Malla Turismo

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MISION RIBAS
MALLA CURRICULAR.
ESPECIALIDAD. TURISMO
“No podemos optar entre vencer o morir, necesario es vencer”.

José Félix Ribas
Modelo del Bachiller Productivo en la Especialidad de Turismo
Perfil ocupacional
Contribuir a la formación integral de vencedores(as) en el desarrollo de sus
procesos y capacidades que le permitan participar y elevar el nivel de
conocimientos para la construcción del modelo socialista, elevar su preparación
cultural y técnica, así como desarrollar proyectos en el sistema de alojamiento
y servicios gastronómicos para el turismo según las potencialidades de su
territorio y que este sea sustentable y sostenible.
Tareas y ocupaciones
El vencedor (a)al concluir el II nivel podrá realizar las siguientes
ocupaciones:
 Puede realizar las diferentes modalidades del servicio de alojamiento.
 Aplica las normas de cortesía establecidas para la atención a huéspedes
desde su recibimiento, información, reservación, conducción y acomodo,
así mientras el mismo permanece en la instalación y en el momento de
despedida.
 Aplica las técnicas y el modelaje establecido en la recepción, desde la
entrada del huésped; hasta su salida.
 Realiza los posteos en la cuenta de créditos del huésped.
 Realiza el cierre y cobro de las operaciones contables de forma manual o
mecánica; organiza y trabaja en la preparación de la entrada de los grupos
turísticos, según listados y características.
 Opera equipos de tele y computación.
 Aplica las formas de reservación establecidas.
 Realiza las técnicas y labores propias de los departamentos de porteros,
ascensores, telefonía.
 Aplica y mantiene las normas de ética.
 Ejecuta las técnicas y labores; limpia, prepara y acondiciona las
habitaciones.
 Hace arreglos en las ropas de los huéspedes cuando estos solicitan el
servicio, realiza decoraciones referentes a adornos florales.
 Recepciona, acomoda, toma pedidos, sirve en diferentes modalidades de
alimentos y bebidas de acuerdo con las normas y procedimientos
establecidos.
 Limpia y acondiciona mesas, aparadores, canchas, retira el servicio
utilizado.
 Prepara y sirve combinaciones simples de helados, cócteles sencillos, café
y otras infusiones.
 Chequea la porción y presentación de los alimentos y bebidas
 Abastece con productos líneas de entrega, neveras, refrigeradores, mini-
bares, mesas y muebles de exhibiciones, velando por inocuidad de los
alimentos que oferta.
 Prepara frutas, jugos y jarabes.
 Cobra el consumo y realiza el cierre y ajuste de operaciones, o da a cobrar
a quien corresponda.
 Friega los medios utilizados y mantiene ordenado y limpio su puesto de
trabajo
 Dar uso eficiente y racional a los equipos, medios y utensilios, garantiza su
cuidado y mantenimiento.
 Aplica las normas de seguridad y salud en el trabajo en correspondencia
con las indicaciones establecidas
 Brinda un servicio de calidad atendiendo a las normativas vigentes de
Venezuela.
Habilidades Generales de la Especialidad
a. Identificar los tipos de turismo.

b. Aplicar las funciones de los distintos departamentos.
c. Aplicar normas de cortesía en cada servicio
d. Utilizar vocabulario técnico.
e. Clasificar los tipos de habitaciones.
f. Identificar productos y útiles de limpieza.
g. Solicitar productos y útiles de limpieza.
h. Organizar los útiles y productos de limpieza en closet y pantry.
i. Manipular productos, máquinas y útiles de Limpieza.
j. Aplicar las normas de protección e higiene del trabajo
k. Montar y desmontar carro auxiliar de áreas y habitaciones.
l. Explicar las funciones y organización del área de Recepción.
m. Aplicar lo establecido en el manual de normas de conducta del
recepcionista
n. Identificar documentos necesarios en la Recepción.
o. Gestionar la información de interés turístico, histórico-cultural del estado,
parroquia o comuna.
p. Identificar las características de los servicios mediante actividades
prácticas
q. Utilizar eficientemente y racionalmente los equipos, medios y utensilios
donde se garantice su cuidado y mantenimiento.
r. Aplicar medidas adecuadas de seguridad y salud ocupacional según las
normas establecidas, así como contribuir a la conservación y cuidado del
medio ambiente.
s. Describir platos según la técnica de cocción.
t. Sugerir platos.
u. Confeccionar diferentes tipos de menú, cartas menú y tables entre otros.
v. Aplicar los diferentes tipos de servicios
w. Aplicar las modalidades de los servicios.
x. Servir alimentos y bebidas con las técnicas gastronómicas establecidas.
y. Aplicar los conocimientos adquiridos en lo relacionado a la fuente de soda
z. Aplicar los conocimientos de caja en el cobro y pago a los clientes.
Proyecto Socio Productivo para el Desarrollo Endógeno
Se establece el proyecto socio productivo como una de las forma de contribuir a la

formación cultural, general e integral, a la formación vocacional y orientación
profesional, así como al desarrollo o profundización de las habilidades de los
vencedores(as) mediante la integración de los componentes básicos y socio
laboral a partir de la solución de problemas profesionales de la producción.
El proyecto socio productivo inicia en el I semestre, en grupos de hasta 5
vencedores(as) con una salida curricular en el III nivel en los contenidos de las
materias de Elementos del Alojamiento Hotelero, Introducción al Turismo y
Elementos de caja con carácter práctico, orientado por el facilitador y dirigido a
transformar la comuna, parroquia, región, nación o estado donde vive el
vencedor(a).She sistematizará su presentación en la hora clase prevista para
cada semana y al final de cada nivel, se realizará la evaluación y el impacto del
mismo.
El resto de las materias contribuyen a su realización, a través de los trabajos
independientes y el asesoramiento específico de los facilitadores, sobre la base
de las siguientes habilidades.
 Aplicar los conocimientos adquiridos y lograr adecuarlo a determinados
servicios y necesidades de la instalación con fines turísticos.
 Ejecutar la actividad de Alojamiento Hotelero sobre la base de una
conducta fundamentada en principios éticos de compromiso con la
sociedad.
 Desarrollar con calidad las funciones de Alojamiento Hotelero donde
predominen los principios éticos y la calidad al prestar el servicio.
 Ejecutar de manera competente los procesos y procedimientos específicos
en la preparación, limpieza y acondicionamientos de áreas comunes,
exteriores y habitaciones.
 Ejecutar la actividad de recepción con un adecuado nivel comunicacional
sobre la base de una conducta fundamentada en principios éticos de
compromiso con la sociedad.
 Ejecutar un servicio gastronómico de excelencia en establecimientos que
realizan esta actividad con dominio de la técnica establecida para lograr
satisfacer al cliente.
 Demostrar dominio de hábitos y habilidades manipulativas propias de un
cantinero o barman.
Considerar en el proceso de enseñanza aprendizaje una salida intermedia

culminando el II nivel III semestre con una calificación en Alojamiento Hotelero.
.
Propuesta de Malla Bachiller

Productivo Especialidad Turismo
I Nivel II nivel III Nivel

Total
I II III IV Total V VI Total
Materias de
Semestr Semestr Semestr Semestr de Semestr Semestr de
Horas
e e e e Horas e e Horas
Clase
H/C H/C H/C H/C Clases H/C H/C Clases
s
Matemática 3 2 100 1 1 40 1 1 40
Lenguaje 3 2 100 1 1 40 1 1 40
Compontes Básicos
Geografía de
0 1 1 40 0
Venezuela
Historia de
0 2 2 80 0
Venezuela
Formación en la
3 2 100 0 0
Ciudanía
Ciencias 2 40 1 1 40 2 1 60
Inglés 2 2 80 1 1 40 2 40
Sub total 11 10 420 7 7 280 6 3 180
I Nivel II nivel III Nivel
Total
Materias I II III IV Total V VI Total
de
Semestr Semestr Semestr Semestr de Semestr Semestr de
Horas
e e e e Horas e e Horas
Clase
H/C H/C H/C H/C Clases H/C H/C Clases
s
Seguridad y Salud
1 1 40 0 0
del trabajo
Planificación
EstratégicayEmpres 0 1 20 0
a Socialista
Ambiente y
Desarrollo 0 1 20 0
Componente socio laboral
Sustentable
Proyecto para el
Desarrollo 1 1 40 1 1 40 1 1 40
Endógeno
Ingles Técnico 2 3 100 2 3 100 3 3 120
Elementos del 5 100 0 0

Turismo
Elementos del 5 100 7 140 0

Alojamiento Hotelero
Elementos de Caja y 0 1 20 0
Chequería.
Servicios 0 9 180 10 13 460
Gastronómicos
Sub total 9 10 380 13 13 520 14 17 620

TOTAL POR
20 20 800 20 20 800 20 20 800
SEMESTRE
Materia Elementos del Turismo

I Semestre
Frecuencia: 5horas clases semanales
Total semanas: 20
Total de clases en el semestre 100 horas clases
Caracterización de la materia
El Turismo debe llegar a ser una de las esferas más importante para la economía
del país es importante garantizar servicios de alta calidad al cliente.
Esta materia preparará al facilitador en los elementos necesarios de las distintas

áreas de la infraestructura hotelera y extrahotelera. Antes de impartir este
programa el facilitador profundizará en el estudio del perfil del vencedor (a), el
programa de la asignatura, su contenido, unidades a desarrollar, análisis y
precisión de los conocimientos, hábitos y habilidades que se proponen lograr
según la cantidad de clases, objetivos y actividades prácticas las cuales deben
estar en dependencia de las características de cada estado, municipio y parroquia
las que deben desarrollar los vencedores(as).
Es importante la organización del ambiente de clase que logre el facilitador y el

vínculo del vencedor (a) con la práctica a la realidad del desarrollo productivo y
de servicio.
Esta materia técnica se imparte en el primer semestre ofreciendo un mínimo de

conocimientos esenciales sobre la introducción al turismo, con un nivel de
actualización de los principales rasgos económicos, y geográficos de Venezuela
aplicados al turismo, características de la industria turística a partir del dominio de
los antecedentes históricos y desarrollo turístico.
Se argumentará vinculada a la actualidad la importancia del turismo desde el

punto de vista económico, político, cultural y social, así como se identificará al
visitante, turista, excursionista, tiempo libre, descanso, recreación según la
estancia, los recursos turísticos y su clasificación. (Recursos naturales,
Recursos Históricos culturales, Recursos socioeconómicos, Infraestructura).
Ejemplos. Tipos de turismos, clasificación del turismo según sus formas.
(Procedencia del turista, Modo de realizar el viaje, Duración del viaje y la estancia,
Modo de transportación, Según los ingresos de los turistas, Edad de los turistas),
Turismo especializado
Se trabajará además la situación que se vive en la actualidad con la protección

del medio ambiente y la importancia del mismo aplicado al turismo.
Objetivos Generales de la materia.

1 Aplicar los conocimientos adquiridos y lograr adecuarlo a determinados
servicios y necesidades de la instalación con fines turísticos.
2 Fortalecer los valores y principios en los vencedores(as) en el desarrollo de
las capacidades y habilidades que le permitan participar y elevar el nivel de
conocimientos para la construcción del modelo socialista.
3 Contribuir a la formación de un bachiller productivo no solo en su
especialidad, sino también con un nivel de actualización de los principales
rasgos económicos, y geográficos de Venezuela aplicado al turismo
4 Caracterizar el modelo económico venezolano donde se desarrolla el
vencedor (a) como ser social y futuro trabajador de la sociedad.
Plan Temático I semestre
no Unidades Horas clases

1 Introducción 2h/clase
2 Introducción al turismo 20h/clase
3 Tipos y formas de turismo 20h/clase
4 Turismo y medio ambiente 20h/clases
5 El turismo en Venezuela. 20h/clase
Producto Turístico Venezolano
6 Práctica 18 h/clases
Total 100h/clases
Dosificación de la materia Elementos del Turismo

I Semestre
Unidad. 1: Introducción.
Objetivo.
Explicar a los estudiantes las características de la asignatura y el sistema de
evaluación.
Orientación Metodológica
Se caracterizará brevemente los objetivos generales de la asignatura, el sistema
de evaluación, los proyectos socio productivo a realizar en dependencia del
contenido, una panorámica de la asignatura y su vinculación con otras.
Unidad 2 Introducción al Turismo

Objetivo:
Definir los conceptos de turismo,atractivos turísticos, producto turístico, servicios
turísticos, entre otros.
Explicar las características de la industria turística a partir del dominio de los
antecedentes históricos y desarrollo turístico.
Argumentar vinculado a la actualidad la importancia del turismo desde el punto de
vista económico, político, cultural y social.
Identificar al visitante, turista, excursionista, tiempo libre, descanso, recreación
según la estancia.
Orientaciones metodológicas
En el estudio de este tema los vencedores(as) inician el conocimiento sobre las
características de la industria turística al dominar elementos esenciales sobre los
antecedentes históricos del desarrollo del turismo en Venezuela, testimonios de
viajeros en cartas escritas y otros documentos quienes viajaban por diferentes
motivos oficiales y religiosos. Enfatizar según la ley orgánica vigente en los
conceptos como:
Atractivos turísticos: Elementos físicos naturales o artificiales y socio culturales,

propios de un lugar, los cuales son determinantes para motivar, por sí solos o en
combinación con otros, la elección del destino por parte del turista y visitante, con
fines de esparcimiento, recreación, diversión y otros.
Productos Turísticos: Es el servicio o conjunto de servicios prestado en un lugar

determinado a un precio fijado y en unas condiciones de calidad comprometidas.
En los productos turísticos se incorporan ingredientes remunerados (alojamiento,
comida, actividades, etc.) y otros no remunerados (clima, paisaje, naturaleza,
cultura, etc.). Estos últimos, a pesar de no tener establecido un precio por su uso
influyen poderosamente en la decisión de compra del consumidor.
Servicios Turísticos: Conjunto de actividades que tienen por objeto responder a

las exigencias y satisfacer las necesidades demandados por los turistas o
visitantes
Turismo: Conjunto de actividades realizadas por personas durante sus viajes y

permanencias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de
tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, esparcimiento, recreación,
por negocios y otros, así como el conjunto de productos y servicios que se
prestan para satisfacer las necesidades y requerimientos de tales personas a
cambio de una contrapartida económica.
Turismo como actividad comunitaria: Es una política de Estado orientada a

fomentar la participación de las comunidades organizadas en instancias del poder
popular y demás formas de participación en el desarrollo y control de la actividad
turística, el manejo adecuado del patrimonio natural y cultural a través del impulso
de empresas turísticas de propiedad social directa e indirecta comunal y demás
organizaciones socio productivas del poder popular.
Zonas de Interés Turístico: aquéllas que sean declaradas como tales conforme

al ordenamiento jurídico.
Zonas Turísticas: cualquier zona declarada como turística por el ministerio del

poder popular con competencia en materia de turismo, los estados o municipios,
bajo las modalidades y condiciones que establezca el ordenamiento jurídico.
Inclusión social: El turismo promueve la incorporación económica, social, política

y cultural de los grupos sociales excluidos y vulnerables, y de las personas con
discapacidad de cualquier tipo que límite su desempeño y participación activa en
la sociedad.
Fomento de la inversión Turística: El Ejecutivo Nacional impulsa y promueve la
inversión nacional y extranjera en el sector turismo que contribuya a la generación
de empleo, captación de divisas para el país, mejora de la calidad de vida de la
población receptiva y transformación de recursos turísticos en productos turísticos
sustentables y sostenibles.
Calidad: El turismo debe responder a la optimización de la calidad de los

destinos y de los servicios turísticos en todas sus áreas, con el fin de aumentar el
atractivo del destino y satisfacer la demanda nacional e internacional.
Identidad nacional: El desarrollo del turismo contribuye a fortalecer el proceso

de identidad e integración nacional, promoviendo en especial la identificación,
rescate y promoción del patrimonio inmaterial con participación y beneficio de las
poblaciones de cada localidad. El Estado fomenta y garantiza la identificación,
reconocimiento y valoración de la cultura local en sus diversas manifestaciones.
El facilitador puede concluir la unidad con la explicación de que los recursos

turísticos debe definirse sencillamente como: Todo aquello que tenga la
posibilidad de atraer a los visitantes proporcionándoles descanso y recreación.
Estos se clasifican en: Recursos Naturales, Recursos histórico-culturales
Recursos socio-económicos e Infraestructura Este tema requiere de láminas o
videos que muestren paisajes de significativa belleza, sitios históricos bien
conservados, monumentos, ferias, ciudades, hoteles, tiendas, restaurantes etc.
Unidad 3 Tipos y Formas de Turismo

Objetivo: Identificar los tipos de turismo.
Ejemplificar los recursos turísticos según la clasificación establecida.
Clasificar el turismo de acuerdo a sus formas.
Explicar las características del turismo especializado y los impactos que provoca
El facilitador hará referencia a los contenidos antecedentes de otras asignaturas
como Geografía de Venezuela donde recordará la posición geográfica que ocupa
el país y los recursos con que cuenta, así como sus principales polos turísticos
y en correspondencia con las características del ambiente de clase, estado o
parroquia hacer alusión a otros recursos necesarios en la actividad turística como
son los recursos hídricos donde se tratarán las aguas oceánicas haciendo énfasis
en que estas ocupan las ¾ partes de la superficie terrestre y su papel en origen y
evolución de la vida; que es fuente de alimentos e importante vía de transporte
para desarrollar la actividad turística. En las aguas terrestres, destacar la
importancia de este recurso, principales fuentes, consumo en el país.
El recurso tierra, permite especialmente destacar la importancia para aplicar el
principio del estudio de la parroquia o estado donde se desarrolla el ambiente de
clase.
El vencedor (a) debe clasificar los tipos de turismos según sus formas.
(Procedencia del turista, Modo de realizar el viaje, duración del viaje y la estancia,
modo de transportación, según los ingresos de los turistas, edad de los
turistas).turismo especializado enfatizar en que el producto turístico debe ser
atractivo y seguro, y su desarrollo debe generar la satisfacción de los turistas y
visitantes, mediante la oferta de servicios de mayor calidad a menores precios
fijados, hacer referencia a que el turismo debe ser una actividad productiva
sustentable que genere excedentes que puedan redistribuirse para satisfacer las
necesidades del pueblo
.Según la ley orgánica del turismo hacer énfasis en los siguientes conceptos:
Turismo Interno: Turismo que incluye las actividades realizadas por un visitante

residente en la República Bolivariana de Venezuela, como parte de un viaje
turístico interno o de un viaje turístico emisor.
Turismo receptivo: turismo que engloba las actividades realizadas por un

visitante no residente en la República Bolivariana de Venezuela, como parte de un
viaje turístico receptor.
Turismo Social: Es una política de Estado orientada a garantizar a las personas

que residen en el país el acceso al ejercicio del derecho al descanso, recreación y
aprovechamiento del tiempo libre, en condiciones adecuadas de seguridad y
comodidad, para contribuir con el desarrollo del turismo, fundamentalmente entre
las unidades familiares con menores niveles de ingresos, población de
trabajadores, infantil y juvenil, adultas o adultos mayores, pueblos y comunidades
indígenas, personas con alguna discapacidad y con condiciones especiales y
otras que el Ejecutivo Nacional estime prioritario de acuerdo a sus condiciones
socio económicas. A los efectos del presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza
de Ley Orgánica, el Turismo Social podrá ser igualmente denominado Turismo
Popular.
Turismo sustentable: Conjunto de actividades turísticas que satisfacen las

necesidades de una localidad del territorio nacional en el presente y que no
compromete la capacidad de desarrollo de las generaciones futuras para
satisfacer sus propias necesidades; abarcando no solo la sostenibilidad
ambiental, sino también la social y económica.
Turista: Toda persona natural que viaje y pernocte fuera del lugar de su

residencia habitual, por más de una noche y menos de seis meses, con fines de
esparcimiento y recreación, beneficiándose de alguno de los servicios prestados
por los integrantes del sistema turístico nacional y cuya visita no sea remunerada
en el lugar visitado.
Visitante: toda persona natural que se desplace fuera de su entorno habitual por

menos de veinticuatro horas, con fines de ocio, recreo y otros motivos, y cuya
actividad no sea remunerada en el lugar visitado.
Cómo actividad práctica se podrá visitar una instalación turística e Identificar el

tipo de turismo al que pertenece, así como ejemplificar los recursos turísticos
según la clasificación establecida y clasificar la entidad según el turismo de
acuerdo a sus formas.
Unidad 4 El turismo y medio ambiente

Objetivo:
Explicar la situación que se vive en la actualidad con la protección del medio
ambiente, medidas tomadas y cumplimiento de las mismas.
Argumentar la importancia del desarrollo sostenible aplicado al turismo.
Orientaciones Metodológicas
El facilitador en esta unidad abordará todos los temas vinculándolos con los
contenidos de la unidad anterior, presentará los problemas ambientales que
enfrenta Venezuela y los objetivos estratégicos que ejecuta el país para
minimizarlos, para ello se debe consultar la estrategia ambiental vigente( objetivos
del desarrollo sostenible agenda 2030).
.
El vencedor(a) debe conocer que el desarrollo de la actividad turística debe
desarrollarse en condiciones de sustentabilidad y sostenibilidad ambiental, social
y económica, del recurso, así como la promoción y preservación de los distintos
valores, tradiciones y manifestaciones culturales autóctonos en toda la extensión
del territorio nacional. El desarrollo del turismo debe procurar la recuperación,
conservación e integración del patrimonio cultural, natural y social; y el uso
responsable de los recursos turísticos, mejorando la calidad de vida de las
poblaciones locales, fortaleciendo su desarrollo social, cultural, ambiental y
económico.
Explicar las potencialidades de los recursos naturales en el desarrollo sostenible y

los deberes de la sociedad civil frente al desarrollo sostenible.
Se proponen como actividad práctica.

Recorrer el entorno donde se encuentra el ambiente de clase para y evaluar la
existencia o no de los problemas ambientales que se presentan y el cumplimiento
de los objetivos estratégicos que ejecuta el país para minimizarlos, para ello se
debe consultar la estrategia ambiental vigente.
Unidad 5 El turismo en Venezuela. Producto Turístico Venezolano

Objetivo:
Caracterizar a Venezuela a partir de su situación geográfica, símbolos nacionales
y otros.
Explicar las características del turismo en Venezuela
El facilitador se apoyará de los contenidos de unidades anteriores, de otras

asignaturas y de los contenidos aprendidos para profundizar en los temas sobre
los atractivos que posee Venezuela que permite el desarrollo del turismo a escala
industrial, el desarrolló el turismo en el país influenciado por la nacionalidad
venezolana, los cultivos que integran su cultura, las características de la
religiosidad del pueblo venezolano , las personalidades de la creación artística
que han contribuido con su obra a elevar el prestigio de la nacionalidad y los
impactos producidos por el triunfo de la revolución en el panorama cultural del
país y sus fortaleza para el desarrollo del turismo Podrá tomar como referencia
ciudades de su territorio donde se fortalece el crecimiento del turismo.
El facilitador(a) clasificará y caracterizará los siguientes tipos de turismo
venezolano: Turismo social, salud, urbano, deportivo, naturaleza, ecológico,
extremo, además lo clasificará según la región o estado en el Turismo en el
oriente de Venezuela (Cumana), Amazonas, Bolívar, Llanos, Guárico, Monagas,
Anzoátegui, Costas venezolanas, entre otros.
Unidad 6 Actividades Prácticas
El facilitador(a) para desarrollar las habilidades adquiridas por el vencedor (a)

debe realizar las siguientes actividades prácticas, estas estarán en dependencia
de las características de cada territorio y el contenido impartido, se deberá
evaluar el resultado de cada actividad.
Recorrido por instalaciones turísticas según las características de cada territorio

para:
Identificar los distintos tipos de turismo que existen en Venezuela

Clasificar según características de los territorios que tipo de turismo se pone de
manifiesto.
Identificar en el territorio que problemas medio ambientales existentes y
ejemplificar cómo desarrollar el turismo en su territorio sin afectación al medio
ambiente.
Explicar cómo el vencedor (a) puede ahorrar y cuidar los recursos naturales
disponibles.
Se sugiere a los facilitadores (as) realizar el proceso de evaluación como se
recoge en la política educativa de la nueva etapa de la misión en las dimensiones
ser, conocer, hacer, convivir.
Habilidades a evaluar:
Observación: Se sugiere evaluarla cuando realizan el recorrido por las
instalaciones y responden a lo observado.
Explicar: Cuando explican cómo el vencedor (a) puede ahorrar y cuidar los
recursos naturales disponibles.
Argumentar: Cuando con ejemplos los vencedores(as) ejemplifican cómo
desarrollar el turismo en su territorio sin afectación al medio ambiente y tienen en
cuenta sus opiniones personales.
Síntesis: cuando son capaces de escribir en una cuartilla la importancia del
cuidado del medio ambiente para el desarrollo del turismo.
Otras habilidades a lograr en la materia por los vencedores (as)
Identificar, Clasificar, relacionar, ejemplificar, caracterizar donde demuestren
dominio del contenido de la materia.
Se inicia el proyecto de desarrollo endógeno en su primera fase. Los vencedores

(ras) comenzarán sistematizando las palabras que constituyen el vocabulario
técnico en todas las materias.
Identificaran mediante un diagnóstico las potencialidades de la comuna o
parroquia, así como la factibilidad para llevar a cabo el proyecto que sea
sustentable y sostenible.
Bibliografía
Ley Orgánica de Turismo en Venezuela
Texto de Geografía de Venezuela editado por la misión u otro editado por el
Ministerio de Educación
Artículos de internet relacionados con el turismo en Venezuela.
Materia Elementos del Alojamiento Hotelero

II Semestre
Frecuencia: 5 horas clases semanales
Total semanas: 20
Caracterización de la asignatura
Esta materia preparará al facilitador en los elementos necesarios de las distintas

ofertas turísticas venezolanas, servicios que se realizan, así como la calidad al
prestar un servicio determinado de la infraestructura hotelera y extrahotelera, (se
profundizará en la estructura hotelera regiduría de piso y recepción hotelera).
Antes de impartir este programa el facilitador profundizará en el estudio del perfil
del vencedor (a), el programa de la asignatura, su contenido, unidades a
desarrollar, análisis y precisión de los conocimientos, hábitos y habilidades que se
proponen lograr según la cantidad de clases, objetivos y actividades prácticas las
cuales deben estar en dependencia de las características de cada estado,
municipio y parroquia las que deben desarrollar los vencedores(as).

de servicio en las instalaciones de hospedaje.
Esta materia técnica se comienza a impartir en el segundo semestre ofreciendo

un mínimo de conocimientos esenciales sobre la regiduría de piso y recepción
hotelera, así como elementos sobre la calidad en el servicio en lo relacionado a la
atención al cliente para obtener un servicio de calidad.
Se argumentará vinculada a los tipos de servicios según la oferta turística

venezolana, demanda vinculado a la actualidad teniendo en cuenta en la ley
orgánica del turismo, la Constitución de la República y las leyes que rigen el
proceso del turismo en el país.
Objetivos Generales de la materia Alojamiento Hotelero
Dominar las ofertas turísticas venezolanas y tipos de servicios de base que

existen.
Ejecutar la actividad de Alojamiento Hotelero sobre la base de una conducta
fundamentada en principios éticos de compromiso con la sociedad.
Desarrollar con calidad las funciones de Alojamiento Hotelero donde predominen
los principios éticos y la calidad al prestar el servicio.
Ejecutar de manera competente los procesos y procedimientos específicos en la
preparación, limpieza y acondicionamientos de áreas comunes, exteriores y
habitaciones.
Ejecutar las técnicas para la organización, planificación, supervisión y el control
de las diferentes áreas garantizando de este modo el confort del cliente en cuanto
a limpieza, orden e higiene.
Incentivar el sentido de pertenencia, sobre la base de los principios éticos y
morales de la sociedad.
Plan Temático de la Materia Elementos del Alojamiento Hotelero

II semestre
No Unidades Horas clases

2 La oferta Turística Venezolana .Servicios 10h/clase
de Base.
3 Introducción al área de camarera, 20h/clase
Organización del trabajo de la camarera
4 Procedimientos para la preparación, 20h/clase
Limpieza y acondicionamiento de
habitaciones y áreas
5 Decoración y Servicios Especiales 13 h/clases
6 Práctica 30 h/clases
7 Consolidación 6
Total 100h/clases
Dosificación de la materia
II Semestre
Unidad. 1: Introducción.
Objetivo.
evaluación.
de evaluación, los proyectos socio productivo a realizar en dependencia del
contenido, una panorámica de la asignatura y su vinculación con otras. Se hará
énfasis en la bibliografía a estudiar.
Breve recordatorio de la materia estudiada en el I semestre en lo relacionado a:

Tipo de turismo en Venezuela y producto turístico venezolano para crear las
bases en la asimilación del nuevo contenido.
Unidad 2 La oferta Turística Venezolana .Servicios de Base.

Objetivo:
Definir los conceptos de bienes turísticos, servicios turísticos.
Identificar los distintos tipos de servicios.
Explicar las características de los distintos tipos de servicios venezolanos a partir
del dominio de los conceptos.
Argumentar la importancia de brindar un servicio de calidad en la atención al
turista desde el punto de vista económico, político, cultural y social.
En el estudio de este tema los vencedores(as) inician el conocimiento sobre los

elementos del mercado turístico en Venezuela, oferta y servicios turísticos que se
realizan. El facilitador (a) deberá hacer resaltar las características del estado,
municipio o parroquia en que se encuentre el vencedor (a). Enfatizar según la ley
orgánica vigente, Constitución de la República Bolivariana de Venezuela y el plan
Patria en los artículos, disposiciones o contenidos referentes al servicio y su
calidad, además de tener en cuenta la ley del turismo.
Entre los elementos del mercado del Turismo puede referirse a:
Oferta o producto, la demanda o clientela, los precios y la competencia
La Oferta: Patrimonio turístico de una localidad, región o país, incluye paisajes,

bienes, recursos y servicios turísticos se incluye además las buenas actitudes de
la comunidad receptora. El facilitador (a) ejemplificará al vencedor los que están
presente en su parroquia o estado. Hacer énfasis en: que el turista visita un país
por diversión, pero este a su vez espera calidad en la atención que se le brinda
atendiendo preservación y mantenimiento del patrimonio y disfrutando de la
infraestructura diseñada (puertos, aeropuertos, terminales terrestres, avenidas,
parques, transporte, entre otros), donde la comunidad anfitriona está en función
de satisfacer sus expectativas.
Demanda: Conjunto de consumidores de una oferta determinada .En el sector

turístico la demanda está conformada por las corrientes turísticas. En las cuales el
turista requiere bienes y servicios cuya adquisición depende de los precios
internos; cuando se trata de turistas nacionales y de las tasas de cambio para
monedas extranjeras, cuando son turistas internacionales. Se caracteriza por ser
flexible y por otros elementos subjetivos, la demanda de un determinado destino
puede cambiar, por lo que hay que mantener calidad en el servicio prestado con
el objetivo de cuidar la demanda.
Precio: Valor del dineroque se paga a cambio de un bien, cantidad de dinero que
requiere ser entregado para adquirir una unidad del bien o del servicio que sea de
interés del comprador. El precio no depende de los costos de producción ni del
trabajo invertido para obtenerlo. El precio queda determinado por la oferta o la
demanda. El facilitador realizará comparaciones de precios de los distintos
servicios según territorio, enfatizar además el precio influye a la hora de decidir un
destino sobre todo si existe competencia
Competencia: Constituida por las diferentes ofertas existentes en el mercado.
Referirse a las diferentes ofertas turísticas venezolanas y contextualizarlas al

territorio. (De no haber oferta, hacer estudio para ver si es factible el desarrollo del
turismo en el territorio donde vive la vencedor(a), a partir de los conceptos y
contenidos estudiados en clases anteriores).
Bienes Turísticos: Conjuntos de bienes que constituyen atractivos turísticos del
país (recursos Naturales, culturales e infraestructura básica constituidas por
aeropuertos, puertos, vialidad y servicios básicos entre otros).
Servicios Turísticos: Actividades relacionadas entre sí, se utiliza el marketing el

cual tiene por objeto señalar y recomendar para captar turistas. Con el estudio del
mercado se puede conocer debilidades y fortalezas y en qué momento se debe
ofrecer un producto determinado.
Referirse a los tipos de servicios que existen por ejemplo:
Servicios de base: Hospedaje (hotel, motel, pensión, conjunto vacacional,

posada turística bungalow, hotel de aeropuerto, camping entre otros)
De transporte aéreo, terrestre, marítimo.
Servicios intermedios: Agentes organizadores, empresas de turismo, quía de
turismo, servicios periféricos, comerciales, bancarios, editoriales, seguro y para la
diversión.
El facilitador puede concluir la unidad con la explicación de que en esta materia

se enfatizará en el servicio de base, se darán los elementos necesarios para la
atención al turista en lo relacionado a la calidad del trabajo en el
acondicionamiento de una habitación o lugar de hospedaje, en la aplicación de los
procedimientos adecuados.
Este tema requiere de láminas o videos que muestren distintos tipos de servicios,
bienes turísticos.
Actividad práctica
Visitar lugares donde se aprecien los distintos tipos de servicios para que lo
identifiquen.
Visitar un hotel y caracterizar su composición.
Unidad: 3 Introducción al área de camarera, organización del trabajo de la

camarera.
Objetivo:
Explicar la importancia del desarrollo de cualidades idóneas para el desempeño
de la actividad como camarera(o) de habitaciones.
Caracterizar la estructura del departamento y las funciones de trabajo en cada
puesto
El facilitador (a) deberá explicar la importancia que tiene un acondicionamiento

adecuado de la habitación para que el cliente se sienta a gusto, así como los
requisitos que debe reunir el camarero(a), las normas de comportamiento y la
ética en la atención al cliente. Destacar además el uso correcto de la vestimenta
al tratar con el cliente, cual es la estructura de cada área en el hotel o cualquier
hospedaje donde se ejerza la actividad, tareas y responsabilidades de la
camarera (o).
Explicar las funciones del área de camareras el cual se ocupa de acoger al
cliente y darle alojamiento y confort.
CONFORT = LIMPIEZA + COMODIDAD + SEGURIDAD
Esta área es en primer lugar la máxima responsable de cuidar la imagen de la

instalación, en cuanto a mantener la pulcritud y ordenamiento de todas las áreas
del hotel y en especial de las habitaciones.
Se encarga además del aprovisionamiento de lencería y artículos de aseo
personal de que hará uso el cliente durante su estancia, así como de informarle
sobre cualquier duda que surja o resolver cualquier necesidad que presente.
Debe prever o detectar las posibles averías antes que el cliente, reportarlas de
inmediato y velar por su rápido cumplimiento.
Todos estos aspectos deben ir acompañados del buen trato, la cortesía y la
preocupación constante por el bienestar del cliente.
Objetivos del área de camareras
1. Limpieza orden y confort de todas las áreas

2. Atención a la decoración general del hotel u otra unidad de alojamiento
3. Atención al cliente durante las 24 horas del día.
Organización del área de camareras

El Organigrama General del área de camareras que a continuación exponemos,
debe ajustarse a las características de cada instalación y a los cargos y puestos
que existan en cada una.
Este departamento está compuesto por diferentes áreas de trabajo que son:
PISOS
ÀREAS DE CENTRO TURISTICO
LENCERIA
LAVANDERIA / TINTORERIA (en dependencia de la clasificación del hotel,
tendrá o no estos servicios adicionales)
Las cuales están subordinadas al Ama de Llaves. (Supervisora)
DESCRIPCIÒN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO.

Como se plantea en el aspecto anterior, los puestos de trabajo estarán en
dependencia del tipo de instalación y sus características propias por lo que se
adecuarán las propuestas que aquí presentamos según corresponda, ya que
estas son orientaciones generales y no un patrón rígido.
Aquí también proponemos trabajar los requisitos de la supervisora y la camarera.
Supervisora
Requisitos.
La persona designada para este puesto debe tener los conocimientos requeridos
por años de experiencia como asistente, supervisora o camarera tener buena
presencia personal, buena salud, saber expresarse claramente tener buena
comunicación con el personal a su cargo y el resto de los trabajadores de la
instalación sobre todo al tener que dar orientaciones, debe tener autoridad,
seguridad en sí y ante cualquier eventualidad, tener iniciativa, ser ejemplo en su
disciplina, tener dominio idiomático.
Funciones.
- Dirigirá, controlará y garantizará la limpieza, higiene y acondicionamiento de
toda la instalación.
- Identificará y controlará todas las llaves de las áreas que dirige y garantiza su
seguridad.
- Distribuye y orienta el trabajo.
- Exigirá las normas de disciplina y el uso correcto del vestuario.
-Controlará y distribuirá los insumos, lencería, utensilios, equipos y otros medios
asignados al Departamento.
-Mantendrá actualizado y garantizará que funcionen todos los controles que debe
llevar el área de las camareras.
- Supervisará las habitaciones y áreas comunes del hospedaje.
- Mantendrá la coordinación con los demás departamentos con los que tiene
relaciones de trabajo.
- Reportará y controlará las roturas y reparaciones a Servicios Técnicos.
- Realizará el reporte del estado de las habitaciones del hotel, conciliándolo con
Recepción y entregándolo.
- Velará por el estado de los costos en su Departamento, acorde con el
presupuesto asignado.
- Controlará la asistencia y puntualidad de los trabajadores, así como sus días
francos y de vacaciones.
- Informará a la Dirección del hospedaje las incidencias más importantes en el
área de las camareras.
- Velará por la conservación de la decoración de la instalación
-Controlará y distribuirá los insumos, lencería, utensilios, equipos y otros medios
asignados al área de las camareras.
CAMARERAS DE AREAS DE CENTROS TURISTICOS.

Requisitos.
Serán discretas, con dominio idiomático y durante toda la jornada de trabajo
deben permanecer con un aspecto agradable aun cuando el área de trabajo tenga
condiciones desfavorables (andén o piscina).
Funciones.
- Recogerá las orientaciones o planificación del día en el área de la supervisora.
- Recogerá la dotación asignada para su trabajo.
- Revisará el estado de mantenimiento de su área, reportando aquellos
desperfectos detectados en el turno.
- Vela por la limpieza y ordenamiento de las diferentes áreas bajo su
responsabilidad (mobiliario, cortinas, plantas ornamentales o adornos florales y de
otro tipo, ceniceros, alfombras, tapicería en general entre otros.
- Vela durante su jornada laboral porque los baños públicos permanezcan limpios,
aromatizados y con la dotación correspondiente (papel, jabón, cestos, ceniceros).
- Mantiene limpios los ceniceros, cestos de toda el área de trabajo u otros.
- En las taquillas de trabajadores vela por su limpieza y ordenamiento, reportando
cualquier desperfecto que encuentre en ellas. Estas serán atendidas en todos los
turnos de trabajo y su limpieza profunda se hará en el horario de la madrugada.
- Cuida de la limpieza e higiene de los pasillos, oficinas y pantry, vertederos,
patios, escaleras, ventanas etc.
- Al finalizar su jornada laboral informará las incidencias que ocurrieron.
TAREAS PREPARATORIAS.
- Se cambiará de ropa en el lugar destinado para ello y vestirá correctamente el
uniforme.
- Recogerá el carro de limpieza y se dirigirá al área de trabajo asignada.
PREPARACIÒN DEL CARRO DE LIMPIEZA.

La preparación del carro de limpieza es muy importante, por dos razones
fundamentales:
- La camarera limpiadora transita por todas las áreas del hospedaje, por lo que
forma parte de la imagen del mismo.
- La organización del carro agiliza y abrevia el trabajo de la camarera limpiadora.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA.

- Colocará en envases plásticos pequeños y correctamente identificados, aquellos
productos que vengan en envases grandes, para facilitar su transportación y
manipulación. Mantenerlos cerrados.
- Colocará los utensilios en el carro de manera ordenada, después de fregados.
- Colocará en la parte superior, el block de averías y un bolígrafo.
- Preparará el carro con la dotación necesaria. Evitará recorridos innecesarios.
- Pondrá la bolsa de la basura en la parte del carro que corresponda siempre
tapada.
- Colocara el carro siempre en lugares que no moleste al cliente y además si no lo
está empleando en un sitio fuera de la vista de este.
- Durante todo el turno el carro debe estar en perfecto orden y limpio.
-Entregará su turno a la camarera entrante, dejará todos sus medios de trabajo
limpio y en perfecto orden así como su closet, pantry u otro lugar destinado para
guardar sus útiles.
CONTENIDO.
Este puesto de trabajo se ocupa de limpiar y mantener en perfecto estado de
orden las áreas por donde transitan continuamente los clientes, estas son: áreas
comunes, pasillos, galería, baños públicos, ascensores, áreas gastronómicas
generales y otras áreas.
El facilitador(a) deberá informarse en los procedimientos de los restantes áreas,

para que puede informarse en el manual de procedimiento de cada hotel, este
manual se ajusta a las característica de cada uno.
Actividad práctica
Preparar un carro de limpieza según el procedimiento estudiado
Visitar una instalación de hospedaje para identificar el área de camareras y
explicar cuáles son los objetivos de trabajo del área.
Sistematizar las funciones de la camarera(o), bridar opiniones sobre la ética y
aspecto que debe tener en el puesto de trabajo.
Dramatizar en el ambiente de clase los procesos para acondicionar un cuarto.
Unidad 4 Procedimientos para la preparación, Limpieza y

acondicionamiento de habitaciones y áreas
Objetivo:
Identificar los tipos de habitaciones atendiendo a condiciones, capacidad, estado
ocupacional
Identificar productos y útiles de Limpieza
Acondicionar las áreas comunes, exteriores y habitaciones aplicando las técnicas
establecidas para cada caso.
El facilitador(a) explicará cómo realizar los procedimientos de limpieza y

acondicionamiento a los vencedores(a) donde enfatizará en la vestimenta
adecuada y buen trato hacia el cliente denotando normas adecuadas de
convivencia y valores como la responsabilidad, laboriosidad, constancia,
disposición hacia el trabajo entre otros. Este contenido se trabajara
mayoritariamente de forma práctica.
La camarera entre los procedimientos básicos debe:
a) Chequear el estado ocupacional del área
b) Acondicionar habitaciones
c) Organizar habitaciones para el trabajo
d) Limpiar habitaciones VS y ocupadas
e) Limpiar minibares, refrigeradores, cocinas, teléfonos, lámparas y otros objetos.
f) Repasar habitaciones VL
g) Bloquear y desbloquear habitaciones.
h) Aspirar alfombras, tapicerías, colchones.
i) Limpiar superficies en áreas comunes
j) Repasar áreas, nobles y exteriores.
k) Acondicionar áreas comunes
l) Chequear el estado físico de muebles e inmuebles.
m) Reportar objetos olvidados en habitaciones y áreas, pérdidas de insumos y
lencería
n) Tender cama según normas del Alojamiento.
o) Doblar frazadas y toallas
p) Manipular lencería limpia, sucia y pertenencia del cliente.
q) Recoger llaves y reporte de la camarera
r) Reportar discrepancias.
s) Observar el acabado de la limpieza.
t) Cambiar lencería por roturas y desgastes.
u) Limpiar cocinas.
v) Limpiar teléfonos.
w) Limpiar lámparas.
x) Observar el estado físico de muebles e inmuebles.
y) Cumplimentar modelos y controles.
z) Realizar inventarios de insumos y lencerías
El contenido debe contar con horas de trabajo independiente, donde el vencedor
(a) mediante la demostración del facilitador(a) ejercitará los procedimientos de
acondicionamiento de habitación:
El tratamiento a la ética y los valores debe orientarse hacia la actitud y

responsabilidad social y colectiva con que se acometerá la actividad relacionada
con la atención al cliente, expresado en el respeto mutuo y realzando lo más
valioso del acervo cultural venezolano. En los modelos y controles que debe llevar
el limpiador, no deben dejar de mencionarse: reportes de trabajo, servicio de
limpieza, objetos olvidados, de regalos, de mantenimiento, de incidencias, de
discrepancias, entre otros. Durante este periodo entre otras conferencias, no
deben dejar de recibir los estudiantes temas relacionados con la calidad de los
servicios, decoración en áreas comunes, el medioambiente, instrucción laboral
vigente entre otras temáticas de interés nacional y local. Se debe fomentar el
auto- estudio y la creatividad del vencedor(a). Como medio de enseñanza
proponemos utilizar, fotografías, proyección de videos, muestrarios de modelos,
pancartas, pizarra, tizas, borrador y otros que considere el facilitador.
Enfatizar en:
NORMAS PARA ENTRAR EN LA HABITACIÒN.

PROCEDIMIENTOS. Ante todo, se cerciorará de que la habitación no tenga
colocado en el picaporte el cartel “No Moleste”.
- Tocará moderadamente tres veces la puerta, diciendo: “Camarera”.
- Si no responde el cliente, abrirá la habitación y con cuidado entrará
asegurándose que efectivamente el cliente no está.
- Si el cliente aún está dormido, cerrará la puerta con cuidado de no hacer ruido.
- Si el cliente no escucho y se encuentra dentro, pedirás disculpas y preguntará si
desea que le haga la habitación y actúe según prefiera el cliente.
- En el caso de que sea necesario hacer alguna reparación la camarera
acompañará al encargado de Servicios Técnicos para la reparación de no poder
la camarera lo hará una supervisora.
DENOMINACIÒN DE HABITACIONES.
Durante el transcurso del día las habitaciones del hotel o el hospedaje se
encontrarán en diferentes estados físicos y de limpieza, para la distribución del
trabajo la supervisora informará a Recepción, del estado en que se encuentra el
hotel o el hospedaje.
Las habitaciones se clasifican y denominan de la siguiente forma: VACIAS

SUCIAS: Son aquellas que el cliente abandonó definitivamente y necesitan
prepararse para un nuevo cliente.
OCUPADAS: Se encuentran ocupadas por el cliente.
VACIAS LIMPIAS: Son habitaciones que se encuentran preparadas para ser
alquiladas.
FUERA DE ORDEN: Son habitaciones que por presentar problemas de averías o
reparación, no están aptas para ser alquiladas.
OTROS USOS: Son habitaciones que por causas muy justificadas no se alquilan
y son utilizadas para otros usos.
HABITACION VACIA SUCIA: Los procedimientos para la limpieza y
acondicionamiento de habitaciones vacías sucias estarán establecidos
detalladamente en el Manual de Procedimientos de cada instalación, según sus
particularidades, no obstante, existen normas de carácter general que deberán
tenerse presente, estas son:
Revisión y preparación. Esta etapa de trabajo consiste en revisar toda la

habitación para poder detectar de inmediato:
- Averías.
- Roturas de equipos eléctricos.
- Estados de las habitaciones y sus accesorios.
- Pérdida de algún componente de la habitación.
- Objetos olvidados por el cliente.
- Otros. Además de recoger y preparar las condiciones que garanticen,
finalmente, la limpieza eficiente.
Limpieza: Se realiza teniendo en cuenta las indicaciones dadas en los principios
generales de limpieza, solo que en el caso de las habitaciones se visten las
camas de limpio y se coloca la dotación asignada para la habitación y el baño.
Las piezas a limpiar estarán en dependencia del tipo de hotel y de habitación de
que se trate. Los baños se limpian siguiendo los mismos principios generales de
limpieza, descritos para baños. Coloque finalmente la dotación asignada, toallas
limpias y aromatice.
ACONDICIONAMIENTO. Significa colocar la dotación asignada para habitaciones

y baños de forma ordenada y armoniosa.
HABITACIÒN OCUPADA. Para realizar el trabajo en habitaciones ocupadas se

desarrollarán las etapas de trabajo antes mencionadas y se realizarán de igual
forma y rigor que para las habitaciones vacías sucias.
OBSERVACIONES A TENER EN CUENTA:

- El cambio de sábanas, fundas y toallas se realizará el día que corresponda
según la categoría del hotel o por petición del cliente
-La camarera comunicará al ropero, si el cliente desea enviar ropa a la tintorería.
- No tocará ni variará la ubicación de las pertenencias del cliente.
- Permanecerá presente siempre que sea necesario la presencia de terceras
personas en la habitación.
- Cuando una habitación mantiene el pestillo por más de 24 horas, informara al
supervisora.
. HABITACION VACIA LIMPIA. Las habitaciones vacías limpias son aquellas que
ya han sido preparadas en días anteriores, pero que aún no han sido alquiladas.
Se trata de revisar el estado de limpieza y acondicionamiento de las mismas
antes de ser alquiladas y restablecer los aspectos que se hayan deteriorado.
HABITACION FUERA DE ORDEN. Cuando una habitación se ha reportado

Fuera de Orden el procedimiento es:
- Retirar la lencería de habitación y baño.
- Insumos.
- Cortina de baño.
- Sobrecamas.
- Frazadas.
- Cualquier accesorio u artículo que pueda dañarse durante la reparación. Esto
es en caso de una reparación total, de ser una rotura puntual se arreglará la
habitación como es habitual y se dejará sucio donde se trabajará, si la habitación
está vacía limpia y es necesario reparar algo, el operario de Servicios Técnicos
tendrá sumo cuidado en no ensuciar, al concluir recogerá y limpiará con un paño
el área avisando a la camarera para que revise el trabajo y el área. Los operarios
entrarán a las habitaciones vacías limpias, ocupadas o sucias con la camarera,
las habitaciones Fuera de Orden se determinan por la supervisora, Jefe de
Recepción y Jefe de Servicios Técnicos estableciéndose el tiempo y causa de
este estado.
HABITACIONES EN OTROS USOS. Son las habitaciones que por una causa muy
justificada y necesidad la administración decide no utilizar en el alojamiento.
CLIENTES V.I.P (Very Impotant Persons). Los clientes Vips son aquellos que se
consideran distinguidos, por ser personalidades de reconocido prestigio nacional
o internacional, ya sea por méritos, éxitos relevantes, o por el rango que lo
distinga como personalidad.
La calidad del servicio será la misma para todos los clientes que visiten la
instalación sólo que éstos, tendrán otras atenciones que los distinguen de los
demás. Estas consisten en detalles que adornan la estancia del cliente, tanto la
atención personalizada, como pequeños presentes que superen las expectativas
del cliente, como por ejemplo: Detalles o ramos florales, aménites de mayor
categoría, aprovisionamiento de alimentos ligeros, frutas, dulces, confituras finas,
bebidas etc. La Supervisora avisará a las camareras de la llegada de algún VIP y
supervisarán la preparación de la habitación, la dotación.
TECNOLOGÌA. PRINCIPIOS GENERALES DE LIMPIEZA: A continuación

expondremos algunos principios generales de limpieza, válidos para
conocimientos básicos, tanto de la camarera de limpieza como de la camarera de
pisos, al limpiar, se eliminan los gérmenes, el cliente siente confianza al alojarse
en un sitio libre de infecciones.
TIPOS DE LIMPIEZA. - Limpieza diaria: Es la limpieza que debe hacerse todos

los días, incluye todo lo que esté en lugar objeto de trabajo
. - Repaso: Mantenimiento de la limpieza realizada, se realiza periódicamente.
- Limpieza profunda: Se realiza enfatizando lugares que suelen llevar más tiempo
de limpieza y que la rapidez del servicio no permite profundizar (ejemplo:
paredes).
RECOMENDACIONES GENERALES DE LIMPIEZA.

1. Limpie de forma ordenada para que no olvide ningún detalle.
2. La acción de desempolvar, se aplica a todos los accesorios que se encuentran
dentro del local (muebles y cortinas, lámparas, adornos, plantas, marquetería,
etc.).
3. Evite manipular los interruptores o toma corrientes con las manos húmedas.
4. Desconecte los equipos eléctricos antes de desempolvar.
5. No utilice productos nuevos de limpieza, sin antes revisar las instrucciones y
especificaciones.
6. Ordene debidamente el área después de limpiar el desorden denota de higiene.
7. Ahorre agua y productos de limpieza.
8. Cambie el agua del cubo cada vez que se torne turbia.
9. Sistematice la limpieza.
10. Reporte sistemáticamente las averías detectadas en las áreas del hotel u
hospedaje.
NORMAS A TENER EN CUENTA PARA EVITAR ACCIDENTES: Para evitar los

accidentes durante la jornada laboral, la supervisora se encargará de que el
personal conozca las normas de protección e higiene del trabajo.
- Se le entregarán los medios de protección adecuados, como guantes de goma,
uniformes para cada puesto de trabajo y todos los elementos necesarios para su
seguridad y buen desenvolvimiento.
- Velará por el cumplimiento de las normas de protección e higiene y el uso
adecuado de los medios de protección.
- Velará por el cumplimiento de las normas de protección higiénico sanitarias de
locales y áreas de trabajo.
- No permitirá el uso de cuchillos u otros objetos cortantes para raspar.
- Exigirá que al realizar la limpieza de cristales se usen los medios de protección
establecidos
- Velará por el uso correcto del uniforme.
- No permitirá que el personal use hebilla, cadenas o adornos llamativos durante
la jornada de trabajo.
- Velará porque su personal mantenga una apariencia limpia y pulcra durante la
jornada de trabajo.
RIESGOS A TENER PRESENTES PARA EVITAR ACCIDENTES DE TRABAJO.

- Transitar por escaleras en mal estado.
- Manipular los interruptores o tomacorrientes y equipos eléctricos con las manos
mojadas.
- Utilizar los productos químicos sin leer las orientaciones.
- Colocar productos químicos en envases no destinado para ello, no utilizar
envases de cristal.
- No utilizar productos sin etiqueta, no oler los productos directamente del
envase, voltear el producto cerrado y oler la tapa, si tenemos duda del contenido
o con un pañito en una de sus puntas mojarlo con el producto.
- Manipular la ropa de los clientes tomando las precauciones orientadas.
- Siempre colocar los avisos de piso mojado en las áreas de tránsito de clientes y
personal.
- No limpiar lámparas y apliques sin haberlos desconectado antes.
- Exigir a sus superiores que todos los tomacorrientes tengan identificado el
voltaje 110 y 220.
CUSTODIA, ENTREGA Y RECEPCIÒN DE LAS LLAVES
Las llaves del área son responsabilidad de la supervisora, por ello debe existir en
la oficina un control de entrega de llaves y recibo para que las camareras firmen la
hora de recoger para empezar a trabajar y a la hora de salida como constancia de
que las devolvió, las llaves se guardarán en una caja fuerte y solo la persona al
frente de la instalación, luego de retirarse la supervisora , será la autorizada a
sacarlas en caso de ser necesario, aunque se deben tomar todas las medidas
para que esto no ocurra, el personal del área bajo ningún concepto puede sacar
de la instalación llaves de habitaciones, locales, pantrys, lavandería, almacenes,
etc.
Actividad Práctica
Acondicionar una habitación según los procedimientos estudiados.

Sistematizar tipos de habitaciones, tipos de limpieza que se pueden realizar,
recomendaciones para efectuar la limpieza, normas a tener en cuenta para evitar
accidentes.
Unidad 5: Decoración y Servicios Especiales

Objetivo:
Aplicar los principios de decoración de interiores propios de instalaciones
hoteleras, que contribuyan al mejoramiento del confort del cliente en el
alojamiento.
Valorar la importancia de la prestación de servicios especiales a los clientes en
áreas habitacionales.
El facilitador(a) en esta materia explicará la importancia que tiene para el cliente

un buen uso del decorado de la habitación y lugares comunes del hotel u
hospedaje, esto contribuye a resaltar el gusto estético en los clientes, posibilita
atraer clientes. Resaltar el uso adecuado en toda la instalación de los tipos de
luces, el empleo de las técnicas de colores, los adornos florales y plantas
ornamentales, así como Elementos y acentos decorativos (Bonsai y naturaleza
muerta).
Se explicara el objetivo de cada uno de los servicios especiales entre los que se
encuentran:
1. Servicio a ropas de clientes.

2. Tratamiento al equipaje del cliente.
3. Tratamiento a los documentos, y ropa del cliente.
4. Hacer y deshacer maletas
5. Servicios que presta la camarera en su desempeño laboral: servicio
de cortesía, servicio de mayordomía, servicio de camarera niñera,
servicio de lavandería y servicio de almohadas.
Actividades prácticas
Realizar adornos con toallas, naturaleza muerta decorar una habitación u

cualquier otra instalación en dependencia del lugar donde se realice la actividad.
Toda la materia se trabajará vinculado de forma coherente y lógica con temáticas

medioambientales, los valores, la comunicación interpersonal, la calidad como
manifestación de la excelencia y profesionalidad. Se debe fomentar el auto-
estudio y la creatividad del alumno.
El tratamiento a la ética y los valores debe orientarse hacia la actitud y
con la atención al cliente, expresado en el respeto mutuo y realzando lo más
valioso del acervo cultural venezolano, debe quedar claro su definición,
manifestaciones, y su relación con la moral.
En todas las clases se debe realizar una vinculación intermateria donde no deben
dejar de recibir los vencedores (as) temas relacionados con la calidad de los
servicios, el medioambiente, instrucción laboral vigente entre otras temáticas de
interés nacional u local.
Unidad 6: Práctica del Alojamiento.
Limpieza en áreas comunes y públicas.
Limpieza, acondicionamiento y cuidado de baños
- Aplicar métodos y formas para el pulimento de objetos y equipos, limpieza de
metales, Cristales, mobiliarios, lámparas, objetos de decoración.
- Control y cuidado de insumos, útiles, utensilios, medios, enseres y otros
materiales propios de los servicios que presta.
-Acondicionamiento de una habitación.
Se evaluará teniendo en cuenta las dimensiones establecidas en la política

educativa de la misión.
Explicar: Cuando explican cómo el vencedor (a) puede ahorrar y cuidar los
recursos disponibles, los procedimientos para el acondicionamiento de locales y
limpieza adecuada de locales.
Argumentar: Cuando con ejemplos los vencedores(as) ejemplifican cómo se
acondiciona una habitación.
Síntesis: cuando son capaces de escribir en una cuartilla las normas a tener en
cuenta para evitar accidentes, recomendaciones para efectuar una adecuada
limpieza entre otros contenidos impartidos.
dominio del contenido de la materia cuando son capaces de realizar el
procedimiento de acondicionamiento y limpieza de una habitación según lo
impartido. Se dedicará una hora para evaluar el estado del proyecto .
Bibliografía
Artículos de internet relacionados con el Alojamiento Hotelero
Manuales de hoteles Venezolanos.
Materia Elementos de la Recepción Hotelera

III Semestre
Total semanas: 20 semanas
Total de clases en el semestre. 120 horas clases
Esta materia preparará al facilitador tratará los elementos del trabajo en la

recepción hotelera. Antes de impartir este programa el facilitador profundizará en
el estudio del programa de la materia, su contenido, unidades a desarrollar,
análisis y precisión de los conocimientos, hábitos y habilidades que se proponen
lograr según la cantidad de clases, objetivos y actividades prácticas las cuales
deben estar en dependencia de las características de cada estado, municipio y
parroquia las que deben desarrollar los vencedores(as).

Esta materia técnica es continuación del contenido impartido en el segundo

semestre se ofrece un mínimo de conocimientos esenciales sobre la recepción
hotelera, así como elementos sobre la calidad en el servicio en lo relacionado a la
atención al cliente para obtener un servicio de calidad. Para el trabajo en la
recepción es importante el dominio de un idioma si tenemos en cuenta que la
recepción orienta al cliente en los servicios que presta el hotel, lugar de hospedaje
entre otros.
Objetivos Generales de la materia Elementos de la Recepción Hotelera

Ejecutar la actividad de recepción con un adecuado nivel comunicacional sobre la
base de una conducta fundamentada en principios éticos de compromiso con la
sociedad.
Desarrollar con calidad las funciones de la recepción hotelera donde predominen
los principios éticos y la calidad al prestar el servicio.
Ejecutar de manera competente los procesos que se efectúan en la recepción.
Incentivar el sentido de pertenencia, sobre la base de los principios éticos y
morales de la sociedad.
Ejecutar las técnicas, procesos y procedimientos de trabajo en la actividad de
Recepción-caja, auditoria y en los servicios de Teléfono y Reservas en la
actividad de acogida, estancia y despedida de clientes, vinculando los
conocimientos históricos, culturales a través de una comunicación correcta que
promueva los valores de nuestra cultura desde el puesto de trabajo
Plan Temático de la Materia
III semestre

1 Introducción a la Recepción 2h/clase
Hotelera
2 La Comunicación en la Recepción. 5h/clase
Auxiliares de la Recepción
3 Área de Reservas y Teléfono 20/h clases
4 Check-in. 30/ h clases
5 Check-out 30/h clases
6 Práctica 18/h clases
7 Consolidación 15/h clases
Total 120h/clases
III Semestre
Unidad 1: Introducción a la recepción hotelera.
Objetivos.
evaluación.
Explicar la importancia de la Recepción Hotelera como eslabón primario,

intermedio y final dentro de la cadena de servicios de un hotel.
Caracterizar el área en cuanto a estructura, funciones y procesos de trabajo del
departamento de Recepción.
Aplicar las normas de seguridad e higiene en su puesto de trabajo a través de la
actividad práctica para adoptar hábitos y posturas adecuadas en el recepcionista
de evaluación, los proyectos socio productivos a realizar en dependencia del
contenido y se da una panorámica de la asignatura y su vinculación con otras.
Breve recordatorio de la materia estudiada en el II semestre en lo relacionado al

alojamiento hotelero, funciones de la camarera entre otros con el objetivo de
introducir el trabajo en el área de la recepción hotelera la cual es muy
importante por brindar al cliente toda la información necesaria para su estancia en
el lugar de hospedaje.
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) la importancia de la Recepción Hotelera

en un hotel u otro lugar donde se hospeden turistas al convertirse en la primera
imagen en el servicio de las instalaciones hoteleras y como fuente considerable
de ingreso dentro de la actividad. Explicará las funciones y organización de un
departamento de Recepción, así como las normas de conducta del recepcionista
y mediante actividades prácticas podrá trabajar con los documentos necesarios
en la Recepción.
Insistir en la definición de recepción su Iimportancia como eslabón primario,
intermedio y final dentro de la cadena de servicios de un hotel, la Ubicación del
área de Recepción, las funciones del recepcionista, su relación con los demás
departamentos del hotel. Simbología Hotelera, Principales documentos utilizados.
Es importante que los vencedores (as) dominen las normas de conducta, deberes
y prohibiciones para trabajar en la recepción. La simbología para señalar el tipo
de habitación, su estado y las características de sus camas, así como los planes
de alojamiento.
Elementos para la preparación del facilitador(a)
Definición del área de Recepción : Es el área de la instalación hotelera que
ofrece los servicios relacionados con la llegada, atención y salida de los clientes
(huéspedes), además de controlar, coordinar, gestionar y brindar diferentes
servicios durante la permanencia de los huéspedes dentro de la instalación. Es la
Recepción, por tanto, el área donde afluyen las solicitudes, reclamaciones y
quejas (oportunidades) directamente relacionadas con el servicio de la instalación.
Además, es la Recepción donde se elabora y emite la información diaria, a los
diferentes departamentos del hotel (listas, bookings, reportes, etc.) para garantizar
un trabajo armónico y fluido, que a la vez asegure un servicio de calidad.
También es centro de información hotelera y de turismo, así como, de información
extrahotelera. Es el eje de contacto entre el cliente y el hotel.
De la anterior definición podemos inferir la gran importancia del área de
Recepción dentro de la cadena de servicios de una instalación hotelera, así como,
el decisivo papel que este desempeña en el siempre difícil compromiso de ofrecer
un servicio de calidad.
Debemos añadir, que para muchos la Recepción es el centro nervioso del hotel
donde el cliente recién llegado tiene su primer contacto, obtiene sus primeras
impresiones acerca del servicio, que en general se ofrece, y ve en la Recepción
una prolongación de la dirección, por lo que acude de inmediato a ella ante
cualquier necesidad o dificultad.
Ubicación del departamento de Recepción
La Recepción de un hotel debe estar ubicada en un lugar donde el cliente tenga
fácil acceso a ella, debe ser en el propio lobby, desde donde se tenga una amplia
visión de la entrada principal del hotel y las partes de acceso al área habitacional
(puertas, elevadores, escaleras, etc.). De esta forma podemos tener control
directo de las personas que entren o salgan del área habitacional, con el objetivo
de garantizar la seguridad de los huéspedes que en ella viven, y evitar posibles
molestias a su privacidad. También garantizamos que ninguna persona abandone
la instalación sin haber liquidado correctamente sus adeudos con el hotel.
Composición de la Recepción. La Recepción se compone de dos partes: El
“Front Office” o área del mostrador, y el “Back Office” u oficina administrativa.
Existen varios elementos que podemos encontrar en la mayoría de las
Recepciones actuales, estos son:
1- Mostrador que se extiende a lo largo del área de atención.
2- Reloj eléctrico o electrónico de pared.

3- Caja para guardar el efectivo de las operaciones diarias y el fondo.
4- Teléfono para comunicación interna y externa.
5- Ordenador o máquina registradora.
6- Fax, telex.
7- Pick de cuentas.
8- Tarjetero para el archivo de las tarjetas de registro.
9- Rack de llaves.
En las Recepciones más modernas podemos encontrar también:
10-Máquina programadora de llaves, generalmente acoplada al sistema
informático.
11- Terminales para ordenador, conectadas a un servidor principal.
12-Sistemas informáticos de control, para el registro de entradas y salidas a la
habitación.
Principales documentos utilizados en la Recepción.

1- Lista oficial de llegadas previstas
2- Tarjeta de registro.
3- Tarjeta de identificación de huésped.
4- Rooming list enviado por las agencias de viajes.
5- Lista de habitaciones limpias.
6- Lista de habitaciones sucias.
7- Lista de habitaciones ocupadas.
8- Reporte de supervisora.
9- Lista oficial de salidas previstas del día.
10- Libro de control de crédito.
11- Libro de control de operaciones de caja.
12- Recibo de cobro.
13- Factura de cargos incidentales.
14- Factura proforma.
15-
Objetivos que se propone el departamento de Recepción.
1- Previsión de la ocupación.
2- Crear las condiciones necesarias para la llegada del cliente.
3- Recibir y atender a los huéspedes durante toda su estancia, así como,
despedirlos a la hora de su partida.
4- Brindar información a los huéspedes y ayudarlos en la solución de problemas
que se presenten dentro y fuera de la instalación.
5- Dar seguimiento al huésped y controlar el estado de su cuenta.
6- Garantizar el cobro de la cuenta a los huéspedes.
7- Emitir la información necesaria (de trabajo) sobre los huéspedes a otros
departamentos del hotel.
8- Promover y vender todos los servicios que se prestan en la instalación.
9- Custodiar y controlar el efectivo de la venta del día.
10- Creación de un programa de calidad destinado al incremento de esta en el
trabajo del departamento.
Normas de Conducta
1- Saludar de acuerdo a la hora del día a todas las personas que lleguen a la
Recepción.
2- Emplear frases de cortesía en todo momento:
3- Cuando se dirija a un huésped siempre lo tratará de usted, señor, señora,
señorita, dando las gracias al final.
4- Mostrar en todo momento una sonrisa sincera y agradable, demostrando
amabilidad y cortesía.
5- Interesarse por las dificultades de los huéspedes brindando su ayuda para
resolverlas.
6- Dar solución a las deficiencias en el servicio sin culpar a otros compañeros,
obviando las cuestiones internas o personales.
7- Si cometemos errores, admitirlos honestamente, disculparnos y subsanarlos.
Si el error es del huésped, restarle importancia y no hacer comentarios o
críticas sobre él.
8- Mantenerse de pie, evitando recostarse al mostrador.
9- Actuar con prontitud y eficiencia.
10- Atender de inmediato a todo aquel que llegue a la Recepción.
11- Atender rápidamente al llamado del teléfono.
12- Moderar el tono de voz cada vez que hablemos.
13- Saber escuchar, permitir que la persona que nos habla, termine de expresar
su idea.
14-Mirar a los ojos de la persona que nos habla, no mirar hacia otros lugares
demostrando poco interés.
15- Evitar los gestos o ademanes innecesarios.
16- No hacer chistes a expensas de los clientes, no dar criterios sobre los
clientes.
17- Al llamar a una persona que esté lejos de nosotros, avísele con alguien, no
gritarle ni silbarle.
18- Tomar nota inmediatamente cuando recibimos una queja o tenemos
conocimiento de un problema planteado por un huésped, hacerlo en su
presencia para que se marche tranquilo, no dejar nada a la memoria.
19- Captar el estado de ánimo de los clientes y actuar en consecuencia.
Deberes
1- Cumplir con el contenido específico de su puesto de trabajo y prestar ayuda en
otras áreas afines cuando sea necesario.
2- Cumplir con el horario de trabajo, permaneciendo en su puesto de trabajo toda
la jornada laboral.
3- Realizar su trabajo bajo el principio de la óptima prestación de los servicios y
el buen trato al cliente.
4- Mantener una conducta acorde con los principios morales de nuestra
Revolución.
5- Velar por el cuidado de la instalación donde trabaja.
6- Cuidar la apariencia personal, el aseo e higiene, así como el uso correcto del
uniforme de trabajo.
7- Las relaciones con los clientes se atendrán a las normas de cortesía y mutuo
respeto, creando un ambiente de sana hospitalidad.
8- Mantener una actitud alerta y consecuente con los principios de nuestra
sociedad.
9- Tomar nota de los objetos olvidados en la Recepción y enviarlos al lugar
destinado para objetos perdidos.
10- Observar la discreción como una premisa indispensable en el trabajo de la
Recepción.
11- Mantener el área de trabajo en óptimas condiciones de limpieza y
organización.
12- Conocer todos los servicios que brinda el hotel, así como sus horarios de
apertura y cierre.
13- Escribir en los documentos de trabajo con letra de molde
.
Prohibiciones
1- Concurrir al trabajo bajo los efectos de bebidas alcohólicas.
2- Provocar discusiones con huéspedes o compañeros de trabajo, emitir juicios
recriminatorios contra ellos.
3- Permitir el acceso de personas ajenas a la Recepción.
4- Penetrar en las habitaciones o deambular por otras áreas del hotel.
5- Establecer relaciones íntimas con los clientes.
6- Fumar o ingerir alimentos en el área de trabajo.
7- Interrumpir el servicio por cualquier motivo.
8- Importunar o inmiscuirse en las conversaciones de los clientes, o sostener
largas charlas con ellos en el horario de trabajo.
9- Dormir durante la jornada laboral.
10- Guardar equipajes u objetos de valor en la Recepción.
11- Informar o brindar datos del trabajo de la Recepción a personas ajenas.
12- La negligencia en cualquiera de sus manifestaciones.
13- La violación de las leyes venezolanas vigentes.
14- El daño a los bienes de la entidad laboral.
15- La pérdida, sustracción o desvío de bienes o valores del lugar de trabajo o
personas.
16-El incumplimiento de los deberes sobre protección e higiene del trabajo.
Simbología para señalar el tipo de habitación, su estado y las características

de sus camas
Tipos de habitaciones.
 Habitación sencilla = Sgl
 Habitación doble = Dbl
 Habitación triple =T
 Habitación suit = St
 Habitación dúplex = Dúplex
 Bungalow de una habitación
 Bungalow de dos habitaciones = B2H
 Bungalow de tres habitaciones = B3H
Estado de las habitaciones

 VL = Vacía limpia
 VS = Vacía sucia
 OC = Ocupada
 FO = Fuera de orden
 AD = Administrativa
Tipos de las camas

 DCC = Doble cama camera.
 DCG = Doble cama gemela.
 King size.
 Queen size.
 Twings.
Dimensiones de los diferentes tipos de camas

 Twing: Cama de aproximadamente 39 pulgadas de ancho por 75 pulgadas de
largo.
 Twings: Dos camas twing.
 Queen: Cama extra larga y extra ancha de 80 pulgadas de largo por 60
pulgadas de ancho.
 King: Cama extra larga y extra ancha de 80 pulgadas de largo por 78 pulgadas
de ancho.
Planes de alojamiento.
En la actualidad las agencias de viajes venden diferentes planes de alojamiento
que serán descritos a continuación:
 Plan AP: American plan, Incluye alojamiento, desayuno, almuerzo y cena,

también es conocido como pensión completa.
 Plan MAP: Modified American plan, incluye alojamiento, desayuno y una cena,
también se conoce como media pensión.
 Plan CP: Continental plan, comprende alojamiento y desayuno.
 Plan EP: European plan, comprende solo alojamiento.
Existen otras siglas que también se usan para definir los planes de alojamiento
anteriormente descritos
 FB = Full board = American plan.
 HB = Half board = Modified American plan.
 BB = Bed and breakfast = Continental plan.
 RO = Room only = European plan.
Actividad Práctica
Visitar una instalación hotelera para observar donde se encuentra ubicada la
recepción y su funcionamiento, el facilitador podrá realizar preguntas sobre la
materia impartida por ejemplo .funciones del recepcionista, deberes y
prohibiciones entre otras.
Unidad: 2 La Comunicación en la Recepción. Auxiliares de la Recepción
Objetivos:
Explicar porque el éxito que pueda tener un recepcionista en su trabajo, depende
en gran medida de cuán efectiva sea su comunicación
Explicar las funciones de los auxiliares de la recepción en un hotel para el éxito
del trabajo en el mismo.
El facilitador(a) debe explicar la importancia que tiene la comunicación para el
recepcionista, este debe comunicarse correctamente en su lengua materna y en
idioma inglés, operar los equipos de comunicación, comunicar correctamente
sobre la base de una cultura general integral que revele sus habilidades de
expresión oral y lingüística, así como las relaciones interpersonales, expresarse
correctamente en inglés o en otro idioma internacional con un nivel adecuado de
fluidez e inteligibilidad en situaciones características del puesto de trabajo y en
todas aquellas que se deriven de éstas, utilizando además un lenguaje corporal
adecuado, comprender el lenguaje oral que se utiliza en las interacciones típicas
con los clientes en cualquiera de las áreas de la recepción.
El trabajo del recepcionista requiere de una constante comunicación en uno u otro

sentido. Nos comunicamos con nuestros clientes, huéspedes y compañeros de
trabajo. El éxito que podamos tener, depende en gran medida de cuán efectiva
sea nuestra comunicación con todos ellos; es por eso que consideramos de suma
importancia abordar este tema. La comunicación consta de varios aspectos
importantes dentro de los cuales se encuentra la transmisión de información y la
recepción de información de forma verbal, extraverbal o escrita; y la recepción de
información la llevamos a cabo fundamentalmente escuchando, memorizando y
tomando notas.
Verbal: Cuando comunicamos haciendo uso del lenguaje hablado.
Extraverbal:Cuando comunicamos sin hacer uso del lenguaje verbal, utilizando
un sistema de señales diferente.
Lenguaje corporal:Uso de gestos, movimientos miradas, posiciones, donde
nuestro cuerpo se encarga es el portador del mensaje que deseamos comunicar.
Escritura:Sistema utilizado para hacer llegar nuestro mensaje, llevando el
pensamiento abstracto al lenguaje escrito.
El facilitador podrá realizar varias actividades para fortalecer la comunicación
entre los vencedores(as), usar como medio la recepción.
Se explicará por parte del facilitador(a) que son auxiliares de la recepción las
funciones de cada uno. (El portero. el maletero. el parqueador. el ascensorista.),
las características de cada labor, áreas donde deben permanecer durante el
trabajo.
El portero: Es el auxiliar de la recepción que se encarga de abrir y cerrar la

puerta de acceso al lobby, donde se encuentra la recepción del hotel. Realiza
solicitudes de taxis a pedido de los huéspedes, contribuye a la seguridad de los
clientes y huéspedes del hotel que se encuentran en el lobby, estando al tanto en
todo momento del personal que arriba a la instalación. Controla la entrada y salida
de los huéspedes que viven en el hotel, evitando que alguno se marche sin pasar
por la recepción. Debe velar por la limpieza y el orden del lobby, así como
custodiar todo lo que en él se encuentre, sea propiedad del hotel o de algún
huésped. Lleva mensajes a otros departamentos del hotel y a las habitaciones de
los huéspedes. Da la bienvenida a las personas que llegan a la instalación usando
frases de cortesía y saludando siempre de acuerdo a la hora del día.
El maletero: Es el auxiliar de la Recepción que se encarga de bajar los equipajes
de los clientes que arriben a la instalación trasladándolos hacia la recepción del
hotel y custodiándolos durante todo el tiempo que dure el check-in. Conduce el
equipaje de los huéspedes hasta sus habitaciones, caminando siempre delante
del cliente e indicándole el camino. Responde cualquier pregunta formulada por
los huéspedes. Al llegar a la habitación pide al huésped amablemente que espere
unos instantes afuera para él chequear la habitación; si todo está bien, hace pasar
al huésped llevando el equipaje al cuarto, donde lo depositará en un mueble
habilitado al efecto o en su defecto lo dejará sobre la cama. Luego mostrara al
huésped el funcionamiento de todo lo que se encuentre en la habitación, por
ejemplo el uso de la climatización, el televisor, los interruptores del fluido eléctrico,
la caja de seguridad, etc. Al marcharse le deseará una feliz estancia y se pondrá a
su servicio.
El maletero también se encargará de conducir el equipaje de los huéspedes a la
recepción cuando estos lo soliciten, asegurándose de que el huésped pase
primero por la recepción antes de colocarlos en algún vehículo de transporte. Una
vez realizado el CHECKOUT, colocará el equipaje donde el huésped le indique,
deseándole un feliz viaje y un rápido retorno. Debe velar por la limpieza y orden
del lobby y permanecer siempre en su puesto de trabajo. También llevará
mensajes a otros departamentos del hotel o a las habitaciones cuando le sea
solicitado. Será responsable del cuarto de equipaje y de lo que en él se
encuentre, llevando un libro de control de entradas y salidas de equipajes y otros
objetos a dicho cuarto, haciendo la revisión de este documento de turno en turno.
Entregará un comprobante al huésped cuando este deje cualquier equipaje en
consigna; en dicho comprobante se describirá detalladamente las características
del equipaje, así como, la fecha en que se entregó y el nombre del huésped.
En caso de un paquete dejado para otra persona, se hará lo mismo pero se dejará
claro el nombre de la persona que lo recogerá. Para entregarlo se solicitará el
documento de identidad a dicha persona. Para asegurarnos que la entrega sea
hecha a la persona correcta.
El parqueador: Es el auxiliar de la recepción que se encarga de aparcar los
vehículos de los huéspedes. El cliente le entregará al parqueador la llave del auto
para que este lo estacione en el lugar indicado, y después se la devolverá o la
dejará en la Recepción, si el huésped así lo desea. Durante esta acción, el
parqueador deberá velar por la integridad del auto, o sea, el auto no podrá ser
dañado, ni podrá perderse ningún objeto que en él se encuentre. El auto no podrá
ser utilizado más allá de los límites del estacionamiento.
El ascensorista: Es el auxiliar de la recepción que se encargará de trasladar a
los huéspedes del hotel al piso donde estos viven. Controlan la entrada de
personas al área habitacional, solicitando la tarjeta de huésped, para comprobar
que la persona es huésped del hotel. Esta acción puede hacerla siempre que sea
necesario. Indicará a los huéspedes el piso en que el ascensor se encuentra, así
como los servicios que aquí puede encontrar y sus horarios de apertura y cierre.
Evitará que personas ajenas a la instalación tengan acceso al área habitacional
del hotel.
Velará porque el ascensor funcione con el peso indicado, sin sobrepasar los
límites establecidos; de esta forma se evitarán roturas y afectaciones de este
servicio. En caso de averías durante la transportación del personal, mantendrá la
calma y el orden dentro del ascensor, buscando la forma de comunicar la avería,
para que esta sea reparada lo antes posible.
Debemos decir que es frecuente encontrar en un mismo empleado varias de
estas responsabilidades, o sea, un portero maletero, un maletero parqueador, etc.
Esto obedece al tamaño de la instalación, la cantidad de habitaciones y las
entradas y salidas promedio a la instalación. Se subordinan directamente al jefe
de la recepción
Es nuestro criterio que estos auxiliares de la recepción deben ser empleados
integrales, o sea, deben estar preparados para cumplir indistintamente cualquier
función que les sea asignada, deben ser conocedores de varios idiomas y tener
habilidades para enfrentar diferentes situaciones que se les puedan presentar.
Deben tener un amplio conocimiento de todos los servicios que brinda el hotel, y
dar soluciones rápidas a los problemas que puedan presentase. Asimismo la
disciplina y la permanencia en su puesto de trabajo son factores fundamentales
en el buen desarrollo de la actividad que en la recepción se lleva a cabo.
Unidad: 3 Área de Reservas y Teléfono
Objetivo:
Caracterizar las diferentes operaciones vinculadas a las reservaciones a través
del análisis de los documentos y contratos propiciando responsabilidad para
lograr altos índices de ocupación.
Identificar los planes de alojamiento a través del análisis de situaciones logrando
una correcta asignación de los clientes según tipo de plan.
Gestionar las reservaciones de modo que se obtenga el mayor índice de
ocupación que facilite la información necesaria a través del trabajo con la hoja de
reservas, planinng de ocupación, cardex para ofertar un servicio personalizado.
Esquematizar los pasos a seguir para la confirmación de una solicitud de
reservación y las relaciones de trabajo con otros departamentos del hotel.
Explicar las funciones y responsabilidades del telefonista a través de métodos
participativos que demuestre actitud y disposición en el cumplimiento de las
mismas.
Aplicar la etiqueta telefónica a través de la realización de actividades prácticas
para contribuir al desarrollo de habilidades comunicativas en lengua materna y
extranjera.
Operar los medios de comunicación del departamento de Teléfono a través de la
actividad práctica que permita la comunicación eficiente con el exterior y con las
habitaciones.
En esta materia para que el vencedor(a) logre un desarrollo de habilidades el
facilitador deberá explicar y realizar actividades prácticas relacionadas con:
-Las funciones del departamento de reservaciones, consideraciones sobre las
reservaciones.
-Principales documentos utilizados en el departamento de reservaciones.
-Tipos de reservaciones. Cancelaciones.
-Datos para realizar una reservación. Procedimiento para tomar y confirmar una
reservación.
-Esquemas de los pasos a seguir para la confirmación de una solicitud de
reservación. Plannings.
-Situación de overbooking. Tipos de Overbookings. No-show. Over night. Cambio
de ropas. Cambio de ropa y cena.
-Reservaciones con pre-pago. Relación del departamento de reservaciones con
otros departamentos del hotel.
-Problemas prácticos de reservaciones.
En lo relacionado al trabajo con el teléfono deberá explicar las funciones de la
operadora telefónica, normas de cortesía telefónica, documentos más utilizados,
Procedimiento ante diferentes llamadas, situaciones especiales y estándares de
desempeño
Aspectos que no debemos dejar de explicar:
Área de Reservaciones: Es aquel que recepciona todas las solicitudes de

reservaciones hechas al hotel, analiza el estado ocupacional de la instalación
para confirmar o denegar las solicitudes hechas. Se mantiene rigurosamente
actualizado de la capacidad y disponibilidad de la instalación.
Elabora documentos cruciales en el trabajo de toda la instalación. Realiza
pronósticos de alojamiento para períodos de tiempo, lo que permite estar al tanto
de situaciones turísticas. Alerta sobre períodos donde debe hacerse un paro en
las ventas o una mayor comercialización.
Mantiene actualizada la recepción, respecto a la situación ocupacional, con el
objetivo de captar la mayor cantidad de turismo directo posible. Modifica,
pospone, cancela y deniega solicitudes hechas, de acuerdo con las posibilidades
de la instalación.
Funciones
1- Recepciona todas las solicitudes de reservaciones hechas al hotel.
2- Analiza detalladamente la ocupación del hotel por períodos de tiempo para
conocer los cupos y así poder vender eficientemente las capacidades del
hotel.
3- Confirma todas las solicitudes que sean posibles, y hace saber al solicitante de
esta confirmación.
4- Confirma la no-aceptación de la reservación en caso de falta de disponibilidad.
5- Modifica la reservación, a petición del solicitante siempre que esto sea posible.
6- Estudia diariamente las posibilidades de alojamiento, para mantener
actualizado a los departamentos que soliciten esta información.
7- Introduce en el ordenador todas las reservaciones que hayan sido
confirmadas.
8- Recoge todos los datos necesarios para la elaboración de la reservación.
9- Recepciona y distribuye los rooming list que las agencias de viajes envían
asegurándose que estos contengan la mayor cantidad de información posible,
y que esta no varíe.
10- Elabora la lista de llegadas previstas del día, la que queda oficializada con la
firma del responsable de esta actividad.
11- Archiva toda la información por un período de tiempo determinado.
12- Informa a la recepción de cualquier cambio en la lista de llegadas previstas
del día después que esta haya sido emitida, siempre con el tiempo necesario
para su tratamiento.
El personal que labora en la oficina de reservaciones debe conocer todo lo
relacionado con el trabajo de la recepción y tener experiencia, por lo que
podemos inferir que el responsable de esta actividad debe ser un recepcionista.
Es muy importante señalar que el éxito que podamos obtener en el trabajo de la
recepción, depende en gran medida del trabajo que realiza la oficina de
reservaciones, pues es esta quien conoce con anterioridad todo lo relacionado
con la posible estancia del cliente en la instalación.
Consideraciones sobre las reservaciones
Es muy importante que se conozca que una reservación confirmada constituye un
compromiso hotel-cliente, cliente hotel. Por parte del hotel, este debe garantizar
que para el día de la reservación esté todo listo sin excusas ni pretextos, para que
el cliente se aloje y disfrute de todos los servicios que la instalación ofrece.
Esto quiere decir entre otras cosas, que la habitación debe estar debidamente
preparada y bloqueada, que su reservación debe constar en la lista de llegadas
previstas del día, con todos los datos disponibles para que se efectúe un check-in
rápido y agradable sin crear obstáculos al cliente.
Por su parte, el cliente debe acudir a la instalación el día señalado para hacer uso
de su reservación, de no poder hacerlo por alguna razón, debe comunicar a la
Recepción o a la oficina de reservaciones del cambio que pretende realizar, o si
desea la cancelación de su reservación. Además, el cliente se compromete a
observar las normas del hotel y a pagar debidamente los adeudos que contraiga
con la instalación. Una vez que termine el tiempo pactado en la reservación, debe
acudir a realizar el checkout a la hora prevista por el hotel.
Debemos decir que el CHECKOUT debe ser realizado a la hora establecida por el
hotel, pues de él depende la atención a otros clientes que se disponen a alojarse
en la instalación el mismo día.
No obstante, si el cliente desea permanecer en nuestra instalación y la
disponibilidad del hotel lo permite, con mucho gusto debemos complacerlo,
haciendo una extensión de la reservación inicial para el día señalado por este.
Una vez hecho esto debemos tener en cuenta los cambios necesarios para
actualizar la información en el sistema informático del hotel.
En caso de una reservación con características especiales (clientes VIP, grupos
de familiarización, clientes asiduos, lunas de miel, etc.) se deben añadir en la lista
de llegadas previstas del día todos los datos adicionales necesarios.
Es necesario recalcar que la toma de la reservación (toma de datos) puede ser
hecha en el área del mostrador de la recepción. Pero en muchas de las
instalaciones, no pueden ser confirmadas por este personal quedando esta tarea
para las oficinas de reservaciones, quien asumirá toda la responsabilidad al
confirmar o denegar dicha reservación.
La reservación una vez confirmada, es introducida en el ordenador por el
encargado de la reserva, y lo hace con una clave de acceso o password que le es
dada por el departamento de informática del hotel, esta es de conocimiento
exclusivo de la persona a quien es dada, por lo que no puede ser usada por nadie
más. De esta manera se garantiza un control riguroso de entradas y salidas de
reservaciones confirmadas en el ordenador.
Principales documentos utilizados
1- Booking por tipo de habitación.
2- Lista de salidas previstas del día.
3- Lista de habitaciones limpias, sucias, ocupadas y fuera de orden.
4- Rooming lists enviados por las agencias de viajes.
5- Faxes enviados como solicitudes de reservaciones o cancelaciones.
6- Comprobante de confirmación de reservaciones.
7- Libro para el control de las reservaciones.
8- Contratos con las agencias de viajes.
9- Tarifas y precios.
10- Cartas de invitación o descuento.
Tipos de reservaciones
Reservaciones directas: Son aquellas realizadas por el cliente directamente a la
instalación, para lo cual usa diferentes vías, tales como teléfono, correo
electrónico, cartas o personalmente.
Reservaciones indirectas: Son realizadas a través de agencias de viajes,
agencias de reservaciones, líneas aéreas, etc., por las vías antes mencionadas.
Como se puede observar el cliente puede hacer la reservación personalmente o a
través de una agencia de viajes o una agencia de reservaciones.
Cancelaciones: Es el acto de eliminar una reservación anteriormente confirmada,
y presupone su salida del sistema informático como posible reservación, aunque
está presente en otros documentos estadísticos como las reservaciones
canceladas del día.
Cancelaciones externas: Son aquellas cancelaciones solicitadas por quien
solicitó la reservación.
Cancelaciones internas: Son aquellas cancelaciones realizadas por la
instalación, por causas que así lo ameriten.
Desvío del hotel: No es más que el cambio de instalación, que originalmente se
había previsto como destino para un cliente o grupo de clientes y que puede estar
motivado por varias causas.
Datos para realizar una reservación
La práctica en el trabajo diario de la Recepción ha confirmado que mientras más
datos tengamos de una reservación, más eficiente es su tratamiento, y más rápido
será también el check-in. Por lo que se recomiendan los siguientes datos a tomar.
Datos para una reservación de cliente directo
1- Nombre completo del cliente o clientes.
2- Nacionalidad.
3- Número de pasaporte.
4- Tipo de habitación.
5- Cantidad de personas (mayores y menores).
6- Fecha de entrada y fecha de salida.
7- Tipos de cama que desea en su habitación.
8- Ubicación de la habitación (con vista al mar, con vista a la ciudad, con vista a
la piscina, en la planta alta, en la planta baja, en el primer, segundo, tercer
piso, etc.).
9- Cómo efectuará el pago por el alojamiento, que como se sabe es por
adelantado para los clientes de turismo directo, en efectivo o con tarjeta de
crédito.
10- Si desea hacer uso del crédito del hotel.
11-
Datos a tomar para una reservación de turismo individual y de grupo
Estos datos son recogidos por las agencias de viajes, por lo que llegan a nosotros
a través de un documento que se conoce como rooming list. En estos casos
además de todos los datos necesarios antes mencionados para otros tipos de
reservaciones, también se deben tomar el tipo de habitación con el plan de
alojamiento, nombre de la agencia de viajes, cantidad de personas, posible hora
de llegada del cliente o grupo, tipo de cama que desean.
Procedimiento para tomar y confirmar una reservación
1- Se recepciona la solicitud de la reservación.
2- Se realiza la toma de datos necesarios.
3- Se produce el análisis de la situación ocupacional.
4- De este análisis se derivan dos situaciones concretas:
a) Existe la disponibilidad para confirmar la reservación solicitada.
b) No existe la disponibilidad para confirmar la reservación solicitada.
Partiendo de la primera situación, se procede a confirmar la solicitud de
reservación. Informando de la confirmación al solicitante e introduciendo los datos
en el ordenador, actualizando así los datos estadísticos
Partiendo de la segunda situación, se procede a informar de la no-posibilidad de
confirmación al solicitante.
En este caso se hace todo lo posible para lograr una reservación en un hotel de la
misma categoría y preferiblemente de la misma cadena, dejando una vía de
comunicación con el cliente, para cuando exista la posibilidad de hospedarlo en
nuestro hotel, pues este fue su deseo primario.
5- Se registra la reservación en los controles establecidos.
6- Se emite comprobante de confirmación de reservación o número de
reservación confirmada.
área de teléfono:Es el encargado de realizar las comunicaciones internas y
externas, nacionales e internacionales, ofreciendo un servicio fluido y sin
interrupciones en dichas comunicaciones, también ofrece a los clientes y
huéspedes informaciones relacionadas con el servicio de la instalación y otros
servicios no relacionados con ella.
El departamento de teléfono debe estar equipado con la tecnología necesaria
para ofrecer un servicio rápido y sin interrupciones. Además de la recepción y
trámites de llamadas telefónicas, el departamento ofrece el servicio de
llamadas matutina, vespertina y nocturna en algunos casos también ofrece el
servicio de localización de huéspedes.
El personal que se desempeña en el departamento debe estar debidamente
entrenado para el uso de esta tecnología y reunir las características que el puesto
de trabajo exige.
Operadora telefónica: Personal técnico que se encarga de la recepción y
trámite de las llamadas tanto internas como externas que llegan a la central
telefónica de la instalación.
Actividad práctica
Aplicar el procedimiento para realizar una reservación .Llenar la documentación
para realizar la reservación
Aplicar el procedimiento para confirmar una reservación.
Unidad: 4 Check-in
Objetivos
Informar las facilidades y servicios internos y locales a través del trabajo grupal
para promover la venta o visita de los mismos.
Demostrar el procedimiento para efectuar el check in por el sistema manual y
automatizado a través del ejercicio práctico con una correcta orientación hacia el
cliente fortaleciendo valores éticos y morales en su proceder.
Ejecutar los procesos en las entradas de los clientes atendiéndolos con diligencia
y cortesía a través de ejercicios prácticos en el trabajo con documentos que
generan información para la programación en la prestación del servicio con
calidad en el proceso de entrada.
Identificar las diferentes formas de pago existentes que permita una correcta
asignación del procedimiento a seguir en dependencia de la forma utilizada para
contribuir a fortalecer la responsabilidad y honestidad.
Aplicar el procedimiento para efectuar los cobros de las diferentes formas de
pago con una correcta ejecución del proceso que permita fortalecer la
responsabilidad y honestidad.
Esta unidad debe trabajarse de forma práctica con un sistema de ejercicios donde
a través de ellos el facilitador explicará como organizar el prealojamiento
teniendo en cuenta los procesos y procedimientos establecidos los vencedores
sean capaz de aplicar el procedimiento adecuado para los procesos de entradas y
cumplir con las normas establecidas de seguridad e higiene del trabajo para la
prevención de accidentes de trabajo.
Ejemplo de ejercicios
Dos turistas procedentes de España, arriban a la Recepción del hotel mostrando
voucher emitido por la agencia de viajes, dicho voucher contiene los siguientes
datos:
 Fecha de entrada y de salida.
 Cantidad de personas.
 Tipo de plan alimentario.
 Tipo de habitación.
 Transfer in-out.
1- ¿Ante qué tipo de turismo estamos?
2- Además de estos datos. ¿Qué más debe revisar el recepcionista dentro del
voucher?
Problema # 2
Un cliente arriba a la Recepción del hotel, mostrando comprobante de
confirmación de reservación, emitido por una agencia de reservaciones. El
recepcionista una vez comprobada la reservación en la lista de llegadas previstas
del día, procede a realizar el procedimiento establecido para check-in de turismo
individual, para lo que solicita al cliente el voucher de la agencia; sin embargo, el
cliente dice que la agencia solo le entregó el documento que anteriormente había
entregado. No obstante, el recepcionista prosigue con el check-in de turismo
individual.
1- ¿Qué tipo de reservación es esta?
2- ¿Comente el desenvolvimiento técnico del recepcionista en esta situación
práctica?
3- ¿Cómo realizaría usted el procedimiento de check-in ante esta situación?
Problema #3
Una vez que ha arribado a la instalación, el cliente se dirige a la Recepción para
solicitar una habitación por dos noches. El cliente, además, solicita que le incluyan
el desayuno, para lo cual abona la cantidad establecida por las noches y el
desayuno. El recepcionista después de realizar las acciones establecidas para
este tipo de check-in procede a realizar la tarjeta de identificación de huésped
anotando los datos correspondientes y agregando las siglas CP.
1- ¿A qué tipo de turismo pertenece este cliente?
2- ¿Comente el desenvolvimiento técnico del recepcionista en esta situación?
3- Argumente su respuesta.
4- ¿Cómo podemos solucionar el problema?
Problema # 4
Dos turistas procedentes de Alemania solicitan en la Recepción del hotel una
habitación doble por cuatro días, a precio de mostrador. El recepcionista después
de chequear el estado ocupacional, observa que no existe la posibilidad de
ofrecer el tipo de habitación que los clientes solicitan; sin embargo, existe la
posibilidad de ofrecer habitaciones sencillas y triples.
2- ¿Qué debe hacer el recepcionista en este caso?
3- ¿Cómo debe proceder el recepcionista en caso de que los clientes solo
deseen la habitación doble?
4- Conociendo que los clientes tienen preferencia por nuestro hotel, y que no es
posible hospedarlos por la no-disponibilidad de habitaciones dobles. ¿Cómo
deberíamos proseguir, si al día siguiente de haberse presentado estos
clientes, tenemos la posibilidad de ofrecerles la habitación doble que ellos
solicitaban?
Problema # 5
En horas de la tarde llega al hotel un cliente con voucher de la agencia. La
reservación de dicho cliente se encuentra confirmada en la lista de reservaciones
previstas del día, pero por un error en el análisis de la disponibilidad del hotel, no
existe el tipo de habitaciones que el cliente reservó.
2- ¿Qué debe hacer el recepcionista para solucionar la situación?
Problema # 6
Una vez alojado el huésped de la habitación 205, quien compra los servicios del
hotel a través de una agencia de viajes, desea cambiar su habitación, que es
sencilla por una habitación doble, a pesar de que en el voucher lo que tiene
comprado es una habitación sencilla.
1- ¿Es posible realizar esta acción?
2- ¿Qué procedimiento debe realizar el recepcionista para complacer al
huésped?
Problema # 7
Suponga que usted es el recepcionista de turno de un hotel que pertenece a una
prestigiosa cadena hotelera. De pronto llega un cliente solicitando una habitación
sencilla, dicho cliente tiene voucher emitido por una agencia de viajes que tiene
contrato con el hotel y, además, se encuentra en la lista de llegadas previstas del
día, pero no hay habitaciones sencillas disponibles, no así con las habitaciones
dobles y triples.
1- ¿Cómo actuaría usted en este caso?
2- ¿Qué nombre técnico recibe esta situación?
Unidad: 6 Check-aout
Objetivos:
Aplicar el procedimiento para efectuar el check out por el sistema manual y
automatizado comprobando la facturación de todos los servicios según el sistema
de pago convenido a través del ejercicio práctico que permita conocer el nivel de
satisfacción del cliente fortaleciendo valores éticos y morales en su proceder.
Ejecutar los procesos en la salida de los clientes con diligencia y cortesía a través
de la práctica con documentos para contribuir a desarrollar habilidades y
destrezas en la despedida del cliente según el estándar de calidad en el proceso
de salida.
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) el proceso de Check out,Tipos de
Check out., Etapas del Check out el Check out de turismo directo e Check out de
turismo individual y Check out de turismo de grupo. Realizará breve comentario
sobre el Check out cómo efectuar uncierre de turno de caja y cambio de turno de
caja. Se ejemplificará con problemas prácticos de CHECK OUT.
Problema # 1
El huésped de la habitación 205 pide a la Recepción que le prepare la cuenta,
pues desea marcharse lo antes posible. El recepcionista chequea la lista de
salidas previstas del día y no encuentra su salida programa.
1- ¿Qué tipo de CHECKOUT es este?
2- ¿Qué debe hacerse en este caso?
3-
Problema # 2
Después de haber finalizado el tiempo pactado para su estancia en el hotel, el
huésped de la habitación 403 solicita una extensión de tres horas a su salida de la
habitación pues la salida de su vuelo ha sido cambiada. Luego de haber hecho un
análisis de la situación ocupacional del hotel, el recepcionista concede dicho
tiempo, y a la vez informa que debe pagar un suplemento extra al precio de la
habitación por estas dos horas extras.
2- ¿De no haber concedido el tiempo extra solicitado por el huésped que tipo de
CHECKOUT sería?
Problema # 3
El huésped de la habitación 304, solicita a la Recepción se le prepare la cuenta
pues desea marcharse, son las 5:00AM y el recepcionista después de chequear la
lista de salidas previstas del día comprueba que efectivamente la salida de dicha
habitación está programada.
2- ¿Qué debe hacer el recepcionista en cuanto a la factura del cliente para que el
cobro de la misma sea correcto?
Problema # 4
Una vez culminado el tiempo solicitado en su reservación el huésped de la
habitación 501, solicita le preparen su cuenta, pues se marcha del hotel. La
habitación se encuentra en la lista de salidas previstas del día.
2- Enumere y explique las etapas del CHECKOUT.
Problema # 5
El cajero de turno advierte que ya ha pasado el tiempo establecido para realizar el
CHECKOUT, y el huésped de la habitación 202 no se ha presentado en la
recepción para realizarlo, el cajero llama a la habitación y no consigue hablar con
el huésped.
2- ¿Qué debe hacer el cajero en esta situación?
Problema # 6
El huésped de la habitación 203, en el momento del CHECKOUT y después de
chequear su cuenta, comunica al cajero de turno que está en desacuerdo con el
saldo total de su factura, pues en ella hay un cargo de teléfono, que según él, ya
ha sido pagado en días anteriores. Además, alega que él no ha realizado ninguno
de los consumos de cafetería que aparecen cargados en su cuenta el día anterior,
y que no aparece en su cuenta un depósito adelantado en efectivo que realizó a
su llegada al hotel.
1- ¿Qué debe hacer el cajero para resolver la situación del cargo en factura
presuntamente pagado?
2- ¿De qué manera dar solución a los cargos de cafetería hechos, y
supuestamente no realizados por el huésped?
3- ¿Cómo solucionar la situación del depósito adelantado?
Problema # 7
Es el día de salida de la habitación 607 y el cajero a petición del huésped imprime
su cuenta para realizar el análisis de la misma. Luego del análisis el cliente se
muestra de acuerdo con el saldo total de la factura y se dispone a pagar la
factura, para lo cual entrega su tarjeta de crédito al cajero.
1- Explique el procedimiento de cobro por tarjeta de crédito.
2- ¿Cómo se realizaría este en caso de que el POS no estuviera funcionando?
3- ¿Por qué cuenta debe cerrarse dicha factura?
Problema # 8
Luego de haber examinado su factura el huésped de la habitación 404 se dispone
a efectuar el pago de la misma y para ello dice al cajero que le gustaría realizarlo
en efectivo. Pero que solo cuenta con travellers checks.
1- ¿Puede el huésped realizar el pago de su factura en travellers checks?
2- De ser su respuesta afirmativa explique el procedimiento.
Problema # 9
Una vez hecho el pago en efectivo de su cuenta y después de que el cajero cerró
la factura por la cuenta de efectivo, el huésped cambia de opinión y decide pagar
la factura con su tarjeta de crédito.
1- ¿Es posible realizar lo que el huésped pide?
2- ¿Existe alguna forma de realizar la corrección del cierre de factura realizado
por la cuenta de efectivo, para posteriormente cerrar la misma factura por la
cuenta de crédito?
Problema # 10
El huésped de la habitación 306 realiza el análisis de su factura en el momento
del CHECKOUT, y muy amablemente plantea al cajero de turno que ha detectado
un cargo de teléfono hecho a su cuenta y que él está seguro de que no lo realizó.
1- ¿Cómo saber si es un cargo erróneo?
2- ¿De ser un error, qué operación realizar para solucionar el problema?
3- ¿De no ser un error cómo proceder?
Unidad: 7 Actividades prácticas
El tratamiento a la ética y los valores debe orientarse hacia la actitud de

con la atención al cliente donde se exprese el respeto mutuo y realzando lo más
valioso del acervo cultural venezolano.
servicios, el medioambiente, instrucción laboral vigente entre otras temáticas de
interés nacional u local.
Apoyándose en el contenido impartido se trabajará la imagen adecuada del
recepcionista, así como sus cualidades y responsabilidades. Realizará ejercicios
demostrativos a través de dramatizaciones sobre el porte y aspecto del
recepcionista, sistematizándolos en cada una de las clases tanto teóricas como
en las destinadas a la práctica. Se propone realizar la actividad en instalaciones
turísticas donde se encuentre el vencedor(a) según estado, parroquia o comuna.
De no existir ninguna instalación, simular en el ambiente de clase una para
ejercitar lo aprendido en la materia.

educativa de la misión. En esta orientación se enfatizará en la dimensión del
conocer.

Explicar: Cuando explican cómo el vencedor (a) pueden realizar los procesos
tales como de Check-in y check-aout.
Argumentar: Cuando con ejemplos los vencedores(as) ejemplifican cómo realizar
los procesos.
Síntesis: cuando son capaces de escribir en una cuartilla los procedimientos para
realizar una reservación .Llenar la documentación para realizar la reservación
Aplicar el procedimiento para confirmar una reservación.
dominio del contenido de la materia cuando son capaces de realizar el
procedimiento de Check-in y check-aout.
Unidad: 8 Consolidación
Objetivo: Sistematizar los contenidos dados en la materia
Efectuar ejercicios variados para ejercitar el contenido impartido.
Constatar el estado en que se encuentra el proyecto endógeno .
Bibliografía
Libro Turismo Básico. Un enfoque Integral Autor Alonso Camaro
Materia: Trabajo con la caja

III Semestre
Frecuencia: 1 hora clase semanal
Esta materia preparará al facilitador en los elementos del trabajo con la caja.
Antes de impartir este programa el facilitador profundizará en el estudio del
programa de la materia, su contenido, unidades a desarrollar, análisis y precisión
de los conocimientos, hábitos y habilidades que se proponen lograr según la
cantidad de clases, objetivos y actividades prácticas las cuales deben estar en
dependencia de las características de cada estado, municipio y parroquia las que
deben desarrollar los vencedores(as).

Esta materia técnica brindará al vencedor conocimientos para operar con cajas
registradoras, realizar transacciones comerciales mediante los distintos medios
de pago, elemento que resuelve entre otros esta materia, además del trabajo con
los distintos tipos de cajas debe estructurarse en una estrecha vinculación entre la
teoría y la práctica, esto posibilitará que los vencedores puedan comprobar los
contenidos teóricos tratados en clase, directamente en la actividad, garantizando
una mejor preparación del mismo.
Objetivos Generales de la materia
Contribuir a la formación integral de los vencedores(a), mediante una adecuada

formación moral acorde a la especialidad.
Formar un vencedor(a) capaz de dominar todos los elementos que componen el
trabajo con la caja y cobro de servicios brindados a los clientes.
Desarrollar al máximo los hábitos y habilidades, propias de la actividad de Caja
para efectuar transacciones y pagos adecuados.

III semestre

1 Introducción de la materia 1h/clase
2 Modelos y Controles para el trabajo 5h/clase
con la caja.
3 Medios de Pago del Cajero 6/h clases
4 Máquinas Registradoras y Sistema 6/ h clases
de Cuadre
7 Consolidación 2/h clases
Total
III Semestre
Unidad 1: Introducción.
Objetivos.
Explicar la importancia del trabajo con la caja a partir del concepto y los
elementos que lo componen.
Explicar la necesidad de conocer cómo operar la Caja para la sostenibilidad de
cualquier lugar donde se preste servicios con fines turísticos o no y para el
desarrollo económico del país.
contenido y se da una panorámica de la asignatura y su vinculación con otras.
Breve recordatorio de la materia estudiada en el II y parte del III semestre en lo

relacionado a la recepción hotelera y cobro al cliente por el servicio prestado,
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) la importancia del trabajo adecuado con

la caja y cobro de los servicios adecuadamente. Realizará una reseña histórica
sobre el surgimiento de la caja registradora, su definición e importancia,
identificará los elementos que componen la actividad de caja.
Es importante que los vencedores (as) dominen las normas de conducta, deberes
al efectuar el cobro o pago a los clientes.
Unidad: 2Modelos y Controles para el trabajo con la caja
Objetivos:
Conocer el reglamento de trabajo del cajero para el desarrollo exitoso de su
trabajo.
Explicar la importancia del trabajo adecuado con la Caja a partir del concepto y
los elementos que lo componen
El facilitador(a) debe explicar cómo se organiza el trabajo con la Caja, donde se
deben ubicar, así como los .aspectos que facilitan el trabajo de la Caja como por
ejemplo:
- Iluminación.
- Ventilación.
- Orden y Limpieza.
- Música Indirecta.
Debe referirse además de las características del mobiliario a emplear para ubicar
la caja, utensilios de trabajo del cajero chequeador y reglamento de trabajo
(profundizar en los valores como: honestidad, responsabilidad, constancia entre
otros. En el caso de las instalaciones hoteleras especificar que el auxiliar de
recepción es el que en mucho de los casos efectúa el cobro y pago de los
servicios prestados por lo que se requiere de una constante comunicación en uno
u otro sentido.
Explicará además los modelos y controles que se utilizan en la caja.
Visitar a diferentes lugares de la parroquia o comuna donde se preste servicios
para:
- Verificar la organización de las Cajas y su organización.
- Verificar si se tienen en cuenta los aspectos que facilitan el trabajo en la
caja.
Unidad: 3 Medios de Pago del Cajero
Objetivos:
Explicar los modelos y controles de trabajo del cajero.
Explicar las normas generales a tener en cuenta en la confección de cada modelo
o control.
Dominar a través de situaciones específicas el modelo o control a utilizar.
El facilitador (a) explicará que modelos se usan para el trabajo en la caja, para
ello deberá efectuar una autopreparaciòn, en diferentes unidades donde se
presten servicios de cobro y pago, mostrar los documentos vigentes que se
utilizan y explicar cómo se opera con los mismos. Esta unidad se hará
eminentemente práctica, los vencedores (ras) trabajarán con los modelos
establecidos.
A través de casos situacionales y situaciones problémicas, elaboradas por el
facilitador (ra), ejecutar el trabajo con los distintos modelos y controles.
Unidad: 4 Máquinas Registradoras y Sistema de Cuadre

Objetivos:
Conceptualizar los Medios de Pago así como su importancia para la actividad
contable de la organización y el desarrollo económico del país.
Conocer los distintos medios de pago que se utilizan en las transacciones
comerciales.
Conocer los elementos a tener en cuenta en el uso y aceptación de los distintos
medios de pago
Trabajar con cajas registradoras.
El facilitador(a) dará los principales elementos a tener en cuenta por parte del
cajero para la aceptación de la moneda nacional y otros tipos de moneda, tanto
los billetes como las monedas fraccionarias, a partir del análisis de las
características del anverso y el reverso de cada una, así como las medidas de
seguridad que se le incorporan para evitar las falsificaciones de las mismas.
Se explicara el concepto de canje y recanje de monedas y se ilustrara con las
monedas que más se utilizan, puede desarrollarse en clases un ejercicio práctico
donde se ponga de manifiesto el canje y recanje de monedas.
Al referirse al pago por crédito, hará referencia a las diferentes tarjetas que se
aceptan en el país:
El facilitador(a) partirá de la autorización de las operaciones en las Cajas
Registradoras, partiendo del uso de las distintas llaves y el modo de ejecución de
las mismas (Detalle); posteriormente va presentando las distintas operaciones en
la caja. Se explicará además las diferentes transacciones que se realiza,
extracción del efectivo o del fondo para cambio, así como efectuar cierre de
operaciones.
El tratamiento a la ética y los valores debe orientarse hacia la actitud de
con la atención al cliente donde se exprese el respeto mutuo y realzando lo más
valioso del acervo cultural venezolano.
servicios.
Apoyándose en el contenido impartido se trabajará la imagen adecuada, así
como sus cualidades y responsabilidades. Realizará ejercicios demostrativos. Se
propone realizar la actividad en instalaciones turísticas donde se encuentre el
vencedor(a) según estado, parroquia o comuna. Deberá operar con la caja
registradora, efectuar pagos y cobros utilizando todas las posibilidades existentes.
educativa de la misión. En esta orientación se enfatizará en la dimensión del
conocer.
Explicar: Cuando explican cómo el vencedor (a) pueden realizar los cobros y
pagos en dependencia del cliente.
Argumentar: Cuando con ejemplos los vencedores(as) ejemplifican cómo trabajar
con la caja registradora.
Unidad: 8 Consolidación
Objetivo: Sistematizar los contenidos dados en la materia
Efectuar ejercicios variados para ejercitar el contenido impartido.
Programa Elementos de los Servicios Gastronómicos

IV Semestre
Antes de impartir este programa el facilitador profundizará en el estudio del

programa de la materia, su contenido, unidades a desarrollar, análisis y precisión
de los conocimientos, hábitos y habilidades que se proponen lograr según la
cantidad de clases, objetivos y actividades prácticas las cuales deben estar en
dependencia de las características de cada estado, municipio, parroquia y
comuna las que deben desarrollar los vencedores(as).

de servicio.
Esta materia técnica permitirá en la práctica y el trabajo independiente el

desarrollo de hábitos y habilidades con la realización de variadas operaciones en
la atención al cliente con una adecuada ética profesional y cumpliendo las normas
de conductas que deben caracterizar a un trabajador que preste servicio al
turismo con calidad.
Se debe utilizar fundamentalmente el método demostrativo y se aplicará dinámica
de grupo por equipos o brigadas, juega un rol importante la organización del
ambiente de clase para el desarrollo de las clases prácticas, la preparación del
facilitador(a) para que el vencedor (a) ejecute los procesos técnicos con calidad.
Se realizará un estudio del entorno para que las vencedoras(es) puedan realizar
la demostración práctica paso a paso del contenido para lograr desarrollar las
habilidades correspondientes en el uso, manipulación y cuidado del equipamiento
medios gastronómicos necesarios en el salón comedor partiendo del criterio de
que nuestras escuelas no cuentan con ese equipamiento pero el estudiante
cuando llegue a la práctica de producción, deberá conocer el principio de
funcionamiento de cada uno y aplicarlos correctamente. Este objetivo se puede
cumplir en las horas de práctica laboral.
Se combinarán los contenidos teóricos con los prácticos para desarrollar cada una
de las habilidades que aparecen en el diseño curricular para cada unidad.
En las orientaciones metodológicas aparecen los valores y aptitudes que se

desarrollarán en los vencedores (ras) por unidades interrelacionadas con los
contenidos, en todas se tendrá en cuenta los valores como: Responsabilidad,
laboriosidad, solidaridad, entre otros.
 Efectuar un servicio con calidad donde predominen valores como: La

honestidad, laboriosidad, disciplina, éticos y morales al nivel de las
exigencias de la sociedad socialista al emplear los conocimientos técnicos
recibidos.
 Poseer higiene y correcta apariencia personal indispensable para la

profesión gastronómica.

gastronómico altamente calificado.

 Aplicar los conocimientos adquiridos durante la formación profesional y

lograr adecuarlo a determinados servicios y necesidades de los clientes.

IV semestre
No Materia Horas clases

2 Restauración. Normas de la 20/clase
conducta profesional
3 El mobiliario La lencería. Utensilios 30h/clase
de la vajilla
4 Tarea diaria. Montaje de mesas y 30h/clase
canchas
5 Elementos básicos de la cocina 30/clases
nacional e internacional.
Total
IV Semestre
Materia 1: Introducción
Objetivos.
evaluación.
Explicar la importancia de los servicios gastronómicos y la correcta atención al
cliente como un eslabón dentro de la cadena de servicios enfatizará en que la
materia está elaborada para formar vencedores (ras) de servicios gastronómicos
específicamente en las técnicas de salón. Según las características de cada
territorio y sus necesidades de empleo.
El facilitador hará referencia al contenido de la materia y desarrollo de habilidades
a lograr por los vencedores (ras).Referirse además a las normas de seguridad e
higiene en su puesto de trabajo a través de la actividad práctica para adoptar
hábitos y posturas adecuadas en el gastronómico o (mesero).
contenido.
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) la importancia de atención correcta a los

clientes en un hotel u otro lugar donde se interactúen los clientes. Explicará las
funciones del gastronómico
Unidad: 2 Restauración. Normas de la conducta profesional

Objetivos:
Explicar el concepto de gastronomía.
Explicar los tipos de restauración que existen en la actividad gastronómica.
Identificar los elementos y las normas básicas que se emplean para brindar un
servicio de calidad al cliente.
Valorar actitudes de los gastronómicos y de los clientes durante el servicio
gastronómico a partir de la disciplina laboral y la ética.
El facilitador(a) hará una reseña Histórica del surgimiento de la restauración,
tipos de restauraciones que existen, explicará las acepciones de la palabra
servicio. Evolución en los servicios gastronómicos. Elementos y normas básicas
en la prestación del servicio gastronómico. Normas básicas para recibir, conducir,
acomodar y despedir al cliente. Atención a intereses y necesidades del cliente,
tratamiento a las quejas. Atención personalizada, preferencias de ubicación
atendiendo al sexo, edad y rango.
Hacer énfasis en:
Gastronomía. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento a menudo se
piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el
arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una
pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se
vinculan Bellas
Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor
del sistema alimenticio del ser humano. Forma de servir al visitante de nuevas
especialidades o innovaciones dentro de la cocina local.
Aspectos importantes para prestación de los servicios.
1. Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.

2. Agradablemente presentado.
3. Frío o caliente según corresponda.
4. Higiénicamente servido.
5. Acompañado de los Utensilios de cocina.
6. Con una fina Lencería Gastronómica con manteles, servilletas y paños de
abrillantar
7. Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de servicio
solicitado.
8. Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.
Referirse al origen de las rutas gastronómicas del turismo en el mundo dedicado a
diversos tipos de comida o insumos por ejemplo: la ruta del jamón en España,
ruta de los quesos. (Contextualizar con un ejemplo de ruta en Venezuela según
platos típicos resaltando la identidad culinaria venezolana). Puede referirse a las
rutas de los vinos, frutas para promover la cultura e identidad. El turismo
gastronómico está asociado generalmente a otras actividades que lo
complementan, tal como puede ser el turismo rural.
Objetivos del turismo gastronómicos
 Conocer o experimentar determinados tipos de comida.
 Conocer especialidades gastronómicas que se preparan con motivos o
fechas especiales y que coinciden con fechas cívicas o culturales de
importancia local y/o nacional.
 Saber de ingredientes
El facilitador(a) explicará que el turismo gastronómico es una nueva opción

para adentrarse al mundo de los sabores y a la cultura culinaria de cada
país, localidad. Lo que contribuye a resaltar lo más autóctono de la cultura.
.
Es muy importante conocer la demanda para conocer qué tipo de producto
turístico debemos desarrollar. Es básico y fundamental conocer cuál es la
motivación del turista ante el recurso gastronómico en cualquiera de sus
manifestaciones. Conocer la motivación es especialmente importante, porque el
tipo de turismo que se genera es diferente en cada caso, presentando
características diferentes en cuanto a la estacionalidad, el gasto, las
pernoctaciones, etc.
Explicar que el conocimiento de la demanda permite conocer las características

del consumidor tipo del producto turístico. Esto nos señalará qué tipo de
productos turísticos tenemos que desarrollar y qué políticas de comercialización y
distribución debemos aportar; incluso nos orientará en qué tipo de acciones de
promoción, publicidad y marketing se deben desarrollar. A la hora de estudiar la
demanda contamos con que la gastronomía se trata de un aspecto altamente
valorado por aquellos que nos visitan, independientemente del motivo principal
que les ha hecho acudir a nuestra
Comunidad.
No obstante, aunque de la gastronomía de una u otra forma disfrutan todos
aquellos que nos visitan, desde los diferentes sectores en los que se han
realizado entrevistas, apuntan que hay varios segmentos de turismo específico en
los que se debe trabajar con el producto gastronómico, ya que se tratan de
segmentos especialmente atraídos por la gastronomía . Entre ellos destacan:
- Turismo de Negocios, de Ferias y Congresos e Incentivos. Este tipo de turismo,
aunque acude principalmente por motivos laborales, también demanda una serie
de servicios/productos de carácter lúdico que se organizan fuera de las horas de
trabajo. Dentro de estos programas lúdicos demandan productos y servicios de
calidad. La gastronomía siempre ha sido en este tipo de turismo un factor
importante a la hora de desarrollar sus programas de actividades y ahí es donde
la oferta gastronómica vasca puede generar un valor añadido por su variedad y
calidad reconocida.
Dentro de los recursos gastronómicos es la restauración el más demandado por

este segmento, buscan restaurantes de alta calidad y también restaurantes
típicos, es decir, restaurantes con recetas tradicionales (tienen mayor éxito
aquellos que tienen establecimientos tradicionales etc.
Además en los últimos años este segmento turístico busca la realización de
actividades originales, diferentes, que les ayude a desconectar de las duras
jornadas de trabajo. En este caso, aparecen oportunidades para actividades
relacionadas con el producto de calidad (visita a centros de elaboración de
productos, realización de degustaciones e incluso participación en la elaboración
de productos). Aunque puede haber demanda de todo tipo de producto, el vino es
el que mayor potencial tiene. El vino y el mundo que lo rodea está de moda y
tradicionalmente es un producto que goza de mucho prestigio. Por ello, cada vez
es más habitual de la demanda de visitas a bodegas, realizaciónde catas, etc. por
parte de este tipo de turismo.
Referirse a:
-Aspectos importantes en la prestación de los servicios.
 ‘Eficiencia del trabajador.

 Relevo de los cambios de turnos.
 La conversación. Modulación de la voz.
 Uso correcto del uniforme.
 Algunas palabras propias de la actividad
 Llamar la atención
 La disciplina laboral
 Certificado de prevención de enfermedades.
 Lugar de permanencia. Posición gastronómica.
 Relación interdepartamental.
 Demostrar agrado y satisfacción.
 Importancia de la calidad del servicio.
 Utensilios propios del gastronómico. Uso del teléfono.
Actividad Práctica. Visitar diferentes tipos de restaurantes o lugares donde se
bride servicio gastronómico para identificar el tipo de restauración, tipo de
servicios y normas de conducta a tener en la atención al cliente.
Unidad: 3. El mobiliario. La lencería. Utensilios de la vajilla
Objetivo:
Identificar el mobiliario del salón comedor y la correcta utilización de éste para
brindar un servicio de excelencia y satisfacer al cliente.
Alinear mesas y sillas con las técnicas establecidas.
Identificar los utensilios de la vajilla necesarios en el salón comedor para brindar
un servicio de excelencia y satisfacer las expectativas del cliente.
Ejecutar su uso teniendo en cuenta la higiene y las técnicas establecidas para su
cuidado y protección al consumidor.
Servir hielo y agua, con dominio de los contenidos y profesionalidad.
Recoger las mesas a la Europea y a la Americana.
El facilitador explicará al vencedor(a) la descripción del mobiliario del salón.
Ventajas de su correcta alineación. Espacio del cliente, medidas según la
categoría del establecimiento. Relación entre el espacio por cliente y el tipo de
servicio. Amplitud de pasillos. Formas de las mesas, proporción de mesas en los
salones. Aspectos a tener en cuenta para su colocación. Las sillas su colocación.
Tipos, sillas para niños. Procedimiento para la alineación de mesas y sillas. Los
medios auxiliares aparadores y tijeras. Los carros auxiliares. Importancia de los
medios auxiliares para la calidad del servicio. El aparador. Descripción funciones
y montajes. Las tijeras. Descripción funciones y transportación. Los carros de
servicios, descripción funciones y montajes. El buró o Disk .
Elementos que componen la lencería. Medidas, colores, uso y manipulación.
Doblaje de mantel y cubremantel. Se dará por parte del facilitador(a)el concepto
de. La vajilla. Definición. Utensilios de la vajilla.se mostrarán los tipos de
bandejas, Uso y manipulación. Pulido. Conducción.
Tipos de platos, Uso, manipulación y colocación. Pulido. Recogida a la europea y
a la americana Manejo de la cubertería, Pulido y colocación. Tipos de vasos y
las copas. Usos, manipulación y colocación. Brillado.
Jarras para agua, Bolos. El servicio de agua y hielo. Jarras para cremas y siropes.
Teteras y cafeteras. Ravieras, tapaderas y campanas, tazas para café, Tazas
para café con leche, tazones, bolos, fuentes.
Cucharones, espumaderas, porcionadores. Tipos de pinzas, juego de servir,
soperas, huevera, salseras, angarillas, legumbreras, Las cocteleras o neveras.
Rasponas. Azucareras, palilleros, ceniceros saleros pimenteros. Uso.
Manipulación y conducción.
Esta unidad es eminentemente práctica, se sistematizará cada ejecución, es

necesario impartirla en lugares donde el vencedor (a) observe, identifique,
manipule cada uno de los utensilios con profesionalidad, de esta unidad depende
el desarrollo de las habilidades profesionales de cada vencedor (a)
Unidad: 4 Tarea diaria. Montaje de mesas y canchas.
Objetivos:
Acondicionar el salón comedor hasta obtener una puesta a punto del servicio
gastronómico que se brinde en ese momento, incorporando los contenidos
recibidos.
Montar las mesas según el horario del día, teniendo en cuenta la solicitud del
cliente y las normas técnicas establecidas para su efectividad.
El facilitador explicará en que consiste la Tarea diaria. Definición. Clasificación.

Apertura y cierre.
Tarea de apertura.
 Tareas u operaciones a realizar.
 Control de incidencias. (Estado del local, control de los medios básicos.
Funcionamiento.)
 Pulido de cubiertos.
 Brillado de la cristalería y losas.
 Montaje de aparadores, mesas y carros auxiliares.
 Reunión de apertura.
 Otras.
Tareas de cierre
 Limpieza y recogida de todos los utensilios del salón comedor.
 Control de los insumos.
 Reunión de cierre.
 Otras.
La Monta. Definición, Clasificación. Tipos de monta. Pasos para el montaje de las

mesas.
Monta en plaza para almuerzo y comida en restaurantes funcionales y de lujo.
Montaje en plaza para desayuno y merienda. Montaje de mesas y canchas para
cafeterías. Montaje de mesas por encargo según el menú dado. Al igual que el
contenido de la unidad anterior se hará eminentemente práctica
Unidad: 5 Elementos básicos de la cocina nacional e internacional

Objetivos:
Conocer diferentes tipos de platos de la cocina nacional e internacional teniendo
en cuenta diferentes los cortes, cocciones y elementos nutricionales.
Para prestar un servicio de calidad el facilitador deberá dar a conocer al
vencedor(a) elementos generales de: Los Cortes. Características, La cocción.
Tipos de cocción. Métodos y técnicas de cocción. Características. Las salsas.
Concepto. Clasificación y utilización. Elementos de decoración de platos .Algunas
preparaciones de la cocina nacional e internacional. Para esto el facilitador deberá
realizar una preparación previa apoyarse en artículos, libros que hagan referencia
a la unidad, estos pueden ser seleccionados en sitios de internet .Se deberá
hacer coordinaciones previas en donde existan restaurantes, cafeterías para que
el vencedor (a) pueda observar cada uno de los procederes por especialistas de
la actividad, se podrá ejercitar con tipos de cartas menú para sugerir e identificar
platos, hacer sugerencias enalteciendo la comida venezolana.
Identificar el mobiliario del salón comedor.

Alinear mesas y sillas.
Montar aparadores y carros auxiliares.
Manipular utensilios de la vajilla.
Colocar
Identificar
Doblar servilletas
Pulir
Brillar
Identificar
Conducir
Controlar
Recoger la mesa a la americana y a la europea.
Servir hielo y agua.
Organizar el salón comedor.
Manipular utensilios de la vajilla.
Montar mesas y canchas.
Explicar los tipos de corte.
Describir platos según las técnicas de cocción.
Sugerir platos
Se aplicará el sistema de evaluación como establece la política.
Bibliografía
Artículos de internet relacionados con el Alojamiento Hotelero
Libro Turismo Básico. Un enfoque Integral Autor Alonso Camaro
Materia: Elementos de los Servicios Gastronómicos

VSemestre
Total de clases en el semestre: 200 horas clases

vínculo del vencedor (a) con la práctica de la realidad del desarrollo productivo
y de servicio.
Se combinarán los contenidos teóricos con los prácticos para desarrollar cada una
de las habilidades que aparecen en el diseño curricular para cada unidad.

laboriosidad, solidaridad, entre otros.

recibidos.
profesión gastronómica.
gastronómico.

V semestre

2 El menú. Carta Menú 29/clase
3 El pedido y toma de la comanda 40/clase
4 Tipos y modalidades de los servicios 40/clase
5 Servicios de alimentos 30/clase
6 Fuente de soda 30/clase
7 Técnicas de almacenajes 30 /clase
Total 200/clases
V Semestre
Materia 1: Introducción
Objetivos.
Explicar a los estudiantes las características de la materia en este semestre y el
sistema de evaluación
El facilitador(a) hará referencia al contenido de la materia tratada en el semestre

anterior en lo referido a: La tarea diaria y la toma de pedido con el objetivo de
introducir el contenido de la nueva materia. Referirse además a las normas de
seguridad e higiene en su puesto de trabajo a través de la actividad práctica para
adoptar hábitos y posturas adecuadas en el gastronómico o (mesero).
de evaluación, el proyecto socio productivo a continuar en dependencia del
contenido.
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) la importancia de la atención correcta a

los clientes. Se recordará las funciones del gastronómico.
Unidad: 2 El menú. Carta Menú

Objetivos:
Identificar los elementos y las normas básicas que se emplean para brindar un
servicio de calidad al cliente.
Valorar actitudes de los gastronómicos y de los clientes durante el servicio
gastronómico a partir de la disciplina laboral y la ética.
Confeccionar menú simple y complejo a partir de los conocimientos recibidos en
la materia de Biología en lo relacionado a la nutrición y dietética para satisfacer
al cliente.
Identificar los tipos de menú teniendo en cuenta sus características.
El facilitador(a) recordará de la unidad anterior los aspectos importantes para
prestación de los servicios referidos a:
1. Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.

2. Agradablemente presentado.
3. Frío o caliente según corresponda.
4. Higiénicamente servido.
5. Acompañado de los utensilios de cocina.
6. Con una fina Lencería gastronómica con manteles, servilletas y paños de
abrillantar
7. Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de servicio
solicitado).
8. Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.
Explicará además el concepto de menú. Importancia. El menú como agente de
ventas. Menú simple y menú complejo.
Tipos de Menú. Características y ejemplos (para desayuno, para niños, señoras,
deportistas, especiales, de Brunch, cíclico.).
Como ejercicio práctico los vencedores (ras) confeccionarán diferentes tipos de
menú según sus características, en este ejercicio se resaltará las características
del menú venezolano y los alimentos que son patrimonio cultural con el objetivo
de profundizar en los valores culturales y humanos en los vencedores (ras).
Se explicará cómo efectuar la toma de pedidos para ello, deberá referirse a: Los
talonarios de vales. Su descripción.
Identificación del anfitrión. La numeración del cliente. El pedido o toma de la
comanda. Su importancia.
La anotación del pedido. Vales de agrego
Concepto de menú: Conjunto de relación de platos que componen un desayuno,
almuerzo, o cena que se ofrece a los comensales en los establecimientos de
restauración.
Se identifica también menú a la comanda, elección de platos que se ha hecho
después de consultar la carta.
Se enfatizará en los distintos tipos de menú por ejemplo:
 Degustación: Se le ofrece a los clientes distintos platos para que puedan
degustar platos de categoría .Surge de oferta de platos de nueva creación.
 Día o de la casa: Opción más económica que se oferta .Su origen viene
del establecimiento hotelero, ya que los ofrece como los menús dentro de
la pensión alimentaria previamente contratada, va combinando
aprovechando las ofertas del mercado de cada día.
 Gastronómico: Basado en platos elaborados con ingredientes de la zona o
platos elaborados a base de un mismo ingrediente como fruto de jornadas
gastronómicas.
 Fijo, concentrado, ejecutivo, buffet, boda.
En esta materia se irá evaluando el desempeño del vencedor (ra) en la realización
de cada actividad práctica.
Habilidades: Identificar los tipos de menú, elaborar menú,
Unidad: 3 El pedido y toma de la comanda
Objetivos:
Tomar el pedido con las técnicas establecidas para un servicio de excelencia en
restaurantes y cafeterías.
Se explicarácómo realizar un pedido haciendo su descripción. Resaltar la
importancia de identificar el anfitrión y la numeración del cliente a la hora de
tomar comandas o pedido.
Efectuaractividadesprácticas de pedido o toma de la comanda. La anotación del
pedido y Vales de agrego.
El facilitador (ra) deberá hacer énfasis en el concepto de:
La Comanda: Se conoce con el nombre de comanda (del francés
commander=pedir) el vale interno que por triplicado efectúa el maître de los
manjares y bebidas que los clientes van a tomar. Además va a permitir conocer el
destino final de las materias primas y controlar internamente las salidas, pudiendo
ser detectadas posibles pérdidas, tendencias de consumo. Servirá para realizarle
la factura al cliente.
No existe un formato uniforme de comanda, pero básicamente deberán tener los
siguientes apartados:
a) Numeración de la comanda. Es el número impreso colocado en la parte
inferior derecha de un vale de comanda. La numeración de la comanda es
relativa.
b) Fecha y número de la mesa que ocupan los clientes
c) Número de habitación. En el caso de un establecimiento hotelero se indica el
número de habitación que ocupa el cliente en el hotel. Cuando se trate de un
cliente de paso, que no se aloja en el hotel, se escribe la palabra “paso” para
indicarlo. Este dato es muy importante para la facturación en los establecimientos
hoteleros.
d) Número de comensales que en la misma mesa reciben el servicio.
e) Nombre o número del camarero.
f) Carta-menú. Se especifica en el lado superior derecho del vale comanda.
g) Firma del maître o de quien confecciona la comanda.
h) Tiempos de servicio. También se llama tiempo de pase. Consiste en
señalizar mediante una raya horizontal cuando deben pasarse los platos
comandados. Por ejemplo un menú formado por tres platos tiene tres tiempos de
pase.
Utilidad de la comanda. La comanda es útil debido a:
a) Solucionar malentendidos con el cliente sobre su pedido.
b) Detectar pérdidas: Un género comprado o está en la cámara, cocina,
economato, bodega… o se ha vendido y por lo tanto cobrado.
c) Evaluar tendencias de consumo, los platos más demandados con el fin de
confeccionar nuestra oferta gastronómica.
d) Conocer qué ha pedido cada cliente sin tener que preguntarle.
e) Atender a las mesas por riguroso orden de llegada.
f) Conocer de manera rápida la persona que tomó la comanda, así como la que
atendió la mesa para solucionar posibles reclamaciones o para transmitir
felicitaciones.
g) Cumplimentar la correspondiente factura.
Tipos de comanda. Según el tipo de servicio que el cliente demande, pueden
existir diferentes comandas:
–De menú o de carta; de vinos, aguas, licores y bebidas en general; de postres;
colectiva (banquetes, galas, grupos); provisionales; definitivas; room-service.
Proceso de toma de comanda.
-Recepción al cliente. Recibir a los clientes es una de las funciones propias del
maître e incluso del director, costumbre ésta última más extendida del sector
hotelero. En algunos establecimientos se recurre a un equipo de personas
encargadas de las relaciones públicas, con el fin de que reciban y atiendan a la
clientela en los momentos de mayor influencia. Se suele hacer pasar a los clientes
a un bar americano ubicado en las inmediaciones del comedor, donde son
invitados a tomar el aperitivo mientras queda alguna mesa disponible. Otros
establecimientos instalan un bar americano a la entrada para hacer más llevadera
la espera. En este caso es el director o el primer maître quien recibe al cliente y a
continuación pasa al comedor para dar órdenes oportunas para el momento en
que quede disponible la primera mesa.
Lo más frecuente es que sea el primer maître quien recibe a los clientes y en su
defecto el segundo maître o el jefe de sector; en el maître también recae la tarea
de atender a los clientes V.I.P. que hayan realizado la reserva.
Cuando se presenten sin previo aviso, es el primer maître el encargado de
recibirles mientras que avisan al director para que éste les salude.
Se debe evitar que ante la llegada de un nuevo cliente se abandone la atención
que se está dando a otro que llegó con anterioridad.
La recepción del cliente no estriba solamente en el acto como tal. De entrada se
le da la bienvenida al establecimiento de una forma correcta y nada aduladora. Si
se presenta el caso, se le ayuda a retirar prendas de abrigo o posible equipaje de
mano, tales como portafolios y maletines, llevándolos otra persona a
guardarropía. Seguidamente se le acompañará a la mesa correspondiente. Los no
fumadores se sentarán en el área de no fumar; grupos de personas que hagan
mucho ruido deberán ser colocados en salas privadas o en la parte trasera del
comedor, de modo que no molesten al resto de clientes. Las personas ancianas o
minusválidas pueden desear estar cerca de la entrada para no caminar mucho.
Las parejas jóvenes se situarán en lugares silenciosos y con vistas agradables.
Se utilizarán las mesas de acuerdo con el número de personas.
Al llegar el cliente a la mesa acompañado por el maître, el jefe de rango irá hacia
la misma, así como el camarero o ayudante, con el fin de facilitar el acomodo de
los clientes, retirando las sillas para que éstos se puedan sentar. A veces, en un
grupo mixto, los hombres ayudarán a las mujeres a sentarse.
Una vez acomodados, el maître presentará la carta a cada cliente, siempre por la
derecha, para que pueda examinar los diferentes manjares que figuran en ella y el
menú del día, y se decida a hacer su elección. En este momento se recomendará
alguna elaboración que nos interesa vender, bien porque así lo haya ordenado
cocina o por su extraordinaria calidad. También se le advertirá de bajas que
existan en la carta, si hay, caso frecuente al trabajar con cocinas de mercado. No
se debe recomendar sistemáticamente los productos más caros por el simple
hecho de que sean los que más beneficio dejan a la empresa. En algunos
restaurantes al gerente le agrada que los camareros den su nombre a los clientes
y les haga saber que será él quien les atenderá.
Una vez que los comensales tienen en sus manos la carta, el maître se retira
discretamente unos pasos de la mesa y se deja un cierto tiempo prudencial para
que los clientes puedan leer con detenimiento la carta y hacer su elección sin
agobio. Es frecuente comprobar que los componentes de una mesa comenten
entre ellos los platos que se ofrecen o que se van a elegir. El anfitrión o anfitriona
de una fiesta puede desear hacer la orden por sus huéspedes. Él o ella es
portavoz y se dirigirá al camarero por todo el grupo. En principio el camarero se
aproximará desde el lado derecho del anfitrión, y si esta persona no desea
ordenar por todo el grupo, entonces se empieza a tomar la comanda por la
persona que corresponda.
El maître se limita a tomar nota de lo solicitado por los comensales, sin intervenir
ningún momento en la elección que realice el cliente. Únicamente, en el caso de
solicitarlo el cliente, le aconsejará ante cualquier duda y le recomendará aquello
que más se ajuste a la idea que ha expuesto.
El sumiller tomará nota de los vinos escogidos por el cliente. En principio, en la
elección de uno u otro vino no deberá participar el sumiller ni su ayudante, y
solamente, en caso de pedirlo el cliente, se le aconsejará sobre el tipo de vino que
más se adecúa a los platos solicitados.
Protocolo. El aspecto que diferencia un buen servicio de uno mediocre es la
aplicación de protocolo ordinario, el cual marca los siguientes aspectos en la
preferencia del servicio:
a) Sexo: Tienen preferencia las mujeres a los hombres
b) Edad: Primero las personas de mayor edad y posteriormente las más jóvenes.
Estas son las directrices que marca el protocolo, pero también deben tenerse en
cuenta otros aspectos como:
a) El anfitrión es el último en ser servido, independientemente de que sea
hombre o mujer y su pareja será la última de las de su sexo.
b) Si existe un invitado, será el primero en ser atendido, sin hacer caso a su
sexo o edad.
c) A los niños se les servirá lo antes posible.
d) Si hay algún homenajeado, éste será el primero en ser servido.
e) En un banquete nupcial los novios son los anfitriones y homenajeados al
mismo tiempo, por este motivo, son los primeros en ser servidos.
Con respecto a los vinos, el anfitrión lo prueba y después de servir a sus invitados
se le sirve a él.
En las comidas familiares o de amigos se alternan hombre y mujeres en la mesa,
si es posible, se situará a las mujeres frente a los hombres. Se evitará colocar
parejas juntas.
En comidas más protocolarias se seguirán las normas reseñadas:
a) Cuando se aplica una distribución en mesa formal francesa, los anfitriones
se colocan en el centro de la mesa, uno enfrente de otro y compartiendo
presidencia con los invitados de honor. Las cabeceras de las mesas no se
utilizan. En la actualidad es el más usado.
b) Cuando se emplea la mesa formal inglesa los anfitriones se sientan en los
extremos; el hombre de frente a la entrada y la mujer frente al acceso del personal
de servicio.
c) Los sitios de honor para las mujeres son por orden de preferencia a la
derecha y después a la izquierda del anfitrión. Las señoras de mayor edad se
sitúan a los lados del anfitrión excepto en los homenajes e invitaciones.
d) Los sitios de honor para los hombres son por orden de preferencia a la
derecha y después a la izquierda de la anfitriona.
e) Los puestos más alejados de la presidencia se destinan en su caso a los
invitados más jóvenes o a aquellas personas de más confianza o cercanía.
-Toma de la comanda. Una vez que los comensales estén sentados en la mesa,
veamos que se han decidido y nosotros hayamos establecido el número 1, se
cumplimentan los espacios en blanco de la comanda mencionados en el epígrafe
2. Se tomará de forma individual, dividiendo la comanda en dos partes con una
raya horizontal, anotando en la parte superior los primeros platos y en la inferior
los segundos. El nombre del plato debe anotarse en su totalidad (dependiendo si
el nombre es muy largo), y con buena letra para evitar confusiones en cocina,
salvo que se establezca un código de abreviaturas o numérico (muy utilizado para
platos combinados de cafetería), poniendo a la derecha de cada plato el número
de orden en la mesa del cliente que lo haya pedido (normalmente si son más de
tres comensales) y a la izquierda el número total de elaboraciones solicitadas por
los clientes.
En la comanda, para establecer el orden en el servicio, se puede tomar como
referencia a la persona que está enfrente de la puerta de entrada, pero todo
depende de la política de la empresa. Partiendo de esa persona, el servicio se
realiza en sentido contrario al que giran las manecillas del reloj.
Otro método es realizar un pequeño croquis de la mesa, sobre todo cuando se
trate de un número elevado de comensales.
Como se ha mencionado, se extiende por triplicado. En algunos casos, si son
“extras” que el cliente pagará directamente, puede emplearse la segunda copia
para efectuar su cobro.
Cuando se tome la comanda, se deberán realizar algunas preguntas como las
que siguen para facilitar el trabajo en la cocina o cafetería:
-Si las bebidas deben servirse con hielo, qué aderezo desean para las ensaladas,
el cocinado de la carne, la preparación de los huevos, en qué momento se debe
servir el café…
Las comandas se llevarán a la cocina de forma escalonada para evitar que entren
muchas de golpe, con el desbordamiento de trabajo que ello conlleva.
El sistema para comunicar la orden al personal de cocina varía según el
restaurante. En algunos se informa al chef acerca de las elaboraciones que se
requieren, que transmitirá a distintas partidas. En otros, la orden se coloca en
ruedas giratorias o tableros, de modos que cada una de ellas tenga su turno.
El personal de la cocina avisará de diferentes formas cuando su pedido esté listo.
Se lo puede indicar una señal luminosa con números sobre la pared o bien el jefe
de cocina se encargará de notificárselo oralmente. Algunos camareros utilizan un
artefacto electrónico que les da una señal cuando pueden ser retiradas sus
órdenes.
Una vez recibida, se compara con lo que tiene escrito para verificar que no falta
nada.
Detalles a cuidar en la toma de la comanda. Durante la toma de la comanda al
cliente, lo que se está haciendo es iniciar y promover la venta del establecimiento,
que finalizará cuando éste abone su factura. Por este motivo, es muy importante
cuidar todos los detalles, para conseguir una venta positiva, tanto para el
establecimiento como para el cliente, adoptando una postura correcta y de total
disposición al cliente, orientándole y sugiriéndole en todas las cuestiones que sea
necesario. Para ello se observarán las siguientes normas y consejos:
–Adoptar una actitud positiva hacia el cliente
–Cuidar la presencia de las cartas. Siempre deberán mantener una vista
impecable, desechando las manchadas o usadas. También se evitarán faltas de
ortografía o inexistencias de los platos que figuren en la carta, haciéndoselo saber
al cliente.
–Situarse siempre a la derecha del cliente con el que se hable.
–Si se habla para el colectivo de la mesa, situarse en una zona central o de fácil
visión y audición para todos los comensales
–Tanto el bloc de notas como las cartas se mantendrán en posición de escritura.
–Si las manos están libres, mantenerlas recogidas en una posición natural a su
espalda. No se gesticulará con ellas, ni se mantendrán los brazos cruzados ni en
posición de jarra.
–Acercarse lo suficiente a la mesa para que sea perfecta la comunicación con los
clientes, pero sin apoyarse en la misma.
–No provocar prisas a los comensales en su elección.
–Orientar y ayudar a los clientes en todo lo referente a la composición de platos…
–Emplear siempre palabras como gracias, por favor…
–Utilizar términos y palabras sugestivos para las recomendaciones.
-Ofrecer otros productos que armonicen bien con lo elegido por el cliente, como
vinos o ensaladas.
-Mantener un tono positivo en sus temas de conversación y comentarios. Se
puede mencionar alguna buena opinión acerca de alguna elaboración…
-Para responder preguntas, el personal deberá conocer los horarios y la dirección
del establecimiento, el menú y los ingredientes de cada elaboración, así como las
sugerencias, datos históricos o de interés acerca de su restaurante y su
comunidad y eventos y actuaciones de cualquier tipo que haya en su ciudad o
región.
-Discreción para evitar que el resto de comensales conozcan información
personal como regímenes, no sorprendiéndonos del pedido, por inusual que
parezca.
-Dominio de al menos de una lengua extranjera, siendo recomendable el
conocimiento de otra, así como expresarse en la propia con corrección.
 Habilidades.
 Tomar pedido.
 Sugerir platos.
Unidad: 4 Tipos y modalidades de los servicios

Objetivo:
Explicar los distintos tipos de servicio y las modalidades teniendo en cuenta las
características de cada uno de ellos.
Servir alimentos y bebidas aplicando las normas técnicas establecidas.
El facilitador explicará al vencedor(a) que esta unidad es eminentemente
práctica, se sistematizará cada ejecución, es necesario impartirla en lugares
donde el vencedor (a) observe, identifique, describa los distintos tipos de
servicios que existen con profesionalidad, de esta unidad depende el desarrollo
de las habilidades profesionales de cada vencedor (a) en lo relacionado a:
Tipos de servicios. Características
Española o criolla o familiar.
A la rusa: Los alimentos se preparan al lado del cliente en un carrito auxiliar. Se
suele utilizar con alimentos que se toman crudos, poco hechos, flambeados,
trinchados, etc. Es un servicio muy exclusivo, dada la dedicación de un camarero
a un solo cliente. Es un servicio, actualmente, muy poco común, solo utilizado en
restaurantes muy tradicionales de muy alto nivel económico.
A la francesa: Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en
una fuente, y el propio comensal se sirve en su propio plato, con los cubiertos que
el camarero porta a tal efecto. Nunca el comensal debe servirse con sus propios
cubiertos. Este tipo de servicio de mesa es más lento que el servicio a la inglesa,
y por supuesto que el emplatado, lo que aumenta los costes, al necesitar más
personal de servicio.
Gueridón: El alimento se acerca ya cocinado a la mesa, en una fuente, se
muestra a los comensales y se sitúa sobre una mesa auxiliar, sobre la que se
preparan las raciones individuales y se sirven al comensal por su derecha.
Americana (emplatado simple y complejo). Servicio informal, muy común, ideal
para el restaurante con afluencia de clientela abundante.
A la inglesa: Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en
una fuente, y el camarero sirve al comensal por su lado izquierdo, con los
cubiertos apropiados. Cuando el número de comensales es alto, son necesarios
bastantes camareros para realizar el servicio, por lo que el coste en personal es
alto.
Modalidades de los servicio.
A la carta
Servicio en habitaciones
Servicio de desayuno
Servicio de Buffet
Servicio de banquetes
Los vencedores (ras) al concluir la unidad de estudio deben saber:
Habilidades
Aplicar el servicio a La Española.
Aplicar el servicio a La Americana
Aplicar el servicio a La Rusa
Aplicar servicio a la Francesa.
Aplicar servicio a la carta
Servir en las habitaciones
Servir desayuno.
Servir buffet
Servir banquetes.
Enfatizar en los conceptos de:
Unidad: 5 Servicios de alimentos
Objetivos:
Servir alimentos y bebidas con las técnicas gastronómicas establecidas para un
servicio de excelencia en entidades gastronómicas.
El facilitador (ra) comenzará recordando lo aprendido en lo relacionado a la

tarea diaria su definición. Profundizará en:
Tarea de apertura.
 Tareas u operaciones a realizar.
 Control de incidencias. (Estado del local, control de los medios básicos.
Funcionamiento.)
 Pulido de cubiertos.
 Brillado de la cristalería y losas.
 Montaje de aparadores, mesas y carros auxiliares.
 Reunión de apertura.
 Otras.
Tareas de cierre
 Limpieza y recogida de todos los utensilios del salón comedor.
 Control de los insumos.
 Reunión de cierre.
Una vez sistematizado el contenido anterior explicará y demostrará. Las técnicas

gastronómicas para el servicio de:
Pan y mantequilla
Hielo, agua, (jarra y botella)
Consomé, caldos, cremas y sopas
Pastas alimenticias
Asados, grillados, estofados, frituras y guarniciones.
Ensaladas
Postres
Infusiones .u otras de la comida venezolana según las características de cada
estado, parroquia, comuna así como sus platos típicos
Se sistematizarán en los vencedores (ras) las siguientes habilidades que serán
evaluadas según su desempeño. Podrán efectuar su autoevaluación y evaluación
como explica la política de la misión, hacer énfasis en el saber hacer (conocer).
Habilidades
Servir en el orden de prioridad de las personas.
Circular en torno a la mesa.
Entrar a la mesa.
Retirar insumos de la mesa.
Servir aperitivos.
Servir entrantes.
Servir platos principales.
Servir guarniciones a la carta.
Servir ensaladas.
Servir postres e infusiones
Unidad: 6 Fuente de soda

Objetivos:
Identificar los miembros de la brigada de la fuente de soda y sus funciones.
Manipular el equipamiento necesario para el servicio de helados y batidos.
Describir las recetas de algunas especialidades de helado.
Servir especialidades de helado con las técnicas gastronómicas establecidas
Se hará una reseña histórica de la fuente de soda. La composición de la brigada
de la fuente de soda. Labores de cada uno de los integrantes, así como el
equipamiento y los utensilios a utilizar.
SeRealizarán distintos tipos de batidos y las especialidades de helados.
Practicarán el servicio de servir la mesa.
Para el desarrollo de esta unidad es necesario que el facilitador previamente
realice coordinaciones para el desarrollo de la actividad práctica en la localidad
donde vive el vencedor (ra), debe dominar las técnicas de cada servicio para que
se cumplan con los objetivos propuestos y las habilidades relacionadas con:
Explicar el servicio en la fuente de soda.
Describir la estructura de la brigada de la fuente de soda.
Servir especialidades de helado
Elaborar batidos.
Unidad: 7 Técnicas de almacenajes
Objetivos:
Almacenar productos con las técnicas establecidas para su cuidado y protección
de los factores ambientales y otros.
En esta unidad el facilitador(a) brindará elementos importantes en lo relacionado

con las técnicas de almacenaje como vía de conservación de los productos que
se le ofrecen a los clientes, manteniendo su inocuidad y evitar la contaminación.
Referirse a:
Principales actividades que aseguran el cuidado de los víveres y medios de la

especialidad.
Características de la construcción de los almacenes.
Organización y sistema del almacén. Sus áreas.
Condiciones para la recepción, almacenamiento y entrega de productos
alimenticios.
Factores a considerar para reducir el deterioro de los productos (temperatura
humedad relativa, circulación del aire).
Tiempo de almacenajes de productos en condiciones ambientales, refrigeración y
congelación.
El almacenamiento de utensilios.
El almacenamiento de embalajes usados.
Como actividad práctica visitar distintos lugares donde se almacenan productos
según las características de la localidad para que los vencedores (ras) puedan
valorar como se efectúa el almacenaje de los productos.
Bibliografía
Artículos de internet relacionados con el tema (https://blog.pepedan.com,
wikimedia commons, AnneCooferFuderburg (2002).Sundae Best)
Productos audiovisuales.
Materia: Elementos de los Servicios Gastronómicos

VISemestre
Total de clases en el semestre: 260 horas clases

vínculo del vencedor (a) con la práctica de la realidad del desarrollo productivo
y de servicio.


laboriosidad, solidaridad, entre otros. Se trataran los contenidos referentes al
surgimiento de los bares de bares, características, función del cantinero o
barman entre otros.

recibidos.

profesión del cantinero o barman.

cantinero o barman.



VI semestre

2 Surgimiento del bar. Clasificación de 20/clase
los bares
3 El cantinero o barman. El mostrador 45/clase
su interior. Utensilios de trabajo y de
servicio
4 Productos del bar. 50/clase
5 Bebidas alcohólicas 60/clase
7 Los cócteles 60/clase
Total 260/clase
Unidad: 1 Introducción
Objetivo:
Explicar a los estudiantes las características de la materia en este semestre y el

sistema de evaluación
El facilitador(a) hará referencia al contenido de la materia tratada en el semestre

anterior en lo referido a: La toma de comandas, tipos de servicios más utilizados
con el objetivo de introducir el contenido de la nueva materia. Referirse además a
las normas de seguridad e higiene en su puesto de trabajo a través de la actividad
práctica para adoptar hábitos y posturas adecuadas en el cantinero (barman).
de evaluación, el proyecto socio productivo a continuar en dependencia del
contenido.
El facilitador(a) explicará al vencedor(a) la importancia de la atención correcta a

los clientes.
Unidad: 2 Surgimiento del bar. Clasificación de los bares

Objetivo:
Explicar el surgimiento del bar a partir de los antecedentes históricos y hechos
relevantes.
Clasificar los tipos de bares que existen
El facilitador (ra) explicará a los vencedores el surgimiento histórico de los bares.

Estos surgen en un pueblo Griego desde la época de Pompeya hasta la edad
media, en ese entonces se llamaban tabernas, de Grecia pasa a Roma y de ahí a
la mayoría de los países europeos. En 1960 surgen en Paris y en 1700 en
Inglaterra donde se le denominó bar. Es indispensable que el facilitador
profundice en otros artículos para tratar el tema.
Se tratará el concepto de bar el cual no es más que un establecimiento comercial

donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos que
generalmente se consumen de inmediato en el mismo establecimiento en un
servicio de bar. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en
el mundo anglosajón se le denomina barman.
Se hará referencia a los bares venezolanos que existen y a los tipos de cocteles
venezolanos más famosos, así como a las características de sus bares, para ello
se podrá realizar un recorrido por la comuna o parroquia para observar y
clasificarlos.
Enfatizar en los distintos tipos de bares. Orden cronológico de su surgimiento,

Nombres que reciben los bares. Descripción. Características y lugares de
ubicación, Clasificación de los bares según la IBA.
Al finalizar la unidad deben saber las características de los siguientes bares.
 Bar popular, de restaurante, servicio o servibar, centros nocturnos y
cabaret.
 Bar piscina.
 Acua bar
 Bar de playa
 Snak bar
 Video bar
 Bar Karaoke
 Coffe shop
 Piano bar
 Lobby-bar
 Bar de salón o discoteca
 Bar solarium
 Bar Internet
Habilidades
Clasificar bares explicar sus características
Unidad: 3 El cantinero o barman. El mostrador su interior. Utensilios de trabajo y

de servicio
Objetivo:
Explicar las condiciones que debe reunir el cantinero para ejercer sus funciones
en el bar.
Aplicar las normas de la conducta que debe tener en cuenta un cantinero así
como su aspecto personal.
Organizar todas las condiciones en el bar a partir de la revisión, higienización y
control de los equipos y muebles necesarios para prestar servicio en el bar
Identificar los utensilios de trabajo y de servicio durante su manipulación adecuada

con elegancia y dominio de las técnicas establecidas para su efecto.
Identificar algunos cócteles que se preparan con algunos de ellos.
El facilitador (a) debe lograr que los estudiantes dominen y pongan en práctica
las condiciones que debe reunir el cantinero para ejercer sus funciones en el bar.
Como son:
Presencia personal.
Dominio técnico del trabajo. Profesionalidad.

Disciplina y sentido del deber.
Cualidades positivas de su carácter. Tacto en el trato con sus clientes.
Comportamiento correcto. Deben ser explicadas cada una de ellas y puestas en
práctica. Se podrán apoyar de videos u otros recursos para que el estudiante se
apropie de estos contenidos además de las demostraciones prácticas.
Así como las características del mostrador su interior el cual tiene como objetivo
que los vencedores (ras) logren organizar todas las condiciones en el bar a partir
de la revisión, higienización y control de los equipos y muebles necesarios.
Se clasificará la estación del bar, los Muebles y equipos necesarios en el bar.

Descripción, ubicación y uso de cada uno.
 El fregadero simple o doble
 Mostrador
 La mesa de trabajo.
 La mesa fría
 La tabla auxiliar.
 La tabla corrediza
 Los entrepaños, repisas o anaqueles.
 El aparador, o en su defectos gavetas instaladas.
 Nevera para hielo.
 Depósito para desperdicios
 Aros o toalleros
 Máquina cafetera Express para elaborar distintos tipos de café.
 Molinillo- dosificador de café.
 Termo para café.
 Freezer.
 Máquinas de hielo frappé.
 Máquina de hielo en cubitos.
 Horno-microondas.
 Guacal o caja para botellas vacías próximos a los fregaderos.
 Agua fría y cliente
 Grifo con agua gaseada
 Juguera.
 Dispensadora.
Los utensilios de trabajos del bar. Definición de utensilios de trabajo. Uso y

Manipulación.
-La coctelera. Usos y formas de manipularlos. Algunos cócteles que se preparan
en la coctelera.
 Daiquiri Natural
 Mary Pickford
-Vaso para mezclar o de composición. Uso y manipulación. Formas de revolver
con la cucharilla de espiral. Algunos cócteles que se preparan en el vaso de
mezclar.
 Martín
 África
-La batidora. Partes que las componen. Uso. Modo de manipular el equipo.
Medidas de seguridad. Algunos cócteles que se preparan en la batidora.
 Mulata
 Daiquiri Frappé
-Exprimidor de frutas, el medidor, colador de malla fina y gruesa, el chino, espiral,
Uso y manipulación de cada uno.
- Distintos tipos de abridores. Tipos con tapas de corcho. Metálicas y de latas.
Coco de agua.
-Los cuchillos distintos tipos para cortar frutas para quitar la retapa de la botella.
Cuchillo auxiliar para adornar. Cuchillo risollet.
-Cucharilla en forma de espira, de cabo largo,sopera, para consomé y cuchara de
madera.
-Los cucharones su empleo
-El embudo Tamaños y usos
-Bandejas, Fuentes para frutas. Uso y materiales de fabricación propios del bar.
-Depósitos para jugos de frutas. Uso y materiales de fabricación propios del bar.
-Otros depósitos. Uso en el bar.
-La azucarera del bar, implementos para manipular el hielo. Palitas para hielo en
trocitos y frappé, Pinza para hielo, para frutas, Usos. Saleros. Usos y
manipulación.
-Pomos goteros. Uso y manipulación.
-Jarras de cristal con su paleta.
-Las cubetas
-Las poncheras. (Conjunto de plato base, ponchera, cucharón y tacitas)
-Mortero con su mano.
-Guallo o rayador. Variedad y uso.
-Los paños, usos y tamaños. Para brillar los utensilios. Para limpiar el mostrador.
Para secarse las manos el cantinero.
-Los utensilios de servicios del bar. Definición de utensilios de servicio. Usos y
manipulaciones.
-Los vasos. Breve reseña histórica. Características de los vasos que se usan en la
gastronomía
-Las copas. Breve reseña histórica. Características de las copas que se usan en
el bar. Sus partes.
-Utensilios de servicio de uso auxiliar.
Posavasos. Tipos y usos
Ceniceros, Usos, formas de recogerlos. El cambio de cenicero usado.
Revolvedores. Usos
Servilletas de papel, Usos
Vajillas, absorbentes. Usos Brochetas de frutas y/o vegetales, frutas heladas.
Palillos para dientes (mondadientes) tipos y usos. Adornos florales.
Cucharillas, Variedades y usos.
Misceláneas: siropes de color, hielo coloreado, el escarchado, cortes de perlas y
frutas etc.
Habilidades
Identificar los utensilios del bar
Caracterizar las cualidades del cantinero o barman.
El más del 50% de las horas clases serán prácticas según las características de
cada localidad.
Unidad: 4 Productos del bar.

Objetivo:
Identificar los productos básicos y complementarios que se utilizan en el bar su
uso y características que deben tenerse en cuenta al ser servido.
Se explicará que son los productos complementarios y básicos. Definición.

Relación de los productos complementarios.
 Los refrescos. Variedades, empleo y tratamiento.
 Agua mineral
 Agua de soda
 Agua tónica o de guina
 Gin ger ale
 Gaseosa
 La cola
-El hielo. Variedades, empleo y manipulación, pequeñas piezas en forma
rectángular.
Rapado o frappé. Implementos para manipular el hielo.
-El azúcar. Variedades y empleo. Refina o blanca. En polvo.
-El almíbar. Formas de prepararla. En frío. (Manual y en la batidora.) Al fuego
-El huevo. Su empleo, tratamiento. Métodos para detectar la frescura del huevo
-La leche de vaca. La leche condensada. Leche evaporada o crema de leche.
-La mantequilla (sin sal). Uso y manipulación.
-Las especias. Variedad, uso y manipulación.
-Los condimentos. Variedad. Usos y manipulación.
 Sal fina
 Salsas tabasco o salsa picante (perrings)
 Salsa inglesa(lea)
 Salsas típicas venezolanas
-Las plantas aromáticas, usos y tratamientos. La hierba buena. Como
acondicionar la hierba buena. Método para revivir la hierba buena.
-Las frutas, variedades, selección. Empleo en el bar. Cortes fundamentales.
Tratamiento. (Nuevas tendencias en los cortes)
 Limón
 Naranja
 Piña
 Toronja
 Aceitunas
 Guindas
 Almendras
 Cebollita encurtida.
Los jugos de frutas y de tomate. Uso y tratamiento.

Los siropes y jarabes. Variedades. Uso y tratamiento.
 Ejemplificar con los más usados, siropes típicos venezolanos.
-Bebidas amargas
Angostura Bitters
 Orange Bitters
 Amer Picón
 Amaro Cinzano
 Fermet.
Caracterizar las bebidas y cocteles típicas venezolanas
 Mojito de pescado
 Maracay
 Colección Nacional de cocteles
 Ponche de crema Caraqueño
 Ocumare
 Ávila Lindo
 Caracas de Noche
 Playa Bikini
Se podrá hacer referencia a otros según estado, comuna o parroquia.
El facilitador deberá crear las condiciones para la elaboración de los cocteles y

tragos en dependencia de las condiciones reales del ambiente de clase o
localidad.
Unidad: 5 Bebidas alcohólicas

Objetivo:
Clasificar las bebidas alcohólicas según sus métodos de obtención, cualidades y

los mejores destilados
En esta unidad el facilitador (ra) hará una reseña histórica de las bebidas
alcohólicas más conocidas, su denominación y Características. Hará referencia a
los envases y Materiales con que se fabrican, los colores de los envases y su
importancia.
Las etiquetas. Desventajas de las etiquetas de papel. Aspectos que se imprimen
en las etiquetas.
-Sistemas parta determinar los grados de alcohol de las bebidas.
 Gay Luzca
 Prof.
-Materiales orgánicos que producen bebidas. Las plantas como fuentes de
obtención de las bebidas.
-Procedimientos para la obtención de las bebidas.
 Maceración por presión.
 Maceración por inmersión
 Cocción
 Rallado
 Infusión
 Fermentación.
El alambique
-Cualidades de las bebidas alcohólicas. Descripción.
-Las bebidas dulces y las secas.
-La cerveza. Origen. Modo de obtención. Propiedades de la cerveza. Normas para
el servicio de la cerveza.
-Clasificación según su color y cuerpo.
 Pilsen
 Ale
 Porter
 Scout
 Lague
-La sidra. Origen y modo de obtención. Variedades de la sidra. Sidra champán.

-El vino. Origen y modo de obtención. Propiedades del vino Variedades de vino.
Formas de servirlo.
 Vinos tintos
 Vinos blancos
 Vinos espumosos (tinto, rosado, blanco)
-El champagne dulce, semiseco. Seco y extraseco y brut).
-El vino vermouth (rojo, ambarino, put o met, chambery).
-El vino jerez (seco y dulce).
-Particularidades en el servicio del champagne, los vinos espumosos y la sidra.
-El servicio de los vinos aperitivos
-Las cremas. Origen y obtención. Graduación alcohólica. Materias primas de
donde se obtienen las cremas. Variedades de cremas. Su servicio.
Las bebidas fuertes. Características. Modo de obtención y grados de alcohol que
alcanzan.
-El ron. Variedades. Calidades. Modo de obtención. Países más productores de
Ron, resaltar el ron venezolano
El servicio del Ron. Rendimiento. Capacidad entre norma.
-El Brandy. Obtención. Origen y grados de alcohol.
-El coñac.
-La ginebra.
-El Whisky, Origen. Modo de obtención y grado de alcohol.
-El Vodka.
-El tequila.
-El Mexcal
-Los licores. Modo de obtención. Graduación alcohólica que alcanzan.
Variedades de licores. Materias primas a utilizar.
-Los aguardientes. Modo de obtención. Grados de alcohol que alcanzan.
-Formas de descorchar las botellas,
-Significado de algunos de las abreviaturas que aparecen en las etiquetas.
-Formas de servir las bebidas.
-Normativas para el servicio de las bebidas.
Con esta unidad los vencedores serán instruidos para el aprendizaje de la
obtención y principales destilados de bebidas tales como: el ron, el Whisky, el
vodka, el tequila, y otros descritos en el plan analítico. De esta forma desarrollará
una cultura acerca de las bebidas antes mencionadas.
Unidad 6 Los cócteles

Objetivos
Elaborar cócteles venezolanos atendiendo a su forma de elaboración, volumen y
cualidades.
Se definirá el concepto de cocteles y su clasificación según el recipiente donde
se preparan.
-Clasificación de los cócteles según sus cualidades.
-Clasificación según la cantidad.
-Normas para mezclar las bebidas.
-Normas para la confección de cócteles.
-Metodología para la confección y servicio de los cócteles.
-Decoración de cócteles con frutas.
-Formulario de cócteles. Elaboración de cócteles nacionales e internacionales.
-Elaboración de cócteles aperitivos. Pasos a seguir en su elaboración. Su servicio
y presentación.
-Elaboración de cócteles digestivos. Pasos a seguir en su elaboración. Su servicio
y presentación.
-Elaboración de cócteles Nocturnos. Pasos a seguir en su elaboración. Su servicio
y presentación
-Elaboración de cócteles alimenticios. Pasos a seguir en su elaboración y servicio.
-Elaboración de cócteles de sobremesa. Características y particularidades. Su
confección.
-Elaboración de cócteles calientes. Pasos a seguir en su elaboración. Servicio y
presentación.
-Los cups y ponches (jarras y ponche). Características y particularidades. Su
confección.
12.18-Elaboración de cócteles no alcohólicos. Características y particularidades.
Su confección.
Estas elaboraciones se harán según las condiciones de cada territorio,
mayoritariamente se harán con productos venezolanos, cada elaboración será
una hora clase, para profundizar en el estudio de cada preparación, válido para
las restantes unidades de estudio .Hacer referencia a los 7 tragos venezolanos
más reconocidos (leche de burro, Guarapeta, Anís, Ponche de Crema)
Habilidad a evaluar
Elaborar tragos, cocteles
Clasificar bebidas,Caracterizar al barman
Al concluir el nivel se realizará la exposición del proyecto que se evaluará según

lo indica las orientaciones metodológicasindica la política.
Identificar productos básicos del bar
Bibliografía
Sitio m.youtube.com
Artículos relacionados con la cantina o bar

Malla Turismo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Malla Turismo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

“No podemos optar entre vencer o morir, necesario es vencer”.

Habilidades Generales de la Especialidad

a. Identificar los tipos de turismo.

Proyecto Socio Productivo para el Desarrollo Endógeno

Se establece el proyecto socio productivo como una de las forma de contribuir a la

Considerar en el proceso de enseñanza aprendizaje una salida intermedia

Propuesta de Malla Bachiller

I Nivel II nivel III Nivel

Sub total 11 10 420 7 7 280 6 3 180

I Nivel II nivel III Nivel

Ingles Técnico 2 3 100 2 3 100 3 3 120

Elementos del 5 100 0 0

Elementos del 5 100 7 140 0

Sub total 9 10 380 13 13 520 14 17 620

Materia Elementos del Turismo

Esta materia preparará al facilitador en los elementos necesarios de las distintas

Es importante la organización del ambiente de clase que logre el facilitador y el

Esta materia técnica se imparte en el primer semestre ofreciendo un mínimo de

Se argumentará vinculada a la actualidad la importancia del turismo desde el

Se trabajará además la situación que se vive en la actualidad con la protección

Objetivos Generales de la materia.

Plan Temático I semestre

no Unidades Horas clases

Dosificación de la materia Elementos del Turismo

Unidad 2 Introducción al Turismo

Atractivos turísticos: Elementos físicos naturales o artificiales y socio culturales,

Productos Turísticos: Es el servicio o conjunto de servicios prestado en un lugar

Servicios Turísticos: Conjunto de actividades que tienen por objeto responder a

Turismo: Conjunto de actividades realizadas por personas durante sus viajes y

Turismo como actividad comunitaria: Es una política de Estado orientada a

Zonas de Interés Turístico: aquéllas que sean declaradas como tales conforme

Zonas Turísticas: cualquier zona declarada como turística por el ministerio del

Inclusión social: El turismo promueve la incorporación económica, social, política

Calidad: El turismo debe responder a la optimización de la calidad de los

Identidad nacional: El desarrollo del turismo contribuye a fortalecer el proceso

El facilitador puede concluir la unidad con la explicación de que los recursos

Unidad 3 Tipos y Formas de Turismo

Turismo Interno: Turismo que incluye las actividades realizadas por un visitante

Turismo receptivo: turismo que engloba las actividades realizadas por un

Turismo Social: Es una política de Estado orientada a garantizar a las personas

Turismo sustentable: Conjunto de actividades turísticas que satisfacen las

Turista: Toda persona natural que viaje y pernocte fuera del lugar de su

Visitante: toda persona natural que se desplace fuera de su entorno habitual por

Cómo actividad práctica se podrá visitar una instalación turística e Identificar el

Unidad 4 El turismo y medio ambiente

Explicar las potencialidades de los recursos naturales en el desarrollo sostenible y

Se proponen como actividad práctica.

Unidad 5 El turismo en Venezuela. Producto Turístico Venezolano

El facilitador se apoyará de los contenidos de unidades anteriores, de otras

Unidad 6 Actividades Prácticas

El facilitador(a) para desarrollar las habilidades adquiridas por el vencedor (a)

Recorrido por instalaciones turísticas según las características de cada territorio

Identificar los distintos tipos de turismo que existen en Venezuela

Se inicia el proyecto de desarrollo endógeno en su primera fase. Los vencedores

Materia Elementos del Alojamiento Hotelero

Esta materia preparará al facilitador en los elementos necesarios de las distintas

Es importante la organización del ambiente de clase que logre el facilitador y el

Esta materia técnica se comienza a impartir en el segundo semestre ofreciendo

Se argumentará vinculada a los tipos de servicios según la oferta turística

Objetivos Generales de la materia Alojamiento Hotelero

Dominar las ofertas turísticas venezolanas y tipos de servicios de base que

Plan Temático de la Materia Elementos del Alojamiento Hotelero