Ficha técnica

CROISSANT
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Harina floja 625 g
Harina fuerte 625 g
Agua 750 g
Sal 20 g
Levadura 70 g
Mantequilla 70 g
Azúcar 125 g
Huevos 2 u
Mantequilla o margarina de 500 g
croissant (para los pliegues)
ELABORACIÓN:

• Disolver en el agua tibia el azúcar, la sal y la levadura.

• Tamizar la harina sobre la mesa y hacer un volcán. En el hueco central, colocar el resto de los
ingredientes salvo la mantequilla o margarina para los pliegues.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar reposar tapada con un trapo
húmedo en lugar templado hasta que doble su volumen.
• Trabajar nuevamente la masa y darle forma de bola, dar dos cortes en cruz y estirar las cuatro
puntas dejando más masa en el centro.
• Colocar la mantequilla o la margarina compacta en el centro y envolver con las cuatro puntas.
• Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa formando un rectángulo. Hacer tres
pliegues sencillos o uno sencillo y uno doble, dejando los descansos correspondientes entre
las vueltas.
• Estirar la masa a un grosor de ½ cm, cortar rectángulos del ancho deseado y cortar los
triángulos de la medida deseada.
• En la base del triángulo dar un pequeño corte y enrollar dichas puntas hacia el exterior, sobre
sí mismas, y luego ir girando sobre el resto de la masa. Acabar con la punta debajo de la
pieza formada. Doblar las dos puntas de los extremos de la pieza hacia delante.
• Colocar las piezas en placa de horno y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.
• Pintar con huevo batido.
• Hornear a 220ºC durante 15 minutos.
OBSERVACIONES:

•
Nº de raciones por elaboración: Dependerá del Tiempo de conservación refrigerado:
tamaño de las piezas
Consumo preferente: 48 horas
Tiempo aproximado de elaboración: 2 horas