BARRIDO TEORICO

VARIEDADES DE PAPA. SINALOA PRODUCE

Nuevas variedades de papa en el

norte de Sinaloa Elas de Jess Luque Sainz
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1.1. El cultivo de papa (Solanum tuberosum L.)

La papa es, sin duda, un legado para todo el mundo, ya que constituye
el cuarto alimento ms sembrado, a nivel mundial, por ser una fuente
de alimentacin muy importante para la sociedad, por su alto valor
nutritivo. Luque.sin fecha pagina 7
En los pases europeos y Estados Unidos se registran altos niveles de
consumo per cpita sobre esta hortaliza, alrededor de 85 y 58 kilogramos
por persona, respectivamente. Luque.sin fecha pagina 7
En Mxico, an con el conocimiento de su gran valor alimenticio y a
pesar de que se produce prcticamente todo el ao (en 24 estados de
la Repblica), el consumo apenas llega a los 14 kilogramos por persona.
Adems, se siembra una superfi cie de 74 mil 166 hectreas (ha), con
un rendimiento de un milln 780 mil toneladas, de las que el 58% se
destina a consumo fresco, el 25% a la industria procesadora y el 17%
se utiliza como tubrculo-semilla. El rendimiento promedio es de 24
toneladas por hectrea (t/ha). Luque.sin fecha pagina 7
Los indicadores econmicos de este cultivo son los siguientes: Participan
8 mil 700 productores, que benefi cian a 20 mil familias y se
generan 17 mil 500 empleos directos y 51 mil 600 indirectos. Luque.sin fecha pagina 7
Para la produccin de semilla se cuenta con 10 laboratorios para cultivo
de tejidos y 17 invernaderos, con una superfi cie de 60 mil m2, donde
se producen anualmente un total de 25 millones de minitubrculos.
Como cultivo a nivel nacional, la papa (S. tuberosum L.) ocupa el
cuarto lugar en superfi cie sembrada, superado nicamente por los granos
bsicos, que son el maz (Zea mays L.), frijol (Phaseolus vulgaris L.)
y trigo (Triticum aestivum). Luque.sin fecha pagina 7
En cuanto a produccin, el cultivo de papa slo es superado por el
de jitomate o tomate rojo (Lycopersicon esculentum Mill.).
El estado de Sinaloa es el principal productor a nivel nacional, con
una superfi cie de 14 mil hectreas. Luque.sin fecha pagina 7En el Valle de El Fuerte, en los
ltimos aos se han obtenido, en promedio,
rendimientos superiores a las 25 toneladas por hectrea (t/ha),
esto se debe a que la superfi cie cultivada se ubica en una zona bajo
riego y a que los agricultores tratan de asegurar sus siembras con el
uso de semilla certifi cada, con lo que se obtienen rendimientos de 35
a 38 t/ha. Luque.sin fecha pagina 7
La mayor superfi cie es de riego por gravedad y cada vez hay ms
lotes con sistemas de riego por aspersin. Luque.sin fecha pagina 7

Es importante tener un buen manejo del riego, ya que ste es uno de los factores ms importantes
que afectan el rendimiento del cultivo,
tanto en calidad como en cantidad. Luque.sin fecha pagina 8
Cscara lisa, de color blanco o amarillo. Este grupo se siembra con
ms frecuencia en las distintas regiones del pas y se destina a los diferentes
mercados, tanto a consumo fresco como a uso industrial.
Los estados productores de este tipo de papa son Sinaloa, Nuevo
Len, Sonora, Guanajuato, Coahuila, Chihuahua, Estado de Mxico,
Puebla, entre otros . Luque.sin fecha pagina 9
1.3.1. Variedades para consumo fresco
En Mxico, las variedades ms utilizadas para consumo fresco son las
siguientes: Alpha, Adora, Bintje, Cardinal, Diamante, Escord, Felsina,
FL1867, Furore, Greta, Giant, Mundial, Prevalent, Procura, entre otras.
En Sinaloa, las principales variedades que se siembran para el mercado
de consumo fresco son: Alpha, Atlantic, FL1867, Fianna, Csar,
Giant y Mundial, que pertenecen al grupo de cscara lisa y de color
blanco o amarillo. Luque.sin fecha pagina 9
1.3.2. Variedades para uso industrial
En la Repblica Mexicana, las variedades ms comunes que se establecen
para uso industrial son: Atlantic, FL 1867, Fianna, Snowden y Lady
Rosetta, entre otras. Luque, sin fecha, pgina 9
Hay dos caractersticas muy importantes de la papa que son
consideradas para su proceso industrial, se trata del porcentaje total
de slidos y del contenido de azcares reducidos de los tubrculos.
stos consisten en su mayor parte de almidn y el rango de
variacin tpico del porcentaje de slidos (PS) es de 17 a 23 por ciento
para la mayora de las variedades que son cultivadas en Dakota del
Norte, Estados Unidos (ver Cuadro 1).
El porcentaje de slidos (PS) puede reducirse por una aplicacin de
riegos demasiado frecuentes o tambin por la aplicacin excesiva de
nitrgeno (N), porque los azcares reductores son los causantes del
efecto de oscurecimiento de las papas durante el proceso de fredo.
Luque. Sin fecha pgina 9

1.4. Composicin nutritiva

La papa est constituida en 20 por ciento de materia seca y el 80 por
ciento restante es agua. Luque, sin fecha, pgina 12
Tiene un alto valor nutritivo para el ser humano y una de sus principales
caractersticas es el contenido de carbohidratos (en forma de
almidones), hierro, magnesio, potasio, fsforo, fi bra diettica, vitaminas
A, C y complejo B. Luque, sin fecha, pgina 12
Adems, una papa de tamao mediano contiene aproximadamente
90 caloras, casi el doble de calcio que el maz (Zea mays L.) y cocida

tiene ms protena vegetal. Luque, sin fecha, pgina 12

La papa produce ms caloras y protenas de alta calidad que otros
cultivos alimenticios, proporciona la mitad de vitamina C que requiere
un adulto al da, tiene un exquisito sabor, no engorda porque se requieren
37.5 kg para producir alrededor de 45 g de grasa, contribuye
con los requerimientos energticos y de nutricin de ms de 2 mil
millones de personas en los pases subdesarrollados y se espera que
contine de esta forma por las prximas dos dcadas, pues este cultivo
est dentro de los 10 productos alimenticios ms importantes a nivel
mundial. Luque, sin fecha, pgina 12
1.5. Otros usos
La papa se destina principalmente para consumo fresco, procesadas
en forma de frituras congeladas, frituras en hojuelas de diferentes sabores,
pur deshidratado, papas deshidratadas, congeladas, precocidas,
en harina o fcula para la repostera, para la elaboracin de licores
(bebidas alcohlicas), almidn para glucosa, engomado de telas, excipiente
en la fabricacin de pastillas, celulosa para papel cartn, combustibles
y detergentes. Luque, sin fecha, pgina 12
Tambin es utilizada en la alimentacin animal y como cosmtico
para combatir las arrugas, se recomienda aplicar sobre las quemaduras
en la piel porque tiene propiedades antiinfl amatorias (para esto debe
rayarse y aplicarse sobre el rea afectada), adems es diurtica 2 y recomendada
para malestares renales.

Luque, sin fecha, pgina 12

2.2.1. poca de siembra
En la Repblica Mexicana, el cultivo de papa (S. tuberosum L.) se da
todo el ao o, ms bien, en los dos ciclos agrcolas que se conocen
(otoo-invierno y primavera-verano).
Es importante sealar que en Mxico hay algunos estados en los que
se establece nicamente el ciclo otoo-invierno, esto por las condiciones
climatolgicas que predominan, tal y como es el caso de Sinaloa,
donde la poca de siembra abarca desde el 1 de octubre hasta el 30 de
noviembre; sin embargo, se llegan a establecer cultivos tardos hasta
fi nales de diciembre. Luque, sin fecha, pgina 14
2.4. Cosecha
Entre los 90 y 120 das despus de la siembra el follaje empieza a tomar
un color amarillo, esto tambin depende de la variedad, por lo que
es recomendable desvarar mecnicamente el cultivo o aplicar un desecante
(herbicida de contacto) para poder cosechar adecuadamente,

Luque, sin fecha, pgina 22

Esta ltima accin se realiza para quemar el follaje y tallos, se aplica
Gramoxone o Paraquat, que son muy efectivos y propician tubrculos
maduros, as como una cosecha ms uniforme.
Entre 15 y 20 das despus del desvare o quema del follaje se puede
cosechar, pero en ocasiones depende del mercado y destino de la
produccin. Luque, sin fecha, pgina 22
Es recomendable hacer un muestreo de tubrculos, como se observa
en la Figura 13, ste consiste en desenterrar estos mismos y frotarlos
con la mano para ver si se pelan, con lo que se defi ne el da para cosechar.
El cultivo de papa (S. tuberosum L.) es uno de los ms caros en el norte de Sinaloa, esto
porque implica un diferente manejo agronmico Luque, sin fecha, pgina 22
e implementacin de ms mano de obra que otros cultivos, especialmente

en la cosecha, por su recoleccin y seleccin, donde,

segn cifras actuales, el costo total de produccin del cultivo se encuentra
alrededor de los 80 mil pesos por hectrea. Luque, sin fecha, pgina 22

Luque, sin fecha, pgina 12 tabla 4

Alpha Luque, sin fecha, pgina 23
Descripcin. Alpha tiene un tubrculo ovalado, con cscara amarilla y
pulpa amarilla ligera. Luque, sin fecha, pgina 23
La planta es mediana y extendida, en ocasiones fl orece.
Caractersticas. Su mercado es uso de mesa y para hervir. Su madurez
es muy tarda, de 110 a 120 das. Luque, sin fecha, pgina 23
La planta resiste sequa, calor, maltrato, tizn tardo y sarna comn.
Alpha es susceptible a enrollamiento de hoja y al virus amarillo de la
papa (PVY, por sus siglas en ingls). Luque, sin fecha, pgina 23
Almacenamiento: Dura bastante tiempo con poca brotacin,

Luque, sin fecha, pgina 23

Csar
Descripcin. Esta variedad tiene un alto nivel de tolerancia al estrs
causado por el medio ambiente y se desarrolla muy bien, tanto en las
Csar
Descripcin. Esta variedad tiene un alto nivel de tolerancia al estrs
causado por el medio ambiente y se desarrolla muy bien, tanto en las regiones subtropicales
como en las templadas del norte.
Tubrculos. Su forma ovalada, ojos muy poco profundos, una cscara
lisa, brillante y su tamao grande y uniforme hacen posible su rendimiento
y que sea altamente comerciable.
Su latencia prolongada realza la calidad del tubrculo, despus de
haber estado sujeto a un largo periodo de almacenamiento.
Follaje. A pesar de que su follaje emerge lentamente, las plantas desarrollan
tallos erectos a media temporada. Su alta tolerancia al calor y
a la sequa son algunas de sus caractersticas estables.
Enfermedades. Tiene ligera tolerancia a la sarna comn y una muy

buena resistencia al tizn. Es inmune a la verruga negra y altamente

resistente a los quistes causados por nematodos6 y a las enfermedades
virales.
Calidad. Esta variedad presenta excelentes cualidades culinarias, sumateria
es moderadamente seca. Luque, sin fecha, pgina 24

Vivaldi
Descripcin. Uniformidad, madurez temprana y un alto porcentaje de
producto comerciable son las caractersticas que permiten un prspero
marketing7 de esta variedad de papa que puede producirse bajo licencia.
Tubrculos. De forma redonda a ligeramente ovalada, con cscara
lisa y pulpa amarilla.
El tamao del tubrculo hace posible que esta variedad pueda dirigirse
hacia la crema y nata de los mercados o hasta cambiar los estndares
de la industria de la papa, por ser una variedad de pulpa amarilla
que genera un rendimiento comercial.
Follaje. Presenta desarrollo rpido, pero crecimiento determinado.
Los requerimientos de fertilizacin deben atenderse bien para asegurar
que se logre el potencial mximo del rendimiento.
Enfermedades. Presenta el perfi l general de resistencia a las enfermedades
de la papa. Requiere de un programa estndar para el manejo
de stas.
Calidad. Sus caractersticas culinarias la hacen una papa excelente,
ya sea cocida, horneada o frita . Luque, sin fecha, pgina 24
Mundial
Descripcin. Esta papa blanca, alargada y de alto rendimiento es la
mejor variedad de papa de consumo de la empresa HZPC. Se cultiva
muy bien dentro de una amplia gama de climas y de contextos de produccin.
Tubrculos. La Mundial produce tubrculos de forma ovalada a
alargada, con cscara blanca brillante y pulpa color crema.
Follaje. Emerge lentamente, a mediados de la temporada, es una
planta robusta. Un exceso de nitrgeno durante la fertilizacin prolongar
la madurez de las plantas y podr infl uir en la cscara y la forma
del tubrculo.
Enfermedades. Es resistente a los quistes provocados por nematodos
y a la verruga negra, tiene buena resistencia al virus amarillo de la
papa (PVY, por sus siglas en ingls) y presenta una resistencia mediana
a la sarna comn y al tizn en los tubrculos.
Calidad. De excelente calidad culinaria. Al cocinarla presenta una textura
firme y harinosa y no se oscurece. alargada, con cscara blanca brillante
y pulpa color crema.
Follaje. Emerge lentamente, a mediados de la temporada, es una
planta robusta. Un exceso de nitrgeno durante la fertilizacin prolongar
la madurez de las plantas y podr infl uir en la cscara y la forma
del tubrculo. Luque, sin fecha, pgina 24
Enfermedades. Es resistente a los quistes provocados por nematodos
y a la verruga negra, tiene buena resistencia al virus amarillo de la
papa (PVY, por sus siglas en ingls) y presenta una resistencia mediana
a la sarna comn y al tizn en los tubrculos.

Calidad. De excelente calidad culinaria. Al cocinarla presenta una textura

fi rme y harinosa y no se oscurece. Luque, sin fecha, pgina 25