DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS

Y PROTEINAS.
Rebeca Simoes Gómez*, Yasser Venecia-Castillo *, Isaac Zambrano Maza *, Sofia
Palomino *.

* [Estudiante de Biología, Primer semestre, Universidad de Cartagena, Cartagena de

Indias, Colombia]

Resumen - Se obtuvo información por medio de libros y paginas confiables que nos
suministraron lo necesario para realizar el informe. También se realizó un experimento
virtual el cual nos permitió observar detección de glucosa, sacarosa y almidón los cuales
son tipos de carbohidratos, en el mismo presente laboratorio por medio de la prueba de
Biuret, prueba xantroproetica y el million test se pudo observar si había presencia de
proteínas y por medio de la prueba de Sudan III se pudo observar si había presencia de
lípidos. Se puede concluir que los carbohidratos, lípidos y proteínas son importantes para
el ser humano ya que realizan diversas funciones biológicas donde nos proporcionan
reservas energéticas, nos permiten formar nuevas células, estructurar tejidos y muchas
más funciones biológicas.

Palabras clave: Carbohidratos, lípidos, proteínas, glucosa, almidón, experimentos,

observación.
Keywords: Carbohydrates, lipids, proteins, glucose, starch, experiments, observation.

Introducción:
A través de este informe, intentamos detectar la presencia de carbohidratos, proteínas y
grasas y mostrar su presencia en materiales vegetales y animales adecuados. Los
alimentos que ingerimos son uno de los factores indispensables en nuestra vida diaria,
que brindan soporte nutricional al cuerpo humano. Los alimentos se componen de
sustancias orgánicas e inorgánicas. Los carbohidratos, las grasas y las proteínas son las
principales sustancias orgánicas presentes en los alimentos y aportan energía. A
continuación, entenderemos estos factores que son vitales para nuestra vida diaria. Los
lípidos, los carbohidratos y las proteínas son macromoléculas indispensables en nuestra
vida y la de los seres vivos en general. El objetivo de este informe es tener una idea clara
y compacta de la observación los carbohidratos, lípidos y proteínas, en donde los
podemos ver y encontrar.
Metodología:
La metodología usada consistió en la realización de numerosos experimentos con apoyo de
diferentes sustancias y materiales de laboratorio para detectar carbohidratos, proteínas y
lípidos.

Por el lado de la detección de los carbohidratos se hicieron 4 pruebas diferentes entre las
cuales tenemos:

 Detección de Glucosa (Carbohidratos):

 Prueba de Benedicto:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Extracto de plátano en un tubo de ensayo
 Reactivo de Benedict
 Mechero
 Gotero
 Porta tubos de ensayo
· Procedimiento: En la Prueba de Benedict, con el gotero se
tomó una pequeña muestra de la solución de Benedicto, la
cual posteriormente fue agregada al tubo de ensayo donde
teníamos el extracto de banana, el tubo de ensayo con el
extracto de banana y la solución de Benedicto se calentó
con un mechero.

 Prueba de Fehling (Carbohidratos):

· Materiales Necesarios para este experimento:
 Extracto de banana
 Solución de Fehling A
 Solución de Fehling B
 Mechero
 Gotero
 porta tubos de ensayo
· Procedimiento: En la prueba de Fehling, se cambia la solución
de Benedicto por dos soluciones de Fehling, A y B, con el
gotero tomamos una pequeña cantidad de solución Fehling A y
la vertemos en el tubo de ensayo con el extracto de banana, se
repite el mismo procedimiento para la Solución de Fehling B,
posteriormente calentemos el tubo de ensayo

 Detección de Sacarosa:
 Prueba de sacarosa:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Extracto de caña de azúcar
 Reactivo Benedicto
 Concentración de HCL
 Mechero
  Solución de NaOH
 Gotero
 Porta tubos de ensayo
· Procedimiento: En la primera parte de este experimento
tenemos que, Con un gotero, tomar una pequeña cantidad
de HCl concentrado, para después, Agregar de 2 a 3 gotas
de HCl concentrado al tubo de ensayo que contiene
extracto de caña de azúcar, ahora bien, tenemos que Hervir
la muestra sobre un mechero durante 2 minutos, Esto
hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa. Con un gotero,
tomamos una pequeña cantidad de solución de NaOH,
Agregando unas gotas de esta solución al tubo de ensayo
para alcalinizar la solución. En la segunda parte y ultima
del experimento, a la solución alcalinizada le echamos
unas gotas de solución de Benedicto para posteriormente
calentarla en un mechero.
 Detección de almidón:
 Prueba de almidón:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Solución de Yodo
 Extracto de papa
 Gotero
· Procedimiento: Para la prueba de almidón necesitamos
con un gotero tomar una pequeña cantidad de Yodo y
verter 5 gotas, en el tubo de ensayo donde tenemos un
extracto de papa

Por otra parte, tenemos la detección de proteínas en donde tenemos tres pruebas con
diferentes sustancias y materiales.

 Detección de Proteínas:
 Prueba de Biuret:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Solución de CuSO4 al 1%
 Solución de NaOH al 40%
 Albúmina de huevo
 Gotero
 Porta tubos de ensayo
· Procedimiento: En la prueba de Biuret Con un gotero,
tomamos una pequeña cantidad de solución de NaOH al 40% y
Agregamos unas gotas de solución de NaOH al tubo de ensayo
que contiene albúmina de huevo, posteriormente con un gotero
se toma una pequeña cantidad de CuSO4 y se agregan de 2-3
gotas al tubo de ensayo que contiene albumina de huevo por
último se agita el tubo de ensayo hasta que la solución se torne
violeta
  Prueba xantoprotéica:
· Materiales necesarios para este experimento:
 HNO3 concentrado
 Solución de amoníaco
 Albúmina de huevo
 Gotero
 Porta tubos de ensayo
· Procedimiento: Para este experimento con un gotero se
toma una pequeña cantidad de HNO3 concentrado, la cual
se agrega 5 gotas de HNO3 concentrado al tubo de ensayo
que contiene albúmina de huevo, con el mechero, se
Hierve la muestra durante 2 minutos y terminara
apareciendo un precipitado amarillo en el tubo de ensayo
posteriormente Con un gotero, se toma una pequeña
cantidad de solución de amoníaco la cual se agrega unas
gotas de solución de amoníaco a la muestra, se agita la
solución para mezclarla bien

 Prueba de Million:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Regente de Million.
 Albúmina de huevo
 Gotero

· Procedimiento: En el último experimento de detección de

proteínas, Con un gotero, se toma una pequeña cantidad de
Million's regent, Se agrega unas gotas del reactivo Million al tubo
de ensayo que contiene albúmina de huevo, se Espera un tiempo.

Y por último tenemos la detección de grasas en la cual solo haremos un experimento

sencillo con Solución de sudan III.
 Detección de Lípidos:
 Prueba de Sudan III:
· Materiales necesarios para este experimento:
 Solución de Sudan III
 Gotero
 Un extracto de Aceite
· Procedimiento: Con un gotero, se toma una pequeña cantidad
de reactivo Sudan III. Se agregan unas gotas de reactivo Sudan
III al tubo de ensayo que contiene albúmina de huevo. Se agita
la solución para mezclarla bien.
Resultados:

 Prueba De Carbohidratos:

 Glucosa:

 Prueba de Benedicto:

 En la Prueba de Benedict, dió como resultado que la mezcla en el tubo de

ensayo se tornara de color rojo claro, esto nos confirma la presencia de
glucosa en el Extracto de banana.

 Prueba de Fehling:

 En la prueba de Fehling, la muestra se tornó de color rojo claro confirmando

la presencia de glucosa en el extracto de banana.
 Sacarosa:

 Resultado de un color rojo claro de la solución, nos indica presencia de

sacarosa en la caña de azúcar.

 Almidón:

 Para la prueba de almidón. La solución se tornó negra, lo que indica la

presencia de almidón en la papa.

 Pruebas de proteínas:
  Prueba de Biuret:

 Solución violeta, lo que nos indica la presencia de proteínas en la albumina de

huevo.

 Prueba xantoproteica:

 la precipitación amarilla se tornara naranja indicando la presencia de proteínas.

 Million’s Test:
  color rosa en el tubo de ensayo, lo que indica la presencia de proteína.

 Prueba de Grasas:

 Aparecen gotitas rosadas que indican la presencia de grasa en la muestra.

Discusión:

Carbohidratos:
Para la detección de carbohidratos, más concretamente para la detección de la glucosa se
utilizó el agente “Benedicto”, este compuesto por sulfato cúprico, citrato de sodio y
carbonato anhidro de sodio, y ayuda en el reconocimiento de azucares Reductores, es
decir, aquello compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, teniendo esto en cuenta, cuando calentamos el
extracto de banana con el reactivo de Benedicto, el ion cúprico (otorgado por el sulfato
cúprico) es reducido por efecto del grupo aldehído del azúcar para formar un precipitado
de óxido cuproso de color rojo ladrillo lo que nos indicó presencia de glucosa.
Para determinar la presencia de la glucosa también podemos usar como agente reactivo
el “licor de Fehling” el cual está formado por dos soluciones acuosas: Sulfato de cobre
cristalizado y el tartrato mixto de potasio y sodio, la reacción que se presentó en la
prueba de Fehling se redujo, al ser hervida, por la sustancia reductora, en este caso el
grupo aldehído del azúcar para formar un precipitado de oxido cuproso de color rojo.

En los resultados de la prueba de sacarosa podemos observar como la solución final se

tornó de color rojo, esto ocurrió debido a que durante el procedimiento se una cantidad
pequeña de HCL concentrado y se vertió en el extracto de caña de azúcar haciendo que
se hidrolice la sacarosa en glucosa y fructosa, posteriormente se alcalinizo la solución
con NaOH y por ultimo agregamos reactivo de Fehling, donde después de calentarla el
ion Cúprico, es reducido por el agente reductor, el azúcar, para formar el precipitado de
oxido cuproso de color rojo.

Y para terminar la detección de Carbohidratos, en nuestros resultados de la prueba de

Almidón podemos observar como la solución de papa se torno de un color negro al ser
mezclado con la solución del yodo, esta reacción ocurre como consecuencia de la
formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo
presente en el reactivo del Lugol.

Proteínas:
En la prueba de biurest podemos observar como la solución final se torna de un color
morado, esto ocurre gracias al reactivo de biurest que este compuesto por 40% de NaOH
(sosa caustica) y 1% CuSO4 (sulfato de cobre), al reaccionar con el extracto de albumina
de huevo, se formó una coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, dando un resultado
positivo (color morado en la albumina de huevo).

En la reacción xantoproteica observamos que la solución se torna de un color anaranjado,

para llegar a este resultado se utilizó ácido nítrico concentrado el cual actúa sobre los
anillos bencénicos formando nitrocompuestos, lo que primeramente da como resultado
un color amarillo, finalmente se neutraliza la solución con “la solución de amoniaco”, se
calienta y si el resultado es positivo la solución se tornara naranja.

Y para finalizar con la detección de Proteínas, tenemos la “prueba del millón” donde la
solución de torna de un color rosa muy claro esto es gracias a la presencia del grupo
hidroxifenilico (C6H4OH) en las molecular proteicas.

Grasas
Con la prueba de sudan III la solución final se termino con unos puntos de color rosado
observables al ojo humano en el tubo de ensayo y esto debido a que el sudan III es un
tinte que es insoluble para agua pero soluble en grasas, por lo tanto al verterla en el
aceite las grasas se fueron tiñendo de color rosado lo que genero esos puntos en el aceite.
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amrita.olabs.edu.in,. (2015). Detection of Carbohydrates, Proteins and Fats. Retrieved 27
August 2021, from amrita.olabs.edu.in/?sub=79&brch=17&sim=205&cnt=1.