BROWNIES DE CACAO

 Se debe cernir la cocoa y la harina que está junto con la sal.

 Se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media baja y se echan los huevos.
 Una vez mezclados los huevos, se baja la velocidad y se añade la mezcla de harina y cocoa.
 Se retira el tazón para terminar con ayuda de una espátula, se agrega la nuez y se termina
de mezclar
 Fórmula para engrasar: mezcla por partes iguales de aceite, manteca vegetal fundida y
harina
 Lo untas con una brocha
 Se debe utilizar un molde de 30 x 18 cm.
 Se corta en triángulos y se espolvorea azúcar glass.

CREMA DE QUESO PARA BROWNIES CON CREMA DE QUESO

Se mezcla el queso con la azúcar (se crema)

Se juntan los huevos con la vainilla

Y se agregan a la mezcla anterior

Se hacen unos huecos en la masa de brownie de cacao y se pone por encima toda la mezcla del
queso por arriba

180°C aprox. 30 min. Los toca por arriba y si esta firme la mezcla, que no se hunden los dedos ya
esta

Tips: dejar enfriar antes de cortar

Tienen 3 días de vida fuera del refrigerador cubiertos

BROWNIES CON CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA

Mezclar la mantequilla con azúcar (cremar)

Se agregan los huevos y se deja batir otro ratito

Se le agrega el chocolate fundido

Se para la máquina y se limpian los bordes del recipiente

Batir y luego bajar la velocidad para agregar la harina, batir solo hasta incorporarla, luego terminar
el proceso a mano

Se agregan las frambuesas y los chips de chocolate con una espátula.

Se vierte en un molde de 20 x 20 cm

NOTA: si tienes un horno y está ocupado, la mezcla puede esperar y no pasa nada

Extendemos la masa para que quede parejita en el horno

VOLTEADO DE PIÑA

Se corta la piña en 8 partes

Puedes cambiar los corazones de nuez por nueces picadas

Se pone un chorrito de mantequilla fundida en cada molde y se distribuye con una cuchara o una
brochita

Se les echa azúcar mascabado o azúcar morena

Se ponen 5 trocitos de piña en cada molde porque se deja un huequito para poner la nuez

Si el molde es metálico, poner una capa de formula engrasadora

En cada huequito se pone un poco de nuez

Se mezcla el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear con la harina

Cremar la mantequilla con el azúcar. Luego se añaden las 3 yemas inmediatamente se haya
integrado el azúcar

Se cierne la harina y se agrega alternado con la mezcla del sour cream con la vainilla (estos dos
deben estar mezclados)

Para porcionar es práctico hacerlo con una manga pastelera

Se lleva al horno
Para desmoldar moldes de silicona es recomendable que estén fríos, en lo posible congelados.

Se les puede poner un poquito de brillo neutro

Para pintar la cereza, se una purpurina (brillantina) morada

Se pueden refrigerar y duran 3 días, pero deben servirse a temperatura ambiente

ITALIAN CREAM CAKE

Rexal es polvo para hornear

Se mezcla la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear.

Se mezcla la leche con la cuchara de vainilla

Y se mezcla el coco con la nuez.

Se crema la mantequilla con el azúcar a una velocidad media, seguidamente se baja la velocidad y
se vierten los huevos.

Se agrega la harina ya cernida a velocidad baja alternando con la leche.

Luego se añade la crema acida y al final a mano se le agrega el coco y la nuez.

Se distribuye la masa en tres moldes redondos de 20 cm de diámetro previamente engrasado y

enharinado, se extiende de manera uniforme.

Tips: puedes quitar la nuez y el coco si quieres un cake de vainilla

Para hacer coco cristal, se quita un ojito del coco, se le saca el agua y se lleva al horno a 180°, el
truena y se saca del horno. Seguidamente, se le quita la cobertura dura y con un pelador de pajas
se sacan tiritas. Luego se lleva a un jarabe preparado con 2 tazas de azúcar, una taza de agua y el
jugo de 1 limón.

Jarabe: se pone el azúcar y el agua a hervir, cuando suelte hervor se le agrega el coco y el limón. Se
deja a fuego por 120 min, se puede remover y luego se escurre.

Se cubre con la crema de queso y se le pega el coco

Se da realce con una duya de estrella y se decora con avellanas, perlas crujientes y coco cristal

POSTRE DULCE PLACER

Se realiza una chantilly de chocolate: primero se realiza un ganache con la crema que se lleva al
fuego, luego se apaga y se le añade el chocolate. Esto se debe hacer de una mañana para la tarde
o de un día para otro, pues se debe refrigerar para poder batir a alta velocidad y así poder hacer la
chantilly.

Para el de avellanas, ponemos las claras en la batidora hasta que estén espumosas y cuando ya lo
estén, se baja la velocidad y se le agrega la azúcar granulada despacito hasta que estén firmes
(punto suave).

Aparte se cierne el azúcar con el polvo de avellanas y se empieza a verter poco a poco y con
movimiento envolvente a las claras batidas.

Se utiliza un marco y una bandeja con papel encerado, allí se vierte la mezcla, se le pone las
avellanas encima y se lleva al horno a 180°C.

Para la decoración, se funde chocolate de leche a 32° (se debe temperar el chocolate) y se
extiende sobre un acetato. Cuando cristalice se corta teniendo en cuenta el tamaño del pastelito.

(NO SE COMO HIZO LA COSTRITA DE CHOCOLATE QUE ESTÁ ENCIMA DE LOS PASTELITOS)

La decoración se hace con una culebrita de ganache (duya redonda mediana) o besitos. Luego una
capa de chocolate (el que cortamos del acetato), luego culebritas de chantilly y otra capa de
chocolate. Por último, se pone un besito de chantilly y encima una avellana caramelizada. Se les
puede poner un toque de hoja de oro de más de 22 quilates.

AVELLANAS CARAMELIZADAS

Se echa un poco de azúcar en un sartén para que empiece a fundirse y a medida que se funde se
agrega otro poco de azúcar. Las avellanas se chuzan con palillos. Se sumerge en la azúcar derretida
y se deja escurrir, luego se pone en una pieza de unicel hacia abajo.