“ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE CUBERTERÍA BIODEGRADABLE ELABORADA A PARTIR DE SEMILLA DE

PALTA (Persea americana Mill) EN EL DEPARTAMENTO DE LA PAZ”

1. Antecedentes
La producción de materiales biodegradables es un mercado emergente y en crecimiento durante
los últimos años, las últimas investigaciones realizadas en el ámbito internacional sobre cubertería
biodegradable, hacen referencia a diversas propuestas para dejar de lado la cubertería de un solo
uso. Algunas alternativas son: Cubertería elaborada a partir de caña de azúcar, bambú y madera de
pino. En Latinoamérica son países como México y Perú los que van a la vanguardia en este
mercado.
En cuanto al ámbito nacional, se puede mencionar a la empresa InnovaPlast que produce bolsas
biodegradables a partir de materiales oxobiodegradables, la empresa Inbopack que produce
envases biodegradables para almacenar alimentos elaborados a partir de caña de azúcar, también
debemos mencionar que existen empresas como Grupo Verde que ofrecen productos
biodegradables que proceden de la importación. Sin embargo, en referencia a cubertería
biodegradable, no se ha encontrado en nuestro país ninguna industria que los produzca.
Si bien los productos biodegradables actualmente elaborados son una alternativa para el
consumidor, estos tienen costos superiores a los envases desechables, debido a costo de los
insumos. Es por ello que en este proyecto se propone utilizar la semilla de palta como materia
prima, ya que la misma es cotidianamente desechada como basura común debido a que muchas
veces se desconocen sus propiedades químicas.
1. 1 Materia prima
1.1.1 Producción de palta a nivel nacional
Tabla 1.1
Producción de paltas en Bolivia por Departamentos.

Cantidad de Cantidad promedio Cantidad de palta

Departamento
árboles frutales de paltas producidas en Kg.
Cochabamba 160054 12964374 48016,2
La Paz 146615 11875815 43984,5
Santa Cruz 47049 3810969 14114,7
Beni 26775 2168775 8032,5
Chuquisaca 26219 2123739 7865,7
Pando 14114 1143234 4234,2
Tarija 10392 841752 3117,6
 Potosí 1636 132516 490,8
Oruro - - -
Total 432854 35061174 129856,2
Fuente: Elaboración propia con datos del Censo agropecuario 2013 publicado por el Instituto
Nacional de Estadística.

Se estima que una planta de palta produce 81 frutos, cada fruto pesa entre 150 y 400g.
La cantidad de palta en Kg. se calculó considerando un promedio de 300g por cada unidad de palta.
1.1.2 Importación de Aguacate(palta)
Las importaciones de palta durante los últimos 6 años en el departamento de La Paz se observan
en la Tabla 2.
Tabla 1.2
Importación de Aguacates (paltas), frescos o secos.

Valor Valor
Peso Bruto FOB CIF
(Kg.) ($us.) ($us.)
2015 366500 60047 64274
2016 1082210 111505 116676
2017 1207135 152249 162976
2018 1437700 201135 215285
2019 2000300 299522 320508
2020 1915125 748317 776824
Fuente: (Instituto Nacional de Estadística , 2021)

Con cada unidad del fruto que se consume, se desecha una semilla, teniendo así una gran cantidad
de materia prima que puede ser aprovechada en lugar de ser desechada como basura común.
Gráfico 1.1: Pronóstico de importación de palta en el departamento de La Paz hasta el año
2025.
 Cantidad de palta en Kg.
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Fuente: Elaboración propia con datos de la tabla 1, utilizando el método de extrapolación.

Con esto se puede observar que existe un potencial de materia prima que puede ser recolectado,
esto sin considerar la cantidad de materia prima producida a nivel nacional.
El peso normal de una palta oscila entre 200-400 g y su semilla en promedio representa el 15% del
peso total. (Ceballos & Montoya, 2013).
1. 2 Mercado
1.2.1 Tendencias del mercado actual
“Según los últimos datos de mercado recopilados por European Bioplastics en cooperación con el
Nova-Institute, se prevé que la capacidad mundial de producción de bioplásticos aumente de
alrededor de 2,11 millones de toneladas en 2020 a aproximadamente 2,87 millones de toneladas
en 2025” (european bioplastics, 2020)
El 2008 los bioplásticos eran ofertados por pocas compañías transformadoras en Europa y Estados
Unidos. Actualmente América Latina va ingresando en este mercado. Países como Argentina,
Colombia, Chile, México y Brasil son mercados donde se va incorporando el uso de productos
biodegradables en envases de un solo uso.
En Bolivia, la empresa cochabambina Inbopack creó el primer envase biodegradable de Bolivia
hecho de caña de azúcar, una de sus ventajas principales es que se degrada entre 60 a 90 días
después de su uso (Ategui, 2020)
En la ciudad de La Paz van emergiendo más empresas que se dedican a la importación de productos
biodegradables como son el caso de GrupoVerde que ofrece envases biodegradables hechos de
almidón de maíz y fibra vegetal, mismos que se biodegradan de 90 a 120 días, Practiplas dedicada
a la comercialización de todo tipo de envases desechables para diferentes rubros de la industria,
Envases Biodegradables Bolivia que produce en el extranjero envases que están hechos de caña
de azúcar, fécula de maíz, entre otros compuestos naturales que se degradan en 200 días y se
convierten en composta y los comercializa en nuestro país.
2. Justificación
2.1 Justificación práctica
El 2019 La Paz se posicionó como el segundo departamento en aportar al PIB nacional luego de
Santa Cruz, con un valor de participación del 25%, según el Informe Socioeconómico del Instituto
Nacional de Estadísticas, 2020..
Según un informe de la DAPRO1 se observa que la tasa de crecimiento porcentual del PIB del
departamento de La Paz cayó de un 7,83% en 2015 a un 3,21% en 2019 y que la industria
manufacturera es la tercera actividad económica que aporta al producto interno bruto en este
departamento. Con el presente proyecto de grado se desea aportar al crecimiento del departamento
de La Paz, creando una industria que genere empleo, y que a su vez aporte a mejorar la economía
de Bolivia.
Habiendo encontrado un mercado para productos biodegradables en nuestro país, y considerando
que actualmente se realiza la importación de gran parte de este tipo de productos se ve necesario
la creación de este tipo de empresa.
Con la creación de esta industria se pretende reducir la importación de cubiertos desechables,
ofreciendo productos biodegradables producidos en nuestra región además de aportar al desarrollo
del país generando empleo para bolivianos.
2.2 Justificación socioambiental
Los cubiertos de plástico elaborados con polipropileno o poliestireno tardan alrededor de 400 años
en descomponerse, muchas veces son difíciles de reciclar y generalmente son de un solo uso y
posterior a ello son desechados, generando así más residuos sólidos en los rellenos sanitarios. Con
la comercialización de cubiertos biodegradables se pretende reducir el uso de los cubiertos de
plásticos desechables, logrando así a reducir el impacto negativo que generan los productos
desechables al medio ambiente debido a su tiempo de descomposición.
2.3 Justificación académica
Con el presente proyecto se desea aportar a la sociedad aplicando conocimientos contemplados en
la malla curricular de la carrera adquiridos durante el tiempo de estudio.
De inicio se aplicará conocimientos en química para desarrollar el proceso de obtención del
biopolímero, y se finalizará con la evaluación del proyecto realizando un estudio económico social
en la toma de decisiones.
3. Planteamiento del problema
Desde principios del siglo XX, la producción de plásticos ha ido creciendo de manera acelerada,
tanto es así que se puede observar diversos tipos plásticos que conviven con nosotros en nuestro

1
Dirección General de Análisis Productivo- Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural.
día a día. Debido a que es un material barato, ligero en peso y de fácil producción es que aun existe
demanda de los mismos.
La producción de cubertería fabricada a partir de plástico ocasiona que se genere basura en
demasía, que se mezcla con basura orgánica y termina en los rellenos sanitarios en el mejor de los
casos. Según (Martin , 2018) la North Sea Foundation ha registrado 14 millones de cubiertos de
plásticos desechables durante la limpieza de playas en todo el mundo. Esto ya es un problema
global y que en muchos países es ya insostenible.
En Bolivia el tema de la basura es un punto delicado al que no debe restársele importancia. En la
ciudad de La Paz se han visto conflictos sobre dónde localizar los rellenos sanitarios y cómo
realizar la gestión de estos residuos.
Si bien los cubiertos plásticos no engloban a todos los plásticos que se desechan en los rellenos
sanitarios, una propuesta que se brinde como alternativa para la reducción de los plásticos,
favorecerá a nuestra ciudad.

Figura 3.1 Árbol de problemas

Desmotivación para crear nuevas

Impacto ambiental No se genera trabajo
industrias No generar valor agregado
negativo para nuestra gente
a la semilla de palta a nivel nacional

Mayor cantidad de residuos Importación de productos elaborados con semilla de No se da valor a la semilla
sólidos en rellenos sanitarios palta que podrían ser producidos en nuestra región. de palta

Materia prima desechada

como basura común

DESAPROVECHAMIENTO DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA SEMILLA DE PALTA

Falta de propuestas para Desconocimiento sobre las Falta de lugares de acopio de

industrializar la semilla de palta propiedades de la semilla de palta semilla de palta

Ausencia de estudios sobre las

propiedades de la semilla de palta
4. Marco teórico y conceptual
4.1 Marco Conceptual
4.1.1 Bioplástico
El bioplástico se refiere simplemente al plástico hecho de la planta u otro material biológico en
lugar de petróleo. Puede fabricarse a partir de ácidos polilácticos (PLA) que se encuentran en las
plantas como el maíz y la caña de azúcar, o puede fabricarse a partir de polihidroxialcanoatos
(PHA) logrados a partir de microorganismos. El plástico PLA se usa comúnmente en el envasado
de alimentos, mientras que el PHA se usa a menudo en dispositivos médicos como suturas y
parches cardiovasculares. (Gibbe, 2020)
Los bioplásticos se clasifican en tres grupos:

• Bioplásticos procedentes de recursos renovables: Son cuyos monómeros proceden de la

biomasa (almidón y celulosa), y son producidos mediante la fermentación de recursos
renovables, aunque el proceso de polimerización posterior sea por vía química
convencional.
• Bioplásticos procedentes sintetizados por vía biotecnología: Existen dos vías, la primera
consiste en la obtención biotecnológica de los monómeros y polimerización posterior por
vía química y la segunda es la síntesis integral de los bioplásticos mediante la fermentación
microbiana.
• Polímeros biodegradables sintéticos: Proceden de la polimerización de monómeros a
partir de fuentes fósiles.

BIOPLÁSTICOS

BIOPOLÍMEROS PLÁSTICOS BIODEGRADABLES

DE ORIGEN PETROQUÍMICO

MONÓMEROS DE
BIOMASA MICROORGANISMOS
BIOMASA Policaprolactona (PLC)

Polisacáridos Ácidos polisacáridos Polihidroxialcanoatos

(PLA) (PHAs) Poliésteramida (PEA)
Proteínas

Otros poliésteres Celulosa bacteriana Copoliésteress

Lípidos
(PBAT,PBAS)

Fuente: (Salgado Cantaro & Herrera Valerio, 2020)

4.1.2 Biopolímero
Los biopolímeros según (Vega Castro & Fernando Montaño, 2020), se pueden definir como una
variedad de macromoléculas, producidas por sistemas biológicos, como animales, plantas o
microorganismos. Los biopolímeros pueden ser sintetizados químicamente, pero como requisito
sus unidades poliméricas deben ser derivadas de sistemas biológicos, como: aminoácidos,
azucares, lípidos, entre otros. En general los biopolímeros naturales provienen de cuatro grandes
fuentes:

• Origen animal (colágeno/gelatina).

• Origen marino (quitina/ quitosan).
• Origen agrícola (lípidos, grasas, hidrocoloides, proteínas y polisacáridos).
• Origen microbiano (ácido poliláctico (PLA) y polihidroxialcanoatos (PHAs)).
4.1.3 Biodegradación
Se trata de procesos que describen la mineralización de las estructuras orgánicas por medio de
microorganismos. Estos microorganismos convierten los bioplásticos en dióxido de carbono,
metano, agua y biomasa. (Rodriguez Cuesta, 2012)
Los procesos de biodegradación comprenden dos categorías: biodegradación primaria y
biodegradación secundaria o mineralización. Durante la biodegradación primaria se producen
discretas alteraciones estructurales en la molécula original, lo que hace que esta pierda sus
propiedades físico-químicas. Durante la biodegradación secundaria o total, la sustancia química es
metabolizada por los microorganismos como fuente de carbono y energía, siendo completamente
transformada en compuestos inorgánicos. La descomposición puede llevarse a cabo en presencia
de oxígeno (aeróbica) o en su ausencia (anaeróbica). (Rodriguez Cuesta, 2012)
4.1.4 Plásticos biodegradables y compostables
Los materiales biodegradables no necesariamente son compostables, pues un material es
biodegradable si la degradación ocurre como resultado de la acción de microorganismos y el
material sufre descomposición en materia orgánica y minerales. Sin embargo, los plásticos
compostables son degradables por los procesos biológicos en condiciones específicas (humedad,
temperatura y tiempo) que ocurren durante el compostado y se convierten en dióxido de carbono,
agua, biomasa y que no deja residuos tóxicos ni visibles. (Rodriguez Cuesta, 2012)
4.1.4 Aguacate Hass
El aguacate es conocido también como palta (quechua) de nombre científico (Persea americana),
es un fruto comestible, pertenece a la familia de lauraceae una de las plantas más antiguas, teniendo
a su alrededor más de 3,000 especies, ubicadas en regiones tropicales y subtropicales. La variedad
Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Además, la proporción de agua
es baja, de apenas 60-70%, su contenido de vitaminas del complejo B y vitamina E es considerable,
tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños, con un peso conjunto entre 200 a 300
g. (Chapuel Tarapuez & Reyes Suarez, 2019)
4.1.5 Semilla de aguacate
Las semillas de aguacate contienen fibra y aminoácidos que ayudan a prevenir enfermedades
cardiacas. Debido a que el 70% de aminoácidos están en la semilla y su aceite reduce los niveles
de colesterol ayudando a mejorar enfermedades cardiovasculares y disminuir paros cardiacos.
Tabla 4.1
Composición química de la semilla de Persea americana

Porcentaje
Almidón 69.6950 %
Amilosa 32.4739 %
Amilopectina 35.3212 %
Agua 1.087 %
Ceniza 1.013 %
Grasa 1.860 %
Proteína 10.440%
Fuente: (Chapuel Tarapuez & Reyes Suarez, 2019)

4.2 Marco Teórico. No esta bien, debe mencionar estudios y tesis de grado, investigaciones
efectuadas sobre temas afines, en Bolivia u otras universidades o entidades del sector u
internacionales

A nivel internacional son muchos los proyectos en los cuales se proponen alternativas a la
cubertería de un solo uso que son fabricados a partir de plásticos.
En la mayoría de ellos se hace énfasis en fabricar cucharas comestibles, tal es el caso por ejemplo
de países como:
En Ecuador se puede mencionar como ejemplo un estudio llamado: “Plan de negocios para la
creación de una empresa de utensilios biodegradables con materias primas naturales” de Fajardo
Vanegas publicado en el año 2018, el cual tiene como objetivo de fabricar de platos a partir de
hojas de bijao y cucharas comestibles para reducir el impacto ambiental generado por los envases
desechables.
En Perú se encontró un trabajo de investigación de nombre “Biocubiertos” elaborado por
estudiantes egresados de la Universidad de San Ignacio de Loyola, en la cual se puede apreciar el
diseño de un proceso para la fabricación de cubiertos comestibles elaborados a partir de harina,
mantequilla, sulfato ferroso y agua.
En México, la empresa BIOFASE realiza cubiertos y pajillas para bebidas a partir de semilla de
palta.
Biofase utiliza en su proceso 60% de biopolímeros de la semilla de palta y un 40% de compuestos
orgánicos sintéticos, fórmula que permite que sus cuchillos, cucharillas, tenedores, platos y
contenedores de alimentos puedan ser lavados en al menos 50 oportunidades (Rubio, 2021)
Otros insumos utilizados para producir envases biodegradables son el almidón de yuca, almidón
de maíz o almidón de papa.
A nivel nacional se puede mencionar como referente sobre envases biodegradables a Inbopack una
empresa cochabambina que fabrica envases biodegradables elaborados a partir de caña de azúcar,
como una alternativa a los recipientes hechos de plastoformo que se utilizan comúnmente para
envasar comidas rápidas.
Entre las investigaciones sobre la obtención de plásticos biodegradables se puede mencionar el
“Estudio de la obtención de plásticos biodegradables a partir del almidón de la papa por adición
de agentes plastificantes” de Rodny Andree Batuani Larrea, donde es posible apreciar el diseño de
un proceso para la obtención de una lámina biodegradable la cual puede utilizarse como alternativa
a bolsas de polietileno que se comercializan actualmente.
5. Cadena productiva (tiene errores de ortografía)
Proveedores Acopio Procesamiento Comercializadores Consumidores
de Insumos finales

•Proveedores •acopiadores •Obtenciòn de almidòn a •Impotadores •Restaurantes

locales de independie partir de la semilla de de cubiertos •Empresas
glicerina. ntes de palta. biodegradables organizadoras
•Proveedores semilla de •Mezclado con glicerina, . de eventos.
locales de palta. vinagre y agua.
vinagre. •Inyeccion
•Moldeado
•Enfriado

Fuente?......tiene que ser elaboración propia, pero no esta personalizado, debe referirse al depto la
paz!!!

6. Marco legal
En Europa ya encuentra en vigencia la directiva 2019/904, que tiene como objetivo prevenir y
reducir el impacto negativo que determinados productos de plástico de un solo uso, productos
fabricados con plástico oxodegradable y los residuos plásticos derivados de las “artes de pesca”
generan sobre el medio ambiente y la salud humana. (Gimenez Salinas, 2021).
En México se cuenta con la Ley de Residuos Sólidos de Ciudad de México elaborada en mayo de
2019, la cual se aplica desde este año y en la que se prohíbe el uso y comercialización de cubiertos,
palitos mezcladores, platos, popotes o pajitas, bastoncillos para hisopos de algodón, globos y
varillas para globos, vasos y sus tapas, charolas para transportar alimentos y aplicadores de
tampones, hechos total o parcialmente de plásticos y diseñados para su desecho después de un solo
uso, excepto los que sean compostables. (El AGORA , 2021)
En Perú existe el Decreto Supremo Nº 013-2018- MINAM que aprueba la reducción del plástico
de un solo uso y promueve el consumo responsable del plástico en las entidades del Poder
Ejecutivo. (Guzman Duxtan, 2018)
En Bolivia contamos con la Ley 755 de Gestión Integral de Residuos establece que todo fabricante
de envases debe priorizar materias primas biodegradables o tener un porcentaje de material
reciclado en la elaboración de los mismos.
7. Marco institucional e involucrados

GRUPO SOCIAL GRADO INVOLUCRAMIENTO

Acopiadores de
semilla de palta. Son personas que realizan el acopio de las semillas
¿Cuales? De dónde? de palta que se desechan en hogares.
Proveedores de
insumos. Son diferentes empresas que ofrecen insumos para
¿Cuales? ¿De qué? industrias alimenticias o de cosmetología.
Importadores de
envases Les interesa obtener el producto al mismo precio o
biodegradables. menor del que les cuesta la importación de los
Cuales? ¿De donde? mismos.
Restaurantes,
Empresas
organizadoras de
eventos. Tienen interés de ofrecer a sus clientes un producto
Cuales? ¿De donde? amigable con el medio ambiente.
Importadores de
plásticos Se proyecta la disminución en la demanda de sus
Cuales? ¿De donde? productos.
Gobierno Autónomo Apoyan al proyecto, ya que se reduce el impacto
Municipal de La Paz. ambiental ocasionado por desechos en los rellenos
sanitarios.

8. Objetivos.
8.1 Objetivo General
Realizar un estudio técnico económico para producción y comercialización de cubertería
biodegradable elaborada a partir de semilla de palta (persea americana mill) en el
departamento de La Paz.
8.2 Objetivos Específicos

a. Demostrar la viabilidad técnica del proyecto

b. Establecer la viabilidad ambiental
c. Determinar la viabilidad financiera
d. Demostrar la factibilidad integral del proyecto