Laboratorio N° 4

Volumetría Redox:
Determinación de la
cantidad de
vitamina C
en un durazno

Profesora: Dania Di Cosmo.

Química Experimental para Geociencias y Minería QUI280 / Segundo Semestre año 2020
 OBJETIVOS

• Aprender acerca de métodos de

volumetría óxido-reducción del
yodo.

• Cuantificar el contenido de ácido

ascórbico en una muestra mediante
yodimetría.
 • Más conocido como Vitamina C.
• Es una vitamina hidrosoluble y de sabor amargo.
• Nutriente esencial de muchos organismos multicelulares.
• Se encuentra principalmente en frutas frescas, vegetales y en algunos
órganos de consumo de carnes (hígado y riñones)
• Su deficiencia en nuestro organismo provoca escorbuto, debilidad
generalizada del tejido conectivo y fragilidad capilar.
• Entre los químicos, se utiliza como reactivo para la preparación de
productos químicos finos, reactivo enzimático y nanomateriales.
• En consecuencia, su detección y cuantificación en muestras de alimentos,
productos y nutracéuticos es de vital importancia.

Devaki, S. and Lali Raveendran, R. (2017). Vitamin C: Sources, Functions, Sensing and Analysis, en Vitamin C, Amal H. Hamza, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.70162.
 Recordemos qué…
• Agente Oxidante: Es una sustancia capaz de oxidar a otra, proceso en
el cual, dicha sustancia, se reduce.
• Agente Reductor: Es una sustancia capaz de reducir a otra, proceso en
el cual, dicha sustancia, se oxida.

Ejemplo de reacción redox: Zn + 2Ag+  Zn2+ + 2Ag

• Semi reacción de Oxidación: Zn ( agente reductor)  Zn2+ + 2e–
• Semi reacción de Reducción: 2Ag+ (agente oxidante) + 2e–  2Ag
 PRINCIPIOS DE VOLUMETRÍA REDOX

• Se basa en una reacción de oxido – reducción.

Existe una transferencia

de electrones entre
analito y agente
valorante.

Siempre en este Se caracterizan por Estos se pueden O bien de forma

tipo de reacciones tener una comportar como viceversa
existe un: naturaleza o agentes
concentración

Analito Desconocida Reductor Oxidante

Valorante Conocida Oxidante Reductor
 PRINCIPIOS DE VOLUMETRÍA REDOX

• El punto de equivalencia se caracteriza por una

variación marcada del potencial redox del
sistema.

• Para detectar el punto final se emplean

indicadores redox, o específicos.
 PRINCIPIOS DE VOLUMETRÍA REDOX

• Dentro de las reacciones Redox, existen dos

metodologías que emplean al I2 (yodo) para cuantificar
el contenido de un analito.

YODIMETRÍA YODOMETRÍA

Ambas metodologías utilizan el mismo indicador específico

 INICADOR: Almidón

(4)

• El indicador específico para este tipo

de reacciones (yodimetría y
yodometría), es el almidón, ya que
forma un complejo coloreado cuando
reacciona con el yodo soluble I-3
(triyoduro).
• El complejo coloreado que se forma
es de color azul-cafe oscuro.
 YODIMETRÍA
• MÉTODO DIRECTO: Se genera I2 in situ, a partir de una disolución
de KIO3 (yodato de potasio) y en presencia de un exceso de KI
(yoduro de potasio)

• El I2 generado en la disolución titulante actúa como agente

oxidante, por lo que oxida directamente al 𝟔 𝟖 𝟔 (ácido
ascórbico), pasando a ácido deshidroascórbico. El yodo a su vez se
reduce a (anión yoduro)
 YODIMETRÍA:
Resumen de reacciones involucradas

𝟑 𝟐 𝟐

𝟔 𝟖 𝟔 𝟐 𝟔 𝟔 𝟔

𝟐 𝟑 (4)

La gota en exceso de valorante (yodato)

genera la formación de yodo KIO3 0,05 M
(yodato)

Vitamina C
(acido ascórbico)

Así se cumple que:

𝟑 𝟐 𝟔 𝟖 𝟔

https://cienciaencomun.files.wordpress.com/2016/01/prueba-yodo-e1465236851937-1.png
 YODOMETRÍA

• MÉTODO INDIRECTO: Se utiliza un exceso conocido de I2, así la

siguiente reacción será completa:

• El I2 en exceso se puede determinar mediante retroceso, titulando

con una disolución estándar de 𝟐 𝟐 𝟑 (tiosulfato de sodio).

• Así, el 𝟐 en exceso oxida al anión (tiosulfato) a

(tetrationato), y este a su vez se reduce a (yoduro)
 YODOMETRÍA:
Resumen de reacciones involucradas

(4)

Así se cumple que:

𝟔 𝟖 𝟔
𝟐 𝟐 valorados con 𝟐 𝟐 𝟑
 PLATAFORMA VIRTUAL
http://chemcollective.org/activities/autograded/130
Actividad 1.
Calcule la masa de KIO3 patrón primario necesario a pesar para
preparar 100 mL de disolución 0.01 mol/L.
Pesar en balanza analítica la cantidad necesaria de KIO3.
Traspasar cuantitativamente el KIO3 al matraz aforado de 100
mL, disolver con agua destilada y aforar.
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔
𝑲𝑰𝑶𝟑
𝑽 (𝑳)

𝑿 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔
𝟎,𝟏 𝑳

𝟑
Actividad 2.
• Agregar 10 mL de la solución de durazno a un matraz
erlenmeyer de 250 mL.
• Añadir 5 mL de solución de KI, 4 mL de HCl 2 mol/L y 3 mL de
almidón (starch).
• Valorar con la disolución de KIO3 0.01 mol/L, contenida en la
bureta, hasta que el color azul del complejo I2-almidón
persista durante 30 s. (2 veces)
 ACTIVIDAD 2: Ejemplo de Cálculo
• Determinación de la cantidad de ácido ascórbico en la muestra
de 10mL, considerando un gasto de 11,5 mL de valorante (KIO3)
a 0,0099M hasta el punto final.

𝟑 𝟐 𝟔 𝟖 𝟔
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔
𝑰𝑶𝟑 𝑰𝑶𝟑 𝑰𝑶𝟑 𝑽 (𝑳)
𝟑 𝟒
𝑰𝑶𝟑

𝟑 𝟔 𝟖 𝟔
𝟒 𝟒
𝟔 𝟖 𝟔

𝟑,𝟒𝟏𝟓𝟓∗𝟏𝟎 𝟒
𝟔 𝟖 𝟔 𝟎,𝟎𝟏 𝑳

𝟒 𝒈
𝟔 𝟖 𝟔 𝒎𝒐𝒍

𝟔 𝟖 𝟔