CONTROL DE CALIDAD DEL AZUCAR

Laboratorio azucarero

El laboratorio azucarero cumple tres funciones importantes en la industria:

§ Delimita la calidad y cantidad de materia prima que entra en la fábrica

§ Analiza los productos que intervienen en el proceso

§ Determina la calidad y cantidad del producto elaborado.

Factores que afectan la calidad de la caña

§ Altura de corte

§ Grado de quema y tiempo de corte y molienda

§ Contenido de basuras o material extraño

§ Acción de microorganismos.

Conceptos del control de calidad azucarero

• Es obligación del departamento de control de calidad seguir la trayectoria de

la sacarosa y localizar las pérdidas para su inmediata corrección.
• A menudo se quiere realizar investigación, en conexión a mejoras con el
equipo o en los procesos
• En laboratorio debe ser un centro de entrenamiento para futuros expertos
• Es imperativo que todas las muestras de control sean representativas y que
su integridad esté fuera de toda duda u objeción
• Los instrumentos y métodos deben ser adecuados al trabajo que se va a
efectuar
• En aquellos casos en los que se requiera la exactitud practicable más
elevada como en el caso de las materias primas y los productos, no se debe
omitir detalle alguno
Toma de muestras

La caña de azúcar es un material con una variabilidad alta porque las diferentes
características dependen de entre otros factores:

§ Altura sobre el suelo de cada nudo

§ Edad del tallo; debido al ahijamiento puede existir desfase de edad entre
brotes principales e hijos.

§ Situación del tallo

§ Situaciones diferentes de humedad

Método tradicional de muestreo

El método tradicional de la caña de azúcar era la elección aleatoria de un numero

de cañas prefijado (variable entre 2 y 10, según los fines perseguidos dentro de
cada parcela elemental).

Este tipo de muestreo revelo ser satisfactorio para comparaciones entre

tratamientos experimentales, pero existía un pequeño sesgo con relación a lo que
podría llamarse porcentaje medio de sacarosa.

Muestreo de azúcar refinada

§ Con los siguientes implementos y materiales para efectuar el muestreo de

azúcar blanco que será objeto de la certificación de calidad
§ Pinchador /muestreador de sacos
§ Bolsas de polietileno gruesas
§ Bolsas estériles de polietileno para microbiología
§ Rociador con la col etílico al 70% para limpieza exterior de sacos, para
muestras destinadas a microbiología
§ Paños limpios y secos libres de Pelusas y fibras sueltas, para limpieza
exterior de sacos
§ Toallas de papel libres de pelusa y fibras sueltas, para limpieza exterior de
sacos
 § Cajas con aislación térmica para el transporte de las muestras

Determinaciones analíticas

Las magnitudes que a partir de una muestra de sorgo o cañas se miden en

laboratorio son los siguientes:

§ Número de tallo
§ Peso de muestra
§ Extracción (cuando se trata con un molino): es el porcentaje del jugo con
relación al peso demuestra
§ Brix (densimetrico o refractometrico) de los jugos
§ Materia seca en jugos
§ Sacarosa
§ Azúcares reductores (glucosa y fructosa)
§ Pureza de jugos: porcentaje de sacarosa con relación al total de sólidos
solubles
§ Almidón
§ Fibra seca
§ Cenizas
§ Gomas y pectinas

Estas magnitudes permiten evaluar completamente el material desde los puntos de

vista agronómico e industrial con su doble vertiente azúcar y alcohol

Puntos críticos de control de calidad en la caña

Punto óptimo de madurez

§ Determinación de Brix
§ Determinación de pol (sacarosa)
§ Determinación de pH
§ Determinación de acidez
§ Determinación de azúcares reductores
§ Determinación de dextrana
Calidad al ser cosechada

§ Determinación de brix
§ Determinación de pol (sacarosa)
§ Determinación de pH
§ Determinación de acidez
§ Determinación de azúcares reductores
§ Determinación de dextrana

Equipos y tecnologías típicas en laboratorio de caña

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA

Tratamiento inicial de las muestras

Metodología

El jugo obtenido es vertido en una probeta alta filtrado a través de algodón para
eliminar pequeñas partículas sólidas. En esta probeta y tras esperar unos 20
minutos para la total eliminación de burbujas de aire se determina el brix
densimetrico con brixometro tipo sacrimetricos

Para el brix refractometrico basta con tomar una gota de este jugo y depositarlo en
el refractómetro. Éste brix refractómétrico se utiliza sobre todo en determinaciones
de campo para una evaluación rápida del material aunque requiere un exacto
conocimiento de las alturas del muestreo

Áreas de control de calidad en fabricación por tipo de producto

§ Jugos
§ Masas, magmas y mieles
§ Bagazo y cachaza
§ Agua calderas
 § Azúcar

Secuencia de determinaciones en jugo

Brix

El jugo obtenido es vertido en una probeta alta filtrado a través de algodón para
eliminar pequeñas partículas sólidas. En esta probeta y tras esperar unos 20
minutos para la total eliminación de burbujas de aire se determina el brix
densimetrico con brixometro tipo sacrimetricos

Para el brix refractometrico basta con tomar una gota de este jugo y depositarlo en
el refractómetro. Éste brix refractómétrico se utiliza sobre todo en determinaciones
de campo para una evaluación rápida del material aunque requiere un exacto
conocimiento de las alturas del muestreo

Materia seca en jugo

Se prepara una cápsula de porcelana con unos 25 gramos de arena lavada y seca,
tarada. Se añaden sobre 25 gramos de jugo, exactamente pesados. Y se deseca
en estufa hasta peso constante, a 80°, durante veinticuatro horas. La materia seca
asi determinada suele dar un valor ligeramente menor (90-95 por 100) que el que
se deriva del grado brix.

Azúcares en jugo

La determinación de azúcar en jugo se hace básicamente por polarimetria.

Especialmente en el caso de la caña de azúcar, está normalmente admitido que,
para el caso de caña madura, no helada, los reductores presentes son escasos en
proporción y con sus ángulos de giro de la luz polarizada aproximadamente
compensados (CHEN, 1971). Entonces, la polarización da una estimación
suficientemente exacta del contenido de sacarosa. De todas formas, y a causa de
esto, en la terminologia azucarera se distingue a veces entre pol y sacarosa.
Daremos, pues, una marcha analitica que permitirá evaluar sacarosa y reductores
(glucosa y fructosa), que es el tipo de análisis habitual en esta clase de jugos.
Tipicamente la polarimetría se realiza sobre ondas electromagnéticas que han
viajado a través o han sido reflejadas, refractadas, o difractadas por algún material
para caracterizarlo.

Polarímetros sensibles están basados en interferómetros o empleando lámparas

espectrales, mientras que los polarimetros más convencionales están basados en
arreglos de filtros polarizadores. láminas de onda u otros dispositivos.

Cenizas

Sobre la cápsula que sirve para la determinación de materia seca en jugo, puede
hacerse directamente la determinación de cenizas por incineración en horno mulla.
Una abundancia de materias minerales en jugo puede introducir asimismo ciertos
problemas en su procesamiento, y su determinación puede ser de interés. En
cualquier caso, el análisis exhaustivo del jugo, con la mayor parte de sus
componentes cuantitativamente importantes, nos permite una comprobación
general sobre la exactitud de los análisis. Evidentemente, la materia seca del jugo
debe ser por lo menos igual, y probablemente ligeramente superior a la suma de
todas las determinaciones citadas.

Determinaciones en bagazo

El principal componente del bagazo es lo que en lenguaje azucarero se denomina

"libra", compuesto de celulosa y lignina. Esta libra tiene una determinada capacidad
de absorción de agua, dependiendo naturalmente de la presión disponible en el
molino. Tanto en el caso de la caña como en el del sorgo, la humedad presente en
este bagazo tras, recordemos, tres pasadas toma valor entre el 45 y el 55 por 100.
Y naturalmente, en esta cantidad de agua son retenidas las mismas materias
disueltas en el jugo extraído. Una determinación exacta, pues, de los contenidos
reales de azúcares, referidos a una producción dada de material en el campo,
requiere la determinación de estos valores, según técnicas que serán descritas a
continuación.
Secuencia de determinacion del jugo

Debe ser referido a la temperature de 20 °C introduciéndose de las correcciones

oportunas cuando la temperature sea diferente.

La determinación del briks o major grados briks da una idea aproximada del
contenido de sólidos solubles en el jugo y por tanto del estado de madurez del
mismo. el grado pizza equivalente exactamente pesos de sacarosa en gramos de
100 ml de agua destilada.

MATERIA SECA EN JUGO

Preparar una cápsula de porcelana con unos 25 g de Arena Lavada y seca, tarada
se añadan sobre 25 g de jugo, exactamente pesados. Y se BCK en estufa hasta
peso constante de 80 °C durante 24 horas. La materia asi determinada asi
determinada suele dar un valor ligeramente menor (90-95 por 100) que el que se
deriva del grado brix.

Determinaciones analíticas de azúcar y otras sustancias en el bagazo

El bagazo se prepara finalmente en un Molino triturador, durante dos minutos nos

va dar tiempo para unir el que introduce una cierta desecación conocido
previamente y corregida en los cálculos finales. Desde la gasoline, se toma 50 g, se
diluyen, aproximadamente en 400 e-mails, de agua destilada caliente y se bate
durante 10 minutos con una batidora commercial de cualquier tipo, se filtra, y se
lleva 500 e-mails. Exactamente. El filtrado contiene la casi totalidad de la sustancias
solubles presents en el bagazo, y sobre él pueden ser afectadas todas las
determinaciones descritas.

Humedad en bagazo

El balance resultante de la molienda de la muestra es mezcla de revuelta para

uniformidad, y sub mostrada en cantidad de 100 g, aproximadamente. Dependiendo
de las presiones requeridas, puede ser necesario realizar más de una sub muestra
por muestra inicial. Especialmente en el caso del sol, en el que las fibras son más
flexibles que la caña y tras el paso por el Molino, quedan más enteras, la elección
de una sola muestra puede introducer errores importantes. Tras un secado en estufa
60 °C durante 24 horas, se determina el tanto por ciento de humedad.

Fibra

La fibra sé qué existente, características importantes a la hora de evaluar Biomasas,

se determine sobre una muestra de 100 g de pan a su triturado, sobre lo que se
hace pasar agua caliente durante tres horas, para arrastrar las sustancias solubles.
El procedimiento es simple y eficaz finalmente se deseca en estufa a 80ºC durante
veinticuatro horas

Color en solucion

Especto fotómetro o colorímetro capaz de efectuar mediciones de la transmission

de la luz a 420 nm con un ancho de banda lo más bajo possible, p.ej. +- 10 nm. El
instrument deberá estar equipado con una Red de difracción, un prisma o un filtro
de interferencia monocromático.