FACULTAD: INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA: INGENIERIA QUÍMICA

CURSO: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA QUÍMICA

TEMA DE INVESTIGACION: LA LECHE CONDENSADA

INTEGRANTES:

 NATHALY BELEN FIGUEROA JIMENEZ

 EDUARDO BENJAMIN WALDE SEGURA

 JACOB ABAD PALOMINO CAIRA

AREQUIPA – PERÚ

2021
 LECHE CONDENSADA

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar,

lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante

varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. El mismo producto

sin agregados de azúcar se llamó leche evaporada, sin embargo, como esta versión no

azucarada se estropea con mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en

algunos países de habla hispana se llama “leche evaporada” a la leche condensada, por

una antigua confusión entre los productos, tan similares)

La producción mundial de leche condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de

1996). El principal productor es Estados Unidos (872.000 toneladas), seguido de

Alemania (538.000 toneladas) y Países Bajos (330.000 toneladas).

Durante la era del comunismo en Polonia era común hervir una lata de leche condensada

en agua durante aproximadamente 2 horas. El producto resultante se llama kaymak,

sustancia semilíquida dulce que puede ser utilizada para pasteles o ponerse entre obleas.

Es menos común en la actualidad, pero recientemente algunos fabricantes de leche

condensada han presentado productos de kaymak ya preparados. Hervir la lata de esta

manera es fundamental para hacer el pastel de Banoffee y para la fabricación casera de

dulce de leche.
Ubicación:

El presente trabajo de investigación formativa, que trata sobre la elaboración de la leche

condensada a base de leche fresca, será realizado en Socabaya es uno de los 29 distritos

que conforman la provincia de Arequipa que se encuentra en el departamento de

Arequipa.

El departamento de Arequipa es considerado la primera cuenca lechera del Perú por su

alta producción, la calidad de la leche es cada vez mejor.

Los establos se ubican en valles, irrigaciones y en la periferia de la ciudad. Los principales

consumidores viven en los valles e irrigaciones, donde hay establos, y en la ciudad, son

habitantes que viven en la periferia como:

Characato, Cerro Colorado, Paucarpata, Socabaya, Yara bamba.

Objetivos:

Objetivo general.

Evaluar las características de la leche condensada, por medio de la fabricación de

la leche condensada a partir de la leche fresca de vaca e implementando una serie

de aditivos para evaluar su rendimiento final.

Objetivos específicos.

Analizar la influencia de la temperatura sobre su proceso de la elaboración de la

leche condensada, a través de diferentes temperaturas que van a ser empleadas.

 Determinar el tiempo en el cual el agua es evaporada completamente, por medio

de un análisis experimental que se desarrollará a diferentes tipos de calor.

Justificación:

Ante muchos problemas en nuestra salud como, por ejemplo, la debilitación de nuestros

huesos, el debilitamiento de nuestro sistema inmunológico y las enfermedades

cardiovasculares, que se logra apreciar hoy en día en personas de una manera común.

Todas estas enfermedades son debido a la falta de vitaminas A, B, C, D, calcio y fósforo

que son necesarios para nuestro cuerpo, la cual resulta de especial interés conocer los

productos que contengan estas vitaminas que son esencial para nuestro cuerpo, y a partir

de ahí, adoptar medidas que permitan prevenir estas enfermedades ya mencionadas.

La presente investigación surge de la necesidad de analizar y elaborar un producto de

una forma no tan complicada y segura, que contengan las vitaminas A, B, C, D, calcio y

fosforo, con el propósito de reducir la cantidad de personas que estén con problemas de

salud a causa enfermedades como habíamos mencionado hace unos instantes.

La investigación busca proporcionar información que será útil para todas las personas,

para mejorar nuestra salud y prevenir una de estas enfermedades. También fortalecer el

conocimiento acerca que los beneficios que va tener nuestro producto elaborado.

Debido a que no se cuenta con suficientes estudios de alcance nacional, acerca de las

características de este producto que será elaborado, el presente trabajo es conveniente

para afianzar un mayor conocimiento sobre lo que tan beneficioso es este producto, para

la salud de las personas de diferentes edades.

Por otra parte, la investigación contribuye a ampliar datos sobre personas que padecen

de enfermedades como la debilitación de nuestros huesos, el debilitamiento del sistema

inmunológico y las enfermedades cardiovasculares, y analizar las posibles variantes

según la cantidad de consumo del producto que se va a elaborar, durante un periodo

establecido.

HIPÓTESIS:

 Si las personas consumen leche evaporada en cantidades excesivas, tendrán

algún problema en su salud, debido a la cantidad excesiva que tiene la leche

condensada.

 Las personas intolerantes a la lactosa consumen la leche condensada, tendrán

algún problema en salud, ya que son personas que solo consumen leche

deslactosada

Variables:

La sustancia puede variar por varios factores, tanto como la temperatura, el tiempo, las

sustancias, por eso hay que tener en cuenta todo lo que necesitemos para elaborar esa

dulce leche condensada utilizada para la elaboración de platillos dulces.