floración más uniforme.
Eliminación de cafetales decadentes o abandonados. Regulación de la sombra del café de tal
manera que haya siempre entrada de luz.
IV. MATERIALES Y METODOS
Materiales: En el desarrollo de las diferentes actividades establecidas, se utilizaron materiales
como:

Aprueba: xxxx

● Personal: Vehículo, lapicero, papel, libreta de campo, poncho de agua, linterna, cámara
fotográfica.
● Material didáctico: cartillas con consejos prácticos sobre manejo de viveros, cosecha y
post cosecha del cultivo de café.
Métodos: Se utilizó una metodología explicativa y experimental, con la finalidad de poder llegar
de una manera fácil, fluida y entendible con el productor ya que no todos cuentan con un mismo
nivel de educación. Es así que se desarrollaron prácticas demostrativas en las parcelas de cada
productor, dejándoles como ejemplo para que ellos continúen desarrollando dicha actividad
durante todo el proceso productivo.
La propuesta converge precisamente en un sistema metodológico realizado en cuatro fases:
1. Coordinación con los productores donde se llevará a cabo la asistencia técnica.
2. Entrevista a los agricultores que van a recibir el beneficio de asistencia técnica.
3. Transferencia de conocimiento con el desarrollo de actividades establecidas como manejo
de sombra, raspa de cerezos en etapas finales de cosecha, actividades de conservación de
suelos, manejo de SAF.
4. Evaluación del proceso productivo a través de la asistencia técnica, donde se corregirán
posibles fallas y errores hacia la optimización de altos rendimientos de producción y
mejoras en la calidad del café.
V. RESULTADOS

Aprueba: xxxx

Se logró implementar actividades de BPA, en el cual el técnico Elvis Requejo Bocanegra, los
realizo de forma personalizada, siendo la ejecución de su trabajo desenvuelta en todas las fases
metodológicas propuestas logrando así un buen resultado durante los 08 meses establecidos para
este punto crítico.
Primera fase: “Coordinación con los productores”, se logró establecer las fechas de visita con
los 25 productores.
Segunda fase: “Entrevista a los agricultores”, durante las entrevistas se logró conocer las
prácticas agrícolas que les falta implementar en sus parcelas y en base a eso, se determinó el tema
a desarrollar.
Tercera fase: “Transferencia de conocimiento”, durante esta fase se desarrollaron las BPA
determinadas para cada agricultor, se realizaron de forma práctica en cada parcela. Se logró
implementar las BPA’s en los 25 agricultores.
Cuarta fase: “Evaluación del proceso productivo”, durante esta fase de monitoreo, se logró
verificar que de los 25 productores que hacen el 100% solo el 70% aplica las actividades
desarrolladas, esperando que el 30% restante; a través de la asistencia técnica continua pueda
implementar dichas actividades para mejorar sus unidades productivas.
Una vez desarrollada la metodología establecida, es viable determinar que se brindó asistencia
técnica personalizada a 25 productores adicionales que no se encuentran beneficiados por el
proyecto, de los cuales se desarrollaron los siguientes temas:

Aprueba: xxxx

● Manejo de sombra y poda de café.
● Raspa en etapas ultimas de cosecha de café.
● Manejo cultural de viveros, con la finalidad de iniciar un buen cultivo.
● Prácticas de conservación de suelos.
● Trasferencia de conocimientos sobre los procesos de cosecha y post cosecha del café a
cada uno de ellos, se realizó prácticas experimentales de fermentación de café para
obtener el tiempo óptimo de fermento que genera un buen puntaje en taza.
Cuadro N° 01: Número de productores beneficiarios de la asistencia técnica personalizada

ACTIVIDADES MUJERES JOVENES HOMBRES TOTAL
DESARROLLADAS MENORES DE
30 AÑOS
MANEJO DE 2 0 10 12
SOMBRA Y PODAS
DE CAFE
PRACTICAS DE 0 0 4 4
CONSERVACION DE
SUELOS
RASPA DE CAFE 0 6 6
MANEJO CULTURAL 0 3 3
DE VIVEROS
COSECHA Y POST SE CAPACITO A LOS 25 PRODUCTORES
COSECHA DEL CAFE

Fuente: Elaboración propia.

Aprueba: xxxx


Aprueba: xxxx

APLICACION DE BPA
12% MANEJO DE SOMBRA Y

PODAS DE CAFE
PRACTICAS DE
CONSERVACION DE SUELOS
24% 48%
RASPA DE CAFE
MANEJO CULTURAL DE
VIVEROS
16%
Grafico N° 01: porcentaje de productores capacitados en distintos actividades de BPA
Fuente: Elaboración propia.

Aprueba: xxxx

VI. REVISION BIBLIOGRAFICA
● http://www.fao.org/in-action/agronoticias/detail/es/c/506880/
● http://www.fao.org/news/archive/news-by-date/2010/es/

Aprueba: xxxx

VII. ANEXOS
ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LA ASISTENCIA TECNICA PERSONALIZADA

MANEJO DE VIVEROS. Aprueba: xxxx

PRACTICAS DE
CONSERVACION DE
SUELOS.

Aprueba: xxxx


Aprueba: xxxx


Aprueba: xxxx

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Mejora de la productividad y calidad del

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El proyecto PNIA, propone la ejecución de Proyectos de Innovación Agraria en atención a una

determinada problemática tecnológica de su competencia.

Los procesos que involucran a la generación de tecnologías y la transferencia de información

tecnológica conforman un flujo consecutivo de actividades hasta culminar en la adopción de la

nuevos, los productores se encuentran en posición de poder innovar en el mercado, productos,

servicios o procesos agrarios.

Ha generado un gran impacto en los socios beneficiarios y no beneficiarios de la cooperativa

agraria APROECO, ya que a través de la implementación de las BPA se busca incrementar la

productividad, la sostenibilidad ambiental, la equidad socioeconómica y los ingresos de los

cafetalera con visión empresarial.

nuestros asociados con servicios de calidad apoyando su capacidad emprendedora y a su vez

estratégicos de producción con la implementación de las BPA, para desarrollar capacidades en

Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

Productores adicionales reciben asistencia técnica personalizada en

los productores, sensibilizándolos en la importancia de obtener un café de buena calidad, y

de la Cooperativa APROECO; sin embargo los pequeños productores no poseen los

conocimientos y herramientas necesarias para conducir una caficultura sostenible, mostrando

los procesos de fermentado y secado, sumado a ello la deficiente gestión empresarial

organizacional que no permiten consolidar la competitividad de la Cooperativa.

Informar el desarrollo de capacidades en los 25 productores adicionales en buenas prácticas

agrícolas en el cultivo de café, a través de la asistencia técnica personalizada.

III. REVISIÓN DE LITERATURA

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones

técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a

asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos

ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

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laborales de los trabajadores que participen en la obtención de los productos alimenticios".

en obtener alimentos sanos, producidos respetando el ambiente y el bienestar de los trabajadores.

diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de venta a mejores precios.

Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminación, conservar la biodiversidad y

higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.

Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

Productores adicionales reciben asistencia técnica personalizada en

alimentos básicos, con el propósito de incrementar los rendimientos unitarios, mediante la

asesoría constante en actividades relacionadas con los procesos de producción, industrialización,

distribución y comercialización (Hernández, 1981).

Durante la asistencia técnica la transferencia de conocimientos y tecnología es unidireccional

artesanales y fáciles de elaborar, también se tuvo en cuenta el compostaje de la pulpa de café y

dar para tener un producto de buena calidad.

Poda Baja o Resepa

la emisión de brotes nuevos que habrán de reemplazar al tallo cortado.

determinó, que es la más conveniente por las razones siguientes:

Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

Productores adicionales reciben asistencia técnica personalizada en

para producir brotes.

para llegar a seleccionar sólo unos tres.

nuevo, arriba de las recepas anteriores.

4. Se reduce el tamaño y el área del tronco “viejo”.

Poda Alta o Descope

alto, con el propósito de estimular el crecimiento plagiotrópico, desarrollo de ramas secundarias y

terciarias, así como la formación de un segundo estrato de producción o “segundo piso”.

secundarias y terciarias. Para tomar la decisión de realizar la poda de descope es necesario

Fecha de aprobación: Elaborado por: Supervisa:

Productores adicionales reciben asistencia técnica personalizada en