ADMINISTRACIÓN

GASTRONÓMICA

ANALISIS PESTAL ``PORTAFOLIO``

EMPRENDIMIENTO

NOMBRE: Camila Caro Bascuñán, Ignacia Guzmán Huaiquiche, Romina Ríos Cáceres y
Leandro Rivas Cares.
CARRERA: Administración Gastronómica Internacional.
ASIGNATURA: Emprendimiento
PROFESOR: Magna Eugenia Rivas Alvial.
FECHA: 15/11/2021
 Análisis PESTAL

Es una herramienta de medición de negocios. Una herramienta simple y ampliamente

utilizada para analizar los cambios políticos, económicos, socioculturales, tecnológicos,
ambientales y legales en el entorno del negocio.

Es parte del análisis externo cuando se lleva a cabo un análisis estratégico o una
investigación de mercado. Es una herramienta estratégica para comprender la posición
del negocio, el desarrollo o caída del mercado y el potencial de las operaciones.

Motivo de uso

 Ayuda a detectar oportunidades del negocio o personales, y da una advertencia

anticipada de posibles amenazas.
 Revela la dirección del cambio en el entorno empresarial. Esto ayuda a
determinar qué se está haciendo para que pueda responder al cambio en lugar de
oponerse a él.
 Ayuda a evitar comenzar proyectos que probablemente fracasen, por razones que
se escapan de control. 

Factores

a.       Político: 

Este proyecto cumplirá con la legislación y normas para crear Sweet Wonders, se
tomarán en cuenta todas las acciones necesarias y sobre todo seguirá todos los
estándares para ser un Foodtruck de alta calidad. 
El siguiente gráfico, ilustra cuantitativamente la desaprobación política actual, referente a
al mandato presidencial, donde da cuenta de una desaprobación alcanzada en
noviembre de 2021 (73.3%) es veintiséis puntos porcentuales más alta que la obtenida
en septiembre de 2018 (47%), diferencia que es estadísticamente significativa. Estos
resultados muestran claramente la crisis política que atraviesa el país en cuanto a la
confianza que posee la ciudadanía en torno al presidente de la república y el sector
político en general. La desconfianza se debe principalmente a que el gobierno no ha sido
capaz de satisfacer las necesidades e inquietudes de la población como lo son el
desempleo, la economía, el sistema de salud, la educación, entre otros.

Considerando lo anteriormente mencionado el cambio de gobierno en el próximo año,

puede beneficiar o afectar a nuestra empresa debido a las leyes ya establecidas sobre
establecimientos de alimentos, en nuestro caso Food truck.
Además, uno de los factores que impulsa el crecimiento de los nuevos desarrollos
industriales es la creación de políticas públicas adecuadas que desarrolla el gobierno
para resguardar y potenciar la micro, pequeña y mediana empresa, donde las asesorías,
disponibilidad de fondos y disminución de barreras para emprender han generado un
ambiente propicio para los nuevos negocios.

b.       Económico:

Como se mencionó anteriormente, este proyecto tiene la iniciativa no solo de ser un

lugar nuevo y apasionante para la ciudad, sino también de contribuir a la economía y
gastronomía que existe en la zona costera de la región de Ñuble, ciudad de
Cobquecura. 
Las condiciones del entorno económico, que tienen un impacto significativo en la
rentabilidad actual y futura de las empresas, se caracterizan ahora por cambios
constantes.
• Confianza del consumidor en la calidad de los Waffles.
• Impuestos por lugares para comer.
• Los problemas climáticos y estacionales permiten que la región tenga una variedad de
frutas para crear una variedad de sabores de waffles, helados, entre otros.
• Forbes considera a Chile como el país más atractivo de Sudamérica para hacer
negocios, gracias al alto nivel de comercio internacional y la sólida reputación de sus
sólidas instituciones financieras y políticas, junto con otros países.
• Chile tiene el ingreso per cápita más alto de América Latina y la deuda externa más
favorable del continente.
• Chile tiene una macroeconomía estable con baja inflación y finanzas públicas sólidas.
Chile está abierto al comercio con un gran potencial global, pero débil al comercio
regional en América Latina.

c.       Social:

Sweet Wonders busca crear una experiencia única quedando presente en cada cliente
que consume sus productos, con el propósito de contar con su preferencia al momento
de elegir en donde consumir productos similares. Esto se logra brindando un servicio de
calidad, una buena y cálida atención al cliente, generando un ambiente de
confortabilidad y confianza, logrando brindar una experiencia grata y distinguida al
ofrecer productos frescos, de calidad y en un formato único.
En vista de lo anterior, la fidelización del cliente es de suma importancia, por eso
contaremos con un servicio postventa para determinar que es su experiencia, el objetivo
de este proyecto es satisfacer las necesidades del cliente.

d.       Tecnológico:

Hoy en día, la tecnología es la clave para optimizar todas las operaciones de la

empresa, por eso nuestro Foodtruck incluye en su plan de negocios la tecnología que
necesita para operar de manera eficiente y productiva, además de estar equipada con
todas las tecnologías de cocina y gestión.
• Utilizar Internet y las redes sociales, como medio de comunicación entre consumidores
y empresas. Hágales saber sobre las promociones que se ofrecen ahora.
 • Materiales y mermas para el desarrollo de productos, principalmente utilizados para la
elaboración de waffles.
  • Infraestructura, habrá herramientas modernas que permitirán tanto a los empleados
como a los clientes utilizar mejor.
 •  En los últimos años, Chile se ha convertido en el referente de América Latina en
investigación y desarrollo (I + D) al duplicar su inversión en investigación y desarrollo
hasta alcanzar los $700 millones. En 2009, el país logró una fuerte penetración de las
exportaciones globales de servicios, que en 12 meses ascendieron a 1000 millones de
dólares, además de atraer empresas internacionales para enfocarse en Chile gracias al
resultado de la cooperación. Buena comunicación y trabajo calificado. Factores que
permiten que Chile se convierta en una plataforma de desarrollo tecnológico.

e.       Ambiental:

El mal manejo de residuos durante los últimos años ha provocado consecuencias cada
vez más notorias dentro de nuestro día a día, mediante diferentes manifestaciones
climáticas. Por lo que un manejo consciente y responsable es clave para mitigar los
efectos negativos dentro del entorno, el uso y distribución de residuos es beneficioso
más allá de solo el impacto ambiental ya que se puede traducir en ventajas comerciales
y mayores oportunidades de mercado, incluso en la disminución de costos a largo plazo.
Por lo que la implantación del uso de envases envoltorios completamente reciclables
será uno de nuestros principales puntos de enfoque en el aspecto ambiental.

Debido a las consecuencias del cambio climático la temporada alta de fructificación y la

temporada baja hacen que el sabor y el precio no sean uniformes durante todo el año.
Por tanto, se considera la homogeneización en el uso de fruta congelada tanto para la
temporada alta como en la temporada baja. Esta tarea le corresponde a los
importadores y distribuidores de frutas chilenos. Además, Cobquecura está expuesta
regularmente a meses cálidos y meses fríos. Este comportamiento se ha mantenido
durante muchos años y los clientes están tranquilos y así asegurar ventas y visitas
durante todo el año.
f.        Legal:

En este sentido, las reglas desempeñan un papel muy importante para el desarrollo de
nuestra empresa. En Chile, la Organización de Alimentos de la Gestión de la Salud es el
Ministerio de Salud, que se ajusta por las regulaciones de salud alimentaria, que
establece condiciones de higiene que producen, importan, preparan, almacenan,
distribuyen y venden alimentos para que las personas usen, para proteger la Salud y
nutrición de la población y garantice suministro de alimentos saludable y segura. Esto se
aplica a todas las personas físicas o legales, que informan o interfieren con los
procedimientos anteriores, así como las instalaciones, medios de transporte y
distribución para estos fines.
Dadas las características de su estructura y funcionamiento, un restaurante rodante es
considerado un “establecimiento de alimentos” según lo definido en el REGLAMENTO
SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N°977/9623. Esto se debe a que en todos se
dan actividades de distribución y expendio de alimentos. 
Es el mismo reglamento el que define los aspectos referentes a aseo, requerimientos
estructurales, permisos necesarios, etc., que se pueden aplicar al funcionamiento de los
restaurantes rodantes en Chile.
A continuación, se detallan algunos de los puntos y restricciones más relevantes que
define el reglamento:

 Al solicitar la instalación para un restaurant rodante se deberá contar con:

autorización municipal; plano o croquis de planta del vehículo y croquis de los
sistemas de eliminación de calor, vapor, olores y sistema de frío; descripción
general de los procesos de elaboración; detalle de las materias primas que se
emplea; detalle de los tipos de alimentos que se elaborará; y detalle de los
sistemas de control de calidad sanitaria y de eliminación de desechos con que se
contará.  
 La autorización de funcionamiento entregada por el Servicio de Salud tiene una
validez de tres años, pudiendo ser renovada por igual plazo una vez transcurrido
los tres años, y ser revocada en cualquier momento por la autoridad en caso de
incumplimientos de la normativa.  
 Las zonas de preparación de alimentos al interior del vehículo deben cumplir con
las especificaciones de construcción establecidas por el reglamento como, por
 ejemplo: los pisos y muros deben ser de materiales impermeables, no
absorbentes, lavables y atóxicos.  
 El vehículo restaurant móvil debe contar con un sistema de agua potable corriente
mediante un estanque con capacidad de provisión mínima de 100 litros y un
estanque hermético de recepción de aguas utilizadas con capacidad mayor al de
estanque de agua limpia, además de un lavamanos provisto con jabón y un
sistema de secado a través del uso papel desechable. 

En lo referente a la variedad de alimentos que se pueden producir y expender, según lo

definido por el Decreto, los restaurantes móviles se sitúan en una dicotomía entre
“establecimiento restaurant fijo” y “quiosco, caseta o carro”. Esto restringe su oferta
según el lugar e instancia en que se realice su operación. Así, un vehículo instalado al
interior de un evento privado (como por ejemplo un festival musical o feria gastronómica)
tiene las restricciones propias de un establecimiento de alimentos fijo, pudiendo ofrecer
una propuesta gastronómica tan amplia como sus condiciones de operatividad lo
permitan. 
Por otro lado, los restaurantes móviles ubicados en parques, plazas u otros espacios
públicos, solo pueden freír, hornear y/o expender masas sin relleno, vegetales
procesados, empanadas de queso, infusiones de té y café, emparedados fríos y
calientes a base de cecinas cocidas, y bebida mote con huesillos. Se prohíbe la
elaboración y venta de cualquier otra propuesta gastronómica que no se ajuste a la
especificación anterior. 
La fiscalización del cumplimiento de las disposiciones establecidas por el reglamento es
responsabilidad de los Servicios de Salud, acorde a las instrucciones generales que
imparta el Ministerio de Salud. Ante el incumplimiento de la normativa por parte de una
empresa, los Servicios de Salud tendrán la facultad de cursar multas o incluso decretar
el cierre temporal o definitivo de un local.