UNIVERSIDAD POLITECNICA

SALESIANA

Carrera de Ingeniería Ambiental

Microbiol
ogía
Profesora:
 Ing. Gabriela Méndez

Alumno:
 Erick Campoverde

Nivel:
 Tercer Semestre

Tema:
 Taller adicional

Fecha de entrega:

 2021-11-25
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INGENIERÍA AMBIENTAL

1. TEMA: Taller adicional

2. INTRUCCIONES: Como analista de microbiología, se le pide tomar las
siguientes muestras, explique cual técnica de las revisadas en clase sería la
más adecuada para aplicarla-Justifique su elección. Detalle y dibuje cuales
serían los pasos del muestreo adaptado a cada uno de las muestras
enlistadas a continuación:
 Mesón del laboratorio
 Celular Interior de una cámara de flujo laminar
 Aire del laboratorio de microbiología
 Agua de un dispensador
 Suelo de una huerta
3. OBJETIVOS:

Objetivo general:

 Analizar las normas APA sexta edición y determinar su aplicación en los

diferentes tipos de documentos.

Objetivos específicos:

 Identificar cuáles son las normas respectivas para aplicar en nuestros

documentos.
 Analizar la estructura que conlleva cada una de sus aplicaciones.
4. INTRODUCCIÓN:

El monitoreo microbiológico es un método que nos posibilita establecer el

contenido microbiano de zonas, áreas, personal, equipo y otros. Un aspecto a
tener en cuenta, es que el monitoreo ambiental no únicamente es necesario para
la preparación de productos estériles, sino además para los productos no
estériles.

Mantener un control microbiológico ambiental es imprescindible para

garantizar la calidad de los productos producidos y es un índice del estado
higiénico del ambiente que circunda a las instalaciones. Se aplica para locales
cerrados y limpios donde el número y diversidad de microorganismos
desarrollados tienen que ser bajos y pocos. Es fundamental considerar, que las

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tácticas de monitoreo se establezcan de consenso al área o superficie a

muestrear.

5. DESARROLLO
 Mesón del laboratorio
a) Tipo de método: Método de la esponja
b) Justificación: El método de la esponja se utiliza preferentemente para
muestrear superficies de mayor área.
c) Descripción: Consiste en frotar con una esponja estéril, previamente
humedecida en una solución diluyente, el área determinada en el muestreo.
d) Materiales:
 Muestra=mesa de laborato A= 1,21m*2,40m
 Esponja estéril de poliuretano o de celulosa, de 5cm x 5 cm.
 Plantilla estéril, con un área en el centro de 100 cm2 (10 cm x 10 cm).
 Frascos con tapa rosca de 250 mL de capacidad, con 100 mL de solución
diluyente estéril.
 Pinzas estériles.
 Bolsas de polietileno de primer uso.
 Guantes descartables de primer uso.
 Protector de cabello.
 Mascarillas descartables.
 Plumón marcador indeleble (para vidrio).
 Caja térmica.
 Refrigerantes.

d) Procedimiento:

1. Retirar la esponja de su envoltura con guantes descartables

2. Humedecer la esponja con la solución diluyente estéril

(aproximadamente 10 ml).

3. En condiciones asépticas frotar vigorosamente en la mesa de laboratorio.

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4. En la situación de zonas regulares, frotar el sector delimitada por la

plantilla, que sería el área de la mesa de laboratorio.

5. Colocar la esponja en el tarro con lo demás de la solución diluyente.

6. Para la situación específica de utensilios se tendrá que repetir la

operación con 3 utensilios más, con la misma esponja, tomando en
cuenta la zona que está en contacto con el alimento.

 Celular
a) Tipo de método: Método del hisopo
b) Justificación: Se utiliza para superficies inertes regulares e irregulares,
tales como tabla de picar, bandejas, mesas de trabajo, utensilios, cuchillas
de equipos, cortadora de embutidos, cortadora de pan de molde, fajas
transportadoras, tolvas, mezcladoras, pisos, paredes y otros.
c) Descripción: Consiste en frotar con un hisopo estéril previamente
humedecido en una solución diluyente, el área determinada en el muestreo.
d) Materiales:
o Celular Iphone 11, medidas=7,5*15 cm.
o Hisopos de algodón u otro material equivalente, de largo aproximado de 12
cm.
o Tubo de ensayo con tapa hermética conteniendo 10 mL de solución
diluyente estéril. Se agregará una solución diluyente con neutralizante como
alternativa.
o Plantilla estéril, con un área abierta en el centro de 100 cm2 (10cm x 10cm)
o alternativamente, plantilla estéril, con un área abierta en el centro de 25
cm2 (5 cm x 5 cm).
o Guantes descartables de primer uso.
o Protector de cabello. Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de
Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas
o Mascarillas descartables.
o Plumón marcador indeleble (para vidrio).
o Caja térmica.
o Refrigerantes.

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e) Procedimiento:

1. Colocar la plantilla (10cm x 10cm) sobre el celular Iphone 11.

2. Humedecer el hisopo en la solución diluyente y presionar ligeramente para

quitar el exceso de solución.

3. Con el hisopo inclinado en un ángulo de 30º, frotar 4 veces la superficie

delimitada por la plantilla, cada una en dirección opuesta a la anterior.

4. Colocar el hisopo en el tubo con la solución diluyente, quebrando la parte

del hisopo que estuvo en contacto con los dedos del muestreador.

 Interior de una cámara de flujo laminar

a) Tipo de método: Método pasivo

b) Justificación: El otro procedimiento más empleado en el monitoreo del
aire es el pasivo o por sedimentación en placas de Petri.

c) Descripción:
d) Materiales:
e) Procedimiento:
1. El laboratorista se coloca la indumentaria correcta para manipular los
instrumentos requeridos en la práctica.
2. los microorganismos viables presentes en el aire, son llevados al área del
medio sólido por las corrientes de aire presentes en la zona. Es un
procedimiento simple de hacer y económico que nos posibilita obtener
datos acerca de los microorganismos capaces de sedimentar en el aire.
3. El aire es monitoreado por medio de un procedimiento microbiológico
pasivo implementando la técnica de placa expuesta donde pasa la
sedimentación de partículas del aire.
4. Esa técnica se apoya en exponer al ambiente la placa de Petri que tiene el
medio Agar Triptona Soya (ATS) en un lapso de 1 a 4 horas.
5. Pasado este tiempo, se incuba la placa de 3 a 5 días a las temperaturas entre
30 y 35 ºC,

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6. sugiere el conteo de colonias expresado como unidades formadoras de

colonias (UFC) por placa por tiempo de exposición.

 Aire del laboratorio de microbiología

a) Tipo de método: Método pasivo
b) Justificación: El otro procedimiento más empleado en el monitoreo del
aire es el pasivo o por sedimentación en placas de Petri.

c) Descripción:
d) Materiales:
e) Procedimiento:
7. El laboratorista se coloca la indumentaria correcta para manipular los
instrumentos requeridos en la práctica.
8. los microorganismos viables presentes en el aire, son llevados al área del
medio sólido por las corrientes de aire presentes en la zona. Es un
procedimiento simple de hacer y económico que nos posibilita obtener
datos acerca de los microorganismos capaces de sedimentar en el aire.
9. El aire es monitoreado por medio de un procedimiento microbiológico
pasivo implementando la técnica de placa expuesta donde pasa la
sedimentación de partículas del aire.
10. Esa técnica se apoya en exponer al ambiente la placa de Petri que tiene el
medio Agar Triptona Soya (ATS) en un lapso de 1 a 4 horas.
11. Pasado este tiempo, se incuba la placa de 3 a 5 días a las temperaturas entre
30 y 35 ºC,
12. Sugiere el conteo de colonias expresado como unidades formadoras de
colonias (UFC) por placa por tiempo de exposición.

 Agua de un dispensador
a) Tipo de método: Método al azar simple
b) Justificación: La muestra fácil es solo una muestra captada en un
momento. Es bastante simple de hacerla, debido a que únicamente se toma
con un recipiente el agua de la tubería o de una caída. Además es veloz de

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tomarla. Tiene desventajas que solo sugiere la estructura del agua en el

momento en que ha sido captada, además los errores a lo largo del muestreo
no son relativos. Se usa la muestra fácil si el agua no muestra alteraciones y
una vez que no hay tiempo para tomar una muestra compuesta. Este último
ocurre, ejemplificando, si existe una descarga no habitual y extraña que es
temporal y de golpe, causada por una descarga industrial. En una situación
de esta forma no hay tiempo para sacar una muestra compuesta.

c) Descripción:
d) Materiales:
e) Procedimiento:

1. Alistar los materiales necesarios para analizar la muestra del agua del
dispensador.

a. Guantes desechables y antiséptico para protegerse. (fotografía 6)

b. El muestreador con un recipiente limpio.

c. Un balde limpio si se desea hacer la muestra cualificada.

d. La hoja de la documentación para evidenciar el muestreo.

2. Tomar la muestra del agua del dispensador.

3. Escoger un espacio conveniente.

4. Rellenar los papeles de la documentación y etiqueta la muestra que contiene

el agua del dispensador.

6. Enjuague el recipiente del muestreador y el balde con el agua que se va a

usar para la muestra, de esta forma se garantiza que no haya restos de la
muestra anterior en el recipiente.

7. Sacar la muestra con la técnica correcta.

8. Jamás colmar el tarro enteramente – especialmente si es una muestra para

estudio microbiológico.

9. Cierre el tarro lo más rápido viable y póngalo en una conservadora a

temperatura gélida y cierre la conservadora.

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10. No se tienen que botar los guantes utilizados u otro residuo en el sitio del
muestreo.

 Suelo de una huerta

a) Tipo de método: Muestra superficial para el suelo
b) Justificación: Para la toma de muestras superficiales (hasta una hondura
de alrededor de un metro tienen la posibilidad de utilizar sondeos
manuales. Este sistema es subjetivamente simple, veloz de utilizar y de bajo
precio, siendo escasa la proporción de suelo que se puede sustraer con esta
técnica, va a ser primordial obtener muestras compuestas de diversos
sondeos.

c) Descripción: En esta clase de muestras es permisible tomar muestras

compuestas. La toma de muestras superficiales no es aplicable para la
decisión de sustancias orgánica volátiles. Enormes volúmenes de muestras
(p.e. extraído de zanjas) necesitan someterlas a partición, para reducirlas y
obtener una muestra compuesta representativa. Para esto se ofrece cuartear
la muestra mezclada y repetir el proceso hasta que llegue a la proporción de
material primordial
d) Materiales:
e) Procedimiento:

6. CONCLUSIONES

La puesta en práctica del monitoreo microbiológico ambiental es un

instrumento que posibilita caracterizar a partir del criterio microbiológico en
qué condiciones realizamos las diversas operaciones bajo flujo laminar. La
prescripción tanto del nivel de contaminación del aire como de la limpieza de
los conjuntos y del personal son correctas para implantar un control de
inspección higiénico sanitario y llevar a cabo un programa de aseo y
sanitización. En este sentido, la aplicación del diseño planteado y sus resultados

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van a servir para controlar y tomar las ocupaciones preventivas y correctivas

elementales para conservar la calidad ambiental.

7. RECOMENDACIONES:
8. REFERENCIAS:

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