Yire Liceo Politécnico de Coihueco

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Guía práctica del color en alientos

Objetivo: Conocer los pigmentos de los alimentos y sus beneficios para la salud.

Color verde

Nombre del pigmento: Clorofila

Beneficio del pigmento: ayuda a prevenir problemas con la visión y osteoporosis; y

también contienen vitaminas A, C, B9 y vitamina K.

¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 10): Espinacas, col rizada, lechuga,
acelga, brócoli, palta, manzana, uvas, kiwi, limón.

Color rojo

Nombre del pigmento: Licopeno

Beneficio del pigmento: El licopeno presenta una fuerte capacidad antioxidante

¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 10): Tomate, pimentón rojo, sandia,
frutilla, cereza, manzana, granada, guindillas roja, frambuesa, arándano rojo.

Color amarillo

Nombre del pigmento: Luteína

Beneficio del pigmento: Se le otorgan propiedades recuperadoras de la retina.

¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 10): Maiz, pimiento amarillo,
calabacín, mango, limón, melocotón, piña, papaya, mandarina, manzana amarilla.

Color naranja

Nombre del pigmento: Betacaroteno

Beneficio del pigmento: es un antioxidante natural maravilloso. Esto previene la oxidación

celular.
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¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 10): Zanahorias, melón cantalupo,
albaricoques, calabaza, naranjas, mandarinas, pomelos, nectarinas, mango, pimentón
naranjo.

Color morado

Nombre del pigmento: Antocianos

Beneficio del pigmento: propiedades antioxidantes, que ayudan a luchar contra los
radicales libres, mantienen la salud de tracto urinario y reducen el riesgo de padecer
enfermedades del corazón, cáncer, degeneración macular y problemas de memoria.

¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 10): Uvas, arandanos, moras,
ciruelas, elderberries, ciruela pasa, higos, pasas, repollo, berenjena.

Color blanco

Nombre del pigmento: Compuestos Azufrados

Beneficio del pigmento: tienen propiedades antioxidantes llamados antoxantinas, que

pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer.

¿En qué fruta o verdura lo encontramos? (mencione 5): ajo, cebolla, champiñones,
coliflor, nabo.

Preguntas:
¿Qué son los polifenoles?
Los polifenoles son un grupo de sustancias presentes en las plantas con una alta capacidad
antioxidante y con efectos positivos para tu salud también son compuestos hidrosolubles,
y constituyen uno de los grupos más importantes de pigmentos vegetales.
¿Qué son los carotenoides?
Los carotenoides, en general, son buenos antioxidantes, ya que son capaces de inactivar
especies reactivas de oxígeno que se producen en las células, protegiéndolas de estas
moléculas dañinas
¿Por qué es importante consumir frutas de distintos colores?
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Los colores en las frutas y vegetales representan la variedad de nutrientes que están
presente en este grupo de alimento. Cada color indica el beneficio que aporta a la salud y
a la prevención de enfermedades.
En su diera diaria y semanal ¿Qué frutas y verduras consume, y de que colores son?
Zanahoria: Naranjo
Pimentón: Rojo, verde, amarillo.
Acelga: Verde
Ajo: Blanco
Manzana: Roja y verde
Champiñones: Blanco

Analizando la siguiente imagen:

Si soy un deportista y quiero consumir un plátano antes de realizar mis ejercicios
rutinarios ¿en que estado de maduración debería comerlo? ¿Y si quisiera comer un
plátano después de realizar mis ejercicios rutinarios en qué estado de maduración debería
comerlo?
Yo creo que antes de hacer ejercicio hay que comer un plátano maduro porque tiene una
mayor carga de antioxidantes y un alto contenido en fibra y después de hacer ejercicio
uno demasiado maduro, porque es el momento del mayor contenido en azúcar y fibra y
podremos recuperar la energía perdida.
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Finalmente…
Realiza un afiche dando a conocer la importancia de comer alimentos de distintos colores
en nuestra dieta, dando a conocer frutas y verduras, colores y los beneficios que estos
tienen para nosotros en el consumo.