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NORMAS

NMX-F-079-1986. INDUSTRIA AZUCARERA. AZCAR. DETERMINACIN DE LAPOLARIZACIN A 20C. SUGAR INDUSTRY. SUGAR POLARIZATION AT 20C DETERMINACION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS

Organismos que participaron en su elaboracin


Direccin General de Normas. Departamento de Normalizacin de Productos Industrializados. Laboratorio de Pruebas Qumicas. rea de Azcar. Azcar, S.A. Subdireccin de Produccin. Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Subdireccin General Tcnica de Ingresos. Asociacin de Tcnicos Azucareros de Mxico, A.C.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN


Esta Norma Mexicana establece el mtodo para la determinacin de la polarizacin de los azcares a 20C. En la primera parte se refiere al azcar blanco con una polarizacin mnima de 99S a 20C, y en la segunda parte, a los azcares con polarizacin menor de 99S incluyendo el azcar mascabado (crudo).

Definiciones
Azcar refinado (blanco): Es el producto obtenido por purificacin y decoloracin del azcar crudo. Azcar estndar blanco: Es el azcar granulado lavado, sin haber sido refinado, que se seca y envasa para consumo directo. Azcar mascabado (crudo): Es el azcar granulado, pero sin ser sometido a lavado en las centrfugas y por lo tanto, conserva en la superficie de los cristales la pelcula de miel no eliminable por centrifugacin.

Para azcar refinado


Reactivo----agua destilada o desionizada Materiales: Matraz Kohlrausch de 100 + 0.01 cm3 calibrado a 20 0.1C, termmetro de precisin con intervalo de -5 + 50C graduado en dcimas de grado, cpsula con capacidad adecuada para 26 g de azcar, tubo para polarmetro con las siguientes caractersticas: A. Longitud de 200 mm + 20 mm. B. Los extremos deben ser como lo indica la tabla

Error mximo Planos Paralelismo 4m 8m

Perpendicularidad con el eje central

0.00233 rad (8')

Aparatos
a) Balanza analtica con exactitud de + 0.001 g. b) Polarmetro con cuas de cuarzo, graduado de 0S a 100S grados de sacarosa de la escala internacional, calibrado contra un patrn certificado. c) Bao de agua, termostticamente controlado a 20 0.1C. d) Agitador mecnico rotatorio.

Procedimiento
4.1.4.1 En la cpsula, determinar la masa de 26 + 0.002 g de la muestra de azcar; transferir a un matraz Kohlrausch de 100 cm3; agregar agua hasta un volumen aproximado de 80 cm3, arrastrando los granos que quedan en el cuello del matraz. 4.1.4.2 Colocar el matraz en el agitador mecnico hasta disolucin total del azcar, sin calentar. Agregar agua resbalndola por las paredes interiores del matraz hasta casi la marca. La temperatura de la solucin de azcar se ajusta a 20 + 0.1C empleando el bao de agua. La pared interior del cuello del matraz se seca con papel absorbente y se lleva el volumen a 100 cm3 con agua a 20 + 0.1C, usando una pipeta. El matraz se tapa con un tapn limpio y seco y se agita vigorosamente con movimientos de la mano.

4.1.4.3 El tubo del polarmetro se lava dos veces agitndolo con la solucin de azcar en las dos terceras partes de su capacidad, aproximadamente; luego se llena con esta solucin a 20 0.1C evitando que queden burbujas de aire. 4.1.4.4 El tubo se coloca en el polarmetro y se hacen cinco determinaciones a 20 0.1C. 4.1.4.5 Si la lectura se hace a una temperatura diferente, la correccin se realiza con la siguiente expresin: p20 = pt [ 1 + 0.0003 (t -20) ] Donde: p20 = Polarizacin corregida a 20C. Pt = Polarizacin a temperatura diferente. t = Temperatura a la que se hace la determinacin

El resultado es el promedio de las determinaciones.

Para azcar estndar blanco Reactivos a) Agua destilada o desionizada. b) Subacetato de plomo seco de Horne. c) Acido actico Q. P. Materiales Los mismos que se emplearon. para azcar refinado, adems de Embudo sin vstabo y Papel filtro empleado en azcar. Aparatos: Los mismos que para azcar refinado. Procedimiento: Proceder como en 4.2.4.1 y 4.1.4.2.

4.2.4.2 Una vez aforado el matraz Kohlrausch a 100 cm3, agregar subacetato de plomo seco de Horne, evitando un exceso. Tapar el matraz y agitar manualmente hasta formacin completa del precipitado. 4.2.4.3 Filtrar y desechar los primeros 25 cm3 del filtrado. Con el resto del filtrado proceder de la misma manera que en el caso anterior. 4.2.4.4 Si la lectura se hizo a temperatura diferente, corregir empleando la misma frmula: p20 =pt [1 + 0.0003 (t - 20 ) ]

Para azcar mascabado (crudo).


Proceder en todo como en azcar estndar blanco con la diferencia de que si las lecturas (cinco) se hicieron a temperatura diferente, corregir con la frmula: p20 = pt + 0.0015 (pt - 80) (t-20) Donde las literales tienen el mismo significado que en la frmula anterior. Nota. La diferencia entre los procedimientos es la siguiente: Para 4.1 se emplea la polarizacin directa por tratarse de azcar con bajo color y sin turbiedad; en cambio, para azcar estndar blanco y azcar mascabado, antes de hacer las lecturas se necesita defecar la solucin de la muestra. Tambin hay que usar la segunda frmula para la correccin de temperatura. Estos azcares son de color ms obscuro y presentan turbiedad. REPETIBILIDAD Los resultados obtenidos por el mismo analista, con la misma muestra y con los mismos aparatos, no deben exceder de + 0.01S.

NMX-F-084-2003 INDUSTRIA AZUCARERA. ESPECIFICACIONES. AZCAR (SACAROSA). CALIDAD ESTNDAR. NORMA MEXICANA. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN. La Presente Norma establece las especificaciones de Calidad que debe reunir el azcar (Sacarosa), de clase Estndar; as como la Referencia de la metodologa que se debe aplicar para valorar estos indicadores. DEFINICIN Para los efectos de esta Norma, se establece la definicin siguiente: Azcar Estndar.- Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima de 99.40 % de polarizacin. Este tipo de azcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificacin y centrifugacin, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada.

CLASIFICACIN. El producto que refiere la presente Norma, se clasifica por su grado de calidad en azcar estndar. ESPECIFICACIONES Para cumplir con las especificaciones de calidad establecidas en esta Norma, es necesario elaborar el Azcar (Sacarosa) Estndar, con materia prima de buena calidad, aplicando tcnicas adecuadas en su proceso y contando con instalaciones higinicas. El azcar estndar que se define en esta Norma, debe cumplir con las especificaciones de calidad siguientes:

MARCADO EN EL EMBALAJE.
Se deben anotar los datos sealados en el apartado 8.1 para identificar el producto y adems los concernientes para prever accidentes en el manejo y uso de los embalajes.

ENVASE
Envase en sacos de 50 kg. El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma NMX-EE-48-1992.

EMBALAJE
Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartn o contenedores de algn otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y distribucin y no exponer la integridad de las personas encargadas de su manipulacin

NMX-F-526-1992. INDUSTRIA AZUCARERA. DETERMINACIN DE COLOR POR ABSORBANCIA EN AZCARES BLANCOS. MTODO DE PRUEBA. SUGAR INDUSTRY. DETERMINATION OF COLOUR BY ABSORBANCY OF WHITE SUGAR. TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma establece el mtodo de prueba para determinar color por absorbancia de azcares blancos granulados partiendo de una solucin filtrada de concentracin conocida. PRINCIPIO Este mtodo se basa en que la densidad ptica de una solucin filtrada de azcar es proporcional a la cantidad de materia coloreada presente, que al ser relacionada permite determinar cuantitativamente el color.

APARATOS Y EQUIPO

Espectrofotmetro, fotmetro o colormetro con capacidad para medir transmitancia o absorbancia a una longitud de onda de 420 nm. Las lecturas fotomtricas debern ser de 0 a 100 % de transmitancia o absorbancia de 0 a 2 en unidades de absorbancia y una amplitud de onda de 10 nm.

Celdas

Para las mediciones de soluciones de azcar refinada se recomienda el uso de celdas de 10 mm de longitud. Se debe contar con otra celda igual, la cual servir de referencia cero. Ambas celdas no deben tener entre s una diferencia de 0.2 % de transmitancia. (Cuando el instrumento indique 100 % de transmitancia en una celda, la otra celda debe indicar lecturas entre 99.8 y 100.2 %).

Membrana filtrante Se deben usar membranas filtrantes de 50 mm de dimetro y tamao de poro de 0.45 um (verificado por de intrusin de mercurio). Embudo porta - membrana. Refractmetro digital Refractmetro con capacidad para registrar lecturas de 0 a 95 Brix con correccin automtica a 293 K (20 C) de temperatura. Bomba de vaco EQUIPO Material comn de laboratorio REACTIVOS Filtro ayuda grado analtico Kieselguhr (celite).