TAMAÑO DE POBLACION 308

NIVEL DE CONFIANZA 1.96

P 0.5
Q 0.5
ERROR MAX 0.05
MUESTRA 171.192314370045

CASA DE LA CALIDAD DE UN QUEQUE INDUSTRIAL SALUDABLE

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

USO DE HARINA
DE QUINUA,
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE FACTOR DE PONDERACIÓN
PLATANO,
CAMOTE

1 Sabor agradable 1.000 9

2 Tamaño normal 0.602
3 Textura suave 0.702
4 Tiempo de caducidad 0.789 3
5 Facilidad de compra 0.965 1
6 Coccion adecuada 1.000 1
7 Valor nutricional 0.585 3
8 Buena calidad 0.860 3
9 Presentacion 0.526
10 Forma 0.292
11 Olor agradable 0.977 1
12 Consistencia 0.678 3
13 Color 0.351
14 Temperatura ambiente 0.649
DIFICULTAD TÉCNICA
IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( ABSOLUTA) 20.7
IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( RELATIVA) 0.862
PRIORIDAD 6

500Kg de harina
para la
Valor hacia donde tiene el objetivo elaboración de
cada queque.
 Si NO

Necesidades
Sabor agradable 171 0
Tamaño normal 103 68
Textura suave
120 51

135 36
Tiempo de caducidad
Facilidad de compra

165 6

Coccion adecuada
171 0

Valor nutricional 100 71

Buena calidad

147 24

Presentacion

90 81

Forma 50 121
Olor agradable 167 4
Consistencia 116 55
Color
60 111
Temperatura ambiente
111 60

FASE 2 : DESPLIEGU

Requrimieto de los componentes Valor objetivo Importancia

USO DE HARINA DE QUINUA, 500Kg de harina para la 20.678

PLATANO, CAMOTE elaboración de cada queque.
1
 Diametro de 25cm por cada
MOLDE ADECUADO quequera destinada a la 12.211
producción
2

CONSERVANTES QUE NO AFECTEN

SALUD DE CLIENTES Utilizar conservantes naturales 21.561

Preparación adecuada con los

AÑADIR INGREDIENTES EN ORDEN
insumos correctos y 27.374
CORRECTO necesarios
4

Ingredientes en porciones
ADECUADA CANTIDAD DE
adecuadas para la elaboración 24.421
INGREDIENTES
del queque

INGREDIENTES EN BUEN ESTADO Ingredientes de buena calidad 19.345

7

CONTROL CORRECTO DE TIEMPO DE

3hr de horneada por lote 31.895
HORNEADO
8

PRECIO ACCESIBLE Precio al alcanse del cliente 23.135

9

TIEMPO ADECUADO DE Cuidado de la forma para un

16.000
ENFRIAMIENTO buen empaque
11
Mantener su consistencia y
ENVOLTURA TERMICA 13.404
suavidad
12

Usar papel aluminio, para

USO ADECUADO DE EMPAQUES 10.813
evitar que se contamine
13

ADECUADA LOCALIZACION DE Lugar estrategicopara los

12.632
PLANTA puntos de ventas
14

VARIEDAD DE COLORES Color llamativo 10.012

IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( ABSOLUTA)

IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( RELATIVA)
Valor hacia donde tiene el objetivo

FASE 3 : PLANEACION DEL PROCESO

3.1 LISTA DE ACTIVIDADES Y DIAGRAMAS EN RED PARA EL PROCESO SELECCIONADO
A.Recolepción y medidas de insumos
A.1 Selección de insumos
A.2.Control de pesado
B.Homogenización de insumos
B.1 Mezclamos la azucar y mantequilla
B.2. Agregamos a la mezcla huevo leche y saborizante
C. Lenado de moldes
C.1 Agregamos 500kg de masa a cada molde
D. Horneado
D.1 Se precalienta por 5' a una temperatura de 180°C
D.2 Se ingresa los moldes al horno
E. Enfriado
E.1 Se enfria a temperatura ambiente
E.2 Se desmolda
F. Embasa
F.1 Se embasa en bolsa metalicas de 20*30

3.2 DIAGRAMA DE FLUJO MAESTRO

 B.1

A.1 A.2

B.2

3.3 MATRIZ DE PLANEACION DEL PROCESO

valor objetivo importancia

Cumplir con la norma hasap Tener un producto inucuo 486.70

Exactitud en las medidas para la

Proceso sistematico 457.99
producción de los queques

Empaques de 20*30( aluminio) Bolsas con cerraduras rapidaz 259.11

Convenio con proveedores que Relación de beneficio mutuo

643.06
cuenten con registros sanitarios con el proveedor

Estandarizar y controlar la
Producción automatizada 486.84
producción

Conservar la calidad del queque Certificarnos con la ISO 9001 589.68

Cumplir con la demanda de

Sabor exquisito 344.78
nuestro clientes
CAPACIDAD DEL PROCESO
VALORES CRITICOS DE PARAMETROS DE PROCESO
IMPORTANCIA
 CONSERVANTES QUE AÑADIR ADECUADA INGREDIENTES
MOLDE INGREDIENTES EN
NO AFECTEN SALUD DE CANTIDAD DE EN BUEN
ADECUADO CLIENTES ORDEN INGREDIENTES ESTADO
CORRECTO

3 3 3 3
9 1 1
9 3
9 3
1
1 3 3
3 3 9
3 9 9 9 9
3 3
9 1
3 1
3 9

1 3 3 2
12.2 21.6 27.4 24.4 19.3
0.509 0.829 0.805 0.763 0.774
11 5 2 3 7

Diametro de Ingredientes en
Preparación
25cm por cada porciones
Utilizar conservantes adecuada con los adecuadas para la Ingredientes de
quequera
naturales insumos correctos elaboración del buena calidad
destinada a la
y necesarios queque
producción
Encustados Ponderado

171 1.00
171 0.60
171 0.70

171 0.79

171 0.96

171 1.00

171 0.58

171 0.86

171 0.53

171 0.29
171 0.98
171 0.68

171 0.35

171 0.65

FASE 2 : DESPLIEGUES DE PARTES

Convenio con
Exactitud en las
proveedores que
Cumplir con la medidas para la Molde redondo de Empaques de
cuenten con
norma hasap producción de los 25 cm 20*30( aluminio)
registros
queques
sanitarios

9 3 9
 9 3

3 3 9

1 3 1

1 9 1

9 1 3

3 9 9

1 3 3

1 1

486.7 458.0 208.8 259.1 643.1

21.16 24.10 13.92 14.39 18.37
 Relación de
Tener un Uniformidad en Bolsas con cierre
Proceso sistematico beneficio mutuo
producto inucuo todos los queques hermetico
con el proveedor

ON DEL PROCESO
DIAGRAMA DE RED: RESUMEN

B C
A

ACTIVIDAD A A.1

ACTIVIDAD B B.1

ACTIVIDAD C C.1

ACTIVIDAD D D.1

ACTIVIDAD E E.1

ACTIVIDAD F F.1
 E.1

C.1 D.1 D.2

E.2

DIAGRAMA DE FLUJO MAESTRO

ELEMENTOS EN PROCESO
A1 A2 B1 B2 C1

3 3 3

3 9 9 9 3

1 3 3 3 9

3 3

9,698.1 5,582.4 8,076.8 8,076.8 5,755.5

 CONTROL TIEMPO
CORRECTO DE ENVOLTURA USO ADECUADO
PRECIO ACCESIBLE ADECUADO DE
TIEMPO DE ENFRIAMIENTO TERMICA DE EMPAQUES
HORNEADO

3 1
1 1
3 9 3
3
9 1 3
9
1
9 9 3 3
9 6 3 9
3
3
3 9 3
1
9
5 5 5 5
31.9 23.1 16.0 13.4 10.8
0.797 0.798 0.727 0.609 0.676
1 4 8 9 10

Usar papel
3hr de horneada Precio al alcanse del Cuidado de la forma Mantener su
aluminio, para
para un buen consistencia y
por lote cliente empaque evitar que se
suavidad
contamine

Los competidores principales, se pudo conseguir la siguiente información:

Necesidades

DON LOLO OTTONE DON GAUDENCIO

Sabor agradable 3 4 2
Tamaño normal 2 3 2
Textura suave
3 4 3

Tiempo de 1 1 1
caducidad
Facilidad de compra

3 3 2

Coccion adecuada
5 5 4

Valor nutricional 1 1 2
Buena calidad

3 4 2

Presentacion

3 4 2

Forma 2 3 2
Olor agradable 3 4 3
Consistencia 3 4 3
Color
2 3 2
Temperatura
ambiente 2 3 2

Estandarizar y Conservante, la
Buena distribución Conservar la
controlar la pectina del Sabor exquisito
de la planta calidad del queque
producción membrillo

1 9
 3

3 9

9 1

9 3 3 3

9 3 3

486.8 113.7 589.7 325.4 344.8

25.62 12.63 17.87 21.69 21.55
 Distribución de
Mantener el valor Cumplir con la
Producción planta por el Certificarnos con la
nutricional de demanda de
automatizada metodo de Ranking ISO 9001
nuestro queque nuestro clientes
o Gand

GRAMA DE RED: RESUMEN

D E F

A.2

B.2

C.1

D.2

E.2

F.1
 F.1

AMA DE FLUJO MAESTRO

LEMENTOS EN PROCESO
D1 D2 E1 E2 F1

9 1 3

1 9

3 9 9

1 9

5,582.4 5,429.2 5,566.3 5,755.5 2,975.0

 cuando un incremento o
mejora en una CT mejora
otra de ellas. La
correlación es negativa
cuando un incremento o
mejora en una CT
empeora otra de ellas.

CALIFICACION DEL CLIENTE

ADECUADA
VARIEDAD DE Impacto del
LOCALIZACION DE
COLORES RC
X A B
PLANTA

25 3 4
7.83040936 2 3
1 19.6491228 3 4
3 16.5789474 1 1
9 3 26.0526316 3 3
17 5 5
11.1111111 1 1
3 59.3157895 3 4
3 18.9473684 3 4
3.80116959 2 3
7.8128655 3 4
1 21.0292398 3 4
9 3.50877193 2 3
5.84210526 2 3
4
12.6 10.0
0.842 0.589
12 13

Lugar estrategicopara
los puntos de ventas Color llamativo
Información d
 Sabor

Valor nutricional
Textura

Precio

Calidad de producto

Presentación

Forma

Olor

Tamaño

Color

Facilidad de compra

Tiempo de caducidad

Consistencia

Temperatura ambiente

Aplicar colores
llamativos,
estrategicos de
acuerdo las
temporadas
 1

9
279.5
34.94
Captar mas clientes
DEL CLIENTE

2
2
3
1
2
4
2
2
2
2
3
3
2
2

Información de la competencia

DON LOLO OTTONE DON GAUDENCIO NOSOTROS

 Exquicito( diversos
sabores, quinua,
Agradable( vainill Agradable( vainilla y Agradable( vainilla y
camote, platano,
a y chocolate) chocolate) chocolate)
camuamu, vainilla y
chocolate)

No tiene No tiene No tiene Si tenemos

Normal Blanda Normal Suave
Excecivamente
Regular Barato Accesible
caro

Buena Buena Buena Buena

No es tan Buena presentación

aceptable ya que Mala
Excelente presentación en bolsas de
solo lo entrega presentación( cajas aluminio con cierre
( producto en cajas)
en bolsas de carton duplex) hermetico
descartables

Diferentes
Diferentes formas de Diferentes formas de Una sola forma
formas de
queques queques redonda de 25 cm
queques
Agradable Agradable Sin Olor Agradable

Un solo tamaño
Diversos
Diversos tamaños Diversos tamaños estandar para toda
tamaños
la producción

un solo color Produccion de

un solo color (Vainilla y un solo color (Vainilla queques a color
(Vainilla y
chocolate) y chocolate)
chocolate) según la temporada

Accesible Accesible Accesible Accesible

Conservantes Conservantes Conservantes
Conservantes quimicos
quimicos quimicos naturales
Buena
Buena consistencia Buena consistencia Buena consistencia
consistencia

si si si si
Engrasado de moldes

selección de moldes5
azucar
mantequilla
engrasado
6

huevo
enharinado harina
7 leche
saborizante

resumen N°
operaciones 12
inspecciones 3
DOP DEL PROCESO DE QUEQUE

1 recepcion e inspeccion de materia prima

primer batido
2
tiempo 8 minutos

3
formulacion

4 segundo batido
tiempo 10 minutos

llenado de moldes
8

horneado T° 180°C
9
inspeccion

10 enfriado a T° ambiente

11 desmoldeado

12 envasado