ÁCIDO PERAC ÉTICO

Conceptos, generalidades y aplicaciones

 CONTENIDO

1. Definiciones generales 1

2. ¿Qué es el ácido peracético? 2

3. Ventajas del ácido peracético 4

4. Aplicaciones del ácido peracético 7

4.1 Modo de empleo 4

4.2 Ácido peracético y COVID-19 6

1.DEFINICIONES GENERALES
El término biocida incluye antisépticos y
desinfectantes. Los antisépticos son biocidas
aplicados a tejidos y piel vivos, mientras que
los desinfectantes son agentes
antimicrobianos aplicados solo a objetos
inanimados.
La esterilización es la eliminación o
destrucción completa de todas las formas
de vida microbiana y se lleva a cabo en los
centros de salud por procesos físicos o
químicos como el vapor bajo presión, el
calor seco, el gas de óxido de etileno (ETO),
el plasma de gas peróxido de hidrógeno, el
peróxido de hidrógeno vaporizado y los
productos químicos líquidos. La
esterilización tiene la intención de transmitir
un significado absoluto, no relativo aunque
equivocadamente  algunos profesionales de
la salud, así como la literatura técnica y
comercial se refieren a "Desinfección" como
"esterilización". Estos mismos biocidas
utilizados en periodos de exposición más
cortos pueden ser parte del proceso de
desinfección (p.e desinfección de alto nivel).1
La desinfección describe un proceso que
elimina muchos o todos los
microorganismos patógenos en objetos
inanimados, con la excepción de esporas
bacterianas.
La desinfección generalmente se logra
mediante el uso de productos químicos
líquidos o pasteurización húmeda en
entornos de atención médica. La eficacia de
la desinfección se ve afectada por una serie
de factores, cada uno de los cuales puede
anular o limitar la eficacia del proceso:
limpieza previa del objeto, la carga orgánica
e inorgánica presente, el tipo y nivel de
contaminación microbiana, la concentración
y el tiempo de exposición al biocida, la
naturaleza del biocida, la presencia de
biopelículas, la temperatura y el pH del
proceso de desinfección,   y, en algunos
casos, la humedad relativa del proceso de
esterilización.1
La limpieza, por otro lado, es la eliminación
de impurezas visibles de objetos y
superficies, y normalmente se logra por
medios manuales o mecánicos usando agua
con detergentes o productos enzimáticos.
La limpieza a fondo es esencial antes de la
desinfección y esterilización de alto nivel
porque la materia orgánica e inorgánica que
permanece en las superficies de los
instrumentos interfiere con la efectividad de
estos procesos.1
1
2. ¿QUÉ ES EL ÁCIDO PERACÉTICO?

El ácido peracético, también conocido como ácido peroxiacético (en adelante denominado PAA),
es un agente antimicrobiano de amplio espectro que se ha utilizado en desinfección de agua y
2
saneamiento de alimentos desde principios de la década de 1940, se produce a partir de la
reacción catalizada por ácido entre el ácido acético y el peróxido de hidrógeno (ver Fig. 1), y es el
agente antimicrobiano más activo de los peroxiácidos. Los catalizadores ácidos como el ácido
sulfúrico se utilizan para facilitar la reacción a su estado de equilibrio. En equilibrio, existe una
mezcla de PAA, ácido acético, peróxido de hidrógeno y agua.3

Las fórmulas comerciales de PAA se diluyen a la concentración deseada dependiendo de la

aplicación. Las soluciones de PAA superiores al 15% comienzan a exhibir cierto grado de
explosividad, inestabilidad y reactividad excesiva. Las concentraciones más bajas se usan
comúnmente para blanquear, desinfectar y esterilizar ya que en contacto con sustratos
orgánicos, se descompone para producir oxígeno y ácido acético, los cuales finalmente se
degradan en anhídrido carbónico y agua, es por ésta razón que es ampliamente utilizado en la
industria alimentaria y de bebidas para la desinfección de superficies y circuitos ya que sus
subproductos son inofensivos, lo que minimiza el riesgo para la salud humana y el medio
3
ambiente.

aceitic acid hydrogen peroxide peracetic acid water

2
El potencial de oxidación del PAA es (1.81 eV) el cual es menor que el ozono (2.07 eV) pero mayor
que el dióxido de cloro o hipoclorito de sodio (1.57 y 1.36 eV), respectivamente. PAA es similar al
peróxido de hidrógeno, el cual tiene un potencial oxidante de aproximadamente (1,80 eV).
Adicionalmente, PAA es un químico altamente reactivo y de baja estabilidad. El PAA se
descompone en sus componentes originales bajo condiciones variadas como la concentración,
temperatura o pH. Con una presión de vapor de 14.1 hPa, el PPA se considera relativamente
volátil, y puede identificarse fácilmente en el aire debido a su olor pungente.  Se han informado
umbrales de olor de 0.05 partes por millón (ppm), aunque la confianza en esta estimación
3
cuantitativa es incierta.

Célula Microbiana

Mezcla ácido peracético más Aparato ADN La penetración del PAA

enzimático causa dentro de la célula:
compuesto de superficie activa
1.Destrucción ADN
Biomembrana
2.Ruptura celular
Pared celular

Proteína

Biomembrana
(doble capa de lípidos)

Pared celular

Debido a la composición del PAA, su modo de acción es similar a otros peróxidos y agentes
oxidantes. El mecanismo de oxidación es la transferencia de electrones, por lo tanto, entre más
fuerte sea el agente oxidante, más rápido son transferidos los electrones a los microorganismos,
y más rápido es inactivado el microorganismo. Aunque las membranas celulares no están
completamente compuestas de lípidos, si presentan estructuras de éste tipo, para los que los
peróxidos incluyendo el PAA son afines. Una vez atraída la porción acética de la molécula a la
membrana celular por la naturaleza de los ácidos grasos, la porción oxidante peroxiácida de la
molécula causa disrupción de la pared celular y por último abre un punto de penetración, y una
vez adentro, PAA causa una subsecuente disrupción de la función celular por oxidación de las
proteínas, enzimas, ADN, y metabolitos de la bacteria, interrumpiendo todas las funciones vitales
y causando una muerte rápida de la bacteria. La eficacia del PAA dependerá de la concentración,
tiempo de exposición y microorganismo objetivo.4

3
 3. VENTAJAS DEL ÁCIDO PERÁCETICO
Desinfectante de alto nivel (elimina microorganismos, hongos y virus).

Totalmente biodegradable por lo que representa un bajo impacto medioambiental.

Considerado GRAS por la FDA. 

No requiere enjuague.

Activo incluso en presencia de materia orgánica.

Seguro para todas las aplicaciones en la industria de Alimentos.

Efectivo y estable a pH entre 1 – 9.

No forma espuma. 
 
Extremadamente efectivo a bajas temperaturas (4°C).

Los productos de degradación del PAA son inocuos a diferencia de los desinfectantes a base de
cloro que dan como resultado la formación de subproductos halogenados tóxicos y mutagénicos
(clorados y/o bromados) después de la reacción del cloro y el material orgánico. Además, solo se
5
puede identificar y cuantificar aproximadamente el 50% del total de haluros orgánicos formados.

Nuestras soluciones en ácido peracético

Activos

Ácido Peróxido de
Nombre pH Dosificación
Nombre Peracético Hidrógeno
Químico Estable (%)
(%) (%)

PROCIDE 30C 16.0 ± 2.0 10.0 ± 2.0 1-8 0.1 – 0.5

Ácido peracético
PROCIDE 30 L estabilizado
6.0 ± 1.0 21.0 mínimo 1-8 0.1 – 0.5

PROCIDE 40 C 16.0 ± 2.0 25.0 ± 2.0 1-8 0.1 – 0.5

4
4. APLICACIONES DEL ÁCIDO PERACÉTICO
4.1 Modo de empleo
Efectividad Desinfectante

Bacterias
Concentración ppm Hongos Levaduras
gram-positivas gram-negativas
< 100
+ + + +
(5 minutos de contacto)
200 – 500
+ + + +
(presencia de materia orgánica)

Bacterias *
Concentración ppm Hongos Levaduras Virus
gram-positivas gram-negativas
1500 - 2250
+ + + + +
(15 minutos de contacto)
+ Inactiva
* Poliovirus inactivados en extracto de levadura

Un sistema de procesamiento que utilice ácido peracético a una temperatura de 50 °C a 56 °C

puede ser utilizado para procesar dispositivos semicríticos y críticos sensibles al calor que sean
compatibles con el ácido peracético y al sistema de procesamiento, y que no puedan ser
esterilizados por otro método tradicional como vapor, peróxido de hidrógeno, plasma de gas o
peróxido de hidrógeno vaporizado. Aunque el ácido peracético es rápidamente efectivo contra una
amplia gama de microorganismos, es inestable, por lo que su vida útil se restringe a 24 horas
1
después de hecha la dilución.

5
 Industrias que emplean el ácido peracético:

Industria Industria de Plantas procesadoras de Industria

láctea y de bebidas Frutas y Hortalizas carnes, aves y mariscos de papel

Tratamiento de Industria de Veterinaria Insumos médicos y

aguas de proceso Alimentos hospitalarios

Concentración (ppm)
Aplicación Referencia FDA
de ácido peracético

Frutas y hortalizas 21 CFR 173.315 80

Carnes, aves y mariscos 21 CFR 173.370 220

Superficies en contacto
21 CFR 178.1010 100 - 200
con alimentos

6
4.2 ÁCIDO PERACÉTICO Y COVID-19
Recientemente, el programa de Calidad para la Cadena de Químicos en Colombia (GQSP),
presentó la Guía de Higiene y desinfección para la industria en tiempos de Covid-19, donde hace
referencia al uso del ácido peracético en ambientes, verduras y frutas, pisos, paredes y drenajes,
y equipos.6

Concentración
Desinfectante Uso del
del activo Consideraciones
desinfectante
recomendado

-Evaluación previa FDS del

producto y ficha técnica.

Ambientes
200 ppm -Verificación medidas de
(Choques)
seguridad, aspersión, sin personal,
cubriendo materiales delicados y
fácilmente oxidables.
Ácido peracético
-Según recomendaciones FDA,
concentraciones superiores a 80
80 a 200 ppm Verduras y frutas
ppm de ácido peracético requieren
enjuague con agua limpia.

Pisos, paredes y -Utilizar los elementos de

200 a 300 ppm
drenajes protección personal.

-Revisión (revisar compatibilidad

300 ppm Equipos
con material de equipo)
Tabla tomada de la Guía de Higiene y desinfección para la industria en tiempos de Covid-19

7
 BIBLIOGRAFÍA

1
Rutala, W. A., & Weber, D. J. 301 Disinfection, Sterilization, and Control of Hospital Waste

2 Du, P., Liu, W., Cao, H., Zhao, H., & Huang, C. H. (2018). Oxidation of amino acids by peracetic acid:
reaction kinetics, pathways and theoretical calculations. Water research X, 1, 100002.
 
3 Pechacek, N., Osorio, M., Caudill, J., & Peterson, B. (2015). Evaluation of the toxicity data for peracetic

acid in deriving occupational exposure limits: a minireview. Toxicology letters, 233(1), 45-57.
 
4
Zoellner, C., Aguayo-Acosta, A., Siddiqui, M. W., & Dávila-Aviña, J. E. (2018). Peracetic Acid in
Disinfection of Fruits and Vegetables. In  Postharvest Disinfection of Fruits and Vegetables  (pp. 53-
66). Academic Press.
 
5
Kitis, M. (2004). Disinfection of wastewater with peracetic acid: a review.  Environment
international, 30(1), 47-55.
 
6
GQSP Colombia - Programa de Calidad para la Cadena de Químicos. (2020). Guía de Higiene y
desinfección para la industria en tiempos de Covid-19.
Con sede principal en Colombia, Protécnica Ingeniería opera a nivel internacional exportando a más de 15 países
por medio de su participación en el GRUPO PROCHEM, siete compañías aliadas ubicadas en Colombia, Ecuador,
Perú, Chile y Estados Unidos:

PROTÉCNICA INGENIERÍA
Carrera 34 No. 13-150 Yumbo-Colombia
Tel (+57) (2) 6959292
www.protecnicaing.com
 
QUÍMICA LÍDER
Parque Industrial Portos Sabana 80, Bodega 114
Autopista Medellín Km. 2,5 Cota – Colombia
Tel (+57) (1) 896 67 62
www.quimicalider.com
 
NUTRESOL
Parque Industrial Parquiamerica
Vía a Mamonal km 6 Mz C Lt 9 Cartagena-Colombia
Tel (+57)(5) 6685065
www.nutresol.com
 
PROCHEM USA
8861 NW 102nd St, Medley, FL 33178, Miami -EE. UU.
Phone: 305.6299919
www.prochemusa.com
 
PRODUTECNICA
Panamericana norte km 6 1/2
Calle Bartolomé Sánchez N74-289 y Joaquín Mancheno.
Quito-Ecuador
Tel: (593) 2 2481320 // 2 2805105
www.produtecnicasa.com
 
PROCHEM CHILE
Santa Isabel 1742, Bodega 4, Lampa Santiago,
Tel (562) 32033918
www.proquemchile.com

PROCHEM PERÚ
Carrera panamericana sur km 29.5 Megacentro Lurin, Almacen H05 Lima 16
Tel (511) 2529890
www.prochemperu.com.pe