UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Unidad de Planeamiento Académico

ANEXO 7
Guía para la Elaboración de Informe Final de Prácticas Pre
profesionales

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD: CIENCIA PECUARIAS

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES

DATOS DE LA EMPRESA, INSTITUCIÓN U ORGANIZACIÓN

Nombre: Universidad Técnica Estatal de Quevedo CAMPUS FINCA

EXPERIMENTAL “LA MARIA”.

Dirección: Km 7 vía Quevedo-El Empalme

Período: 2020
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Guía para la Elaboración de Informe Final de Prácticas Pre
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Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN........................................................................2
2. OBJETIVOS...............................................................................3
2.1. Objetivo General....................................................................3
2.2. Objetivos Específicos...............................................................3
MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE
QUEVEDO..........................................................................................4
MISION............................................................................................4
VISION............................................................................................4
3. DESCRIPCIÓN DE ESTRUCTURAS Y METODOLOGÍAS.................5
3.1. Localización...........................................................................5
3.2. Infraestructuras (equipamiento general)....................................5
3.3. Personal y organigrama...........................................................6
4. METODOLOGÍA..........................................................................6
4.1. Laboratorio de Bromatología....................................................6
4.2. Recursos...............................................................................7
4.2.1. Equipos:...........................................................................................................7
4.2.2. Utensilios:........................................................................................................7
5. LABORES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE.............................0
6. CONSIDERACIONES CRÍTICAS..................................................3
7. CONCLUSIONES........................................................................4
8. BIBLIOGRAFÍA..........................................................................5
9. ANEXOS....................................................................................6
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1. INTRODUCCIÓN

El presente informe menciona las actividades realizadas durante la

formación como profesionales de Ingeniería en Alimentos, en las
prácticas pre profesionales que son de carácter obligatorio, según lo
establecido en el plan de estudios de la Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.

Son actividades de aprendizaje orientadas a la aplicación de

conocimientos y al desarrollo de destrezas y habilidades específicas
que un estudiante debe adquirir para un adecuado desempeño en su
futura profesión.

Las prácticas pre profesionales tienen como objetivo adquirir

experiencias en el campo laboral, además de ampliar y poner en
práctica los conocimientos teóricos, científicos y destrezas adquiridas.

La Universidad Técnica Estatal de Quevedo inició sus actividades el 22

de enero de 1976 como una Extensión de la Universidad “Luis Vargas
Torres” de Esmeraldas, abriendo sus puertas a la ciencia y al
conocimiento con las carreras de Ingeniería Forestal e Ingeniería
Zootécnica.

Actualmente la UTEQ es una universidad pionera en la formación de

profesionales, prestos al servicio de nuestro país, lideres,
competitivos, de pensamientos críticos y con valores humanos,
comprometido en el desarrollo de una sociedad justa, equitativa y
solidaria, para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida e
impulsar el desarrollo sostenido y sustentable del Ecuador.
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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

 Elaborar un manual de técnica de análisis Bromatológicos para el

laboratorio de bromatología de la Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.

2.2. Objetivos Específicos

 Conocer las técnicas y metodologías con las que se rige el

laboratorio de bromatología.
 Reconocer los materiales y equipos que se utilizan para los
análisis bromatológicos.
 Actualizar la lista de inventario del laboratorio de bromatología.
 Cumplir con el requisito de 144 horas de prácticas Pre-
Profesionales establecidos por el Reglamento de la Universidad
Técnica Estatal De Quevedo (UTEQ) para el primer periodo.
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MISIÓN Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE

QUEVEDO

MISION

Formar profesionales y académicos competitivos y de excelencia;

generando conocimiento, tecnología; servicios de calidad soluciones a
los problemas de la sociedad; sustentada en principios y valores
éticos.

VISION

Ser una institución modelo en sostenibilidad universitaria con impacto

nacional y responsabilidad social.
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3. DESCRIPCIÓN DE ESTRUCTURAS Y METODOLOGÍAS

3.1. Localización
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus Finca
Experimental LA MARIA, ubicada en el km 7 vía Quevedo-El Empalme.

3.2. Infraestructuras (equipamiento general)

El campus Finca Experimental la María cuenta con distintas áreas

como:
o Laboratorio de Lácteos.
o Laboratorio de Cárnicos.
o Laboratorio de Bromatología.
o Laboratorio de Rumiologia.

3.3. Personal y organigrama

Supervisor

Jefe del Laboratorio Jefe del laboratorio

de Bromatología de Rumiología
Ing. Lourdes Ramos Ing. David Zapatier
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3.4. Organización

Finca experimental LA MARIA en función a laboratorios cuenta con

jefes encargados distribuidos en cada una de las áreas, gracias a ellos
los docentes pueden realizar sus investigaciones e impartir sus clases
para que los estudiantes puedan realizar sus prácticas.

4. METODOLOGÍA

4.1. Laboratorio de Bromatología

Estudia íntegramente los alimentos, con ella se pretende realizar

análisis químicos, físicos, higiénicos (microorganismo y toxinas),
además de hacer los cálculos de las dietas en las diferentes especies y
ayudar a la conservación y tratamientos de los alimentos.
Con estos análisis se conocerá la composicion cuantitativa y cualitativa
tanto del alimento, como de la materia prima. Además de ver su
estado higiénico y toxicológico con el fin de poner legislar y fiscalizar
los alimentos, proteger al alimento como tal y su consumidor.[ CITATION
Cis11 \l 12298 ]

4.2. Recursos

Dispone de reactivos necesarios para la realización de todo tipo de

análisis físico – químico y bromatológicos.

4.2.1.Equipos:

- Estufa
- Autoclave
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- Digestor
- Balanzas analíticas
- Agitadores
- Microscopios
- Destilador de agua
- Potenciómetro
- Cámara extractora de gases
- Vórtex
- Incubadora
- Horno
- Neveras
- Cuenta colonias
- Baño María
- Centrifuga

4.2.2. Utensilios:

- Gradillas - Mecheros
- Pinzas para - Probetas
crisol - Frascos goteros
- Asa de - Frascos
siembras reactivos
- Pipetas - Buretas
- Cajas Petri - Matraces
- Crisol Erlenmeyer
- Espátula - Morteros

5. LABORES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE

Las prácticas Pre-Profesionales permitieron realizar las siguientes

actividades semanales:

Mes Laborable de Noviembre, 2020

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Días Actividades Realizadas

Laborables
Socialización del trabajo a realizar durante las 15 semanas
Semana 1
Limpieza de cristalería, crisoles y cajones del laboratorio.
Viernes 20
Semana 2 Revisión de equipos de inventario. Actualización de inventario
de
Viernes 27 Equipos de laboratorio.

Mes Laborable de Diciembre, 2020

Días Actividades Realizadas

Laborables
Semana 3 Revisión de equipos Nomenclatura de equipos Búsqueda de
documentos
Viernes 4
Realización de análisis de humedad y de cenizas en harinas.
Semana 4 Determinación de grasa en harinas
Limpieza de equipos.
Viernes 11

Organización y clasificación de archivos del laboratorio.

Semana 5 Tabulación de datos para el resumen de las actividades realizadas;
practicas, tesis de grados y proyectos realizados en el 2020 en el
Viernes 18 laboratorio de
Bromatología.

Mes Laborable de Enero, 2021

Días Actividades Realizadas

Laborables
Inicio del “Manual de técnicas de análisis bromatológicos”
Semana 6 Planteamiento de secciones del manual.

Viernes 8
Inicio del “Manual de técnicas de análisis bromatológicos” con la sección
Semana 7
de
“Balanceados”
Viernes 15
Realización de la sección de “bebidas, jugos, pulpas, concentrados y
Semana 8 néctares” del “Manual de técnicas de análisis
Bromatológicos”.
Viernes 22
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Realización de la sección de “Cacao y derivados” del “Manual de técnicas

Semana 9
de análisis
Bromatológicos”.
Viernes 29

Mes Laborable de Febrero, 2021

Días Actividades Realizadas

Laborables
Realización de la sección de “Cacao y derivados” del “Manual de técnicas
Semana 10 de análisis bromatológicos”.

Viernes 5
Culminación de la sección de “Cacao y derivados” del “Manual de
Semana 11 técnicas de análisis bromatológicos”.

Viernes 12
Realización de la sección de “Cereales y leguminosas” del “Manual de
Semana 12 técnicas de análisis bromatológicos”.

Viernes 19
Culminación de la sección de “Cereales y leguminosas” del “Manual de
Semana 13 técnicas de análisis bromatológicos”.

Viernes 26
Mes Laborable de Marzo, 2021

Días Actividades Realizadas

Laborables
Semana 14 Realización de la sección de “Frutas y hortalizas” del “Manual de técnicas
de análisis bromatológicos”.
Viernes 5
Realización de la sección de “Harinas” del “Manual de técnicas de
análisis bromatológicos”.
Semana 15

Viernes 12
Realización de la sección de “Lácteos y derivados” del
“M anual de técnicas de análisis bromatológicos”.
Semana 16

Viernes 19
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Realización de la sección de “Miel de abeja” del

“Manual de técnicas de análisis bromatológicos”.
Semana 17
Socialización con la jefa del laboratorio.
Realización de Correcciones respectivas en el manual
Viernes 16

Mes Laborable de Abril, 2021

Días Actividades Realizadas

Laborables
Finalización del “Manual de técnicas de análisis bromatológicos” y de las
Semana 8 actividades preprofecionales del primer periodo
Entrega del manual a la jefa del laboratorio de bromatología.
Viernes 2

TOTAL DE HORAS CUMPLIDAS

MES LABORABLE HORAS

PRIMER PERIODO
Noviembre, 2020 16
Diciembre, 2020 24
Enero, 2021 32
Febrero, 2021 32
Marzo, 2021 32
Abril,2021 8
TOTAL HORAS 144 HORAS

6. CONSIDERACIONES CRÍTICAS
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 Las practicas pre profesionales dieron como resultados nuevos

conocimientos sobre la utilización y manejo de equipos, materiales y
reactivos que se encuentran en el laboratorio de bromatología.

 Para hacer uso de cualquier laboratorio es fundamental utilizar en todo

momento ropa protectora, utilizar guantes, mascarilla y cofia. No oler
directamente el contenido de un frasco, ni probar un producto
químico. Cualquier procedimiento a realizar se debe hacer con el
mayor cuidado posible.

7. CONCLUSIONES
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 Se elaboró el manual de técnicas de análisis bromatológicos para el

laboratorio de bromatología de la Universidad Técnica Estatal de
Quevedo con el fin de mejorar como institución superior educativa.

 Se logró conocer las técnicas y metodologías con las que se rige el

laboratorio de bromatología. Además se reconoció los materiales y
equipos del laboratorio.

 La actualización de inventario del laboratorio fue completada y

revisada con éxito.

 Se cumplió con el requisito de 144 horas de prácticas Pre-

Profesionales establecidos por el Reglamento de la Universidad Técnica
Estatal De Quevedo (UTEQ) para el primer periodo.
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8. BIBLIOGRAFÍA

Cis, J. (30 de Agosto de 2011). Obtenido de

http://cidjorgemario.blogspot.com/2011/08/analisis-bromatologico.html
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9. ANEXOS

Revision y Actualizacion de
Verificaciòn de codigos
inventario

Pesado de una muestra de Pesado de una muestra de

harina almidon

Proceso de extraccion de
Busqueda de equipo
grasa en harina