UNIVERSIDAD DE SONORA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUIMICO BIOLOGICAS Y AGROPECUARIAS

REPORTE DE LABORATORIO DE BIOQUIMICAPRÁCTICA NO. 2

REACCION DE LA PEROXIDASA Y DE LA POLIFENOL OXIDASA

Fernanda Araiza Rodríguez. A219203102@unison.mx

 inespecífica en
Introducción. Dentro de los objetivos que tiene

la práctica es la extracción de la enzima

cuanto al sustrato
Peroxidasa y Polifenoloxidasa a partir de una

muestra de papa, además de determinar la

actividad donador que

enzimática de las enzimas

mencionadas.
utiliza, que puede
La ser una de
peroxidasa es muchas
una sustancias
homoproteína La peroxidasa es una homoproteína altamente específica

para el receptor de hidrogeno.

altamente La polifenol oxidasa esta enzima puede llevar a cabo la

específica oxidación directa aerobia de compuestos mono y

difenoles.

para el aceptor La práctica se realizó en la Universidad de Sonora,

de hidrogeno, utilizando la metodología del manual de prácticas de

bioquímica II.

que es el Metodología. Se comenzó colocando hielo dentro de una

peroxido de cuba para colocar dentro el material y dejarlo por 10

minutos, mientras se pasó a lavar, pelar y cortar una papa

hidrogeno, para poder molerlo en el mortero, la pulpa obtenida se

pasó a un vaso de precipitado que se encontraba en el

pero es muy hielo, pasado 10 minutos se filtró con ayuda de un pañuelo

y se dejó reposar por otros 10 minutos, esto con el fin de

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que el almidón se asentara, pasado el tiempo se Tabla 1. Cambios obtenidos en los tubos de ensayo

pasó a decantar el líquido. Posteriormente en Numero de Cambio a los Cambio a los

una gradilla se tenían colocados 13 tubos de tubo de 2 minutos 15 minutos

ensaye de los cuales los tubos 1, 2, 3, 4 y 11 ensayo

contenían catecol, los tubos 5, 6, 7, 8 y 12 1 café café oscuro

contenían pirogalol, y los tubos 9 y 10 2 formo espuma café

contenían tirosina, después a los tubos 2, 4, 6, 8, 3 café café oscuro

10, 11 y 12 se les agrego peróxido de
4 café café oscuro
hidrogeno, a los tubos 7 y 8 se les añadió cuatro
5 café café
gotas de cianuro de sodio, al tubo 2 se le agrego
6 café café oscuro
del extracto y se colocó en el baño de agua por

5 minutos, con el extracto resultante se le 7 café claro café oscuro

agrego a los tubos 3 y 4 los cuales después se 8 café claro café oscuro

pasó a enfriarlos con agua por ultimo a los tubos

9 rosa rosa
11 y 12 se les agrego agua destilada, mientras
10 rosa/espuma rosa
que a los tubos 1, 2, 5, 6, ,7 ,8 , 9, 10 y 13 se les
11 café claro café claro
añadió extracto de papa para posteriormente

mezclar el contenidos de los tubos y observar 12 café café

los cambios que se presentaron a los 2, 5, 10 y 13 café café

15 minutos. Los resultados descritos en la tabla fueron los cambios más

Resultados y discusión. Se demostró las dos notorios siendo en los tiempos de 2 y 15 minutos, para los

actividades enzimáticas, de la peroxidasa y tiempos de 5 y 10 minutos no hubo un notable cambio

polifenol oxidasa a partir de la misma fuente, el
extracto de papa, y la acción inhibidora de la
temperatura. En base a los resultados obtenidos
se pudo observar como la peroxidasa es mucho
más rápida en actuar que el poliferol oxidasa.
Conclusiones. De acuerdo con los objetivos de la práctica
se logró demostrar la actividad de las enzimas: peroxidasa
y polifenol oxidasa, utilizando como fuente de enzimas a la
papa. Debido a los inhibidores utilizados (cianuro de sodio
y calor) se obtuvieron diferentes colores pero todos
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llegaron a una oxidación. Referencias bibliográficas.

Cuestionario. 1.- suponiendo que las dos Castro Rivera, Jhon Alexander, Baquero Duarte, Lucia
Estrella y Narváez Cuenca, Carlos
enzimas vienen en la misma fuente, el ¨extracto
Eduardo. (2006). CATALASA, PEROXIDASA Y
de papa¨, ¿Cómo distinguiremos las reacciones
POLIFENOLOXIDASA DE PITAHAYA AMARILLA
individuales? (Acanthocereus pitajaya). Revista Colombiana de
Química , 35 (1), 91-100. Obtenido el 11 de noviembre de
Comparando el tiempo de reacción, la
2021 de http://www.scielo.org.co/scielo.php?
peroxidasa fue más rápida que el polifenol script=sci_arttext&pid=S0120-

oxidasa 28042006000100009&lng=en&tlng=es.

2.- ¿Cuál es la razón de la diferencia de color

Rivera Camelo, Ángela P., Restrepo, P., & Narvaez
con los diferentes sustratos?
Cuenca, C. E. (2004). POLIFENOLOXIDASA Y

Los sustratos que se utilizaron fueron el catecol, PEROXIDASA DE PULPA DE UVA CAIMARONA
(Pourouma cecropiifolia). Revista Colombiana de
la pirogalol y la tirosina, los 3 a la misma
Química, 33(1), 57-66. Recuperado a partir de
concentración, la peroxidasa actúa en el catecol, https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view

y la polifenol oxidasa actúa sobe la pirogalol y la /766

tirosina, las tres se oxidan y dan cambios de

colores, pero al tener contacto con el cianuro

este inhibe la acción de la enzima por esto las

diferencias de colores en los diferentes sustratos.

3.- ¿Por qué las manipulaciones para

preparación del ¨extracto de papa¨ deben llevarse

a cabo a bajas temperaturas?

Para evitar que una vez pelada la papa, el

contacto con el oxígeno haga que las enzimas

empiecen a actuar sobre los sustratos de la papa

y no obtengamos un extracto oscuro antes de

comenzar la práctica.