UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN

DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA UN RESTAURANTE

GOURMET
CASO: ENSANCHE NACO SANTO DOMINGO PERIODO 2021

PREPARADO POR:

NOMBRES: MATRICULAS:

SRA: LANDY MORENO 100294418

SRA: PRISCILLA RAMIREZ 100279166
SR: EDDER GONZALEZ 100100985

PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN PARA LA ELABORACIÓN Y

PRESENTACIÓN DEL INFORME FINAL DEL CURSO DE
EQUIVALENCIA NO. 900 OPTATIVO A LA TESIS DE GRADO DE
LA FACULTAD Y NO. 293 PARA LA LICENCIATURA EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SANTO DOMINGO, DISTRITO NACIONAL

CAPITAL DE LA REPÚBLICA DOMINICANA
AGOSTO 2020
 INDICE

1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACION ……………....1

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………… .……….4

3. OBJETIVOS GENERALES………...…………..…………7

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ………………………....….7

5. IMPORTANCIA Y MOTIVACIÓN DEL TRABAJO ..……8

6. REVISIÓN DE LITERATURA ………………………..… .9

7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ……….….. 12

8. INDICE Y ESQUEMA TENTATIVO …………………….16

 INTRODUCCIÓN

El presente Anteproyecto de Investigación trata sobre el Diseño

de un Plan de Negocio para un Restaurante Gourmet localizado en el
Ensanche Naco, Santo Domingo, Distrito Nacional, para el periodo del
año 2021.
De acuerdo con una revisión de otras investigaciones que se han
hecho, un Plan de Negocio es un instrumento importante donde se
describen y planean las actividades de una empresa para su
funcionamiento, logros de objetivos e implementación de análisis
financiero.
Los antecedentes por mencionar serán un punto de referencia
para la realización de este proyecto y a la hora de implementar el plan
de negocio tomar en cuenta los posibles problemas que se pueden
presentar a fin de ser resueltos.
En el planteamiento del problema de acuerdo con
investigaciones pudimos identificar que la implementación de este
Restaurante Gourmet tiene como reto fundamental poder subsistir con
técnicas de innovación, tecnología, implementar entrega a domicilio,
en fin, buscar la forma de ofrecer un servicio de calidad a nuestros
clientes a pesar de los límites que enfrenta la economía por la
situación generada este año por el virus COVID-19.
Tenemos como objetivo general Diseñar un Plan de negocio
para la creación de un Restaurante Gourmet en Santo Domingo,
Sector Ensanche Naco.
 Clave para la creación de esta empresa Restaurante Gourmet,
porque es una innovación al mundo gastronómico que dará un impulso
a que se levante una generación que promueva un estilo alimenticio
diferente.
Longenecker (2007), describe Plan de negocios como un
documento en el que se describe la idea básica que fundamenta una
empresa y en que se describen consideraciones relacionadas con su
inicio y su operación futura.
El diseño de investigación utilizado en este proyecto se clasifico
como descriptiva-explorativa puesto que la variable abordada es Plan
de negocios, en el cual se busca describir la situación bajo estudio de
investigación, en donde se abordará la recopilación, análisis y
presentación de los datos para la aplicación de un plan de negocio a
una nueva empresa.
Tendrá un índice que constará de tres (3) capítulos. Siendo el
Capítulo I: Aspectos Teóricos del Plan de Negocio, el cual abarcara:
concepto del Plan de negocio, tipos de plan de negocios, Importancia
de la elaboración de un plan de negocio y ventajas y desventajas del
plan de negocio.
El Capítulo II: Generalidades del Proyecto, consistirá en la
naturaleza del proyecto, justificación, misión y visión, objetivos,
tamaño y ubicación del proyecto, descripción de los productos a
ofrecer a los consumidores y análisis de la industria.
Finalizando con el Capítulo III: Diseño del Plan de negocio,
compuesto por el resumen ejecutivo, naturaleza del proyecto, plan de
mercado, plan de producción, plan organizacional, plan de finanzas y
plan de trabajo.
ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN

A través de los antecedentes investigados por diferentes autores,

nos ayudan a conocer y a tener una base de los resultados adquiridos
para lograr así la realización de nuestro proyecto de monográfico, los
cuales se establecen a continuación:
Arévalo Freire Francisco Javier y Véliz Vera Miguel Alejandro
(2015). Tesis Diseño de un plan de negocio para la creación de una
empresa de catering direccionada al sector ejecutivo en la Vía
Samborondón como alternativa gastronómica saludable. El objetivo es
Diseñar un plan de negocio para crear una empresa de catering
direccionada al sector ejecutivo en la Vía a Samborondón como
alternativa gastronómica saludable. Su conclusión fue el diagnóstico
de la situación arrojó que existe una demanda potencial de almuerzos
ejecutivos en el sector empresarial de Samborondón, y también se
comprobó que existe una sola empresa que tiene como actividad
principal la comercialización de almuerzos ejecutivos y que cuenta con
posicionamiento en el mercado.
Flor Liliana Campo Usuga, (2016). Idea de negocio centro de
ocio, diversión infantil. Su objetivo Realizar el estudio para el montaje
de un centro de ocio, diversión infantil en el municipio de Honda
(Tolima). Llego a la conclusión De acuerdo con lo que se evidencio en
el desarrollo de la idea de negocio, se ve una aceptación de la
propuesta de valor donde esta es pertinente a los deseos de los
clientes y usuarios en asuntos de diversión y entretenimiento para los

1
niños, se resalta también que es muy llamativa para los padres al
ofrecerle la oportunidad de tener tiempo libre para ellos.

Helver Parra & Juan Camilo Moreno (2011). Plan de negocios

emprendimiento. El objetivo principal es desarrollar un modelo de
negocio para la empresa Jalea el Imperio y determinar si genera valor
para la misma. Su conclusión que el diagnóstico inicial de la empresa
permitió identificar que el problema que enfrentaba la empresa Jalea el
Imperio al ser una compañía novedosa que ingresa al mercado
colombiano con una idea diferente de las concebidas actualmente, es
definir una estrategia que le permita darse a conocer, abrir su nuevo
mercado y posicionarse en el mismo.

Según Manuel Uscanga y Silva Brian Thomas Pescador (2013).

Procesos de mejora en una empresa familiar. Caso: Restaurant Bar
Casa Uscanga. El objetivo es Identificar las nuevas necesidades de
los clientes del Restaurant Bar Casa Uscanga y anticiparse a ellas
para poder mantenerse en el mercado y poder ser competitivos para
lograr la mejora. Con la conclusión a nivel nacional la industria
restaurantera ha descendido de manera notable en cuanto a sus
ganancias en las utilidades por factores diversos que en medida
afectan a este sector, por lo que sean realizado cambios ya que existe
una mayor competencia con el paso de los años, calidad en el servicio

2
 Elsa Aceves Obregón & Sandra Ivonne Hernández Menchaca
(2002). Creación de una estrategia de calidad en el servicio aplicado a
un hospital pequeño. El objetivo de esta tesis es Identificar las nuevas
necesidades de los clientes del Restaurant Bar Casa Uscanga y
anticiparse a ellas para poder mantenerse en el mercado y poder ser
competitivos para lograr la mejora. Su conclusión fue que la necesidad
de productos y servicios de calidad es algo bien comprendido y exigido
por los clientes, por lo tanto, los enfoques que existían de calidad en el
servicio se han ido modificando, ajustándose a las necesidades
cambiantes del consumidor.

3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La puesta en operación de un Restaurante Gourmet en la ciudad

de Santo Domingo nos llevó a investigar la influencia del mercado y
submercado en nuestro país. El turismo gastronómico es el modelo
que está abriendo camino en República Dominicana.
El Artículo publicado en la página Institucional Dominicana nos
informa que cuando se habla de planes turísticos la gente suele
pensar en playa, sol y mar, pero el turismo ha evolucionado con el
paso de los años, y ahora se puede hablar de turismo sostenible, que
es el relacionado con la naturaleza, el turismo de playa, relacionado en
su mayoría con los resort, el turismo de historia  y cultura del lugar
visitado, o en turismo gastronómico que está relacionado con la
comida típica del lugar turístico; entre otros.
Este país es uno de los 14 países miembros de la Academia
Iberoamericana de la Gastronomía, junto a países como: Argentina,
Brasil, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, entre otros. Para el
año 2019, la ciudad de Santo Domingo ha sido elegida, por segunda
vez como la ‘Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe’ haciendo
que el país dominicano se posicione como destino atractivo de
gastronomía.
La cocina dominicana es una apuesta atractiva para aumentar el
turismo en el país, pues ofrece múltiples colores, texturas y sabores
que provocan el interés del extranjero de conocer y probar nuevas y
exóticas preparaciones, permitiendo que el turismo gastronómico este
en constante innovación.

4
 Determinamos que existen varios restaurantes de platos típicos
gourmet Los cuáles son: Dolcheri, Don Pepe, La cassina, Locanda,
Trattoria Angiolino, Samurai Restaurant, IlBacareto, Nipau, pero solo
dos son los que se colocan dentro de los niveles gastronómicos que
otorgan las estrellas de calidad, el principal competidor es la Dolcheri
que es hoy en día el de mejor preferencia de los consumidores con
sus platos preferenciales, luego está la Locanda que preparan el plato
a tu gusto.
Sin embargo, la existencia de otros restaurantes gourmet como
La Fochetta son una competencia continua para estos dos
restaurantes primarios. El estudio financiero es la parte fundamental
del proyecto ya que es necesario para la implementación de
rentabilidad del proyecto también promete proyectar la factibilidad de
los ajustes en otros estudios para que el negocio luzca rentable. En
nuestro proyecto podemos resaltar que nuestros costos y gastos son
muchos menores que nuestros ingresos
Dado a la actual situación generada este año por el virus COVID-
19 la cual fue declarada una pandemia por la Organización Mundial de
la Salud, el sector turismo en todos sus ámbitos se ha visto muy
afectado, incluso en turismo gastronómico y restaurantes se han visto
en la obligación de bajar su producción y reducir su servicio, lo que ha
provocado una paralización en la economía dominicana.

La implementación de este Restaurante Gourmet tiene como reto

fundamental poder subsistir con técnicas de innovación, tecnología,
implementar entrega a domicilio, en fin, buscar la forma de ofrecer un
servicio de calidad a nuestros clientes a pesar de los límites que

5
enfrenta la economía. La alimentación aún sigue siendo importante y
la buena alimentación es la base para contrarrestar la enfermedad del
virus.
La causa que genera el problema de investigación es la falta de
un modelo de plan de negocio que pueda garantizar la viabilidad
económica y técnica para que al momento de la creación de un
restaurante gourmet pueda llegar a su éxito, como consecuencia de
esto se puede presentar poca demanda de los comensales.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuál es el modelo de negocios para garantizar la viabilidad
económica, financiera, de mercado y técnica para la creación de un
Restaurante Gourmet, en Santo Domingo, Sector Ensanche Naco?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las causas de los cierres de los Restaurantes Gourmet?
¿Cuál es el nivel de satisfacción de los comensales de los
Restaurantes Gourmet?
¿Cuál es la estructura organizacional de un Restaurante Gourmet en
el Ensanche Naco?
¿Cuáles factores sociológico y psicológico influyen en la toma de
decisiones dentro de los Restaurantes Gourmet?
¿Cuáles son las carencias de los Restaurantes Gourmet en los
requerimientos de sus clientes?

6
OBJETIVO GENERAL

 Diseñar un Plan de negocio para la creación de un Restaurante

Gourmet en Santo Domingo, Sector Ensanche Naco.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Establecer las causas de los cierres de los Restaurantes

Gourmet.

 Determinar el nivel de satisfacción de los comensales de los

Restaurantes Gourmet.

 Identificar la estructura organizacional adecuada para

Restaurante Gourmet en el Ensanche Naco.

 Explicar los factores sociológico y psicológico que influyen en la

toma de decisiones dentro de los Restaurantes Gourmet.

 Identificar las carencias de los Restaurantes Gourmet según las

necesidades de sus clientes.

7
IMPORTANCIA Y MOTIVACION DEL TRABAJO

La realización de este proyecto es importante para nuestro país

porque brindara un servicio de comida Gourmet con una alta calidad el
cual beneficiara a todo público que desee cuidar y tener como estilo de
vida una buena alimentación que ayude a mantener una buena salud.
Además, será una fuente de nuevos empleos y generación de
ingresos para los inversionistas.
Clave para la creación de esta empresa Restaurante Gourmet,
porque es una innovación al mundo gastronómico que dará un impulso
a que se levante una generación que desee una buena alimentación,
que promueva un estilo alimenticio diferente que ayude a mantener y
desarrollar un buen estado en la salud y en nuestro cuerpo físico.
Importante para nuestra Universidad Autónoma de Santo
Domingo y la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales ya que nos
han brindado todas las herramientas necesarias para desarrollarnos
en el mundo empresarial como buenos administradores de nuestra
futura empresa, en este caso Restaurante Gourmet.
Importante para nuestro equipo de proyecto, ya que nos ayudará
a culminar nuestros estudios universitarios y así pasar al plano de
poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, nos dará el
empuje para establecer como excelentes administradores nuestras
propias empresas lo cual tenemos como enfoque aportar en el
desarrollo de la economía de nuestro país e incentivar que si se puede
convivir de una buena alimentación Gourmet.

8
REVISIÓN DE LITERATURA

Según Jack Fleitman, Negocios Exitosos, (2000). Un plan de

negocio se define como un instrumento clave y fundamental para el
éxito, el cual consiste en una serie de actividades relacionadas entre sí
para el comienzo o desarrollo de una empresa. Así como una guía que
facilita la creación o crecimiento de una empresa.
Según Longenecker (2007), Plan de negocio se le denomina un
documento en el que se describe la idea básica que fundamenta una
empresa y en el que se describen consideraciones relacionadas con
su inicio y su operación futura.
 Greg Balanko y Dickson (2007). El Plan de negocios es un
instrumento que se utiliza para documentar el propósito y los
proyectos del propietario respecto a cada aspecto del negocio.
Porter M. (1980) Establece que un Plan de Negocios
básicamente en un documento ordenado y detallado que se puede
asociar con el concepto de un mapa, donde se describe la trayectoria
operacional y financiera de una empresa o negocio con tres
perspectivas; el pasado con una introducción, el presente como el
contexto y la situación actual de la organización, y por último, el futuro
como una proyección de objetivos y metas.
De acuerdo con Ricardo Romero, autor del libro
"Marketing", define la Empresa como "el organismo formado por
personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes
para dar satisfacciones a su clientela.

9
 Idalberto Chiavenato, (1993) autor del libro "Iniciación a la
Organización y Técnica Comercial", La Empresa es una organización
social que utiliza una gran variedad de recursos para alcanzar
determinados objetivos. Explicando este concepto, el autor menciona
que la empresa es una organización social por ser una asociación de
personas para la explotación de un negocio y que tiene por fin un
determinado objetivo, que puede ser el lucro o la atención de una
necesidad social.
Julio García y Cristóbal Casanueva, autores del libro Prácticas
de la Gestión Empresarial", definen la Empresa como una entidad que,
mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos
y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que
le permite la reposición de los recursos empleados y la consecución
de unos objetivos determinados.
Como indica El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define
a la Empresa como una unidad económica de producción,
transformación o prestación de servicios, cuya razón de ser es
satisfacer una necesidad existente en la sociedad.
Zoilo Pallares, Diego Romero y Manuel Herrera (2005) autores
del libro "Hacer Empresa: Un Reto", La Empresa se la puede
considerar como "un sistema dentro del cual una persona o grupo de
personas desarrollan un conjunto de actividades encaminadas a la
producción y/o distribución de bienes y/o servicios, enmarcados en un
objeto social determinado.

10
 Durón, (2006), Restaurante es un establecimiento en el que
alimentos y bebidas son preparados para su consumo ahí mismo. En
estos lugares se cobra por el servicio prestado. El término deriva de la
palabra restaurare de origen latín, que quiere decir restaurar o
recuperar. La finalidad tanto de restaurantes como de los bares es
ofrecer productos y servicios a un público y existen un gran número de
variables de este tipo de establecimientos, así como de los tipos de
servicios que se prestan en los mismos.
Grimond de la Reynière (1803), en su libro "Almanach des
Groumands" decía que un gourmet es una persona de carácter social
y cultural, alguien que se atreve con nuevos sabores, y sabe apreciar
la acción de masticar, se toma su tiempo para disfrutar la sobremesa.
Fonseca, (2007), Restaurante son aquellos establecimientos,
cualquiera que sea su denominación, que sirvan al público, mediante
precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local.
Elizabeth Opazo, (2016) El concepto gourmet es una experiencia
gastronómica que beneficia no sólo al comensal, sino a toda una
industria.
Cansino, 2010 Restaurantes Gourmet Aquí los alimentos son de
alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú es muy parecido
al de primera clase, en general se especializa en platillos poco
comunes y muy bien elaborados.
Plantea Morfín, “2006” En los restaurantes gourmet el servicio
que se ofrece dentro del comedor es de etiqueta, teniendo los
estándares más altos. El menú consta de una gran variedad de
platillos a elección del cliente y se preparan en el momento, por lo que
todos los alimentos pueden considerarse como frescos.

11
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Arnau (1995) El diseño de investigación es como un plan

estructurado de acción que, en función de unos objetivos básicos, está
orientado a la obtención de información o datos relevantes a los
problemas planteados (p. 27). Kerlinger (2002) sostiene que
generalmente se llama diseño de investigación al plan y a la estructura
de un estudio. Es el plan y estructura de una investigación concebidas
para obtener respuestas a las preguntas de un estudio. 

El diseño de investigación utilizado en este proyecto se clasifico

como descriptiva puesto que la variable abordada es Plan de
negocios, en el cual se busca describir la situación bajo estudio de
investigación, en donde se abordará la recopilación, análisis y
presentación de los datos para la aplicación de un plan de negocio a
una nueva empresa, Restaurant Gourmet. Chávez (2007, p. 46) afirma
que la investigación descriptiva es toda aquella que se orienta a
recolectar informaciones relacionadas con el estado real de las
personas, objetos, situaciones o fenómenos, tal cual como se
presentaron el momento de su recolección.

Días (2010), El método teórico acá se suelen utilizar estudios ya

realizados, tesis comprobadas, teorías planteadas, entre otras. El
método de investigación que utilizaremos es el teórico ya que este se
basa de investigaciones existentes tales como monográfico, tesis,
entre otras las cuales estaremos consultando para la realización de

12
este monográfico. Plantea Stephen Robbins en su libro
“Administración” que el método cuantitativo consiste en aplicar
técnicas cuantitativas para mejorar la toma de decisiones, este método
aplica herramientas estadísticas, modelos de optimización, modelos
de información y simulaciones por computadora a las actividades de la
administración. Por tal razón utilizaremos el método cuantitativo ya
que es el más utilizado por su cercanía a la hora de utilizar encuestas,
porque se genera información expresada en porcentajes, estadística y
cifras facilitando su análisis.

Hernández Sampieri, R., Fernández, C. & Baptista, P., (2000,

p.50). Establecen que las técnicas de recolección de datos para
facilitar nuestro proceso de indagación son para estos autores antes
citados, La investigación documental que está consiste en detectar,
obtener y consultar la bibliografía y otros materiales que parten de
otros conocimientos y/o informaciones recogidas moderadamente de
cualquier realidad, de manera selectiva, de modo que puedan ser
útiles para los propósitos del estudio.

Para la realización de este proyecto consultaremos varias

fuentes documentales con el fin de obtener informaciones relevantes.
Entre las fuentes a consultar, se encuentran: monografías, tesis,
informes, artículos, libros electrónicos e internet, entre otros.

Muñoz, (2010) La encuesta se basa en las declaraciones orales

o escritas de una muestra de la población con el objeto de recabar
información. Se puede basar en aspectos objetivos (hechos, hábitos

13
de conducta, características personales) o subjetivos (opiniones o
actitudes).
Por tal razón utilizaremos la encuesta mediante un cuestionario
de preguntas objetivas que nos permitan evaluar, conocer los hábitos
alimenticios, preferencias gastronómicas que tienen las personas del
sector ensanche Naco esta encuesta la estaremos realizando de
forma tecnológica, impartiéndolas por plataformas digitales vía correo
electrónicos, WhatsApp, página google para esa población joven
digital ya existente y a través de los jóvenes las personas mayores
conocerán nuestros restaurante gourmet.

Población y Muestra

Según Arias (2006, p.81) define población o población objetivo a:

Un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes
para los cuales serán extensivas conclusiones de la investigación.
Para este proyecto, la población objeto de estudio es la provincia de
Santo Domingo, D.N.

Baptista Lucio, Fernández Collado, & Hernández Sampieri, 2010,

pág. 173 La muestra es un subconjunto de la población cuya finalidad
es presentar particularidades y ofrecer conclusiones semejantes a las
que se lograrían estudiando en la totalidad de la población, este
subconjunto proporciona información para el desarrollo del estudio
aplicando herramientas en la recolección de datos. Tomando en
cuenta la delimitación de la muestra, para el desarrollo de este
Monográfico de grado, se basa en la creación de un Restaurante

14
Gourmet, de los habitantes de Santo Domingo del sector Ensanche
Naco.

Se utilizará una muestra compuesta por jóvenes (mujeres y

hombres) que comprende edades entre 25 a 34 años. En el último
censo realizado en el 2010 denominado 9no censo nacional de
población y vivienda, según la oficina nacional de estadística, 159,182
personas, están conformadas entre las edades que analizaremos
nuestra muestra. Considerando la población comprendida en esta
investigación utilizaremos la herramienta Muestreo Aleatorio Simple.

z2
N0= 2
4ⅇ

N= Tamaño de la población = 159,182

Z= Factor probabilístico, que viene dado por el nivel de confianza =
1.96
E= Error máximo permitido =0.05
N0= tamaño de la muestra = ¿?

z2 1−9 3⋅ r 4
N0 = z = ⋅ 5= =384
4 ⅇ 4 × 0.0 4 ⋅0.025
2

En vista a que la muestra principal que vamos a trabajar es de

384 personas, los sustentantes de esta investigación decidimos
trabajar de manera arbitraria con una muestra de 60 personas
correspondiente al 15 % de la muestra principal. Asumiendo que los

15
resultados arrojados por la investigación al momento de ser aplicada
pueden variar dentro de un grupo mayor.

INDICE O ESQUEMA TENTATIVO

CAPÍTULO I: ASPECTOS TEÓRICOS DEL PLAN DE NEGOCIO

I. Concepto de plan de negocio

II. Tipos de plan de negocios
III. Importancia de la elaboración de un plan de negocio
IV. Ventajas y desventajas del plan de negocio

CAPÍTULO II: GENERALIDADES DEL PROYECTO

I. Naturaleza del proyecto

II. Justificación
III. Misión y Visión
IV. Objetivos
V. Tamaño y ubicación del proyecto
VI. Descripción de los productos a ofrecer a los consumidores
VII. Análisis de la Industria

CAPÍTULO III: DISEÑO DEL PLAN DE NEGOCIO

I. Resumen ejecutivo
II. Naturaleza del proyecto
III. Plan de Mercado
IV. Plan de operación
V. Plan organizacional
VI. Plan de finanzas
VII. Plan de trabajo
16
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