Universidad

Mayor Real y
Pontificia de
Facultad de Ciencias y Tecnología

Laboratorio de Química
Orgánica 1

Alumna: Diaz Cayhuara Lisset A. Raysa

Carrera: Química Industrial
Práctica: N.º 5
Docente: Ing. Arapa

Sucre-Bolivia
 ANALICIS DE LA LECHE
1.- OBJETIVO U OBJETIVOS
 Analizar la importancia del control de la calidad de la leche, reconociendo y
aplicando las pruebas que determinan la aceptación o el rechazo de la misma,
pudiendo interpretar los resultados arrojados por estas, adquiriendo así el
conocimiento necesario para identificar una leche de buena calidad.
2.- MARCO TEÓRICO
La leche animal y sus derivados es uno de los productos de mayor consumo en el mundo,
debido a que tienen un alto valor nutritivo, la leche más comercializada para consumo
humano es la procedente de la vaca, constituye la materia prima con que se elaboran
diversos productos como la mantequilla, el queso, el yogurt, etc. Para que la leche sea apta
para el consumo humano debe ser sometida a ciertos procedimientos y para verificar que se
encuentre en condiciones óptimas se le deben realizar unas pruebas específicas que serán
tratadas en este informe.
Definición fisiológica: La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las
hembras de los mamíferos aproximadamente a los seis ordeños de haberse producido el
parto y destinada a la alimentación natural de sus crías en la primera fase de la vida
extrauterina
Definición Bromatológica: Es el producto íntegro, no alterado ni adulterado, del ordeño
higiénico, regular, completo e ininterrumpido, de vacas sanas y bien alimentadas, sin
calostro y exento de color, sabor y consistencia anormales.
CARACTERÍSTICAS ESENCIALES
Complejidad: La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco de sabor
dulce y un pH próximo a la neutralidad. Su función natural es ser alimento de los
mamíferos. Heterogeneidad:
La leche es una emulsión de materia grasa, en forma globular
Es un líquido que muestra analogías con el plasma sanguíneo.
Es una suspensión de materias proteicas,
Es un suero constituido por una solución neutra que contiene principalmente la lactosa y
sales minerales.
3.- DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
3.1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Leche
Analizador de lácteos
 Vaso precipitado
Solución liquida
Agua desionizada
3.2. PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE BLOQUES

Primero procedemos a la
limpieza del equipo con la Vaciamos la muestra en un vaso
solución liquida precipitado

Ahora lo Introducimos en el seleccionamos en el quipo el

equipo la muestra tipo de muestra a analizar.

una vez transcurrido el tiempo

de 1 a 2 minutos el equipo limpiamos el equipo una vez
automáticamente imprime los hecha la practica
parámetros analizados y lo
comparamos si son los mismos
con del envase de la leche.
4.- RESULTADOS
Grasa 03.33 %
Sng 05.25 %
Densidad 29.53 %
Lactosa 04.52 %
Solidos 00.57 %
Proteína 03.02 %
Agua adicionada 00.00 %
Tiempo de la muestra 20.7
Punto de congel. -0.521
pH 11.28
Conductividad 05.90

Comparación de resultados obtenidos con el equipo

5.- CONCLUSIONES
La conservación y vigilancia de la calidad nutricional de la leche es un aspecto que se debe
controlar de manera efectiva y así garantizar los altos estándares de calidad de la
agroindustria lechera
6.- ANEXOS
Composición y nivel energético del alimento.
La composición de la leche se ve modificada a lo largo de período (casi diez meses),
modificándose la concentración de grasa, proteínas y lactosa.
La grasa con agua forma una emulsión; la proteína insoluble de la leche (caseína) ligada
con algunas sales minerales forma la suspensión y la lactosa junto con las proteínas
solubles (globulinas y albúminas) y sales minerales forman la solución.
Cuantitativamente, el agua es el elemento más importante, representando aproximadamente
un 87% de la leche y el 13 % restante corresponde a los sólidos totales que están divididos
en;
Sólidos no grasos: Constituidos por proteínas de 30 a 34 g/L; lactosa de 43 a 50 g/L y sales
minerales de 9 a 12 g/L.
Sólidos grasos: Constituido por la grasa propia de la leche 30 g/L