TECNOLOGIA DE POSCAPTURA Y POSSACRIFICIO

ANEXO C

Temáticas a desarrollar:

Unidad 3: Tecnología de poscaptura de pescados y mariscos.

 Características de la carne de pescados y mariscos ---------

 Operaciones de precaptura y captura de pescados y mariscos---
Operaciones de Poscaptura de pescados y mariscos

Actividades a desarrollar

Actividad individual

 Seleccione un rol diferente al de los compañeros.

A partir de las referencias bibliográficas presentes en la Unidad 3 del entorno

de conocimiento, el estudiante identificará la tecnología de pos captura de
pescados, mariscos y moluscos:

El estudiante debe investigar 5 variedades de pescado comestible acorde al listado

(que muestra de acuerdo al grupo, que pescados le corresponde trabajar en la
actividad), al interior del grupo se distribuirá y no se debe repetir la variedad, ya
que va a ser parte del consolidado final:

a) Taxonomía
b) Formas de limpieza
c) Habitad
d) pH y acidez
e) Formas de preparaciones gastronómicas
f) Identificar los
g) procesos de faenado
 VARIEDAD GRUPO
Abadejo o
1 GRUPO 1
bacalao fresco
2 Anguila GRUPO 2
3 Angulas GRUPO 3
4 Arenques GRUPO 4
5 Atún GRUPO 8
6 Bagre GRUPO 1
Boca Chica o
7 GRUPO 2
Coporo
8 Barbo GRUPO 4
9 Besugo GRUPO 5
10 Boquerón GRUPO 6
11 Caballa GRUPO 7
12 Catalana GRUPO 1
13 Carite GRUPO 8
14 Carpa GRUPO 2
15 Congrio GRUPO 4
16 Corvina GRUPO 3
17 Dorada GRUPO 5
18 Espada GRUPO 6
19 Esturión GRUPO 7
20 Gallo GRUPO 8
21 Lamprea GRUPO 5
22 Lenguado GRUPO 1
23 Lebranche GRUPO 6
24 Lubina GRUPO 4
25 Lucio GRUPO 7
26 Mero GRUPO 2 Y 9
27 Merluza GRUPO 3
28 Pescadillas GRUPO 8
29 Panchos GRUPO 8
30 Pargo GRUPO 4 Y 9
31 Raya GRUPO 3
32 Rape  GRUPO 7
33 Róbalo GRUPO 5
34 Rodaballo GRUPO 6
35 Salmonete GRUPO 8 Y 9
36 Salmón GRUPO 7
37 Sardinas GRUPO 3
38 Sargo GRUPO 1
39 Pavón GRUPO 9
40 Tajalí GRUPO 6
41 Tiburón GRUPO 8
42 Trucha GRUPO 2
43 Trucha asalmonada GRUPO 7
44 Verdel o Caballa GRUPO 8
45 Basa GRUPO 9
 Identifique las respectivas Alteraciones y adulteraciones del pescado y los mariscos,
cada estudiante identificará la importancia en tecnología de pos captura de
pescados, mariscos y moluscos

 Elabore un cuadro, con la sintomatología y acciones para no incurrir intoxicaciones

por alteraciones y adulteraciones de los pescados y mariscos, acerca de los conceptos
de la actividad

Actividad Colaborativa

Primera Parte

1. Identifique y resuelva el siguiente cuestionario. Cada estudiante selecciona una

pregunta.

a) Identifique las características de la carne de pescados de agua salada (dos

especies diferentes).
b) Identifique las características de la carne de pescados de agua dulce. (dos
especies diferentes)
c) Identifique las características de la carne de mariscos
d) Aspectos biológicos de la carne de mariscos
e) Aspectos biológicos de la carne de pescados
f) Cambios bioquímicos post-morten
g) Identifique el valor nutritivo de pescados, mariscos y moluscos.
h) Operaciones de pre captura pescados y mariscos
i) Identifique métodos de Captura moluscos y mariscos
1. A partir de las referencias bibliográficas presentes en la Unidad 3 del entorno
de conocimiento, el estudiante identificará la tecnología de pos captura una
variedad de moluscos (Anexo C), al cual realizarán una ficha técnica que incluya:

 Taxonomía
 Formas de limpieza
 Habitad
 pH y acidez
 Formas de preparaciones gastronómicas
 Identificar los procesos de faenado

2. Cuando todos desarrollen y publiquen la pregunta. Seleccionarán el proceso con

mayor relevancia de la unidad Tecnología de pos captura de pescados y mariscos
Justificando la elección de forma argumentativa y contextual para el país. Tener en
cuenta las aplicaciones en las diferentes industrias presentes en Colombia, exportación,
usos, entre otros.

3. Consolide el trabajo de acuerdo a los lineamientos para el desarrollo del

trabajo colaborativo

Productos a entregar por el estudiante:

Actividad Individual:

1. Publica en el foro el rol seleccionado.

2. Publique en el foro la ficha técnica de variedad de pescados

comestibles
Actividad Colaborativa:

A continuación, adjunto anexo 3 referente a la distribución por grupos de la variedad de

moluscos:
* Trabajo escrito: se presentará en un archivo Word o pdf, con letra arial o verdana No.
12. El producto final debe ser entregado solo por la persona encargada de esta tarea, en
el entorno de seguimiento y evaluación de la actividad. La entrega constará de:

1. Portada – Nombres completos de los integrantes que participaron en la construcción del

trabajo que hayan realizado aportes significativos contestando lo solicitado, es decir dichas
participaciones deben ser única y exclusivamente pertinentes con la actividad.
2. Objetivos – El grupo establecerá los objetivos que consideren necesarios entorno a la actividad.
3. Cuerpo del trabajo – Aquí se presentará el desarrollo de cada uno de los puntos solicitados.
4. Conclusiones – Estas estarán encaminadas al cumplimiento de los objetivos propuestos.
5. Bibliografía – Al finalizar el documento se presentará la bibliografía según normas APA.

¡MANOS A LA OBRA!