Caso Práctico:

Costos de un restaurante
Descripción
En un restaurante que se dedica solo a la venta de tacos, el
gerente requiere saber ¿cuál es el precio de venta? que debe
establecer en la primera etapa de apertura del restaurante.

Al respecto, se proporcionan los principales componentes del

egreso:
» Renta del local $2 500 mensuales.
» Luz, agua y gas $3 000 mensuales.
» Televisión de paga $500 mensuales.

Es importante mencionar que el restaurante, hasta el momento, tiene la

relación de que el negocio que se genera es del 70 % por la venta de tacos
y del 30 % de refrescos.

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El gerente desea saber ¿Cuál es el costo por taco?, suponiendo: Solo
venderá una variedad y contiene al menos, diez ingredientes:

1. Menciona los ingredientes utilizados para elaborar el taco.

2. Calcula el costo por taco, incluyendo costos variables y fijos.
3. ¿Cuál será el precio de venta? para el restaurante.

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Objetivos
Comprender y aplicar los conceptos aprendidos en el período para
establecer el precio de venta de un producto.

La actividad debe incluir:

➢ Tipo de taco (anexar imagen).

➢ Describir a detalle de diez ingredientes (mínimo)
➢ Costo unitario de las materias primas utilizadas y la forma de calcularlo. (Incluir los costos fijos.)
➢ Proporcionar el precio de venta y justifícalo.
➢ Calcular la utilidad económica del platillo.
➢ Mencionar por qué se decide establecer el precio del producto.

NOTA: Incluir: Conclusiones y bibliografía (APA.)

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Criterios de evaluación

➢ Se valorarán los ingredientes (mínimo diez) y forma de calcular el

costo unitario. Incluyendo los costos fijos proporcionados.

➢ Se valorará la forma de calcular el precio de venta y la justificación

del mismo.

➢ Entregar en PDF, Excel, PowerPoint o Word.

(No se reciben ligas ni archivos no trabajados en office. Se
pueden presentar las tablas en un PDF.)

Extensión máxima: 2 páginas, fuente Georgia 11 e interlineado

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 Fórmulas

Costos Total = Materia Prima + Mano de Obra + Gastos Indirectos de Fabricación + Gastos

Costos Producción = Materia Prima + Mano de Obra + Gastos Indirectos de Fabricación

Costos Producción
Costo unitario =
Unidades producidas

(Costo unitario)
Precio de venta =
(1 - % de utilidad esperado)

Costos Fijos
P.E(unidades) =
P-CV

P.E ($)= P.E (unidades)* P

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 Ejemplo

Costo total = MP + MOD + CIF + Gastos

275.000 =170.000 + 26.000+ 79.000

Costo Unitario = Costo Producción / No. Unidades Producidas

= $ 275.000 / 240
Costo Unitario = $1.146

Precio de Venta: Costo Unitario / (1 - % Utilidad Esperado)

PV = 1.146 /( 1 - 30%)
PV = 1.146 / (70% = 0.7)
Precio de Venta = $ 1.637