CAPITULO 65.

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DIGESTION DE LOS ALIMENTOS EN EL TUBO
DIGESTIVO
 ALIMENTOS QUE SOSTIENEN LA VIDA
 HIDRATOS DE CARBONO

 GRASAS

 PROTEINAS
 DIGESTION MEDIANTE HIDROLISIS
 HC SON POLISACARIDEOS O DISACARIDEOS
FORMADOS POR COMBINACIONES DE
MONOSACARIDEOS.
◦ CONDESACION – TIRA EL AGUA DE LOS
MONOSACARIDEOS

◦ HIDROLISIS – DEVUELVE EL AGUA ATRAVEZ DE

REACCIONES ENZIMATICAS
 HIDROLISIS DE LAS GRASA

 CASI TODA GRASA DE LA DIETA ES

TRIGLICERIDEOS
◦ 3 MOL DE ACIDO GRASO + 1 MOL DE GLICEROL

◦ CONDENSACION – ELIMINA 3 MOL DE H2O

◦ HIDROLISIS – DEVUELVE 3 MOL DE H20

 HIDROLISIS DE PROTEINA

 PTN SON AA UNIDOS POR ENLACES

PEPTIDICOS.
 DIGESTION DE LOS HC
 3 FUENTES DE HC EN LOS ALIMENTOS

◦ SACAROSA (CANA DE AZUCAR)

◦ LACTOSA (LECHE)

◦ ALMIDONES (ALIMENTO DE ORIGEN NO ANIMALES)

◦ CELULOSA (NO ES HIDROLIZADA EN TGI)

 DIGESTION DE HC EN BOCA Y
ESTOMAGO
 EN BOCA POR PITIALINA (ALFA-AMILASA)
◦ CONVIERTE MALTOSA EN POLIMERO DE 3-9 MOL DE
GLUCOSA
◦ NO HIDROLIZA MAS QUE 5%

 EN ESTOMAGO
◦ CONTINUA EN FUNDUS Y CUERPO DURANTE 1h MAS
POR ACCION DE LA PITIALINA.
◦ HIDROLISA 30-40% DEL ALMIDON A MALTOSA
◦ PITIALINA ES BLOQUEADA POR ACIDO DEL
ESTOMAGO (pH 4)
 DIGESTION DE HC EN INTESTINO
DELGADO
 DIGESTION SE DA POR LA AMILASA
PANCREATICA

 DURACION DE APROX. 15 A 30 MINUTOS

 ANTES DE ABANDONAR EL DUODENO LOS HC

SE HAN CONVERTIDOS CASI QUE POR
COMPLETO.
 HIDROLISIS DE LOS HC POR ENZIMAS
INTESTINALES
 4 ENZIMAS SECRETADAS POR LOS ENTEROCITOS

◦ LACTASA – LACTOSA (GALACTOSA+GLUCOSA)

◦ SACARASA – SACAROSA (FRUCTOSA+GLUCOSA)

◦ MALTASA – MALTOSA (GLUCOSA)

◦ ALFA-DEXTRINASA

 MAS DE 80% DEL PRODUCTO FINAL SERA GLUCOSA

 APROXIMADAMENTE 10% SERA FRUCTOSA Y GALACTOSA
 DIGESTION DE PTN EN EL ESTOMAGO
 PRINCIPALMENTE POR ACCION DE LA PEPSINA
◦ LIBERADA POR LAS CEL. PRICIPALES (PEPSINOGENO)

◦ SE ACTIVA CON pH 2-3 y DESACTIVA CON pH de 5

◦ PUEDE DIGERIR COLAGENO

◦ SOLO INICIA LA DIGESTION

◦ DIGERE 10-20% DE PTN A PROTEOSAS, PETONAS,

POLIPEPTIDOS
 ENZIMAS PANCREATICAS
 MAYOR PARTE DE LA DIGESTION DE LAS PTN
OCURRE EN EL DUODENO.
◦ TRIPSINA/QUIMIOTRIPSINA
 SEPARA MOLECULAS EN POLIPEPTIDOS

◦ CARBOXIPOLIPEPTIDASA
 LIBERA LOS AA

◦ PROELASTASA CONVIERTE A ELASTASA

 DIGIERE ELASTINA QUE MANTIENE ARQUITETURA DE
LAS CARNES.
DIGESTION FINAL DE LAS PTN POR LAS
PEPTIDASAS
 2 TIPOS DE PEPTIDASAS SECRETADAS POR
LOS ENTEROCITOS:

◦ AMINOPOLIPEPTIDASAS

◦ DIPEPTIDASAS

◦ 99% DE LAS PROTEINAS DE LA ALIMENTACION SON

CONVERTIDAS A AA COMO PRODUCTO FINAL DE LA
DEGRADACION.
 DIGESTION DE LAS GRASAS
 GRASA MAS ABUNDANTE ES EL
TRIGLICERIODIO
◦ 3 MOL DE AC GRASO+1 NUCLEO DE GLICEROL

 DIGESTION DE LAS GRASAS EN EL INTESTINO

◦ LIPASA LINGUAL

◦ DIGIERE APROX. 10% EN EL ESTOMAGO

◦ EL PROCESO SE CONTINUA EN EL INTESTINO

DELGADO
 PRIMERA ETAPA DE LA DIGESTION
 REDUCE LOS GLOBULOS DE GRASA A TAMANOS
MENORES PARA ACCION DE LAS ENZIMAS
HIDROSOLUBLES

 PROCESO CONOCIDO COMO EMULSION DE LA

GRASA EN ESTOMAGO POR AGITACION

 EN DUODENO LA EMULSION SE DA POR LA BILIS

◦ LECITINA – PRODUCE LA EMULSION DE LA GRASA
◦ AC BILIARES – FORMA LAS MICELAS QUE RECUBRE Y
PROTÉGÉ LOS AC GRASOS Y LOS MONOGLICERIDEOS
HASTA EL MOMENTO DE SU ABSORCION.
DIGESTION DE TRIGLICERIDEOS POR LA
LIPASA PANCREATICA
 ES LA ENZIMA MAS IMPORTANTE PARA LA DIGESTION DE
LOS TRIGLICERIDEOS

 ES SECRETADA POR EL PANCREAS CUANDO HAY COMIDA

GRASA EN EL DUODENO

 PUEDE DIGERIR TODO LOS TRIGLICERIDEOS EN 1 MINUTO

DE ACCION

 OTRAS ENZIMAS:
◦ FOSFOLIPASA – SEPARA LOS FOSFOLIPIDOS
◦ COLESTEROL ELASTASA – SEPARA EL COLESTEROL
◦ LIPASA INTESTINASL – SECRETADA POR LOS ENTEROCITOS.