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Un enfoque de metadiseño para edificios agroindustriales: un estudio de caso para las

producciones típicas de vino italiano

Artículo en Política de uso de la tierra · Enero de 2011

DOI: 10.1016 / j.landusepol.2010.04.001

CITACIONES LEE
18 830

5 autores, incluyendo:

Daniele Torreggiani
Stefano Benni
Universidad de Bolonia
Universidad de Bolonia

85 PUBLICACIONES 723 CITACIONES 54 PUBLICACIONES 499 CITACIONES

Patrizia Tassinari
Sergio Galassi
Universidad de Bolonia
Universidad de Bolonia

96 PUBLICACIONES 765 CITACIONES 41 PUBLICACIONES 1,527 CITACIONES

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Ganadería de precisión para el diseño de edificios Ver Proyecto

Análisis de cambio de paisaje en áreas rurales Ver Proyecto

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 UN ENFOQUE DE METADISEÑO PARA LA AGROINDUSTRIAL

EDIFICIOS: UN ESTUDIO DE CASO PARA EL ITALIANO TÍPICO

PRODUCCIONES DE VINO

DANIELE TORREGGIANI, STEFANO BENNI, VALENTINA CORZANI,

PAGATRIZIA TASSINARI

Universidad de Bolonia, Departamento de Agricultura y Economía

Ingeniería, División de Ingeniería Espacial, Viale G. Fanin 48, 40127 Bolonia

SERGIO GRAMOALASSI

Universidad de Bolonia, Departamento de Ciencia de los Alimentos, Viale G. Fanin 44,

40127 Bolonia

Autor correspondiente: Patrizia Tassinari

Universidad de Bolonia, Departamento de Agricultura y Economía

Ingeniería, División de Ingeniería Espacial, Viale G. Fanin 48, 40127 Bolonia

Email: patrizia.tassinari@unibo.it

teléfono: +39051 20 96170

fax +39051 20 96171

Abstracto

El estudio es parte de una investigación más amplia que tiene como objetivo definir el diseño de edificios.

Criterios para las pequeñas y medianas explotaciones vitícolas y productoras. los

El objetivo de este artículo es elaborar y validar un proceso de meta-diseño específico,

1
adecuado para conducir a la definición de posibles soluciones de diseño optimizadas en términos

de requisitos funcionales. El proceso de producción se ha resuelto en dos

macrofases, a su vez compuestas por secciones que constan de varias series

de operaciones y funciones. Los análisis en profundidad realizados sobre el

espacio requisito de estas operaciones y funciones permitió definir el

funcional

áreas y unidades espaciales adecuadas para el diseño de edificios. Finalmente, su

funcional y las relaciones espaciales se analizaron mediante diagramas de flujo y enfoque

matricial. Los resultados nos permitieron esbozar ejemplos de posibles soluciones de

diseño.

Palabras clave: elaboración de vino; área funcional; unidad espacial; rendimiento del edificio;
relaciones espaciales; diseño de construcción.

1. Introducción

El sector vitivinícola italiano se ha consolidado como líder mundial tanto por

producción y exportación, cubriendo el 18% de la cuota de mercado de las exportaciones mundiales

(Nomisma, 2008). Las explotaciones vitícolas italianas son principalmente pequeñas o medianas.

y repartidos por el territorio nacional: 771000 fincas cultivan 840 000 ha de

viñedos (Istat, 2000). No se dispone de datos oficiales a nivel nacional sobre en

qué parte procesan estas fincas sus propias uvas. Sin embargo, varios estudios

realizado en diversas áreas demostró que esta actividad es muy común y los vinos

producidos por tales granjas generalmente valen una cantidad importante del vino

mercado. Los esfuerzos cada vez mayores de estas granjas se han centrado en la calidad

producciones y vinos típicos de marca, que se proponen como hormigón

expresiones de la cultura local (Menghini, 2007; Tassinari et al., 2009).

Las opciones empresariales se orientan principalmente a la diversificación de productos en

para beneficiarse de los nichos de mercado. Por lo tanto, la alta flexibilidad es característica de
las líneas de producción de estas bodegas, dada su necesidad de cambiar fácilmente

entre diferentes técnicas de elaboración del vino. Esto también permite a los agricultores ganar

mejor control de los estándares de calidad, optimizando el uso de su procesamiento

estructuras. Esta flexibilidad se logra principalmente a través de equipos móviles,

plantas de alta adaptabilidad, y asignando diferentes operaciones a cada trabajador.

A nivel internacional, en los países productores de vino la importancia de

La definición de criterios de diseño de edificios específicos para estas granjas pasa a primer plano dado

la aún actual y desafiante necesidad de combinar requisitos de funcionalidad

relacionados con el proceso productivo con sostenibilidad técnica y económica.

Las necesidades funcionales dependen estrictamente de una gran cantidad de factores físicos.

y condiciones intrínsecas relacionadas con las opciones de producción. Como es bien sabido, como

El procesamiento de la uva es la fase más importante, las condiciones de entrada de la uva,

principalmente en términos de su temperatura e integridad, puede determinar una amplia variedad

de los requisitos de las instalaciones. Tales condiciones dependen de varios aspectos, entre

del cual cabe mencionar el sistema de vendimia (manual o

mecanizado), tamaño y equipamiento de vagones, papeleras y cajas, manipulación de uva

sistemas, distancia entre bodega y viñedos, condiciones de almacenamiento de la uva.

Además, el diseño de la planta y la disposición de los espacios interiores pueden depender en gran medida

en elecciones enológicas específicas, que suelen variar según el tipo

de producto final y decisiones del enólogo.

Por lo tanto, los requisitos funcionales y espaciales pueden depender en gran medida de peculiaridades

condiciones y varían mucho de una granja a otra. Sin embargo, el análisis crítico

de la literatura internacional y grupos focales a los que asisten expertos en la materia

y representante de firmas líderes en la fabricación del sector vitivinícola nos permitió

para describir los problemas críticos más frecuentes y los principales desafíos de la granja existente

bodegas. Estas granjas generalmente necesitan:

- soluciones específicas para reutilizar sus edificios antiguos, a menudo obsoletos y

no apto para los requisitos de producción modernos (Fuentes et al., 2010);

- áreas adecuadas para el almacenamiento de subproductos (principalmente tallos y orujos)

para ser enviado a destilerías industriales;

- tecnología de construcción para un aislamiento térmico de alto rendimiento de

cuartos de envejecimiento y clarificación (Bailey et al., 2002);

- diseño ad-hoc destinado a limitar los costos de construcción, que resultan mucho

más altos que los de equipos e instalaciones.

Además de los objetivos funcionales y productivos, los criterios de diseño adecuados para la explotación

Las bodegas también deben apuntar a la sostenibilidad ambiental y la calidad del paisaje.

Ambos temas representan preocupaciones cruciales en las políticas de uso de la tierra rural italiana.

Medidas específicas de protección del paisaje destinadas a controlar el uso del suelo

La transformación se aplica en ciertas áreas definidas por las leyes nacionales o regionales.

planes de paisaje (República Italiana, 2004). En estas áreas, los proyectos de construcción de

Las nuevas construcciones y la transformación de estructuras existentes deben basarse en un

análisis profundo del paisaje y las características locales a través de interdisciplinariedad

Acercarse. Además, los proyectos deben tener como objetivo una mejora global de

calidad del paisaje, a través del "diseño del paisaje" en lugar de "diseño de edificios en

el paisaje". Estos requisitos suelen ser especificados con más detalle por cada

“comité de calidad arquitectónica y paisajística” municipal, según

peculiaridades del paisaje y objetivos estratégicos prioritarios. Estas indicaciones pueden ser

considerados como referencias de diseño útiles en áreas no protegidas. Otro

Países europeos, como Francia (Ministère de l'Ecologie et du

Development durable, 2003), Alemania (Bayerisches Staatsministerium für

Landesentwicklung und Umweltfragen, 2003) y Gran Bretaña (The

Instituto del Paisaje e Instituto de Gestión y Evaluación Ambiental,

2002), han desarrollado políticas similares. Además, también con referencia a las

áreas sujetas a la protección ordinaria del paisaje y sin restricciones específicas, reciente

Las políticas italianas de uso de la tierra rural han mostrado una considerable conciencia de la

importancia estratégica de la calidad paisajística de los asentamientos agrícolas. En particular,

edificios de granjas vitícolas y productoras están asumiendo un crecimiento

relevancia en relación con los valores del paisaje rural y los servicios potenciales para las

habitantes (Dodd y Gustafson, 1997), dado el aumento de multifuncional

tendencias de la agricultura. Es bien sabido que en los últimos tiempos estas bodegas -más

que otras actividades agrícolas, han demostrado ser capaces de atraer

atención y catalizando la promoción de su imagen y productos típicos. Esta

La evolución hizo que las fincas necesitaran nuevos espacios adecuados para recibir visitantes.

y realizar actividades de degustación y venta (Feng-Chuan, 2008), adecuadas para

cumplir con la calidad estética y arquitectónica y la eficiencia funcional

requisitos.

Sin embargo, la literatura científica en el campo del diseño de la construcción de bodegas

se centra principalmente en el sector industrial (Ayuga, 1999), considerando en primer lugar

aquellos aspectos relacionados con la innovación de equipamientos e instalaciones tecnológicas

(Nardin et al, 2006; Jacquet & Capdeville, 2007) y cuestiones ambientales

(Notarnicola et al., 2003). Por el contrario, se presta muy poca atención a los pequeños

y fincas vitivinícolas de tamaño medio, que si bien son consideradas por algunos autores:
Fichera y col. (2000) examinó el tema del paisaje y el medio ambiente

sostenibilidad de las bodegas, y Failla et al. (2008), con referencia al específico

cuestión de seguridad en el lugar de trabajo, elaboró criterios de análisis y directrices de diseño para

bodegas en el este de Sicilia.

El presente estudio es parte de una investigación más amplia que tiene como objetivo desarrollar

criterios de diseño de edificios para pequeñas y medianas explotaciones vinícolas que principalmente

procesar sus propias uvas. El objetivo general de este trabajo es definir y validar

un marco de meta-diseño adecuado a través de los objetivos específicos de definir:

- las fases y operaciones elementales del proceso productivo;

- las áreas funcionales y unidades espaciales de bodegas más adecuadas;

- posibles soluciones de diseño optimizadas con respecto a la funcionalidad

requisitos identificados.

2. Materiales y métodos

Las fincas vitivinícolas de la tipología considerada en muchos casos gestionan directamente

toda la cadena productiva, desde el cultivo de la vid hasta la

comercialización de vino. Para ello, sus espacios construidos suelen ser

organizados en diferentes áreas en función de sus funciones: recepción de uvas,

procesamiento, almacenamiento, crianza, comercialización y cata de vinos. Es más,

la mayoría de las fincas no cuentan con espacios construidos específicos para el embotellado, ya que otorgan

firmas de terceros especializadas un contrato para esta fase, que generalmente es

operado a través de equipos móviles.

El estudio de los sistemas constructivos se basó en un proceso ex ante y

consideraciones orientadas al producto, de acuerdo con un enfoque propuesto por varios

eruditos (van der Voordt y van Wegen, 2005) y considerado también en la mayoría

procedimientos recientes de Evaluación del Desempeño de Edificios (Preiser y Schramm,

2005). Este método, que suele denominarse "metadiseño",

demostró su eficacia también en el diseño de edificios agroindustriales (Fichera

et al., 1995). Se basa fundamentalmente en la identificación de los

áreas en relación con los objetivos y aspectos técnicos y de gestión de la

producción. Este proceso se ha desarrollado sobre la base de las citadas técnicas

y literatura científica.

Dos macrofases del proceso se han considerado: transformación,

consistente en la secuencia de operaciones relacionadas con el proceso de elaboración del vino, y

apoyo y comercialización, es decir, aquellas acciones relacionadas con la calidad

gestión, gestión de la salud, higiene y seguridad, almacenamiento y

comercialización. A continuación, las macrofases se han resuelto ensecciones,

cada uno representa un módulo funcional del proceso, y consiste en un

clase homogénea de operaciones o funciones. Cada operación y función tiene

ha sido estudiado en términos de materiales procesados y equipos adecuados. Trabajadores

y también se han analizado los movimientos de instalaciones. Este estudio detallado permitió

nosotros para definir los principales requisitos espaciales que deben considerarse para diseñar

el diseño de una bodega agrícola sobre la base de la metodología descrita en la Figura

1. En particular, las operaciones / funciones que resultaron espacial y temporalmente

vinculados y compatibles se agruparon juntos y los Areas funcionales (FA)

se definieron como aquellas áreas construidas donde tales operaciones / funciones podrían ser

llevado a cabo de manera óptima. Luego, las diversas áreas funcionales se combinaron en el

base de sus interacciones a través de las diversas etapas de producción y de

Requisitos homogéneos o condiciones intrínsecas de la transformación.

proceso. Las agregaciones resultantes de áreas funcionales fueron nombradasunidades espaciales

(SU). Si bien varias áreas funcionales pueden estar ubicadas en una habitación, cada espacio

unidad representa una parte única y separada del edificio, generalmente delimitada

por particiones físicas. Las unidades espaciales se agruparon luego en dosmacro-

areas (de transformación y de soporte y comercialización), dependiendo de

a qué macro fase pertenecen los tramos realizados en las unidades espaciales. los

Se identificaron los flujos de materiales y trabajadores y se permitió su análisis

definir las correlaciones básicas entre las diversas unidades espaciales. Los diversos

restricciones en el uso de las unidades espaciales debido a los requisitos de procesamiento, y

sus relaciones mutuas se definieron como condiciones de frontera y un sinóptico

Se elaboró la matriz de conexión de las unidades espaciales. Estos resultados demostraron

útil para la definición de posibles soluciones de diseño.

3. Resultados y discusión

El proceso de producción se ha organizado de acuerdo con su conocido

secciones, definidas según las indicaciones de las referencias bibliográficas citadas:

recepción, vinificación, almacenamiento, clarificación, crianza, embotellado y envasado de uvas,

almacenamiento, degustación, venta y servicios necesarios para el proceso (Figura 2).

Las uvas: la recepción, la elaboración del vino y el almacenamiento representan las secciones principales de

la macrofase de transformación y los sistemas más complejos de

operaciones / funciones dentro de todo el proceso de producción. Las operaciones

que componen estas secciones y sus flujos de materiales se ilustran en la Figura 3,

con referencia al diseño de proceso más común utilizado para las bodegas.
 Las macrofases, secciones y operaciones / funciones de la producción.

proceso y las áreas funcionales adecuadas para ellos se muestran en la Tabla 1, que

muestra claramente la complejidad y heterogeneidad del proceso. Aunque solo unos pocos

Se necesitan trabajadores especializados para llevar a cabo la producción, muchos diferentes

Deben utilizarse equipos. Como consecuencia, los operadores deben moverse

frecuentemente de un área funcional a otra, a veces transfiriendo muebles

dispositivos. Por lo tanto, independientemente de la cantidad de vino que produzca la finca, el

la bodega tiene que estar dispuesta en un gran número de espacios especializados, racionalmente

vinculado. Primero distinguimos las áreas funcionales a la transformación macro-

fase (FAtI), desde las funcionales hasta las de soporte y comercialización

(FAI). Posteriormente, las áreas funcionales resultantes se agregaron en espaciales

unidades, que a su vez fueron atribuidas a la macro-área de transformación

(SUtI) o al de soporte y comercialización (SUsI). Cuatro unidades espaciales

se definieron para el primero y ocho para el segundo (Cuadro 2).

Hemos analizado las relaciones entre las diversas unidades espaciales, tanto en términos de

materiales (materia prima, producto intermedio, producto terminado, subproductos)

y los operadores fluyen. Los diagramas de flujo relativos (Figura 4) se han construido basándose

sobre la información reportada en la Tabla 1. Los diagramas muestran claramente que

Los operadores y los flujos de materiales en la mayoría de los casos se superponen: las rutas coinciden principalmente

cuando se utilizan equipos móviles (bombas, tuberías flexibles, cintas transportadoras, etc.).

En particular, la comparación de las figuras 4a y 4b muestra que SUt2 (vinificación

y unidad espacial de conservación) se caracteriza por la mayor concentración de

Flujos entrantes y salientes de operadores y materiales.

La matriz de la Figura 5 muestra las conexiones entre las unidades espaciales en

términos de sus vínculos físicos necesarios para permitir el movimiento de materiales y personas.

Relación directa indica la necesidad de una conexión directa entre los dos

unidades espaciales, mientras relación indirecta significa que su proximidad es suficiente, ya que su

El enlace se puede lograr a través de los espacios exteriores o pasillos interiores.

Los resultados de los análisis descritos anteriormente se han utilizado para calcular

dos diseños de edificios piloto alternativos. Estos se han definido asumiendo un

estudio de caso teórico de nueva construcción. Todas las unidades espaciales mencionadas anteriormente

necesarios para el desarrollo de todo el proceso de producción han sido

considerado en los diseños. Consideramos un sitio de construcción plano y un solo

Edificio llano, sin sótano. Este tipo de solución, comúnmente utilizada en

áreas, también es útil en regiones montañosas, especialmente en caso de que la topografía no

Permitir la excavación de sótanos subterráneos. El edificio del sótano de envejecimiento.

habitaciones, por el contrario, se considera siempre que las condiciones del suelo lo permitan, como en

tales espacios es posible obtener fácilmente condiciones ambientales óptimas para

envejecimiento del vino. A menudo, cuando una bodega está ubicada en una ladera, las diferencias de altura

se puede utilizar de manera óptima, construyendo una bodega bajo tierra o debajo de la bodega

áreas de toma, con acceso desde el lado de bajada. Además, cuando lo suficiente

Hay una diferencia de nivel disponible, un nivel sobre el suelo, más alto que el vino-

hacer uno, a veces se crea para ser utilizado para verter uvas en una tolva colocada

en conexión directa con la trituradora-despalilladora, ubicada en la vinificación

zona. Cuando ambas soluciones se adoptan conjuntamente, el proceso aprovecha las ventajas

gravedad tanto en la fase de recepción de la uva como en las siguientes manipulaciones de

producto intermedio y terminado.

Incluso si examinamos un caso típico, necesidades y requisitos específicos,

relacionados con la estructura de la finca, las condiciones del sitio u otros problemas peculiares, pueden requerir

considerando diferentes soluciones de layout, modificando así los modelos propuestos.

Además, las elecciones originales de arquitectura e ingeniería pueden desempeñar un papel clave en

definir el diseño final del edificio. Además, otras fases de diseño siguen el

La definición preliminar del diseño general resultó del meta-diseño.

análisis: definición de tamaños de los espacios construidos, composición de las fachadas,

elección de las soluciones estructurales, tecnológicas y materiales más adecuadas, y

definición de cualquier otro tipo arquitectónico, constructivo, técnico, formal y

detalle estético.

El diseño propuesto se ilustra en los esquemas de la Figura 6, donde el

Las proporciones entre el tamaño de las diversas unidades espaciales se dan puramente como un

indicación. Las dos soluciones difieren principalmente en su forma general: axial en el

primer caso (Figura 6.a), compacto e isodiamétrico en el segundo (Figura 6.b).

Los problemas de diseño clave que llevaron a la definición de los diseños propuestos,

junto con las principales limitaciones de diseño y oportunidades surgidas de la

análisis, se describen brevemente aquí.

La unidad espacial SUt1 (recibo de uvas) se concibe como un espacio exterior protegido

ubicado cerca del edificio principal y conectado con SUt2 (vinificación), en

para permitir que los camiones y camiones puedan maniobrar, cargar y descargar fácilmente.

Dada la conocida necesidad de optimizar el SUt3 (sala de envejecimiento)

condiciones ambientales (ver Fuller et al., 2004), consideramos apropiado para

ubicarlo en el núcleo del edificio, para mejorar su aislamiento térmico natural y

mejorar así el rendimiento de cualquier calefacción, ventilación y aire acondicionado

(Sistema de climatización. Por el contrario, dos lados de SUt2 y al menos uno de los
otras unidades espaciales consisten en paredes exteriores, para permitir la iluminación natural y

ventilación. Esto también puede ayudar a futuras expansiones de edificios, en caso de aumento de

volúmenes de producción. En cuanto a SUt4, asumimos que el embotellado y envasado

Las operaciones fueron subcontratadas y realizadas mediante semiautomáticos móviles.

líneas de embotellado. Estos pueden colocarse en SUt1, o en otras áreas exteriores pavimentadas cerca

SUt2, desde donde se bombea el vino a las líneas de embotellado. Basado en los flujos

análisis, la realización de un corredor que conecta SUt2 a SUs6 (vestidor),

SUs7 (duchas) y SUs8 (baño de trabajadores) y el exterior resulta eficaz.

Esto también permite una entrada a SUt2 alternativa a SUt1 y entrar directamente al

Servicio de unidades espaciales desde el exterior.

Entrada directa a SUs9 (sala de degustación) y SUs11 (locales de

venta) planificado también, para evitar que los visitantes pasen por SUt1 y

SU12 (trastero) y diferenciar las áreas externas de visitantes y trabajadores. Esto

ambos

mejora la seguridad de los visitantes y permite realzar la imagen de la finca, fomentando la

adopción de soluciones de diseño de mayor calidad estética para las áreas de acogida, con el fin de

para cumplir con los requisitos específicos de marketing.

Además de apoyar la definición del diseño espacial, los resultados de la meta-

Los análisis de diseño también han demostrado ser útiles para proporcionar algunos elementos básicos

considerado en las siguientes fases de diseño. De hecho, la implementación de este

El análisis para el diseño de una finca bodega implica desarrollar al mismo tiempo

varios estudios en profundidad de los requisitos del edificio, en particular:

- la identificación de qué equipos deben ubicarse en cada

El área funcional representa el primer paso para su dimensionamiento, en el

base del tamaño de la maquinaria y del espacio necesario para permitir su uso;
 - la identificación de los materiales que se colocarán y moverán desde / hacia

cada unidad espacial permite definir las soluciones adecuadas en términos de

pavimentación y acabado, con referencia a los procedimientos de lavado y

requisitos higiénicos;

- el estudio de los tramos de proceso a realizar en los distintos

unidades espaciales permite definir el microclimático interior

requisitos y, por lo tanto, determinar los datos básicos para el diseño

de aberturas, aislamientos térmicos y sistemas HVAC.

4. Conclusiones

El estudio definió un enfoque específico destinado a diseñar diseños de edificios.

Apto para pequeñas y medianas explotaciones vitícolas y productoras. los

Metodología de meta-diseño permitió traducir los objetivos de calidad de producción en

Criterios de diseño de edificios funcionales y flexibles. Los resultados resultaron útiles

referencias para el diseño preliminar del edificio.

Las siguientes fases de diseño exigen una programación de producción precisa,

ya que la definición de los tamaños de las unidades espaciales debe basarse en datos detallados sobre

programación de la vendimia y del proceso.

Los autores llevaron a cabo este trabajo dentro de una investigación más amplia, que ahora es

centrándose en el análisis de los potenciales técnicos, arquitectónicos y funcionales

y cuestiones críticas de la vitivinicultura y la producción de edificios agrícolas dentro de un

Área de estudio italiano de la región de Emilia-Romagna. Estos análisis en profundidad tienen como objetivo

investigar las principales necesidades funcionales y los requisitos de construcción relacionados,

que representan información básica para definir materiales adecuados y constructivos

soluciones. Estos resultados resultan adecuados tanto para la expansión como para la mejora de

edificios existentes y nuevas construcciones, lo que permite considerar económicos,

Aspectos medioambientales y paisajísticos.

En particular, la calidad arquitectónica de los edificios agrícolas representa una clave

tema y un enfoque específico de la investigación, que tiene como objetivo definir

Criterios de planificación y diseño arquitectónicos y de calidad paisajística. Además de probar

útiles para mejorar la imagen de la finca desde un punto de vista comercial, pueden ser

integrado en la normativa urbanística y los códigos de construcción, contribuyendo así

preservar y mejorar el paisaje rural y el entorno construido.

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17
 PRODUCCIÓN PROCESO EDIFICIO DISEÑO
MACROFASES MACRO-AREAS

SECCIONES UNIDADES ESPACIALES

OPERACIONES / FUNCIONAL AREAS

FUNCIONES

Figura 1. El diagrama de flujo describe los pasos principales de la metodología, desde el

análisis del proceso productivo hasta la definición de trazados espaciales

para edificios agrícolas vitícolas y productores.

Figura 2. Diagrama de flujo de las principales secciones del proceso productivo. los

La sección de servicios está indirectamente relacionada con todas las demás.

 B)

Figura 3. Diagrama de flujo de operaciones y flujos de materiales de los principales tramos del

macro-fase de transformación: a) recepción de la uva; b) vinificación (la

las cantidades se refieren a una entrada de 100 kg de uva, según

indicaciones de literatura técnica); c) almacenamiento.

Figura 4. Las relaciones entre las unidades espaciales: materiales (a) y operadores (b)
fluye.
Figura 5. La matriz muestra las conexiones entre las diversas unidades espaciales,

apoyando así la definición de diseños de edificios eficientes.

Figura 6. Dos soluciones de diseño de casos de estudio definidas a través del metadiseño

análisis. a) Solución de disposición axial. b) Solución de diseño compacto

Tabla 1. Cuadro sinóptico del proceso productivo y espacios construidos.
Tabla 2. Unidades espaciales identificadas como aptas para una viticultura y producción

edificio de la granja.

UNIDADES ESPACIALES
Área de macro de transformación Macroárea de soporte y comercialización
SUt1 Uvas SUt3 Sala de envejecimiento SUs5 Depositario SUs9 Sala de degustación
área de recepción SUs6 Vestidor SUs10 Aseo de invitados
SUt2 Vinificación SUt4 Embotellado y SUs7 Duchas SUs11 Venta de locales
y conservación área de empaque SUs8 Baño de SUs12 Trastero
trabajadores

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