aAminoácidos no esenciales que puede producir por tal razón no son necesarios en la dieta

Aminoácidos esenciales los necesita

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos semiesenciales: el organismo.

 Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina,

lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina, asparagina,
ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina,
serina y tirosina.

Aminoácidos semiesenciales: el organismo los produce en una cantidad

tal que no alcanza a llenar el requerimiento.
ORIGEN DE LOS AMINOACIDOS

-LOS AMINOACIDOS SE ORIGINAN A PARTIR DE METABOLITOS INTERMEDARIOS (SUSTANCIA

EN EL INTERMEDIO DE LA VIA) DE LAS VIAS CENTRALES DE DEGRADACION DE LOS
CARBOHIDRATOS.

Y LAS VIAS CENTRALES DE DEGRADACION DE LOS CARBOHIDRATOS SON:

-GLUCOLISIS.

-VIA PENTOSA FOSFATO.

-CICLO DE KREBS.
CLASIFICACION de los aminoácidos SEGÚN SU ORIGEN.

Precursor común es el que le da origen de esa familia.

FAMILIA ASPARTATO los integrantes de la familia son: aspartato , asparagina, metionina,

trionina licina y leuceolicina.

PRECURSOR COMUN: OXALOACETATO

VIA METABOLICA: CICLO DE KREBS

FAMILIA GLUTAMATO la familia esta compuesta por glutamato, glutamina ,prolina y arginina

PRECURSOR COMUN: ALFACETOGLUTARATO

VIA METABOLICA: CICLO DE KRESS

FAMILIA PIRUVATO: la familia está compuesta por alanina, valina y leucina

PRECURSOR COMUN: PIRUVATO

VIA METABOLICA: GLUCOLISIS

FAMILIA SERINA la familia de la serina esta compuesta por serina glicina y cisteína

PRECURSOR COMUN: 3 fostoglicerato

VIA METABOLICA: GLUCOLISIS

FAMILIA AMINOACIDOS AROMATICOS. Está compuesta por triptófano, fenil alanina y
tirosina, pero la tirosina puede derivarse fenil alanina una vez este sintetizada.

PRECURSOR COMUN: ERITROSA 4 FOSFATO

VIA METABOLICA: VIA PENTOSA FOSFATO.

PRECURSOR COMUN: fosfoenolpiruvato

VIA METABOLICA: glucosas

Familia histidina esta familia solo esta compuesta por histidina.

Precursor común: ribosa 5 fosfato

Vía metabólica: via pentosa fosfato.

La isoleucina puede estar tanto en la familia del oxaloacetato como en la familia del
piruvato.
La glucosa salió del alimento que se consumió por ejemplo de las células del hígado entonces
las célula empieza a degradarla.

Metabolitos: piruvato, si alanina necesita sintetizar usa el piruvato.

¿Que es la via pensosa fosfato?

Es una via alterna del glucolisis.

LOS QUE TIENEN LA CRUZ SON LOS ESENCIALES.

Hay dos vías para sintetizar los aminoácidos.

1.Por fijación de grupos amino.

2. Por transferencia de grupos amino.

Ejercicio 1

Síntesis de alanina por fijación de amonio.

coenzima enzima

Precursor de la
alamina
Síntesis de alanina por fijación de amonio.

coenzima enzima

aminoácido

Agua metabólica.

Síntesis de aspartato por fijación de grupo amino

oxalacetato
Síntesis de aspartato por fijación de grupo amino

Oxolacetato
(precursor
del
aspartato)

Síntesis de glutamato por fijación de grupo amino

Alfacetoglutarato.

Que es la urea
Por qué utilizar la urea?

Que es la gallinaza?
Uso de la gallinaza.
Anexos: es una fuente de proteína y los microorganismos son los que
aprovechan.
La gallinaza es una fuente de nitrógeno, que también es utilizada en la
alimentación animal y van a tener una fuente de amonio.

Segunda clase Como el aminoácido se sintetiza con otro aminoácido

Síntesis de aminoácidos por transferencia de grupos amino. Tema de hoy

Como el amino acido se sintetiza a partir de otro aminoácido es decir un

aminoácido le cede el grupo amino , y un ceto acido ,y el cetoacido se
convierte en un nuevo aminoácido y queda convertido en un ceto acido.

Ejercicio 1

Síntesis de alamina por transferencia de grupos amino

Tercera clase

Síntesis de alanina por transaminacion .. de glutamato.

Síntesis de alanina a partir de aspartato

Estereoquímica
La glicina es el aminoácido más sencillo y es quiral
-En los demás alfa aminoácidos el carbono es un centro esterogenico
-Las configuraciones se especifican mediante la notación D y L. Todos los
aminoácidos que provienen de proteínas tienen configuración L aunque se
conocen alfa aminoácidos naturales de la serie D.

Dentro de la estructura de los aminoácidos hay lo que se conoce como la

forma isomerica de los aminoácidos.
Isomería es: cuando dos moléculas presentan la misma fórmula
molecular pero la estructura es diferente quiere decir que los átomos son
los elementos que están ubicados en diferente posición
Existe dos tipos de isomería: la isomería óptica y la isomería geométrica.
Isomería óptica:
Requerimientos: Un carbono asimétrico o un carbono quiral: tiene que
estar enlazado con cuatro elementos diferente, puede ser de dos clases D
Y L.
Se requiere un carbón asimétrico, cuando hay isomería D:

Cuando un isómero es de la forma D cuando el grupo alfa amino de los

aminoácidos o el grupo OH del penúltimo carbono de los monosacáridos
se encuentra a la derecha de la forma quiral.
Cuando un isómero es de la forma L cuando el grupo alfa amino de los
aminoácidos O el grupo OH del penúltimo carbono de los monosacáridos
se encuentra a la IZQUIERDA de la forma quiral.

Glicina aquiral. Todos los aminoácidos son de la forma L

El cambio de configuración en aquellos aminoácidos que poseen solo un

centro esterogenico conduce a la obtención de su enantiomero. Para un
aminoácido con más de un centro estereogenico el cambio de
configuración del carbono alfa de L a D da lugar a un diasteroisomero.
Los aminoácidos que tienen a la derecha no son reconocidos por los
organismos superiores.
La metionina puede estar de la forma D a la forma L
Y los monosacáridos que son los carbohidratos hablaremos de D
MONOSACARIDOS POR EJEMPLO LA D GLUCOSA

D O L por que al hacer incidir una luz a través de esa molecula puede ser a
la derecha o a la izquierda los aminoácidos de la forma D son toxicos y el
riñon lo elimina fácilmente.

Medio acido Medio neutro Medio básico

Carga neta del medio neutro con carga positiva y negativa: 0

Carga neta medio acido: +1
Carga neta medio básico: -1
Propiedades
-los aminoácidos son sustancias mucho más polares de lo que uno
esperaría de acuerdo con su forma molecular.
Y pueden ser sustancias anfóteras : ácidos o bases.
Pero ellas se comportan al medio donde se encuentren.
 -1
+1

Pierde un hidrogeno
Cuando el ph es acido
negati
de 2,3 pk1 Se
v
adiciona un
hidrogeno.
positivo

Medio isoeléctrico.
¿Qué es el punto isoeléctrico pI?
Es el valor del ph en el cual los amino acidos tienen una carga eléctrica
igual a cero, es decir que la cargas negativas y positivas están en equilibrio
son iguales.
-valores superiores a pKa2: la especie e es la presente en mayor
concentracion
Que es pk:
Carga neta medio acido: +1
Carga neta medio básico: -1
La glicina se caracteriza por dos pka1 uno corresponde a la posición mas
acida y el otro a la menos acida pka2. Otros aminoácidos con cadenas
laterales neutrales presentan valores de pka similares a los de la glicina.
¿Cómo hallar el punto isoeléctrico?
Se suma pka1 mas pka2 y se divide en dos.
Y el punto isoeléctrico tienen carga negativa y positiva.
propiedades
Pero hay otros aminoácidos que tienen un grupo amino o un grupo
carboxilo en la cadena lateral .

Propiedades
Aquellos aminoácidos que poseen cadenas laterales que contienen grupos
acidos o básicos se caracterizan mediante tres valores de pka. El valor del
pka entra ( puede ser pka2 o pka3) refleja la naturaleza de la función
presente en la cadena lateral.
Pkr: es la constante de disociación o asociación del grupo funcional pero
de la cadena lateral.
Formula del punto isoeléctrico: ½ ( pkr + el pk mas cercano)
Para que sirve conocer el punto isoeléctrico del aminoácido?.
Técnica de separación de aminoácidos que se llama electroforesis:
separación de moléculas.
El ph 9,8 tiene carga negativa a un ph elevado, y a un ph acido tiene carga
positiva.
Ph neutro tiene carga 0

una vez sabemos de los aminoácidos debemos tener claro que el amino
acido o cada amino acido se une a su aminoácido siguiente por un enlace
peptídico.
Entre un carbono del grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno
del grupo amino siguiente esa es la formación del enlace peptídico.
Todos los aminoácidos que hacen parte de los péptidos se unen
mediante un enlace peptídico.
Por eso el primer aminoácido tendrá el amino terminal y el ultimo va
tener el carboxilo terminal y los aminoácidos van a estar unidos por
carbono- nitrógeno.
El enlace peptídico: es un enlace carbono- nitrógeno, que se presenta
entre el grupo alfa carboxilo del primer aminoácido y el grupo alfa amino
del amino acido siguiente dejando el grupo amino terminal y al principio
de la cadena el grupo carboxilo terminal al final de la cadena.
Alaglicina ( alanina y glicina)

Ejercicio unión de dos aminoácidos que son di peptidos

 Carbono Grupo
alfa carboxilo

Aminoácido
alanina Ácido
glutámico

Carboxilo
Amino
terminal
terminal

Se une el carbono y el nitrógeno y de ahí sale y un OH Y UN H Y NOS VA GENERAR

AGUA METABOLICA.

El enlace peptídico se formo entre carbono y nitrógeno y nos dejo el grupo alfa
carboxilo del primer aminoácido y el grupo alfa amino del siguiente no pueden
reaccionar con nada.
La reactividad del carbono y el nitrógeno se perdió y solo nos queda para reaccionar
el amino terminal y carboxilo terminal y los grupos de la cadena lateral
La digestividad de un alimento con otro es diferente aunque tengas las mismas
proteínas.

El proceso de digestión el enlace a romper es el que une el carbono y el nitrógeno .

Cuando el enlace se forma se libera una molécula de agua metabolica , y cuando el
enlace se rompe tienen que adicionarse una molécula de agua.
Cuando se hace la digestión se necesita agua por eso se llama hidrolisis.

Tareas
Unir 6 aminoácidos los que yo quiera.
Gluten
Debido a su alto contenido en los aminoácidos prolina y glutamina, tanto las gliadinas como las
gluteninas son denominadas comúnmente “prolaminas”, ya que dichos aminoácidos pueden
llegar a suponer entre el 60-80% del total. Estas proteínas adoptan conformaciones espaciales
de tipo α-hélice en sus extremos y de giro-β en sus secuencias repetitivas, que al aparecer con
regularidad son llamadas espiral-β. Esta última estructura en forma de espiral da una
estructura muy compacta, estable y resistente a la desnaturalización. (9)

Son difíciles de romper, alimentos libres de gluten porque presentan una enfermedad celiaca

Por el hecho de tener prolina, la prolina es un amino acido muy difícil de digerir por su
configuración forma una estructura tan compacta que ni siquiera es susceptible de ser
desnaturalizada

Los perros pueden tener enfermedad celiaca por gluten.

Leer el documento y asociarlo con la prolina

La prolina no tiene muy buenas relaciones con los vecinos.

Entonces hace que las estructura en espiral sea compacta que no permitan que las enzimas
los digieran, pero los microorganismos si pueden hacer uso de él y va a causar problemas
digestivos en los animales y en los humanos.
PENULTIMA CLASE

La configuración o la conformación o La secuencia de aminoácidos nos va

permitir entender la funcionalidad y las propiedades de la proteínas.
Hay proteínas solubles en agua otras insolubles
Insolubles:
Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas,
e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina),
Solubles:
Albúminas: Solubles en agua. Globulinas: Solubles en soluciones
salinas diluídas. Glutelinas: Solubles en soluciones de ácidos y
bases diluidos. Prolaminas: Solubles en soluciones acuosas de
etanol.

El enlace peptídico es: un enlace amida que une el carbono del

carxilo con el nitrógeno del amino.
Y eso permite la formación de las proteínas, pero las proteínas
tienen unas ciertas configuraciones estructurales.
El ADN define que tenga una estructura o secuencia o la
composición de aminoácidos en un orden.
Funciones estructurales:
Primaria: unir 6 aminoácidos clase del nombre
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria

El DNA define cuales son los aminoácidos que deben ir en la

cadena.
Todas las proteínas tienen secuencia primaria.
Primero tal, segunda tal
La secuencia primaria es: la secuencia lineal y ordenada de los
aminoácidos que están haciendo parte de la proteína en un
orden predeterminado que se lo da la información que tienen el
AND O DNA
Gracias a la información del DNA esta la estructura primaria de
las proteínas.
-El que define la secuencia de aminoacidos es el DNA y nos da
la estructura primaria que es la secuencia lineal y ordenada de
aminoacidos en una proteína los cuales están unidos por un
enlace peptídico

Ellas no se quedan hay luego van a la estructura secundaria

que es mas compleja

Estructura de péptidos y proteínas titulos

Estructura secundaria en péptidos y proteínas.
Estructura secundaria: es la secuencia que se repite de manera
lineal y ordenada en la proteína o la relación conformacional con el
vecino.
Entonces Pauling y corey establecieron que ciertas
conformaciones peptídicas eran más estables que otras.
Proteína estable: cabello, la piel, las uñas.
Proteínas inestables: enzimas cambia su actividad
Miocina: en el musculo
Y dentro de la estructura secundaria: hay dos configuraciones o
dos conformaciones una que es la hélice alfa y otra que es la hoja
beta plegada y esas dos conformaciones se basan en la geometría
Del enlace peptídico que en este caso es una geometría plana y la
cadena principal se dispone en conformación anti sentido.
-Se pueden formar puentes de hidrogeno cuando el grupo amino
de un residuo y el grupo carboxilo de otro se encuentran próximos
en el espacio. Aquellas conformaciones que maximizan el numero
de estos encales se encuentran particularmente estabilizadas.
Entre más puentes de hidrogeno más estabilidad de la
proteína.
El puente de hidrogeno será entre el oxígeno del grupo carboxilo y
el hidrogeno y el nitrógeno del grupo amino a través del hidrogeno.
Estructura
Estructura secundaria Hélice alfa: se forma al enrollarse la
estructura primaria helicoidalmente sobre si misma. Sentido
contrario a las manecillas del reloj en un eje imaginario y se forman
puentes de hidrogeno entre el oxígeno del grupo carboxilo de un
aminoácido y el nitrógeno del cuarto amino acido que le sigue por
ejemplo la queratina del pelo, la uñas, lana…
--Una única cadena de aminoácidos se enrolla en sentido contrario
a las manecillas del reloj en forma de hélice o de caracol y se forma
puente de hidrogeno entre el primero y el cuarto aminoácido es
decir cada 3 amino ácidos.
Es una proteína estable.
Estructura primaria hélice alfa: es un enrollamiento de la cadena
en sentido contrario a las manecillas del reloj en forma de espiral lo
que hace que forme puentes de hidrogeno o la estabilidad de la
molecula se la dan los puentes de hidrogeno que se forman entre
aminoacidos que están separados cada 3 posiciones.
 Hoja plegada beta o lamina beta: en esta disposición los
aminoácidos forman una cadena en forma de zigzag es decir ellos
se van acomodando dejando una hoja plegada
-Puede ser de dos clases paralela y antiparalela
Paralela es que están en una misma dirección y antiparalela en
diferentes direcciones.
-la estructura secundaria puede ser hélice alfa como hoja beta
plegada pero en general tienen una forma alargada de longitud
varias veces el diámetro de la cadena y se denominan proteínas
fibrosas y son proteínas estructurales. ( hélice alfa y hoja beta
plegada) forman estructura.
-No son solubles en agua
. Una de las cadenas inicia con el grupo amino y termina con el
grupo carboxilo terminal y la otra al contrario inicia con el grupo
carboxilo y termina con el grupo amino terminal.

Grupo carboxilo
Grupo amino

Puente de
hidrogeno

Grupo amino

Grupo carboxilo

Es antiparalela
Que sea paralela o antiparalela depende de la función que
cumpla la proteína

Por ejemplo la fibroina de la ceda, tiene una estructura secundaria

lamina beta plegada
Y la hoja plegada tiene puentes de hidrogeno

Estructura terciaria en péptidos y proteínas.

-consiste en el plegamiento de una cadena en forma de esfera casi
compacta por eso estas proteínas se llaman proteínas globulares
- las proteínas estructurales tales como las presentes en la piel.
- las terciarias son solubles en agua forman una esfera compacta
- la estabilidad la estructura terciaria se lo da el enlace
desulfuro o puente disulfuro que se forman entre los aminoácidos
de metionina y cisteína.
-La estabilidad a la estructura primaria se lo da el enlace
peptídico
A la estructura secundaria la estabilidad se la da los puentes
de hidrogeno.
-Entre quien se forma el puente disulfuro que le da estabilidad a las
proteínas ¿?
Entre cisteína
-El enlace disulfuro se forma o puente disulfuro se forma entre
cisteínas que pueden estar muy lejos pero que esa formación las
hace que estén muy cerca.

Estructura terciaria de la proteína lee diapositiva.

De que depende que halla estructura terciaria ¿?
De la estructura primaria (composición de aminoácidos que tenga la
proteína) y secundaria (número de cisteínas que tenga) de su
entorno porque hay combinaciones

Las proteínas que contienen las principales funciones en el

organismo tienen estructura terciaria como las enzimas
Las enzimas tienen estructura terciaria y el plegamiento le da
funcionalidad o la especificidad de la función, la enzima es
específica y esa especificidad se la da el plegamiento de la cadena
La carbopeptidasa depende del zinc

Coenzimas
Son grupos protéticos lo cual quiere decir que se unen a las
proteínas por ejemplo el nad el nadp
Las coenzimas son las responsables de la actuación de la enzimas
El grupo prostético hemo se encuentra rodeado por la mioglibina.
Proteina del musculo. Esta proteina es capaz de almacenar el
oxigeno gracias a que este se coordina al fe del grupo hemo que no
se oxida a fe hierro ( incapaz de unirse a oxigeno) porque se
encuentra protegido por esta proteina
Mioglubina estructura terciaria
Estructura cuaternaria de la proteína: hemoglobina
-Es la unión o se forma por la unión de varias proteínas que tienen
estructura terciaria dos o mas cadenas que con estructura terciaria
se unen y forman la proteina que tienen estructura cuaternaria
-la hemoglubina cuantas cadenas tienen??
Tienen cuatro cadenas, se unen y cada cadena tienen estructura
terciaria es una proteína globular pero se unen la cuatro. Asi forman
la cuaternaria.
¿Cuál es la proteína que protege al DNA?
LA CISTONA TIENE 8 cadenas diferentes y formar un octamero
que es una proteína que tiene estructura cuaternaria para proteger
el DNA
La hemoglobina transporta el oxigeno
-la estructura cuaternaria la estabilidad se la da los puentes
disulfuro por que son proteínas globulares
¿Quienes son los agentes desnaturalizantes?
Unos que son reversibles y otros que son irreversibles
Los reversibles son la urea y los detergentes y los irreversibles son
el ph y la temperatura.
¿Que es la desnaturalización de las proteínas?
Es la perdida de la estructura terciaria, cuaternaria y secundaria,
Quedando solamente la estructura primaria.
En los cambios de ph es malo pues hay enzimas que no actúan si el
ph cambia
Es malo :En los estados febriles como sube la temperatura en el
organismo muchas enzimas dejan de actuar
¿Cómo se elimina la urea y los detergentes?
-mediante un sistema que se llama diálisis y la proteína tomaría
nuevamente su estructura.
Las proteínas deben estar desnaturalizadas para hacer el proceso
digestivo mas eficiente con calor

El ph del estomago hace que la proteínas se desnaturalicen

por acción del acido cloridico y el ph del estomago

Carbohidratos
¿Cuál es el origen de los carbohidratos?
Es la fotosíntesis de las plantas se originan los carbohidratos a
partir del precursor: dióxido de carbono. Co2 y agua

¿Los fotones que entrar en la fotosíntesis que me generan?

Me generan ATP y NADP esto en la fase lumínica de la fotosíntesis,
esto sobre los cloropastos y hace que se genere un movimiento
vibratorio de electrones y hace que se genere una molecula ATP y
NADP
Para luego en la fase oscura de la fotosíntesis que tiene que ver
con el ciclo de calvin benson que es el ciclo por el cual se genera
glucosa.

La luz solar llega en forma de fotones he impacta sobre los

cloropastos y hace un movimiento vibratorio de electrones que
participan el citocromo y aparece atp y nadp
Que el ATP enlace fosfato-fosfato es almacenar energía
Nadp que se utiliza como donador o aceptor de electrones y esas
moléculas que se generan en la fase lumínica son utilizada por la
celula vegetal para utilizarlas en el ciclo de calvin que es el ciclo
metabolico donde se produce los carbohidratos.

Toda la comida vienen del co2

La fotosíntesis

Dióxido de carbono
De la contaminación
De donde se originan las proteínas de los carbohidratos
Tilacoides
Estructura del cloroplasto
Lumen del tilacodie donde se genera el proceso fotosintético
Las enzimas convierten el CO2 en carbohidratos
especializadas en almidón.
Cuál es la principal enzima que trabaja y la más abundante en la
naturaleza.
La rubisco que traduce ribulosa 1-5 bifosfato carboxilasa-
oxigenasa

La rubisco es la responsable de convertir el co2 en carbohidratos

En glucosa y la función de este proceso fotosintético en la primera
fase es crear ATP y NADP

FASES DE LA FOTOSINTESIS
1.fase dependiente de la luz ( reacciones luminosas) requiere la
energía directa de la luz
2. la fase independiente de la luz ( reacciones de oscuridad) los
productos de las reacciones de la luz son utilizados para formar
enlaces covalentes carbono- carbono de los carbohidatos
Cuales son los productos de la reacciones de la luz
El ATP Y el NADPH

Se liberan electrones y hay fotolisis del agua entonces se rompe el agua en dos de hidrogeno y
medio de oxigeno que me van a formar el NADPH Reducido, que va ser usado en el ciclo de Calvin

Lo mismo que este flujo de electrones me genera atp que va ser utilizado en el ciclo de calvin
benson.

Célula vegetal, cloroplasto, tilacoides

El ciclo de calvin es independiente de la luz en el estroma y ese

ciclo de calvin nos genera carbohidratos en la fase oscura

Por arriba entra en co2

Entonces esta fotolisis del agua me lleva unos electrones que me va
a generar el ATP EN LA FASE LUMINICA y NADPH EN LA FASE
LUMINICA
Y se genera glusidos que son carbohidratos

Fase lumínica se da en un longitud de honda de

Eso se da en un espectro electromagnético de luz visible la

fotosíntesis de da en ese espectro de los 400mm nanonetros a los
750 nm namometros de longitud de honda. En ese espectro se lleva
a cabo la fotosíntesis
Fase lumínica
El foton de luz solar impacta a unas moléculas de clorofila y hace
que se libere una cascada de electrones.
Fotosistema contienen carotenos, clorosfilas y proteínas
Estas moléculas captan la energía luminosa y la ceden a las
moléculas vecinas presentes en cada fotosistema hasta que llega a
una molécula de clorofila-alfa denominada molécula diana
La molécula diana es a donde va dirigida ese movimiento de
electrones.
Las diferentes sustancias captan luz de diferentes longitud de onda,
detesta manera, gran parte de la energía luminosa es captada.
 FOTOSISTEMA 1

FOTOSISTEMA 2

Fase lumínica
1. La luz solar impacta y hace ese movimiento oscilatorio o
vibratorio y impacta a la proteina p680
3 esta la fotolisis del agua , el agua se rompe en dos y libera
medio oxigeno y los dos electrones que entran impactan a la
proteina 680 y ese es el aceptor primario de electrones
4. Luego aparece un complejo de citocromos de proteínas
transportadoras de electrones o un cadena de electrones y
ha se genera la primera molecula ATP

8.Luego esos electrones siguen su curso y impactan a la

proteina 700 hacen otra cascada de electrones y generan la
segunda molecula importante que es el NADPH + H

Los fotosistemas son proteínas que están en los tilacoides.

Fase oscura: ciclo de calvin

El ciclo de calvin sucede en el estroma

Glucosa más fructosa me da sacarosa

Glucosa x 8 me da almidón
1. entran 6 moléculas de co2 , tenemos 6 moleculas de ribosa
por que a cada ribulosa le corresponde un Co2 , la ribulosa
tienen 5 carbonos pero como son 6 moleculas en total
tenemos 30

mas 36 carbonos que son inestables

Fotorespiración
Ciclo de Calvin.

La enzima rubisco a veces en vez de fijar el carbono , puede fijar

el oxigeno.
Fotorrespiracion

En la fotorrespiracion
Fija el oxigeno junto con la ribulosa 1,5 bifosfato
Esto sucede en climas muy calientes, en condiciones de
calor rubisco tienen más afinidad por el oxigeno.
Asi en condiciones normales tienen mas afinidad por el dióxido
de carbono
 -También en condiciones de calor las plantas están preocupadas
por conservar agua y asi que cierran sus estomas para preservar
el agua , pero el co2 no puede entrar y el O2 no puede salir.
- la proporción de O2 con respecto al CO2 aumenta.
Y asi la proporciones son mas propensas a reaccionar con el
oxigeno en especial la rubisco.

¿Porque es ineficiente?
 Ácido 3-Fosfoglicérico : pga

-se esta fijando el oxigeno por lo que no esta ganando carbonos a

diferencia del ciclo de calvin y esto no va producir gluscosa

Esta es la via de recuperación y la razón por la cual queremos

recuperar esos carbonos es porque queremos producir glucosa y
que el ciclo de calvin siga pasando.

Esta molecula de dos carbonos 3-pga+fosfoglicolato tiene que ser

convertida a glicolato, luego tienen que ir a los peroxisomas donde
se convierte en glicina y luego tienen que ir a la mitocondria
Y como se puede ver todo este proceso tienen que ocurrir para
poder salvarlo y convertir esas moléculas en unas cuantas mas de
las moléculas de 3 carbonos
-obtenemos 3 más de la molécula de carbono de PGA pero
perdemos 3 moléculas de CO3.
- y es asi como se llama fotorrespiracion en la respiración utilizamos
oxigeno y producimos dióxido de carbono.

FOTOSINTESIS DE C4

Ciclo de calvin

Rubp: ribolosa 1,5 bifosfatp

Pgal: fosfoglicealdeido
El que queda pgal puede construir carbohidratos
La enzima rubisco puede hacer que reaccione una molecula de O2
Haciendo otro ciclo llamado la fotorrespiracion.
Fotorrespiracion

plasmodesmo

Fotosíntesis de c4
- por el estoma entran el dióxido de carbono y el oxigeno
El fosfenol piruvato (esto reacciona con LA ENZIMAA PEP
CARBOXILASA), reacciona con CO2 solo fija el carbono, no al
oxigeno por la enzima pep
Solo el dióxido de carbono puede reaccionar con la enzima PEP A
través de la pep carboxilasa y una vez que reaccionan forman al
ácido oxaloacetico, requiere de energía NAHD MAS H PARA se
convierte en una coenzima y llega acido malico y este acido malico
se transforma en CO2 o acido piruvico

-En la celula de la vaina solo hay CO2

- Aquí no tenemos fotorrespiracion por que estamos haciendo el
ciclo de Calvin en un ambiente donde hay CO2

RUBISCO: RIBULOS BIFOSFATO CARBOXILASA –

OXIGENASA.
PLANTAS CAM

Plantas del desierto

Durante la noche tienen sus estomas abiertos
estas plantas no quieren perder vapor agua.
Esto sucede en el cloropasto y el malato se almacena en los organelos
vacuolas

Durante el dia los estomas están cerrados

Puede realizar la fotosíntesis por que almaceno todo este malato
Ahora el malato puede salir de la vacuola y quedarse flotando en el
estroma del cloropasto
PGA: Ácido 3-Fosfoglicérico: Es una molécula de tres carbonos, formada cuando el
CO2 sefija a una molécula de ribulosa bifosfato (RuBP) durante el ciclo de calvin de la
fotosíntesis. El PGA se convierte en PGAL, usando ATP y NADPH.
Carbohidratos

Son carbonos hidratados , azucares, glicos significa dulce,

Tienen unido un oxigeno y dos hidrógenos

Normalmente son cetonas o aldehídos.

Cetonas o aldeidos
El grupo aldehído siempre va estar en la posición 1 o carbono 1
Y grupo cetona siempre va estar en el carbono 2
Se llaman hidratos de carbono.

¿Hay dos formas de agua en los alimentos?

-agua libre y agua ligada.
en su composición este presente carbono, hidrogeno y oxigeno
por ejemplo, la glucosa. Mirar diapositiva

La miel está compuesta por : GLUCOSA, FRUCTOSA.

Estos compuestos abarcan sustancias muy conocidas como el

azúcar, papel , madera y algodón ya que tienen presentes
carbohidratos en cierta posición
A partir de dióxido de carbono y agua las plantas sntetizan los
carbohidratos en un proceso denominado fotosíntesis.
La clorofila pone a disposición … diapositiva

El origen de los carbohidratos es el CO2 aunque alla un a

intervención del agua y la luz

La energía solar queda transformada en energía química a

disposición de los humanos y animales.
Los animales están mucho mejor alimentados que los humanos.
Los biocombustibles o los microorganismos están mucho mejor.
Alcohol carburado se produce con cereales.
Cereales como el arroz y el maíz contienen almidones constituidos
por macromoléculas poliméricas de glucosa que el organismo
procesa y transforma con su enzimas para nuestro beneficio.

Los almidones son una moleculas muy grandes van a terminar

convertidas en glucosa que puede usar el organismo pero
también para el alcohol

La glucosa no solamente la utiliza el organismo como fuente de

energía , ya que el glucógeno que se acumula en el hígado y
musculos sirve de reserva de energía se transforma en colesterol
…. Ver diapositiva
el glucógeno es un carbohidrato que es la forma de reserva de
energía del organismo. Reserva es la que nos mantiene los niveles
de glucosa en sangre
Cuando uno tiene excesos de carbohidratos se van a a convertir en
grasas una parte se usa para tener energía y la otra se deposita
como reserva para cumplir una funciones metabólicas y fisiológicas
y la otra parte se convierte en grasa.

Los carbohidratos más simples se denominan monosacáridos

Dependiendo de si su grupo funcional es aldehído o cetona se
conocen como aldosas o cetosas
Entonces eso carbohidratos se llaman aldosas o cetosas y los mas
simples de tres carbonos son el glicelaldehido y se clasifican en
triosa , tetrosa , pentosa y hexosa.
Las cetosas pueden tener 7 carbonos.
Cetotriosa 3
Aldotriosa 3
Cetotetrosa
Entonces tenemos una gliceraldehido es una aldotriosa es la mas
pequeña. De tres carbonos, grupo aldeido en el carbono 1 ,
carbonos hidratados.

Dehidroxiacetona es una cetotriosa tienen tres carbonos que tienen

un grupo cetona en el carbono 2

Clasificación D y L quiralidad
Prefijo D Y L
Los animales superiores solo reconocen la forma D sin embargo en
la miel esta la forma L que es la levulosa

En la miel de abejas vamos a encontrar L glucosa conocido como

levulosa y el azúcar normal es D glucosa conocido como destrosa.
Por que se da esta denominación de D y L porque al incidir un rayo
de luz polarizada sobre esta molecula lo desviar a la derecha si es L
o si es D si es izquieda
L
Familias D –aldosas
MONOSACARIDOS
Son: glicelaldeido, heritrosa , treosa, ribosa, araminosa, xilosa,
lixosa, aldosa, altrosa, glucosa, manosa, galactosa

Estos de seis carbonos la única diferencia que tienen es la posición

de los OH, los de 5 carbonos igual , los de 4 carbonos igual y este
de tres carbonos es de la forma D o la forma L
Todos son de la forma D por que son del carbono OH mas alejado
del grupo funcional a la derecha.
Entonces por ejemplo la miel de abejas que tiene levulosa el
organismo no la reconoce, no activa la liberación de insulina
La d glucosa activa la liberación de insulina peor si consumimos L
glucosa no activa la función de insulina.
Familias D CETOSAS: cetotriosa…
Tenemos diraxosetrona
Esos son los monosacáridos moleculas mas importante de la
naturaleza.

aldeido

cetona

Glucosa
Es la dextrosa o azúcar de la sangre.
Monosacárido mas abundante
Niveles normales 70-110 en humanos.
El exceso de este de amacena como glicógeno o como grasas.
Glucógeno y glicógeno es lo mismo. Es un polisacárido de
reserva energética animal , rompe las glucosas y obtienen
energía
Glucolisis y glicolisis es lo mismo.

¿Cuáles son los niveles de glucosa en sangre en mascotas?

- e 60 a 100 mg/dl
¿Cuáles son los niveles de glucosa en sangre en rumiantes?
40-80 mg/dL)
Hay un saco de fermentación en el tracto digestivo los microorganismos convierten en
acidos grasos volátiles o ácido propionico tiene que entrar al torrente sanguíneo y
convertirse en glucosa y esto se genera siempre que la vaca consuma almidones. pero
la vaca consume pasto.

Nosotros absorbemos los carbohidratos en monosacáridos,

entonces consumimos almidón y lo partimos en glucosa.

Fructosa
es el azúcar de las frutas
glucosa y fructosa es cetona es diferente la estructura porque hay
cetona y en glucosa aldehído.

Galactosa
Es uno de los componentes de la lactosa:
Que es la lactosa
La lactosa es el azúcar de la leche : esta compuesto por glucosa y
galactosa.se produce en la glándulas mamarias. Los pacientes con
galactosemia no tienen una enzima que los asimile produciendo
catarats y cirrosis.
Los niveles en sangre suben.
La glucosa es activadora de la insulina. La fructosa no y la
galactosa no.

Eritrosa y treosa

Epimeros.
Es la otra forma de isómero. Pero no tienen que ver con el carbono
más alejado
La manosa es epimero de la glucosa
La glucosa es epimero de la galactosa
La eritrosa es epimero de la triosa

Forma cíclica de los monosacáridos

La glucosa esta en forma de piranosa

Aquí tenemos otro tipo de ciclación de la fructosa
Y se llama furanosa.
El anillo de la fructosa es el anillo furano
Las cetosas de 6 carbonos se llaman furanosa.
Y el anillo de las aldosas es pirano como la glucosa.

Enlace glicosidico
cuando se forma un acetal entre dos monosacáridos el enlace que
los une se llama enlace glicosidico. O enlace glucosidico
según el extremo y la posición por donde se unan se clasifican
como alfa o beta pudiendo existir en la naturaleza estas
combinaciones
unión 1-4 ver diapositiva
unión: 1-6 ver diapositiva
unión 1-1 ver diapositiva

Ejemplo : unión alfa 1,4: maltosa forman un disacárido compuesto

por glucosa y glucosa.
Azúcar de malta
Posición alfa quiere decir que no hay una rotación

Al hacer hidrolisis me va dar glucosa y glucosa

Malsosa azúcar de la malta
La maltosa es soluble y digerible es decir tenemos enzimas
resposables en el rompimiento de las moleculas
Este es de reserva.
 ¿Hay una enzima que hidroliza la maltosa como se llama la
enzima?
Que la producimos nosotros se conoce como maltasa
Enzima encargada de romper la unión de la maltosa

Enzima encargada
de romper los
enlases celulasa y
es propia de los
microorganismos

Celobiosa unión de carbono 1-4

Esta ocurre en posision beta
Que es otro tipo de carbohidrato.
Disacárido estructural.
La celobiosa es insoluble y también indigestible.
¿Quién tiene la capacidad de hidrolizar la celobiosa?
Los únicos capaces son los microorganismos: bacterias, levaduras.

Los rumiantes consumen forraje y que los microorganismo rompen

esas uniones tanto de la maltosa como de la celobiosa y
aprovechan esos azucares pero si el origen es la celobiosa
generan acido acético o acido butílico como producto de desecho,
pero si el origen es el almidón o la maltosa entonces van a generar
ácido propionico que son acido volatiles que posteriormente se va a
convertir en el hígado en glucosa.
Galactosa
Es el principal constituyente de la leche.
Compuesta por glucosa y galactosa constituye la leche.
La enzima que rompe el enlace de la galactosa se llama lactasa
Y va generar dos unidades glucosa y galactosa,

Unión beta 1,6 gentobiosa

Gentobiosa es otro disacárido
Unión entre carbono 1,6
Su unión es
Color del azafran y frutas.
Sacarosa o azucar de mesa
Es la union de una glucosa con una fructosa. Y la union se da
entre el carbono 1 de la glucosa y el carbono 1 de la fructosa , al
hidrolisarlo se produce o se libera una glucosa y una fructosa y la
enzima capas de romper es la sacarasa
Exeso de consumo aumento de peso.

Los disacaridos son: maltosa, sacarosa, lactosa, celobiosa,

gentobiosa
 20 a 25

10 a 12

Pasamos a los polisacaridos que son moleculas que ya tienen

mas de 10 moleculas de glucosa.
Polisacaridos estructuras: celulosa, hemicelulosa y estan
compuestos por celobiosa es el componente principal de la
celulosa.
y no estructurales: almidon ,
glucogeno: origen animal
la degradacion o la hidrolisis de estos polisacaridos los provoca la
enzima alfa amilasa
la celulosa y la hemicelulosa no tenemos la enzima para romper
esas moleculas los unicos que tienen esa enzima son los
microorganismos. Y esa enzima se llama celulasa
Celulosa que es una sustancia solida blanca , indora, sin sabor
insoluble, en agua, alcohol y eter , constituye la menbrana
celular de muchos hongos y vegetales se emplea en la
fabricacion de papel algodón tejidos , explosivos
-presentan uniones 1,4 beta entre las unidades de glucosa que
se optienen por hidrolisis
-polomero mas abundante en la corteza terrestre
Esta compuesto por glucosa y glucosa quiere decir que si un
microorganismo puede hidrolisar este enlace va tener glucosa
Almidon
Sustancia solida , blanca ,amorfa con la que las plantas alcenan
su alimento en raices yuca, tuberculos como la papa
Es un polisacarido de reserva para las plantas y los seres
humanos pues proporciona gran parte de la energia que se
consume en los alimentos
-se compone de dos unidades de amilosa es lineal 20 porciento y
amilopectina es ramificada 80 porciento .
-presente en papa , yuca.
Amilosa que es lineal
-muchas unidades de glucosa y estan solidad compactas
Que pasa cuando le suministramos temperatura a eso
amidones?
Eso almidones se gelatinisan para poder digerirlos.
Cuando yo someto el maiz a temperatura los almidones se
gelatinizan
Amilopectina
Que es un polisacarido ramificado que tienen enlaces alfa 1,4 y la
ramificacion es alfa 1,6
La amilosa es mas digestible que es lineal que la amilopectina
que es ramificada.

Aquí hay otros polisacaridos

Son carbohidratos
Quitina : componente de paredes celulares de hongos y
quitosano
Quitina

Quitosano
Para piel artificial, fibra dietaria.
Carbohidratos adicionales
Edulcorantes y sustitutos del azucar

Endulzantes artificiales
Sacarina , aspartame, sucralosa, acesulfamej, estevia