INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MOTUL

INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DEL TRABAJO

UNIDAD 2

DOCENTE:

FERNANDO CANUL

GRADO Y GRUPO: 3B

INTEGRANTES:

TZAB MAY MARTIN

MOTUL, YUCATÁN, MÉXICO

Fecha de entrega:

MARTES 10 DE NOVIEMBRE DEL 2021

KEKEN

Kekén es una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne de

cerdo con una trayectoria en el mercado de 10 años. Forma parte de Grupo KUO,

que a su vez pertenece a Grupo DESC, un conglomerado de empresas de

consumo como Del Fuerte y otras de las ramas química y de autopartes. Nos

mencionaron que Yucatán cuenta con 6 Granjas de producción del porcino, en las

cuales pasan por procesos diferentes como inseminación artificial, granjas de

engorda y así sucesivamente.

¿Qué características de Yucatán lo hacen atractivo para la producción de

cárnicos, en particular de porcino? En primer lugar, es un espacio geográfico

relativamente aislado del resto de la población, y por lo tanto ofrece condiciones

sanitarias muy convenientes para esta actividad, es decir, está más protegido de

las enfermedades que afectan al cerdo. Hay algunas desventajas, como la de no

poder participar de las cosechas de grano, pero eso no afecta a la producción del

porcino.

¿Cómo ha crecido la participación de Kekén en el mercado de carne de cerdo en

Yucatán en los últimos años? Hace unos 10 años tenían la mitad del volumen que

hoy en día, pero una combinación de condiciones nos ha hecho avanzar muy

rápido. Kekén es una empresa integrada, es decir, cuentan con granjas de

genética, plantas propias de alimento, granjas de producción comercial y plantas

de procesamiento (rastros), así como una plataforma comercial con características

muy especiales. Tienen, por un lado, la exportación, que representa entre 30 y 35

por ciento de las ventas. En el mercado nacional manejan una cadena de una gran
cantidad de tiendas Maxicarnes, que les permiten desplazar 40% de nuestra

producción. Así, entre las tiendas y la exportación, 75% de los canales son de

ellos. El resto de la producción se vende en food service, mayoristas y

supermercados.

A muchos consumidores les preocupan cuestiones relacionadas con la salud y con

el bienestar animal. ¿Cómo atiende Kekén estas preocupaciones?

En esa línea, Kekén tiene ventajas competitivas muy importantes, como les

mencioné, estar en Yucatán los aísla de enfermedades. La baja presión sanitaria y

las buenas prácticas de manejo les han permitido reducir el uso de medicamentos

cuando los cerdos se enferman. Desde hace varios años, aplican un plan de

reducción de antibióticos.

En esta materia, los mercados a los cuales acuden son muy exigentes, y cada uno

tiene demandas distintas. Trabajan mucho para satisfacerlas y han dado grandes

pasos. Son una empresa muy bien estructurada desde el punto de vista

tecnológico y adoptaron prácticas de punta, cada vez que termina un ciclo de

engorda, las granjas son desocupadas, lavadas y desinfectadas completamente,

se dejan descansar un tiempo, para que se reduzca la presencia microbiana

ambiental y podamos entrar con un nuevo lote. Es como hacer un cambio de

sábanas en la cama. Así, tienen buenas prácticas que su competencia a veces no

puede realizar, porque no tiene la escala o la estructura, y esto les permite ofrecer

productos de mayor calidad, en cuanto al bienestar animal, trabajan en ello desde

hace muchos años, Siguen una agenda bastante nutrida, en la que van

incorporando tecnologías cada vez más avanzadas. Se trata de un proceso

continuo y complejo. Por ejemplo, en sus rastros utilizan técnicas avanzadas para

adormecer a los animales, lo que se traduce en un trato más digno y, al mismo

tiempo, aumenta la calidad del producto final. En el video que se nos presentó en

la reunión que tuvimos el día 10 de noviembre mencionaron que a esa granja ya

han asistidos estudiantes de la UADY quienes se encargaron de hacer una

investigación acerca de su fauna y flora y dijeron que cuenta con una amplia

variedad de biodiversidad y es una empresa que si tiene todo sus mediadas de

cuidado y tienen una gran producción de cerdos y así poder exportarlos. ¿Qué

ventajas tiene la producción de porcinos?

La industria porcina sirve para complementar otras actividades como la

piscicultura, así como para utilizar subproductos de otras Industrias tales como

melaza, cachaza y suero, además del gran beneficio que presta a la ganadería al

utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos.