-Dirección General de Educación Tecnológica Industrial

(DGETI)

-Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios

No. 131 (CBTIS 131)

-CARRERA: PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

- Mapa mental norma aplicable a obtención de carne en

base a la “NORMA OFICIAL MEXICANA

NOM-009-Z00-1994, PROCESO SANITARIO DE LA

CARNE.”

-alumna: mireles rocha Ximena

-Docente Titular: I.A. Verónica del Carmen

González Aguilar

-Fecha entrega 09/03/2021

 • Objetivo
Conocer mas a fondo la norma que rige la elaboración de carne.
Con ayuda del mapa mental que se muestra a continuación podremos
conocer que es la norma, como se lleva a cabo, para que nos sirve
etc. Considerando Que es necesaria la estandarización de los
sistemas de inspección ante y post-mortem en todos los rastros,
frigoríficos empacadoras y establecimientos industrializadores de
productos y subproductos cárnicos de la República Mexicana. los
establecimientos de sacrificio de animales de abasto, frigoríficos e
industrializadoras de productos y subproductos cárnicos, tienen el
propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-
sanitaria como antecedente, los establecimientos Tipo

Inspección Federal, garantizan productos de óptima calidad

higiénico-sanitaria para alcanzar los propósitos enunciados,

he tenido a bien expedir la Norma Oficial Mexicana

NOM-009-Z00-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE.

• Nombre de la norma
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-Z00-1994,

PROCESO SANITARIO DE LA CARNE.

Animales muertos o caídos
La inspección ante-mortem debe, idealmente, llevarse a cabo en Las etiquetas, marcas, leyendas y cualquiera inscripción
Deberá informarse al médico veterinario el momento de la llegada de los animales al matadero. Se comercial que los establecimientos pretendan fijar a la carne
oficial o aprobado la existencia de todo necesita suficiente luz, ya sea artificial o natural, para y sus productos, deben ser aprobadas por la Secretaría.
animal muerto o caído en los corrales. observar a los animales en movimiento y también en reposo. Al Los datos que debe contener una etiqueta son los siguientes:
Cuando la inspección veterinaria autorice el momento de la llegada, se debe considerar también las Nombre del producto, Número oficial del establecimiento,
traslado de animales caídos a la sala de condiciones del vehículo de transporte y si algún animal ha Leyenda de "Inspeccionado y Aprobado SARH México",
sacrificio, deberá realizarse en un vehículo sufrido daños durante el transporte, se deben tomar acciones Ingredientes en cantidades de inclusión ya sea en porcentajes o
exclusivo para este fin. para prevenir accidentes futuros gramos, Razón social y dirección del productor o empacador,
incluyendo el código postal, Número de lote, Contenido neto,
Condiciones de manejo, ya sea en refrigeración o congelación.

El transporte de carne y sus productos frescos o

industrializados, sólo se permitirá en vehículos en buen

Inspección y manipulación de la carne de equino y sus estado, limpios y acondicionados para el objeto;

productos Todo establecimiento donde se sacrifiquen equinos requiriéndose para los productos refrigerados, que los

y se manejen o preparen sus carnes y derivados, debe vehículos estén provistos de refrigeración o congelación y

proveerse de áreas exclusivas, debidamente acondicionadas forrados de materiales lisos, impermeable, de fácil aseo,

para tal efecto, dotadas de maquinaria, equipo, aprobados por la Secretaría. El exterior de los camiones,

herramientas, útiles y demás enseres. Dichas áreas, deberán el techo, paredes y puertas, deben estar pintados de

estar separadas físicamente de aquellas en las que se colores claros y con la denominación del establecimiento

sacrifiquen otras especies animales y manipulen sus carnes en caso de ser propiedad del mismo. No se deberá depositar

y productos. Para el cambio de proceso de equinos a otras directamente producto comestible en el piso del medio de

especies y viceversa, deberá solicitarse autorización a la transporte, cuando no esté empacado

Presencia de animales enfermos en corrales durante el
secretaria.
reconocimiento del ganado en pie, si el médico veterinario
oficial o aprobado sospecha de alguna enfermedad infecto-
contagiosa, para cuyo diagnóstico sea imprescindible la
colaboración del laboratorio aprobado, se procederá a la toma
y envío de muestras debiendo retener y marcar al animal como
"SOSPECHOSO". Recibida la respuesta del laboratorio, si el
resultado confirma el diagnóstico presuntivo, los animales
serán sacrificados al final y por separado de otros animales,
debiendo llegar al área de sacrificio con la identificación de
"SOSPECHOSO".
 • Conclusiones sobre lo aprendido
Gracias a la investigación realizada pude conocer mas a cerca de
esta norma, ya que creía conocerla pero con la investigación me di
cuenta que solo tenía nociones de lo que regia la norma no conocía
a profundidad y lo poco que conocía pude confirmar que estaba bien
y corregir en lo que estaba equivocada

• referenciAs
• http://www.colpos.mx/bancodenormas/noficiales/NOM-009-ZOO-1994.PDF
• https://transparencia.info.jalisco.gob.mx/sites/default/files/NOM-009-ZOO.pdf

• Para la correcta aplicación de esta Norma deberán consultarse las siguientes Normas
Oficiales Mexicanas:

• NOM-003-ZOO-1993. Criterios para la Operación de Laboratorios de Pruebas Aprobados

en Materia Zoosanitaria.

• NOM-008-ZOO-1993. Especificaciones Zoosanitarias para la Construcción y Equipamiento

de Establecimientos para el Sacrificio de Animales y los Dedicados a la Industrialización
de Productos Cárnicos.* * En trámite de publicación en el Diario Oficial de la Federación.

• http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/010/y5454s/y5454s06.pdf

• https://www.revistaagrollanos.com/2020/01/16/criticas-de-los-consumidores-
estadounidenses-a-los-planes-de-trump-para-modificar-la-inspeccion-en-porcino/

• https://animaux.l214.com/vaches-boeufs-bovins/abattoir-03-2016-bovins/bovin-
chaine-abattage-mauleon-06

• https://panamericana.pe/internacionales/276746-30-mil-animales-muertos-
consecuencias-megasequia-chile?ref=nrel

• https://mx.depositphotos.com/132525310/stock-photo-raw-beef-butchery-
transport.html