Facultad de Ingenierías

Departamento de Alimentos
Área de Química Asignatura Q. de A. II
Para Ingeniería de Alimentos, sede Tuluá

Profesora: María del Carmen Benítez C. Julio 04 de 2020

Actividades prácticas para Química de Alimentos II Semana 4

Proceso artesanal de extracción de aceite esencial.

Objetivo general. Iniciar proceso para extracción de aceite esencial, previo al

conocimiento por adquirir en la sesión de clase, referente a la unidad 3 sobre aroma y
sabor.

Objetivos específicos.

1. Reconocer las propiedades del etanol (alcohol etílico).

2. Identificar los componentes activos en las especies canela y clavo de olor.
3. Preparar la mezcla para extracción y seguir proceso de observación diario.
4. Comparar el proceso de obtención artesanal, de aceites esenciales frente al
proceso industrial.

Ingredientes

Cantidad Cantidad Ingrediente

10 mL Etanol Cantidad Cantidad Ingrediente
1 Astilla pequeña Canela 1 Cucharada Azúcar
2 Medianos Clavos de olor 1 Cucharadita Canela en polvo
Aceite esencial de clavos y canela Actividad adicional

Insumos
1 frasco pequeño de vidrio, con tapa
1 frasco pequeño de vidrio, con tapa y de boca amplia
1 cuchara grande y otra pequeña
1 tirilla de papel Kimberly (o papel bond)
Palillos de madera (de dientes, de pincho o de helado)
Toallas de papel
Procedimiento

Fase de maceración. Colocar la canela y los clavos, dentro del frasco de vidrio; adicionar el
alcohol y tapar. Observar la mezcla heterogénea y dejar en lugar oscuro y fresco. Mezclar
cada 24 horas, hasta que no se registren cambios en el tono de la coloración.

Prueba de aroma. Cuando la coloración sea constante (espacio de 5 a 15 días), destapar

con cuidado, percibir el aroma (sin acercar la nariz) e introducir un palillo hasta que se
impregne de la solución. Tocar la tirilla y la toalla de papel. Dejar secar (evaporación del
alcohol) y detectar el olor. Repetir prueba, cuantas veces considere necesario.

Dejar el frasco a medio tapar para emplearlo como ambientador o destaparlo totalmente
para conseguir evaporar el alcohol. Observar el residuo.

Actividad adicional. En un frasco de vidrio de boca amplia, adicionar una cucharada de

azúcar y una cucharadita de canela en polvo, mezclar y tapar el frasco por espacio de dos
horas.

Destapar el frasco, lejos de la nariz. Tapar la nariz con una mano y colocar un poco de
muestra dentro de la boca (sin destapar la nariz). ¿Qué percibe? destapar la nariz y
registrar lo que percibe.

Realizar informe de la actividad, según procedimiento y materiales empleados. Incluir

diagrama de flujo e imágenes del proceso.

Registrar observaciones (sucesos que llaman la atención).

Considerar las causas de error (explicación de por qué algo no da el resultado esperado).

Emitir una conclusión (con base en los objetivos).

Preguntas a responder

1. Cuál es el procedimiento industrial, seguido en la obtención de aceites esenciales?

2. Cuáles son los procesos de destilación y para qué se emplean?
3. Qué diferencia hay entre los conceptos punto de ebullición y temperatura de
ebullición?
4. Proponer un procedimiento casero para preparar una esencia de naranja.
5. Por qué se percibe de manera diferente, la sensaciones en la actividad adicional?