peligro

Factor de Riesgo Descripción Efectos posibles Medidas de control

Físico Exposición a Deshidratación, Instalar sistemas de
(temperatura) temperaturas altas quemaduras en ventilación, no acercarse
proveniente de las diferentes grados a estos equipos y en lo
freidoras estufas y calambres y posible rotar al personal.
hornos al realizar arritmias.
las tareas de
preparación de
alimentos.
Físico (ruido Exposición al ruido Cefalea, estrés, Utilizar la tapa oídos a la
intermitente) de los diferentes disminución de la hora de utilizar dichos
electrodomésticos capacidad auditiva, elementos.
como la licuadora, acúfenos y
extractor de grasa, enfermedades
cuarto frio, batidora cardiovasculares.
etc.
Biológico Inadecuada Enfermedades Lavado constante de
(bacterias) manipulación de los gastrointestinales, manos.
alimentos bacterianas e
intoxicaciones Lavar bien los utensilios
de cocina y conservarlos
en un lugar adecuado.

Mantener limpia y
aireada la cocina.
Lavar las verduras y frutas
antes de consumirlas.

No consumir alimentos
que hayan perdido la
cadena de frio.

Biológico (virus, No uso de los EPP a Dermatitis, Utilizar los EPP adecuados
hongos) la hora de infecciones por para la actividad como
manipular los hongos de uñas, guantes, tapabocas y
alimentos. verrugas. cofia.

Mantener buena higiene

personal.

Psicosocial (carga Exceso de presión Ansiedad, depresión Establecer planes de

mental) con respecto al y problemas trabajo para fortalecer el
tiempo de entrega psicológicos trabajo en equipo y
de pedidos, agilizarlo.

Establecer horas de
descanso y realizar pausas
 activas.
Psicosocial (jornadas horarios extensos e Depresión, ansiedad,
de trabajo) irregulares, trabajo insomnio, problemas
nocturno, fines de musculares entre
semana y festivos otros.
Biomecánico Desplazamientos de Fatiga física, lesiones Si la carga es muy pesada
(manipulación ollas, platos, como fracturas o es necesario utilizar
manual de cargas) sartenes, carga y contusiones. carritos transportadores y
descarga de hornos tratar en lo posible de
y lavavajillas. empujarlo en lugar de
halarlo, para evitar
dolencias en la espalda.
Biomecánico Aplicación de una Hormigueo, Adapta el mobiliario y la
(movimientos fuerza manual entumecimiento, distancia de alcance de
repetitivos) excesiva y realizar debilidad, los materiales a tus
ciclos de trabajo enfermedades como características
muy repetidos  Tendinitis, síndrome personales. Tienes que
del túnel carpiano, realizar el trabajo con
síndrome del comodidad y sin
manguito rotado, sobreesfuerzos.
calambre del
escritor. Realiza las tareas
evitando las posturas
incómodas del cuerpo y
de las manos. Procura
mantener, en lo posible,
la mano alineada con el
antebrazo, la espalda
recta y los hombros en
posición de reposo.

Biomecánico Mucho tiempo de Juanetes, edema, Cuando tengas un

(posturas forzadas) pie inclinándose venas varicosas e descanso, aprovecha para
hacia adelante con insuficiencia venosa. sentarte.
la posición
frecuente brazos Evita mantener la misma
extendidos, flexión, postura durante toda la
torsión  jornada laboral.

Durante los descansos,

efectúa movimientos
suaves de estiramiento de
los músculos
 Lesiones en la Cuando se esté realizando
Condiciones de  Debido cabeza, fracturas de la limpieza del piso, es
seguridad (Caídas o principalmente a cadera, lesiones del importante colocar un
resbalones) suelos en mal hombro, Lesiones de aviso de precaución para
estado, sucios con la médula espinal y la evitar accidentes. 
restos de comida, espalda, Esguinces y
grasientos o recién fracturas. Si el suelo se encuentra
fregados. deteriorado, el
mantenimiento inmediato
es la mejor opción.
 
Al generarse un derrame
sea de restos de comida o
de aceite, es necesario
limpiar rápidamente y de
esta manera se evitan las
caídas.
Debido a Cortadas, heridas,  Al utilizar el cuchillo
Condiciones de la manipulación de punciones, (realizar cortes), el filo de
seguridad (Cortes y utensilios rasponazos, este no debe ir en
pinchazos) manuales como laceraciones dirección hacia el cuerpo.
(cuchillos ganchos,
tijeras), máquinas Es importante utilizar
auxiliares guantes especiales en la
como (cortadora, mano contraria a la que
picadoras, sierras), está realizando el corte.
latas de conserva,
etc. Se deben
desconectar los equipos o
máquinas para cortar o
picar, en el momento de
realizar su limpieza.
 falta de orden y Machucones, golpes, Mantener el puesto de
Condiciones de organización de los aplastamiento. trabajo limpio y en orden.
seguridad (Golpes y trabajos en cocinas
caída de objetos) Almacenar correctamente
los utensilios de trabajo.

Colocar los objetos más

pesados en las partes
inferiores de las
estanterías.

Para evitar golpes,

mantener las vías de
circulación libres de
obstáculos, cerrar cajones
 y puertas de armarios,
hornos, lavavajillas, etc.

Existen una gran Quemaduras por Antes de utilizar el

Químico (Limpieza variedad de contacto, dermatitis, producto lea
de cocinas) productos químicos intoxicaciones, detenidamente la
para la limpieza de enfermedades etiqueta e indicaciones de
cocinas que por su respiratorias y peligro y cumpla todas las
composición alergias. medidas de seguridad.
implican una serie
de riesgos para la Mantenga estos
salud. productos en su envase
original siempre que sea
posible y
convenientemente
cerrados.

Almacenar los
detergentes y
desinfectantes alejados
de los alimentos

Para manipular estos

productos será necesario
la utilización de los EPP
como guantes, mascarillas
y gafas de seguridad.

Metales tales como Intoxicaciones, Lavar muy bien los

Químico (Metales el arsénico, el cáncer, gingivitis, alimentos antes de su
pesados) plomo, el cadmio y temblores de cuerpo, consumo.
el mercurio alteraciones
aparecen en los psicológicas entre
alimentos de forma otras.
natural
En las cocinas hay Incendios, Realizar mantenimientos
Eléctrico multitud de explosiones, choques periódicos y siempre
(Instalaciones aparatos eléctricos eléctricos. efectuado por personal
 que utilizamos con cualificado.
eléctricas) las manos, pies o
prendas de vestir No verter líquidos cerca
húmedos que de las tomas de corriente
puede ocasionar o cuadros eléctricos.
accidentes por
contacto directo o Las instalaciones no
indirecto. sobrecargarlas
enchufando varios en la
misma toma de corriente.

Desechar los aparatos

que estén en mal estado
o hayan sufrido algún
golpe.

Mantener las manos, pies

y prendas de vestir
completamente secos
antes de utilizar los
aparatos eléctricos

Eléctrico (cables Cables en mal Electrocución Nunca manipule o intente

deteriorados) estado que pueden quemaduras o caídas reparar objetos o
ocasionar descargas instalaciones eléctricas. 
eléctricas.
Fenómenos Inundaciones, Pérdidas materiales, Realizar la limpieza de
Naturales creciente súbita de pérdidas humanas, alcantarillas y canales que
(torrenciales los ríos, quebradas familias en la calle y recoger las aguas lluvias.
aguaceros) y arroyos. enfermedades virales Realizar campañas de
prohibido botar basura en
las calles y sitios donde
corra el agua.
Fenómenos Posibles temblores Accidentes, Realizar simulacros, tener
naturales(sismos) o sismos aplastamientos, preparada las brigadas de
destrucción de la emergencia, en dado caso
infraestructura, realizar el triángulo de la
caídas, vida.
atrapamientos entre
otros.