NORMA TÉCNICA NTP 205.

038
PERUANA 1975 (revisada el 2016)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

HARINAS. Determinación de cenizas

FLOURS. Determination of ash

2016-07-21
1ª Edición

R.D. N° 017-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-07-27 Precio basado en 03 páginas

I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Harina, ceniza

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 PRÓLOGO
(de revisión 2016)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 205.038:1975

(Revisada el 2011) HARINAS. Determinación de cenizas, 1ª Edición, se encuentra
incluida en el programa de actualización de Normas Técnicas Peruanas que cumplieron
05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0008-2011/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
(CTN) de Cereales, leguminosas y productos derivados - Sub Comité Técnico de
Normalización (SC) de Trigo y productos derivados, y puesta a consulta pública. No
recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores involucrados:
producción, consumo y técnico.

A.3 El CTN de Cereales, leguminosas y productos derivados - SC de Trigo y

productos derivados, recomendó mantener la vigencia de la NTP y la Dirección de
Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa revisión final, aprobando
la versión revisada el 21 de julio de 2016.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, más no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.038:1975

(Revisada el 2011) HARINAS. Determinación de cenizas, 1ª Edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS - SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Negocios Agrarios -

MINAGRI

Presidente Sonia Bernaola Donayre – Compañía

Molinera del Centro S.A.

Secretario José Luis Rabines Alarcón

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ENTIDAD REPRESENTANTES

Alicorp S.A.A. Alexander Moran Delgado

Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes Robles

Compañía Molinera del Centro S.A. Daniel Quispe Cotacallapa

Industrias Unidas de Perú S.A. Fanny Trejo Salazar

Laboratorio Técnica y Proyectos S.A. José Luis Ramírez

Molitalia S.A. Maribel Gonzalez Ventocilla

Molino El Triunfo S.A. Noelia Paiva Navarrete

MINAGRI – DIGNA Juan Pomares Bances

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes Fiestas

Panificadora Bimbo del Perú S.A. Stalin Acevedo Berrios

UNALM - Programa de Cereales y Martha Ibañez Tremolada

Granos Nativos

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 PRÓLOGO
(de revisión 2011)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 205.038:1975 fue aprobada mediante resolucion

R.D.Nº 212-75-ITINTEC DG/DN del 75-06-23 y el Comité Técnico de Normalización
de Cereales, leguminosas y productos derivados, Sub Comité de Trigo y productos
derivados, la revisó acordando en su sesión del 2011-03-29, mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 205.038:1975 (Revisada el 2011) HARINAS.
Determinación de cenizas, el 14 de abril de 2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente Norma implica que ésta no ha sido
modificada.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.038:1975

HARINAS. Determinación de cenizas. Las Normas Técnicas Peruanas que fueron
dejadas sin efecto no figuran en la presente edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS – SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Competitividad

Agraria –Ministerio de Agricultura

Presidente Amelia Huaringa

Secretario CTN Magno Meyhuay

Secretario SCTN José Luis Rabines

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ENTIDAD REPRESENTANTE

Panificadora Bimbo Henry Bautista

del Perú S.A. Denisse Casariego

ALICORP Jorge Martínez

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes

ASPAN William Heida

Granotec Perú S.A. Mercedes Malache

Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar

Rosa Arcos

Dirección General de Juan Pomares

Competitividad Agraria

INIA Agripina Roldán

UNALM Martha Ibañez

CENAN Sonia Córdova

Percy Alfaro

Consultor Sonia Bernaola

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NORMA TÉCNICA NTP 205.038
PERUANA 1 de 3

HARINAS. Determinación de cenizas

1 OBJETO

1.1 La presente Norma Técnica Peruana establece el método de ensayo para

determinar las cenizas en las harinas a emplearse en la elaboración de productos
alimenticios.

1.2 La presente Norma Técnica Peruana es aplicable a las harinas de cereales,

leguminosas de grano, raíces y tubérculos alimenticios.

2 PRINCIPIO DEL MÉTODO

Se basa en la incineración de un parte exactamente pesada de la muestra, para determinar

su contenido mineral.

3 APARATOS

3.1 Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg .

3.2 Horno-mufla eléctrico, con termorregulador.

3.3 Crisoles de platino, vitreosil o porcelana.

3.4 Desecadores a base de silicagel, cloruro de calcio u otro deshidratante.

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NORMA TÉCNICA NTP 205.038
PERUANA 2 de 3

4 PREAPARACIÓN DE LA MUESTRA Y ESPECÍMEN

Se pesan 3 g a 5 g de la muestra de harina en un crisol previamente tarado.

5 PROCEDIMIENTO

5.1 Se coloca el crisol que contiene la porción de muestra en el horno – mufla.

5.1.1 Se regula el horno-mufla para que alcance una temperatura de 600 ºC .

5.1.2 Se quema la porción de muestra con el horno-mufla parcialmente cerrado,

hasta que la combustión sea completa.

5.1.3 Se cierra el horno-mufla y se incinera la porción de muestra hasta la

obtención de cenizas.

5.1.4 El tiempo de incineración debe de ser 2 horas mínimo, contadas desde el

momento que se alcanza los 600 ºC .

5.2 Se extrae el crisol y se pone a enfriar en el desecador.

5.3 Una vez enfriada hasta temperatura ambiente, se pesa.

6 EXPRESIÓN DE RESULTADOS

6.1 El contenido de ceniza de la muestra se expresa en % , referido a su peso

inicial.

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NORMA TÉCNICA NTP 205.038
PERUANA 3 de 3

6.2 El % de cenizas se obtiene aplicando la formula siguiente, calculada en base

a 15 % de humedad:

% cenizas = (P1 - P0) 100 x 85

P 100-H

donde:

P1 = Peso del crisol más las cenizas;

P0 = Peso del crisol;

P = Peso inicial de la porción de muestra;

H = Humedad de la muestra (%).

8 INFORME

8.1 En el informe del ensayo se debe mencionar el método usado y los

resultados obtenidos. También se debe indicar cualquier detalle operativo no
proporcionado en esta Norma Técnica Peruana o cualquier detalle opcional, como también
cualquier circunstancia que pudiera haber influido en los resultados.

8.2 En el informe se debe incluir todos los detalles necesarios para la completa
identificación de la muestra.

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