BIOLOGIA

TEMÁTICAS A DESARROLLAR:

SERES VIVOS, GENÉTICA, BIOTECNOLOGÍA, ECOLOGÍA.

ELABORADO POR:

LINA MARIA ACEVEDO RIOS

INGENIERIA EN ALIMENTOS
UNIVERSIDAD PÚBLICA ABIERTA Y A DISTANCIA EN COLOMBIA -UNAD
FLORIDA-VALLE
2018
 ORGANISMO

1. Individualmente debe seleccionar un organismo de su preferencia (Genero

y Especie) y compartir en el foro la siguiente información relacionada con el
mismo, tenga en cuenta todos los ítems y estructure de forma clara su
aporte:

 Imagen del Organismo

 Tipo de células que lo conforman y reino al que pertenece.
 Ubicación Taxonómica.
 Fisiología
 Morfología
 Numero de Cromosomas
 Relación del organismo seleccionado con su programa de estudio.
 Aplicación Biotecnológica del organismo o relacionada con el mismo.

LEVADURA-HONGO
 Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos
organismos eucariotas la mayoría unicelulares, clasificados como hongos,
es decir pertenecientes del reino fungí.

 TAXONOMIA:
Reino: fungí
División: Ascomycota
Clase: Hemiascomycetes
Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomyceraceae
Género: Saccharomyces
Especie: S. cerevisiae

 FISIOLOGIA:

Si bien las distintas especies de levaduras difieren considerablemente en

su fisiología, las de importancia industrial tienen suficientes caracteres
fisiológicos en común, lo que permite generalizaciones con tal que se
tenga presente que existen excepciones a todas las afirmaciones que se
hagan.

La mayor parte de las levaduras comúnmente encontradas crecen mejor en

medios en los que disponen de gran cantidad de agua.

Pero puesto que muchas levaduras crecen en presencia de

concentraciones de solutos, como azúcar o sal, superiores a aquellas en
que crecen la mayoría de las bacterias, debe admitirse que estas levaduras
necesitan menos humedad que la generalidad de las bacterias.

Sin embargo, en su inmensa mayoría las levaduras requieren más a gua

que los mohos. Basándose en la actividad de agua, aw necesaria para el
crecimiento, las levaduras pueden clasificarse como normales si no crecen
en concentraciones de solutos altas, es decir, a baja, y como osmófilas si
son capaces de hacerlo.
Los límites inferiores de aw hasta ahora comprobados para las levaduras
normales varían entre 0.88 y 0.94.
 Ejemplos específicos de aw mínimos son 0.94 para una levadura de
cerveza, 0.90 para una de la leche condensada y 0.905 para una de
panificación.

Por el contrario, se han visto levaduras osmófilas que crecen lentamente en

medios con una aw, tan baja como 0.62-0.65 (en jarabes), si bien
ciertas levaduras osmófilas detienen su crecimiento a una aw de
aproximadamente 0.78, tanto en salmuera de CINa como en jarabe
azucarado

Para una combinación dada de condiciones ambientales, cada levadura.

tiene una aw óptima y un óptimo intervalo de aw, para su crecimiento. Estos
valores de aw variarán al hacerlo las propiedades nutritivas del substrato,
pH, temperatura, disponibilidad de oxígeno y presencia de substancias
inhibidoras.

El intervalo de temperaturas de crecimiento de las levaduras es, en

general, semejante al de los mohos, con un óptimo alrededor de 25 a 30 °C
y un máximo de aproximadamente 35-47 °C.
Algunos tipos pueden crecer a temperaturas de O°C ó inferiores. El
crecimiento de la mayoría de las levaduras se ve favorecido por un pH
ácido próximo a 4-4.5, y no se desarrollan bien en medio alcalinos a menos
que se hayan adaptado al mismo.
Las levaduras crecen mejor en condiciones aerobias, bien las
fermentativas pueden hacerlo, aunque lentamente en condiciones
anaerobias.

 MORFOLOGIA:

Son hongos unicelulares pertenecientes a los ASCOMICETOS

Son ovales, esféricas o cilíndricas
La mayoría son unicelulares pero algunas pueden formar filamentos
(cándida albicans)
Se dividen asexualmente por gemación o fisión y algunos generos
presentan un ciclo sexual mediante conjugación (saccharomyces
cerecisiae)
Son típicos de hábitat con azucares, frutos, corteza de árboles.
Hay especies simbiontes con animales y también patógenas para el hombre
Algunas tiene gran importancia a nivel industrial: obtención de vino, cerveza
y alcohol.
 NUMERO DE CROMOSOMAS:
Levadura Saccharomyces cerevisiae tiene un total de 16 cromosomas y/o
Una levadura haploide contiene 16 cromosomas que varían en tamaño de
200 a 2200 kilobases.

 Relación del organismo seleccionado con su programa de estudio:

Ingeniería en alimentos: Saccharomyces cerevisiae.

 Aplicación Biotecnológica del organismo o relacionada con el mismo:

La biotecnología tiene sus representantes más antiguos en los procesos

para elaborar pan, vino y cerveza, dependientes de la actividad
fermentativa de levaduras, particularmente Saccharomyces cerevisiae.
Habiendo sido por excelencia la base para los primeros estudios en
microbiología industrial y enzimología, actualmente las levaduras de nuevo
son reconocidas como un sistema modelo representando un eucariota
simple, cuyo genoma puede ser manipulado con relativa facilidad. No es
sorprendente, por lo tanto, que nuevas y diversas aplicaciones, que van
desde la biomedicina hasta la biorremediación, están poniendo en el centro
del interés biotecnológico este útil y versátil grupo de microorganismos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Borrero A.E. (2018, 9 de mayo). Ultima Webconferencia 201101 Biología 471 (16-
01). Recuperado el 9 de mayo del 2018 de https://youtu.be/zsVxKqYG87M

Editorial. (2013, 9 de mayo). Características fisiológicas de las levaduras.

Recuperado el 9 de mayo del 2018 de
http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha1007.html

Lopez.I. (2014, 30 de marzo). Biología sintética: ¿para qué construir un

cromosoma en el laboratorio?. Recuperado el 30 de marzo del 2014 de
https://microbioun.blogspot.com.co/2014/03/