NUTRICION

ALIMENTACION: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo

Características de la alimentación:
1. Voluntaria
2. Consciente
3. Susceptible de educación.
4. Influenciable por: cultura, religión, economía, gustos personales.

Funciones de la alimentación:
1.- Mantener constantemente el metabolismo basal: Energía consumida para el
mantenimiento de las funciones vitales indispensables.
2.- Mantener la función de termo regulación: Aportando energía contra las
pérdidas de calor: lucha contra el frío y contra el calor.
3.- Suministrar los materiales: A. Reparar tejidos por desgaste y excreción. B.
Crecimiento celular
4.- Producir trabajo externo: Aportar energía transformable en actividad física.

NUTRICION: procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe,

transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
Implica: digestión, absorción, asimilación, transporte y excreción
Función de la nutrición: es fundamental para la supervivencia de los
seres vivos, ya que permite crecer, desarrollarnos, renovar nuestros
tejidos dañados o deteriorados y disponer de la energía necesaria para el
funcionamiento de nuestro organismo.
Fases de la nutrición:
Alimentación,
Metabolismo y
Excreción.

METABOLISMO: es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar

en las células del cuerpo para convertir los alimentos en energía.
 El gasto metabólico basal o el metabolismo basal: es la cantidad de
energía necesaria para mantener los procesos vitales estando en reposo,
después de 12 horas de ayuno y a una temperatura neutra. 
Alimento: Sustancia sólida o líquida, natural o transformada que se
ingieren con un fin nutricional o psicológico. Están compuestos por
Nutrientes.
Nutrientes: Componentes químicos de los alimentos que cumplen una
función en el organismo.

Micronutrientes: son elementos esenciales, requieren en pequeñas

cantidades a lo largo de la vida para realizar una serie de funciones
metabólicas y fisiológicas para mantener la salud.
Micronutrientes: vitaminas y minerales

Carbohidratos: Comúnmente llamados: “glúcidos o azúcares ”

Formados por cadenas de hidrógeno, carbono y oxígeno Función
principal: Energética.
Simples (1 o 2 azucares):
a. Monosacáridos: Glucosa (Golosinas) Fructuosa (Frutas)
Galactosa (Lácteos)
b. Disacáridos: Sacarosa (Glucosa + Fructuosa) Azúcar Lactosa
(Glucosa + Galactosa) Lácteos Maltosa (Glucosa + Glucosa)
Cerveza
Complejos (3 o más azúcares):
a. Polisacáridos: Almidón Fibra

Proteínas: Sustancias complejas compuestas de (carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno) Algunas contienen azufre, hierro, fosforo y zinc.
Formadas por cadenas de moléculas más simples llamadas aminoácidos.

Aminoácidos:Los aminoácidos son las unidades químicas del cuerpo que

forman las proteínas.
Las sustancias proteicas construidas gracias a estos aminoácidos forman
los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.

Funciones de las proteínas:

1.- Función estructural: Forman tejidos de sostén y relleno que dan
elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplos: fibras musculares,
colágeno etc.
2.- Función de reserva: 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de esta
función son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de
huevo.
3.- Función reguladora: regulan la división celular y la expresión de los
genes.
4.- Función transportadora: Ejemplos de ello son la hemoglobina, la
mioglobina y las lipoproteínas.
5.- Función enzimática: intervienen en todas las reacciones químicas que
suceden en el organismo.
6.- Función defensiva: crean los anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones. Ejemplo: Las mucinas protegen las
mucosas.

7.- Función Hormonal: proteínas que forman hormonas, como la insulina y

el glucagón, la hormona del crecimiento o la calcitonina.
8.- Función Homeostática: actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
9.- Función Contráctil: La actina y la miosina constituyen las fibras
musculares.
LIPIDOS: También llamadas grasas, pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno.
Formados por cadenas de ácidos grasos.
Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo.