Elaboración de una galleta dulce funcional a base de harina de pituca (Colocasia esculenta)

enriquecida con linaza y adicción de clorofila mediante la tecnología laminada.

Según Olagnero & Abad, (2016) en la actualidad, el concepto de nutrición viene

evolucionado notablemente gracias a las investigaciones constantes en ciertas áreas de interés.

Donde las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés de los

consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las

funciones fisiológicas de nuestro organismo humano [ CITATION Alv15 \l 10250 ]

Drago & López, (2017) define a los alimentos funcionales como los productos

alimenticios de origen animal o vegetal, consumidos en la dieta diaria, que además de aportar

nutrientes poseen componentes bioactivos por encima de su valor nutricional.

Belén & Molina, (2016) Argumenta que estos compuestos ejercen efectos farmacológicos que

modulan funciones terapéuticas en el cuerpo que resultan benéficas para la salud.

Dicho con palabras de Bakthavatchalam & Gnanasekaran, (2018) la (Colocasia

esculenta) conocida común mente en Perú como pituca es una raíz tropical de

propagación vegetativa que tiene su origen en el sur este asiático. Los tubérculos de la

pituca son fuentes importantes de carbohidratos como fuente de energía y se utilizan

como alimentos

La digestibilidad de la pituca, debido a los pequeños granos de almidón, y sus cualidades

hipoalergénicas lo convierten en un producto único. Nutricionalmente, tiene un complemento

más amplio de vitaminas y nutrientes que otros tubérculos. [ CITATION Mag16 \l 10250 ]

(pituca 2)
 Considera Kaushal & Kumar, (2017) En general, el contenido de proteínas y grasas de la

pituca es bajo, pero tiene un alto contenido de carbohidratos, fibra y minerales.

Kaushal & Kumar, (2017) menciona que los tubérculos tienen una vida útil corta debido

a su alto contenido de humedad. Una de las mejores formas de conservarlos es

procesándolos para obtener harina. El uso de pituca en polvo como ingrediente

alimentario es actualmente de interés reciente.

García & Gélves, (2015) manifiesta que la linaza es, sin duda, el alimento nutraceútico

del siglo XXI, dado por su potencial ilimitado en la prevención y/o reducción en el riesgo

de varias enfermedades. Es rica en compuestos que se cree que proporcionan beneficios a

la salud humana (ácido α− linolénico, lignanos y polisacáridos diferentes al almidón)

Desde el punto de vista de Figuerola & Muñoz, 82014) los alimentos enriquecidos con

linaza son ricos en compuestos que se cree que proporcionan beneficios a la salud

humana y que se han propuesto que, a través de su efecto anti hipercolesterolémico,

anticarcinogénico, y controlador del metabolismo de la glucosa, pueden prevenir o

reducir el riesgo de varias enfermedades importantes. La linaza como fuente de

compuestos bioactivos para la elaboración de alimentos.

Estos efectos, junto con su alto contenido de proteínas, hacen de la linaza un ingrediente

alimentario muy atractivo y uno de los alimentos funcionales más importantes. [ CITATION

Ort16 \l 10250 ]

La clorofila es el metabolito de todos los vegetales, su efecto saludable en el cuerpo

humano está determinado por sus propiedades estimulantes, depurativas y posiblemente

anticancerígenas; pero la tendencia actual a consumir almidones grasa y productos

 “light”, han dejado a un lado la ingesta de vegetales en la dieta diaria, esta es la razón

fundamental para elaborar galletas funcionales con adición de clorofila.[ CITATION

Cam16 \l 10250 ]

OPORTUNIDAD: Mediante la elaboración de esta galleta funcional se dará a conocer las

propiedades y beneficios que tiene la pituca y linaza para nuestra salud, así también se

incentivara al cultivo y consumo de este tubérculo por parte de productores y población ya tiene

muchos beneficios y ayuda a prevenir ciertas enfermedades que son nocivas para nuestra salud.

OBJETIVO: Innovar en la elaboración de una galleta funcional a base de pituca y linaza

como materia prima, ya que hoy en día es una de las tendencias más importantes en el mundo el

consumo de alimentos sanos que aporten beneficios a nuestra salud. Empleando nuevos

conocimientos en el desarrollo tecnológico.

Bibliografía
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Belén, M., & Molina, B. (2016). Alimentos funcionales y nutricion optima. Esp Salud Pública,

15.
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ADICIÓN DE CLOROFILA. Alimentos hoy, 8.

Drago, M., & López, M. (2017). Componentes bioactivos de alimentos . Revista Mexicana de

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Figuerola, F., & Muñoz, O. (2014). La linaza como fuente de compuestos bioactivos para la

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dieta alimenticia. LIMENTECH , 6.

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linaza y pseudofruto del caujil como alternativa de un alimento funcional. Redalyc.org,

12.