Taller Actividad de Aprendizaje 1

Equipos, utensilios y materias primas de la pastelería

Estimado aprendiz con este taller afianzaremos los conceptos estudiados en la

unidad temática, la importancia de conocer los utensilios básicos para trabajar la
pastelería, así como sus insumos; sin dejar de lado la aplicación de la higiene y
manipulación de alimentos.

1. Con ayuda del material de formación 1, identifique los siguientes utensilios

enumerados e indique su función

1. BOL: Un Bol es un recipiente con múltiples usos en la cocina. Los hay plásticos,
metálicos, de cerámica y vidrio. Los de tamaño más grande son muy útiles para
mezclar ingredientes (por ejemplo para la preparación de masas) o preparar
pudines.
2. BALANZA: es un instrumento utilizado para pesar ingredientes, especialmente
útil cuando se realizan recetas que tienen las cantidades en función del peso de
los ingredientes como es el caso de las recetas de pastelería y repostería.
3. BATIDOR: Es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos,
también conocido como globo, se emplean en la elaboración de salsas,
para mezclar líquidos, mezclar alimentos con diferentes consistencias.

4. PALO DE AMASAR O RODILLO: se emplea para extender la masa que se

empleará en la elaboración de tarta, pasta, etc.

5. COLADOR: El colador es necesario para tamizar o airear harinas en ellos se

quedan las impurezas de la harina, si las tiene.

6. MOLDE: es un recipiente utilizado en diversas técnicas de preparación de

alimentos para dar forma al plato acabado.

7. MOLDE SILICONADO: Los moldes de silicona son los utensilios más prácticos
para hornear bizcochos, tartas, magdalenas y cualquier receta que quieras
elaborar. Gracias a su flexibilidad, son fáciles de usar, de quitar el plato una vez
horneado.

8. ESPÁTULA DE SILICONA: El extremo es flexible y nos permite mover los

ingredientes o rascar el fondo sin dañar el recipiente de cocción, y dada la
concavidad que forma la cuchara, es también útil para recoger o servir alimentos.

9. BROCHAS: se utilizan en la repostería ya que son la herramienta perfecta para

pincelar cualquier tipo de alimento con precisión y de una manera uniforme.

10. PAPEL PARAFINADO O ENCERADO: Sirve para forrar moldes para pastel o
charolas para hornear y evitar que estos se peguen.

11. MANGA PASTELERA: Es una herramienta de cocina en forma de bolsa

cónica donde la parte más estrecha es donde colocamos la boquilla y la parte más
ancha es por donde introducimos el relleno. Se utiliza principalmente para decorar
tartas, cupcakes, pasteles y galletas.
2. Mencione el significado de las siguientes siglas BPM y HACCP y describa
de manera breve la importancia de estas en la industria pastelera.

BPM: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Se presenta porque los

alimentos están expuestos a distintos tipos de contaminación, tanto durante su
manejo, procesamiento y presentación, como a nivel de las instalaciones y el
equipo, por eso es necesaria la implementación de las mismas.

HACCP: El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control; es un sistema de

inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros
potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los
alimentos.

3. Identifique los alimentos y almacene en la nevera o despensa según sea el

caso
 REFRIGERADOR DESPENSA
Margarina Harina
Nata o crema de leche Aceite
Barra de Chocolate Huevos
Almidón Azúcar
Polvo de cacao
Backing Powder o polvo para hornear
Fécula de Maíz