AO

Planeamiento y Control de
la Producción
2020
Mgter. Sandra Fernandez Sirerol
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Introducción
Diseño de P.
y Servicios
Diseño de
Proceso
Mejora de
Métodos de
Trabajo-
PCP
Lean

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• Conocer cómo se planifica la producción y el impacto sobre sobre la
Supply Chain.
• Integrar los conceptos de planificación estratégica, agregada y de corto
plazo.
• Identificar las principales técnicas y herramientas para realizar el ajuste
entre la demanda y la oferta.
• Comprender los principios generales y los sistemas que operan a pedido
del cliente.

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• Sistema planeamiento y control y relación con el proceso.
• Uso de los pronósticos en las organizaciones. Métodos de
determinación.
• Plan agregado, información requerida, estrategias sobre la demanda y
sobre la oferta.
• Determinación de un plan maestro de producción.
• Producción de servicios.
• Herramientas

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Producción Marketing

Pronósticos

Finanzas Personal

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Uso de dos o tres método, sobre todo técnicas cualitativas, más sentido
común:
Hay cambios en la economía?
Hay cambios el consumidor industrial y privado?
Habrá escasez artículos complementarios?
entre otros….

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Los componentes de la demanda de productos y servicios se pueden
dividir en:

1. Demanda promedio para el periodo

2. Elementos estacionales
3. Elementos cíclicos (elecciones, guerras, condiciones económicas)
4. Variación aleatoria (elementos fortuitos)
5. Autocorrección (persistencia de la ocurrencia)
6. Tendencia (se ajusta con los anteriores)

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Proveedores Elaboración y
Distribuidores y
fraccionamiento de
puntos de venta
vinos Premium
Planeación, pronósticos y reabastecimiento colaborativos

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La Administración de la Cadena de Suministros requiere no solo de
buenos pronósticos de demanda, sino de la oferta.

La empresa debe desarrollar planes para ABASTECER los recursos

necesarios que permitan SATISFACER la demanda pronosticada.

Entre estos recursos tenemos: insumos, fuerza laboral, inventarios,

dinero y capacidad de equipo.

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La PLANIFICACION Y CONTROL de las Operaciones es el proceso de
asegurar que los planes de oferta y demanda estén equilibrados
desde el nivel agregado hasta la programación a corto plazo.

Incluye desde los planes de recepción de proveedores ,hasta las fechas

de entrega al cliente.

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 Reunión de ejecutivos de una empresa

Reunión de ejecutivos de una empresa

Presidente: Esta situación de falta de productos es terrible, cuando vamos a poder
aprovechar las oportunidades? Siempre que el negocio va bien nos quedamos sin
productos y nuestro servicio al cliente es deficiente.
Gerente de Operaciones: Sabes cuando? Cuando empecemos a tener pronósticos
acertados del Departamento Ventas.
Gerente de Ventas: Eh para, nosotros si pronosticamos esta alza!
Gerente de Operaciones: …a tiempo de poder hacer algo. Si tenemos el pronostico
revisado siete días antes de empezar el mes, ya es demasiado tarde.
Gerente de Ventas: Podría habértelo dicho hace meses, sólo tenias que preguntar!
Gerente de Finanzas: Más de una ves nos hemos equivocado acumulando
inventario porque se esperaba un periodo de crecimiento en ventas que nunca llega.
Luego nos quedamos con toneladas de inventario y sin dinero.

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 Plan Anual o Estrategia de
de Negocios Operaciones

Administración de
Pronósticos Plan de ventas y de operaciones Restricciones
Fuente: Krajewski, Ritzman y Malhotra (2013) pág.. 510

Servicios Productos

PLAN DE RECURSOS DE SERVICIOS PLAN DE RECURSOS DE PRODUCCION

Programa de fuerza laboral Programa Maestro de Producción

Recursos de materiales e inst. Planeación de requerimientos de mat.

PROGRAMACION PROGRAMACION
Empleados Empleados y equipos
Instalaciones Ordenes de producción
Clientes Ordenes de pedido de materiales

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 Disponibilidad
de MP Demanda de
Competidores mercado Externas de la
empresa
Capacidad de Condiciones
subcontratistas Plan de económicas
ventas y
operaciones

Capacidad Internas de la
Niveles de empresa
RRHH inventario

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 Operaciones

Distribución
Materiales
y Marketing
Plan de
ventas y
operaciones
Recursos Contabilidad
humanos y finanzas

Ingeniería

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Planeamiento

Programación

Lanzamiento

Control

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 Planificación de Producción a LP Largo Plazo
Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol

(3 - 5 años)
Planificación Agregada

Mediano Plazo
Plan o Programa Maestro de Producción
(12 – 18 meses)

Planificación de Materiales Corto Plazo

Programación Detallada

Mgter Sandra Fernández Sirerol – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES 16

 Planificación de Producción a LP

Planificación Agregada

Plan o Programa Maestro de Producción

Planificación de Materiales

Programación Detallada

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Mgter Sandra Fernández Sirerol – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
La cantidades a producir se fija de forma trimestral o anual, por
familia de productos.
Se basa en estimaciones de la demanda a largo plazo
Se realiza en un horizonte de 3 a 5 años.
Es realizado por la dirección de la empresa (Planificación
estratégica)

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol

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Especificar cuál es la combinación del nivel de producción,
nivel de mano de obra y existencias de productos
terminados que minimiza los costos y satisface la
demanda prevista.

Mgter Sandra Fernández Sirerol – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

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El PA de producción suele hacerse en tres dimensiones:
• Productos / servicios
• Fuerza laboral
• Tiempo

Se realiza para periodos mensuales ( horizonte de 6 a 18 meses).

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 20

Ver a dónde vamos y con qué medios
 qué productos
 qué procesos
 la distribución en planta
 la capacidad a LP

Mgter Sandra Fernández Sirerol – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

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• Concretar los objetivos integrando a las AREAS involucradas
• Decidir cantidades y momentos del tiempo para alcanzar los objetivos (planificación)
• Determinar los ítems a producir o adquirir y el momento (programación)
• Definir actividades a desarrollar en las distintas unidades productivas y momentos del
tiempo ( programación a muy C/P)
• Tener en cuenta en todos los niveles los recursos disponibles de forma que se elaboren
programas factibles: problemática de la capacidad
• Considerar las necesidades de materiales (PT, MP, componentes intermedios) de
acuerdo con la planificación y programación elaborada (planificación, gestión y control
de inventarios)
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Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol

Fuente : AO Collier y Evans (2016)

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 23

 Básicos de Mantenimiento
producción de inventarios

Costos Costos
Relacionados
con cambios en Por faltantes
índice de
producción
humanos

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 24

 Versus

• Costo de mantenimiento de • Costos de carencia de

inventario inventario
• Costo de producción
• Costos de la fuerza de trabajo • Costo de tiempo extra
• Costo de contratación y de • Costo de tiempo ocioso
despido
• Costo de sub-contratación
• Costo social

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Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol
La planificación de operaciones busca transformar las previsiones
de la demanda o consumo en un plan maestro de producción.
El Plan Agregado se descompone y se dividen las familias en
productos.
El PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN establece las cantidades de
los diversos productos a producir durante unos determinados
periodos de tiempo.
Este plan debe ser factible, debe poder realizarse con los recursos
de que dispone.

Mgter Sandra Fernández Sirerol – ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES 26

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol
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• Cambio en los niveles de inventario
Qué pasa si no puedo? Caso actual
• Ajuste de tasa de trabajo o tasa de
producción
• Utilización de fuerza de trabajo (tiempo
extra)
• Programa de vacaciones
• Trabajadores de tiempo parcial
• Otros cambios en la fuerza laboral
(contrataciones y despidos, horas extras,
subcontratación)
• Capacidad de entrega del contratista

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol

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Producción constante
Para productos: Inventarios
Para servicios:
Reservas o citas previas (hospitales), ofertas promocionales en
periodos de baja demanda (happy hours - hostelería-
restaurantes) Gestión de colas: Determinar el nº de puestos
necesarios para satisfacer la demanda prevista

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 29

 Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol

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Seguimiento – caza
Contratación de trabajadores temporales o a tiempo parcial
en épocas de exceso de demanda
Jornadas laborales flexibles

Mixtas

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 31

• Productos complementarios (contra estación)
• Precios promocionales (adelantar demanda/ aumentar
demanda)
• Citas programadas
• Reservaciones
• Administración del ingreso de solicitudes (precios)
• Gestión de Ordenes (pendientes/faltantes/retrasos)

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Proceso que permite identificar los componentes y materiales necesarios
para fabricar los productos finales requeridos, el número exacto de cada
componente y las fechas en que se deben realizar y recibir los pedidos.

¿Qué herramienta usamos ?

Unidad 6

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 33

Fuente : AO Collier y Evans (2016)

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 34

Material elaborado por MDE Sandra Fernández Sirerol 35
• COLLIER D., EVANS J (2009) Administración de Operaciones Bienes, Servicios y
Cadenas de Valor. Cengage Learning. 2da Edición. México
• HEIZER, J y RENDER, B (2009) Principio de Administración de Operaciones,
7ma Edición Editorial: Pearson. México (Cap. 13)
• KRAJEWSKI Y RITZMAN (2013) Administración de Operaciones. Procesos y
cadena de suministros. 10ma Edición Pearson Educación. México. (Cap. 14
y 15)
• CHASE, AQUILANO Y JACOBS. Administración de operaciones. Producción y
cadena de suministros. 12va Edición. McGraw Hill. México (Cap. 15 y 16)

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