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MATERIALES Y MÉTODOS

.2. Materia prima e insumos

Las materias primas empleadas fueron: harina de trigo, huevos, sal, aceite y

agua.

Equipos y materiales

Equipos
- Balanza analítica, marca Bel, capacidad 220 g

- Mesa de acero inoxidable

- Amasador
- Recipientes

- Congeladora marca ventus.

Cocina a gas 4 hornillas, marca Mabe

3.3.2. Materiales
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- Ollas de 3,5 litros Reyna.

- Cuchillo de acero inoxidable y espátula.

- Coladores.

- Tazones.

- Mesas metálicas de proceso, de acero inoxidable

- Mortero de madera.

3.3.3. Reactivos y/o Soluciones

- Hidróxido de sodio al 1,25%

. Elaboración de fideos
El flujo de operaciones del proceso de elaboración de los fideos se

presenta en la Figura 3 y se describen a continuación:

- Extruido: Al extrusor se incorpora la harina de trigo, y los demás ingredientes

como huevo, sal,aceite y gluten.

En esta operación se realiza al mismo tiempo el mezclado, amasado

y cortado de los fideos en forma artesanal

- Recepción de los fideos: los fideos extruidos y cortados fueron

recibidos en bandejas metálicas, con mucho cuidado para no modificar su forma

- Secado: Una vez obtenido los fideos en la bandeja se secaron a

temperatura ambiente por 72 horas hasta una humedad de 11-12 %.

- Envasado: Los fideos fueron envasados y sellados en manga de

polietileno con sellado hermético con un contenido neto de 250g.

- Almacenado: Se realizó a condiciones óptimas de medio ambiente

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el producto envasado.

Harina de trigo

Mesclas adicional agua

Ingredientes:
huevo, sal, aceite.

Extruido y Mesclado

Amasado y cortado

Secado y Envasado

Empacado y Almacenado

Comercializado

Figura 3. Flujograma de operaciones para la obtención de fideos

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