UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

SÍLABO
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: TALLER DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS TROPICALES II
Código: 103B
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Nombre del docente del curso : M. Sc. Angélica Castro Garay
1.2. Plan de Estudios : Flexible 2004 - Reajustado 2013
1.3. Carácter de la asignatura : Obligatorio
1.4. Semestre académico X
1.5. Número de créditos 04
1.6. Total de horas semanales 06
o Horas teóricas 02
o Horas de práctica o laboratorio 04
1.7. Requisitos académicos de la asignatura : 094B Taller de Tecnología de productos
tropicales I
1.8. Naturaleza de la asignatura : Teórica / Práctica
1.9. Área : Especializada
1.10. Fecha de inicio : 04 de octubre de 2021
1.11. Fecha de finalización : 28 de enero de 2022
1.12. Periodo lectivo : 2021 – II
1.13. Modalidad : Adaptación no presencial excepcional
1.14. Correo electrónico : acastro@uncp.edu.pe
II. FUNDAMENTACION
La asignatura es importante porque permite desarrollar en el estudiante capacidades para
desarrollar y aplicar tecnologías en productos tropicales, promoviendo el desarrollo sostenible
agroindustrial. El propósito que persigue es transferir tecnologías productivas sostenibles al
entorno físico natural y socio- cultural con principios humanistas éticos y morales. Con respecto
al Perfil del egresado la asignatura favorece al logro de formar profesionales capaces de generar,
adecuar, validar y transferir tecnologías de conservación de alimentos
III. SUMILLA
La asignatura pertenece al área especializada es de carácter obligatorio de naturaleza teórico y
práctico y se desarrollará bajo el sistema de Taller; teniendo como requisito al taller de Tecnología
de Productos Tropicales I. Comprende las siguientes unidades: I Unidad: Tecnología del cacao:
recolección, fermentación, secado, procesamiento: Pasta, manteca, y chocolate. II Unidad:
Procesamiento del arroz: cosecha, secado, arroz blanco, rendimiento, aprovechamiento, arroz
instantáneo, subproductos y extracción de Colorantes (achiote y palillo), III Unidad: Tecnología de
la caña de azúcar.
IV. COMPETENCIAS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPETENCIA
Reconoce y aplica la
tecnología del beneficio y
procesamiento del cacao.
Procesamiento del arroz,
extracción de colorantes
naturales, procesamiento
integral de la caña de
azúcar con responsabilidad
y trabajo en equipo.
CAPACIDAD
Unidad Reconoce la importancia del cacao, cosecha,
1 beneficio y procesamiento del cacao. Pasta de
cacao y tecnología de chocolates.
Unidad Aplica la tecnología del procesamiento del
2 arroz y extracción de colorantes con materias
primas de la zona.
Unidad Aplica la tecnología del procesamiento de la
3 caña de azúcar: Aguardiente, panela
,obtención de azúcar.
V. CONTENIDOS

Contenido Temático

Bibliografía
% Avance
Horas T/P
Semana

Conceptual Procedimental Actitudinal

Unidad

Tema
Inducción de uso del aula virtual y Describe las características del
1 2 I 1 presentación del sílabo. cacao, labores culturales. Valora la importancia de las 7,1 9,4
4 Generalidades del cacao. características del cacao.

Beneficio del cacao: tipos cosecha, Reconoce los tipos y

2 2 I 2 técnicas variedades y técnicas de cosecha Valora la importancia 14,2 9,8,4
4 del cacao. del beneficio del cacao.

Beneficio del cacao: Quiebra, Explica el proceso de fermentación

3 2 I 3 desgrane de mazorcas y del cacao y métodos. Evalúa los controles enel 21,3 9,4
4 Fermentación: métodos. proceso de fermentación.

Beneficio del caco: Secado y Reconoce la importancia del secado

4 2 I 4 almacenamiento. y de la humedad final de los granos Muestra interés en realizar 28,4 9,4
4 del cacao. los controles enel secado
almacenamiento del cacao

Procesamiento del cacao: Pasta de Adapta la tecnología de pasta de Valora la importancia de las 9,4,8
5 2 I 5 cacao cacao utilizando materia prima de operaciones en cada etapa 35,5
4 la zona operaciones del proceso.
en cada etapa del proceso

6 INGRESO DE CALIFICATIVOS DEL PRIMER CONSOLIDADO AL SISTEMA ACADEMICO

Procesamiento del cacao: mantecade Experimenta la tecnología parala 42,6 9,4
7 2 I 7 cacao, Tecnología de chocolates obtención de manteca de cacao y Valora la importancia de las
4 elaboración de chocolates. operaciones en cadaetapa
del proceso
 Procesamiento del arroz: Aplica la tecnología del
8 2 II 8 operaciones de cosecha y secado procesamiento del arroz. Es crítico en aplicar la 49,7 7,9
4 tecnología del
procesamiento de arroz.

Procesamiento del arroz: pilado, Identifica las operaciones del

9 2 II 9 rendimiento. proceso de pilado y contrasta el Valora la importancia del 56,8 7,9
4 Procesamiento de sub productos del rendimiento y transforma los sub procesamiento del arroz.
arroz. productos del arroz.

Extracción de colorante de achiote, Emplea la tecnología de extracción 5,6

10 2 II 10 usos. de los colorantesutilizando el Es crítico en aplicar la 63,9
4 achiote. tecnología de extracciónde
colorantes

Demuestra interés en utilizar la 5,6

11 2 II 11 Extracción de colorante de palillo, tecnología de extracción de Es crítico en aplicar la 71,0
4 usos. colorantes. tecnología de extracciónde
colorantes

12 INGRESO DE CALIFICATIVOS DEL SEGUNDO CONSOLIDADO AL SISTEMA ACADEMICO

Procesamiento de la caña de azúcar: Demuestra, interés en el proceso 1,3
13 2 III 13 Limpieza, Cortado, molienda y de elaboración de jugode caña Manifiesta interés en el 78,1
4 extracción del jugo proceso de obtención de
jugo de caña

Proceso de obtención de panela. Demuestra, interés en aplicarla 1,3

14 2 III 14 tecnología de panela. Manifiesta interés en el 85,2
4 proceso de obtención de
panela

Explica el proceso de elaboraciónde Aplica el proceso de 2,3

15 2 III 15 aguardiente de caña azúcar. elaboración de aguardiente. Se involucra en el 92,3
4 proceso de elaboración.

Aplica la tecnología de 2,3

16 2 III 16 Procesamiento industrial del azúcar obtención del azúcar a partirde Es solidario en realizar el 100,0
4 caña de azúcar proceso en equipo.

17 INGRESO DE CALIFICATIVOS DEL TERCER CONSOLIDADO AL SISTEMA ACADEMICO

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Se describen las estrategias metodológicas de acuerdo a la naturaleza de la asignatura, para el
logro de las competencias que se pretenden alcanzar, los medios y materiales educativos que
se disponen. Se indican las estrategias a utilizarse como el estudio de caso, la investigación
formativa, Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), seminario, debates, exposición, dialogo,
taller.
Se considerarán las siguientes técnicas de trabajo:
 Exposición dialogada
 Debate dirigido
 Dinámicas de grupo
 Prácticas de laboratorio
 Investigación bibliográfica.
 Trabajo de investigación
Estrategias de enseñanza – aprendizaje del docente:
1. Lecturas previas resumidas en organizadores del conocimiento.
2. Estudio de casos.
3. Investigación formativa
4. Exposiciones de la materia
Estrategias de aprendizaje del estudiante:
1. Elaboración de organizadores del conocimiento previo a cada clase sobre la temática a
desarrollarse (controles de lectura).
2. Exposiciones grupales
3. Investigación sobre los contenidos a desarrollarse.
Actividad articulada a la investigación formativa:
 Revisión de informes de prácticas y revisión de artículos científicos relacionados con la
asignatura.
 Investigación dirigida por el docente. El alumno presentará y expondrá el informe de práctica
y el trabajo encargado.
Actividad articulada con la responsabilidad social:
Actividad de responsabilidad social: foro académico dirigido a estudiantes de la facultad sobre
herramientas para la gestión de conflictos en el aula y la práctica pre profesional
Recursos didácticos:
 Medios electrónicos: plataforma virtual Microsoft Teams, whats App Web, correo electrónico,
URL (videos, libros electrónicos, artículos científicos, tesis del repositorio y otros)
 Materiales de enseñanza: contenidos de clase, manual de prácticas de laboratorio,
diapositivas y otros
 Equipos: Computadora, Laptop, Tablet, celular
VII. EVALUACIÓN
7.1. Momentos de Evaluación
De entrada: Evaluación escrita de los temas anteriores y diagnóstico oral del tema del día y la
relación con otras asignaturas.
De proceso: Exposiciones explicativas de trabajos encargados, presentación sustentada de
trabajos de grupo.
Salida: Pruebas esquemáticas, mapas conceptuales, pruebas de análisis y respuestas
múltiples.
 7.2 Criterios y procedimientos de evaluación

MODALIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN PERIODO

Evaluación  Prueba escrita programada, pruebas
conceptual (EC) rápidas
PERMANENTE
(  Trabajo encargado, exposición y debate
conocer)
 Investigación formativa (observación,
Evaluación toma de datos y procesamiento de datos).
procedimental  Desarrollo e informe de prácticas de
PERMANENTE
(EP) laboratorio.
(el saber hacer)  Manejo de instrumentos y equipos de
laboratorio.
 Responsabilidad.
Evaluación  Identificación con la Facultad.
actitudinal (EA)  Trabajo en equipo. PERMANENTE
(el ser)  Interés por el desarrollo de la práctica de
laboratorio.

7.3 Técnicas e instrumentos de Evaluación Teórica: Prueba de desarrollo, pruebas objetivas,

lista de cotejo para talleres, prácticas de laboratorio, exposiciones, pruebas orales; trabajos
encargados informes de investigación. Otros instrumentos:
- Lista de control, registro de prácticas de laboratorio.
- Guía de observación, pruebas escritas
- Informe de prácticas.
7.4 Sistema de calificación
Debido a las características de la asignatura se aplicará la siguiente ponderación parcial:

Denominación Ponderación
Conceptual 30 %
Procedimental 55 %
Actitudinal 15 %
La parte actitudinal será calificada permanentemente para cada indicador con
responsabilidadsocial:

Indicadores actitudinales Sí No
1. Responsabilidad 5
2. Identificación 5
3. Trabajo en equipo 5
4. Interés por el desarrollo de 5
la práctica de laboratorio
Total 20 ------

Consolidado (C) = 0.30 (EC) + 0.55 (EP) + 0.15 (EA)

Evaluación final
Es el promedio de los tres consolidados parciales y la calificación es vigesimal de 0 – 20
puntos.
7.5 Requisitos de aprobación
El estudiante deberá obtener un promedio aritmético final de los tres consolidados
mínimode 10,5 puntos para ser promovido.
Consolidado 01  Consolidado 02  Consolidado 03
Nota promocional semestral 
3
Asistir a un mínimo a un70% de clases teóricas y prácticas.
 VIII BIBLIOGRAFIA
Bibliografía general
1. AVALOS, L. y PONTE, R. 2019. Efecto del pH y temperatura en la clarificación del jugo de
caña de azúcar (Saccharum Officinarum) por carbonatación. Universidad Nacional del Santa
Chimbote.
2. CHALCO, S. etal. Infraestructura física para la obtención de aguardiente de caña de azúcar
en el centro de investigación santo tomas de Abancay. Universidad tecnológica delos andes.
Abancay-Apurímac
3. CHAPPA, S. 2018. Estado situacional tecnológico del procesamiento de la caña de azúcar y su
influencia en la calidad del aguardiente en la Provincia de San Martin. Tingo María.
4. MIXAN V. 2014. Control de Calidad para la elaboración de chocolate -Empresa Negusa corp.
S.A. – Lima. Universidad Nacional de la Amazonía peruana, Iquitos.
Oblitas J. 2015. Producción orgánica de cacao en el valle de Río Apurímac Ene y Mantaro
(VRAEM). Universidad Nacional Agraria la Molina, Lima.
5. Olarte A. etal, 2018 “Estudio de Pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora
de cúrcuma en la provincia de la Convención, Cusco”. Universidad nacional agraria la molina.
Lima – Perú
6. Santos F. 2019.evaluación de los parámetros de extracción de la norbixina a partir de las
semillas de achiote (bixa orellana l.). Universidad Nacional de San Cristóbal de huamanga
Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial. Ayacucho.
Biblioteca especializada
7. ALLEJO G., M. 2002. Industrias de Cereales y derivados: Madrid-España; Edit. Mundi prensa.
8. HELEN .CH. 2012.Tecnologìa de alimentos procesos químicos y físicos. Editorial Limusa
México
Investigaciones y publicaciones del docente
9. CASTRO A. 2021. Manual de prácticas Taller de productos Tropicales II.FCA–UNCP
Publicaciones de consulta:
Base de datos Sciencedirect.com.
Buscadores y direcciones de internet: Scielo, Elselvier, Google académico,
www.lamolina.edu.pe

PRESENTACION DEL SILABO POR EL DOCENTE

Ciudad Universitaria, 27 de setiembre de 2021

M.Sc. Angélica Castro Garay

DOCENTE ASOCIADO NOMBRADO T.C.

REVISION Y APROBACION POR EL DIRECTOR DE

DEPARTAMENTO ACADEMICO

Fecha de aprobación: Ciudad Universitaria, 28 de setiembre de 2021

Dr. David Alfonso Amaya Cubas

DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO
FCA-UNCP
APROBACION POR EL CONSEJO DE FACULTAD
Fecha de aprobación: Ciudad Universitaria, 30 de setiembre de 2021