TALLER DE BACTERIAS

PRESENTADO POR EL ESTUDIANTE:

ARNOLD JOSÉ AGUAS ZUÑIGA

ENTREGADO A: M.Sc. CLARA GILMA GUTIERREZ CASTAÑEDA

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL I
BARRANQUILLA – COLOMBIA
2019-2
De acuerdo con los artículos Escherichia coli
productora de toxina Shiga (STEC) y Sobrevivencia
del probiótico L. Casei en quesos untables.
1. Elaborar un listado de las bacterias
mencionadas en los artículos, e investigar su
morfología macroscópica (tipo de colonia,
color, elevación según el medio de
crecimiento) y macroscópica (¿Grampositiva
o Gramnegativa, bacilo, coco o espirilo?).
2. Indicar necesidades nutricionales para el
diseño de un medio de cultivo que permita su
crecimiento, y condiciones fisicoquímicas de
crecimiento (pH, temperatura, actividad
acuosa, potencial redox.etc).
3. Informar sobre la utilidad o desventaja del
microorganismo mencionado en cada uno de
los casos.
A continuación, veremos a cada una de las diferentes
bacterias mencionadas en dichos artículos con sus
respectivos desarrollos.
Escherichia coli (E. coli)
• Es un bacilo anaeróbico facultativo.
• Son gramnegativo.
• Bacilo corto, no porulado.
• Perteneciente a la familia Enterobacteriaceae.
• Tiñe de color rosado en la tinción gram (gram
negativo).
• Mótil, se mueve por medio de flagelos
perítricos (rodean su cuerpo).
• Hábitat: flora intestinal
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. Las cepas de E. Coli verotoxigénica (ECVT)
sobreviven durante meses en el estiércol
contaminando las aguas superficiales (bebida y
riego), las verduras y frutas y la superficie de las
tierras de cultivo.
Estas bacterias se multiplican a temperaturas entre 6
y 50º C, con una temperatura óptima alrededor de 37º
C. También, pueden crecer en presencia de un 6% de
NaCl, ya que son más resistentes a estos compuestos
que otras bacterias, como la Salmonella.
Para controlar el crecimiento hay que mantener los
alimentos refrigerados y durante la congelación se
inactiva. Son termorresistentes, pero se pueden
eliminar con un tratamiento térmico a 65º C.
Tabla 1: Condiciones de crecimiento de E. Coli
Mínimo Óptimo Máximo
Temperatura(°C) 7-8 35-40 46
pH 4.4 6-7 10
Actividad del 0,95 0,995 ----
agua
UTILIDAD
La bacteria E. coli ha sido usada en la producción de
antibióticos, vacunas y muchas otras terapias.
Un beneficio interesante es la obtención de insulina
por medio de la Escherichia coli.
La insulina antes se tomaba de la vaca y del cerdo, por
ser su estructura similar, sin embargo, mucha gente
presentaba reacciones alérgicas, hasta que utilizaron
la biotecnología y tomaron el gen humano de la
insulina y lo insertaron en la Escherichia coli (la
eligieron por ser muy fácil de mantener y su rápida
reproducción).
DESVENTAJAS
La infección con STEC puede resultar en una
infección asintomática o puede causar diarrea (la cual
puede progresar a diarrea sanguinolenta), calambres
abdominales, vómitos y fiebre. En algunos casos, los
pacientes desarrollan síndrome hemolítico urémico
(SHU). El SHU se caracteriza por anemia hemolítica,
trombocitopenia (disminución de las plaquetas
sanguíneas) e insuficiencia renal. También puede
tener efectos neurológicos y causar convulsiones,
accidente cerebrovascular y coma.
Streptococcus
• Bacteria oval o esférica Gram positiva, de 0.5 a
1 mm de diámetro, dividida en un solo plano,
formando cadenas (2- 30 células por cadena).
• Pertenecientes a la familia Streptococcaceae
• Pertenecientes al filo firmicutes y al grupo de
las bacterias ácido lácticas
• Colonias lisas.
• Son inmóviles.
• No formadoras de esporas, formadoras de
cápsulas.
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. Los medios artificiales que aportan los
nutrientes necesarios para el crecimiento de S.
pneumoniae son medios enriquecidos como agar soya
tripticasa o agar infusión cerebro/corazón con adición
de 10% de sangre de cordero (entera o calentada lo
que constituye el agar chocolate). Carece de la enzima
catalasa, la cual debe ser aportada en forma exógena;
en la práctica es proporcionada por la sangre. El
crecimiento y desarrollo bacteriano se ve facilitado en
un ambiente con 8 a 10% de CO2. En los medios de
cultivo antes señalados este patógeno crece formando
colonias redondas, mucosas y no pigmentadas, de 1 a
3 mm de diámetro, las cuales al cabo de 48 horas
presentan un aspecto umbilicado, con una depresión
central producida por una autolisis celular progresiva.
En estos medios con sangre las colonias producen una
α hemólisis, es decir digestión parcial de la
hemoglobina y la colonia se rodea de un halo verdoso.
UTILIDAD
Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para
fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su
uso más corriente se relaciona con la producción de
productos lácteos fermentados, como el yogurt, el
queso, la manteca, la crema de leche, el kéfir y el
kumis. Constituyen un gran grupo de
microorganismos benignos que producen ácido
láctico como producto final del proceso de
fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en
la naturaleza y también en nuestro sistema digestivo.
Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones
en la industria láctea, también se las usa para curar
pescado, carne y embutidos.
Enterococcus
• Son células esféricas u ovoides.
• Son cocos grampositivos que aparecen en par
o en cadenas cortas en medio líquido.
• Color crema o blanco, lisas, borde entero.
• Pertenecen a la familia Streptococcaceae.
• Son no capsulados.
• No forman endosporas.
• Son anaerobios facultativos.
• Poseen requerimientos nutricionales
complejos.
• Son catalasa negativa, aunque algunas cepas
de E. faecalis pueden ser positivas.
• Raras cepas son móviles por la presencia de
flagelos.
• Fermentan una amplia variedad
de carbohidratos con elaboración
de ácido láctico sin producción de gas; la
temperatura óptima de crecimiento es de 37
°C.
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. Crecen usualmente en un caldo de cultivo a
10 °C y 45 °C, aunque el crecimiento óptimo es a 37
°C. Pueden crecer a pH 9,6, con 6,5 % de NaCl y con
40 % de bilis. Usualmente fermentan la lactosa.
Portan el antígeno D del grupo Lancefield y poseen el
carbohidrato C. Sobreviven después del
calentamiento a 60 °C durante 30 min.
Todas las especies de Enterococcus son capaces de
crecer en presencia de 40 % de bilis y de hidrolizar la
esculina, al igual que Streptococcus del grupo D, pero
se diferencian de estos últimos porque muestran una
respuesta positiva a la prueba de PYR (L-
pirrolindonil β-naltil-amida).12 Todas las cepas
producen leucino-aminopeptidasa (LAP), por lo que
son positivas a esta prueba.
La capacidad de Enterococcus para crecer en un caldo
que contenga 6,5 % de cloruro de sodio, su poder de
sobrevivencia después del calentamiento a 60 °C
durante 30 min y su habilidad para crecer en un caldo
de cultivo a 10 °C y a 45 °C, son pruebas de
caracterización muy útiles para la diferenciación
de Enterococcus de Streptococcus.
DESVENTAJAS
-Enterococcus provoca importantes infecciones
clínicas, incluyendo infección
urinaria, bacteriemia, endocarditis, diverticulitis y m
eningitis.
-La característica más importante de este género es
su alto nivel de resistencia antibiótica.
 Lactobacillus plantarum
• Bacteria en forma de varilla corta.
• Gram positiva.
• Pertenece a la familia Lactobacillaceae.
• Pertenece al grupo de las Bacterias Ácido-
Lácticas (BAL).
• Catalasa negativa.
• También es hetero fermentativa
facultativa, aeróbica y anaeróbica
facultativa.
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. El crecimiento de Lactobacillus plantarum se
da entre 15° a 45° más no a 48°. Puede crecer hasta
con un 4% de sales biliares y generalmente un 4% de
NaCl.
UTILIDAD
L. plantarum es un microorganismo que existe de
forma natural pero también puede dársele usos en
medicina y en la industria alimentaria.
En medicina plantarum es usado como probiótico ya
que es capaz de resistir los ácidos biliares y alcanzar
el intestino, lugar donde puede adherirse y colonizar
los tejidos, en cuyo caso reducirá el crecimiento de
los microbios dañinos ya que compite por el mismo
espacio y alimento.
En los alimentos Lactobacillus plantarum tiene
propiedades conservantes. Evita el deterioro y la
putrefacción de la comida. Es usado como producto
para producir fermentación, así que es común
encontrarlo en alimentos como el Chucrut, al cual se
le añade de forma intencionada junto con vinagre para
promover que la col blanca se transforme en este
conocido alimento.
Lactobacillus casei
• Son bacilos Gram positivos.
• Son inmóviles.
• No forman esporas.
• Pertenece a la familia Lactobacillaceae,
• Pertenece al grupo de bacterias lácticas,
por ser útil en la fermentación de
productos que contienen leche,
como yogurt, kéfir, lavan zeer y una
variedad de quesos como el parmesano y
el manchego, entre otros.
• Hábitat: Mucosa oral e intestinal de los
humanos.
• Es capaz de crecer a un intervalo de
temperaturas de entre 15 y 45 °C.
• Tolera valores de pH entre 4 y 9.
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. En relación con la temperatura óptima de
crecimiento es a 37°C, por tanto, son mesófilos,
aunque algunas subespecies puedan resistir altas
temperaturas por un tiempo determinado.
Son considerados anaerobios aerotolerantes, es decir,
crecen perfectamente en condiciones de anaerobiosis
(sin oxígeno), pero pueden crecer en presencia de
este. De igual forma obtendrán ATP a través de
la fermentación de carbohidratos.
Su capacidad para resistir al oxígeno dependerá de
poder eliminar o degradar los dos productos
altamente tóxicos que se derivan de la utilización de
oxígeno, tales como el peróxido de hidrógeno y el ion
superóxido. Ello es posible con la producción de
enzimas como la catalasa y el superóxido dismutasa.
Resisten los ácidos y las sales biliares, pudiendo vivir
en un rango de pH 3 a pH7. Estas características son
necesarias para poder habitar el intestino. Algo
importante es que para ejercer su acción probiótica en
el intestino deben estar en cantidades suficientes y
viables para alcanzar los beneficios deseado.
UTILIDAD
-Algunas cepas probióticas de Lactobacillus
casei pueden ser eficaces para el alivio de
enfermedades bacterianas patogénicas
gastrointestinales. Se cree además que L.
casei mejora la digestión y la tolerancia a la leche.
-Fortalece de la barrera intestinal.
-Lactobacillus es un tratamiento seguro y eficaz para
la diarrea aguda e infecciosa.
Tratamiento de la necrosis pancreática: Lactobacillus
casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
salivarius, Lactococcus lactis, Bifidobacterium
Bifidum y Bifidobacterium infantis), son capaces de
inhibir el crecimiento de una amplia variedad de
patógenos aislados de la necrosis pancreática
infectada.
 Bifidobacterium
• Son bacilos de variada morfología,
generalmente de forma bacilar, pueden ser
cortos, regulares, con ramificaciones.
• Son Gram-positivos.
• Son inmóviles.
• El crecimiento optimo se sitúa entre 36–
38°C.
Condiciones para el crecimiento en medios de
cultivo. Su temperatura óptima de crecimiento oscila
entre 36-38°C para las especies de origen humano y
41-43°C para las especies de origen animal. No existe
crecimiento a temperaturas menores de 20ºC y las
bacterias pertenecientes a este género no resisten bien
temperaturas mayores de 46ºC. Por ejemplo,
Bifidobacterium bifidum muere a 60ºC. El pH
requerido para su crecimiento oscila entre 6.5-7 y a
pH menores o iguales el crecimiento es muy lento o
incluso nulo, por todo ello, es importante controlar el
descenso del pH en los productos lácteos que
contienen este microorganismo. No existe
crecimiento a pH menor de 4.0 o mayor de 8.0.
Sus exigencias nutritivas y la necesidad de una
anaerobiosis estricta hacen que el cultivo de las
bifidobacterias sea complicado, por ello en los
últimos años se han desarrollado una gran cantidad de
medios de cultivo para la detección y crecimiento. Las
• Perteneciente a la familia
Bifidobacteriaceae.
• Las células no tienen cápsula.
• No forman esporas.
bifidobacterias son anaerobias estrictas pero la
sensibilidad al oxigeno varía entre especies. Las
bifidobacterias excepto algunas especies de origen
animal son capaces de utilizar como única fuente de
nitrógeno, las sales de amonio. Cuando crecen en
ausencia de una fuente de nitrógeno orgánica,
segregan grandes cantidades de aminoácidos tales
como treonina, alanina, valina y ácido aspártico.
UTILIDAD
Las bifidobacterias son uno de los mayores géneros
de bacterias saprófitas de la flora intestinal, las
bacterias que residen en el colon. Ayudan en la
digestión, y están asociadas con una
menor incidencia epidemiológica de alergias y
también previenen algunas formas de crecimiento
de tumores.
Algunas bifidobacterias se usan como probióticos.
hace poco se ha propuesto que este tipo de bacterias
juegan un importante papel en el efecto beneficioso
que ejerce el chocolate en el organismo. Según esta
propuesta, este y otro tipo de bacterias convierten el
chocolate en el estómago en potentes agentes
antinflamatorios, con especial beneficio para el
corazón.