ADENDA 2

“ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE

ALIMENTACIÓN PARA COLABORADORES EN CASINOS DE
TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P”

1. OBJETO
2. SEDES DEL SERVICIO
3. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
3.1. Preparación de los alimentos
3.2. Servido, sistema de empacado y distribución de los alimentos
3.3. Servicios requeridos
3.4. Horario de Servicio
3.4.1. Horario de Suministro de Alimentos
3.4.2. Agilidad en el Servicio
3.5. Control de Calidad de los Alimentos
3.5.1. Informes
3.6. Compras/ Proveedores
3.6.1. Proveedores
3.7. Personal
3.7.1. Dotación de Uniformes y Elementos de Protección Personal
3.7.2. Requisitos Relativos a Estado de Salud
3.7.2.1. Enfermedades transmitidas por alimentos
4. EJECUCIÓN DEL CONTRATO
4.1. Limpieza y Desinfección en el área y equipos
4.2. Sistema de Control
4.3. Transporte
4.4. Equipos
4.4.1. Mantenimiento y Reparación de Equipos e Instalaciones
4.4.2. Inventario de Equipos
4.5. Elementos Fungibles y Otros
4.6. Servicios Especiales
4.7. Vigilancia
4.8. Normas de Aseo
5. ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO
5.1. Menús
5.2 Visitantes
6. PLAN DE CONTINGENCIAS
7. PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y SALUD
8. ENCUESTA DE SATISFACCIÓN
9. INCUMPLIMIENTO AL CONTRATO

1
1. OBJETO

El objeto de este pliego es definir las condiciones técnicas para el SUMINISTRO DE

ALIMENTACIÓN PARA COLABORADORES EN CASINO DE TRIPLE A DE B/Q S.A
E.S.P, el cual comprende la provisión diaria de desayunos, almuerzos, cenas y
eventualmente refrigerios, de acuerdo con las especificaciones suministradas por la
empresa referente a los horarios y sedes establecidas. Así mismo comprende la prestación
eventual del servicio para la atención de eventos, y/o actividades que TRIPLE A DE B/Q
S.A E.S.P solicite.

2. SEDES DEL SERVICIO

El servicio se prestará en las diferentes sedes de la empresa según se define a

continuación:

SEDE CON PROMEDIO DE DIRECCIÓN OBSERVACIONES

CASINO SERVICIOS/DIA
Acueducto 430 Cra 8 Vía 5 Acueducto Este es el casino
Distrital central posee cocina
desde donde se
preparan y elaboran los
alimentos.
Posee línea caliente
para la atención de
Ciudadela 60 Calle 49 # 1 Esquina Solo posee línea
caliente
Prado 70 Cra 58 # 67 – 09 Solo posee línea
caliente
Recreo 120 Calle 63B # 36 – Solo posee línea
Esquina caliente
Delicias 120 Cra 38 # 72 – 149 Solo posee línea
caliente
Calle 72 10 Calle 72 # 53 – 368 Servicio que se
traslada empacado
Aseo Calle 30 10 Calle 29 # 21 -95 Servicio que se
traslada empacado
Arboleda 12 Calle 30 No. 26-330 Servicio que se
Centro comercial traslada empacado
Arboleda- Local 2, 3 y 4.

Los servicios de las sedes con línea caliente son preparados y despachados desde el
casino de acueducto, desde el centro de producción del casino central o el acordado con
TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

2
En caso que se realice un cambio de alguna de las sedes o se genere una nueva ubicación
el contratista realizará la entrega en el lugar asignado por la empresa. Igualmente la
anulación de alguna de las sedes, no generará penalidad o sanción alguna para Triple A
S.A. E.S.P.

La elaboración de los alimentos será desde el casino central ubicado en la sede Acueducto
y desde allí serán transportados y distribuirlos por el CONTRATISTA a los demás casinos
u oficinas de las sedes establecidas por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.
Buscando entregar al consumidor alimentos con alta calidad y eficiencia en el reparto, EL
CONTRATISTA y TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P podrán acordar que la elaboración de los
alimentos sea en un centro de producción del proveedor, decisión que se evaluará previa
consideración de la ubicación y de las condiciones del centro, el cual deberá cumplir con
las normas de calidad establecidas en este Pliego de Condiciones Técnicas.
En cualquier momento que se presente anomalía en la prestación del servicio, esta
autorización puede ser denegada por parte de la TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P, y exigir de
inmediato la elaboración del suministro objeto del contrato en las sedes estipuladas por la
empresa.

3. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

3.1. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

El servicio implica la preparación diaria de menús principalmente almuerzos, los cuales

deben ser tipo: Estándar, Dieta, Gourmet, la preparación mensual de un (1) menú especial
o Buffet, cada 15 días de un (1) menú típico y de desayunos, cenas y/o refrigerios de
acuerdo a los requerimientos, los cuales se encuentran definidos en la cláusula 5.1 Menús
del presente documento.

El servicio contempla limpiar, adobar, aderezar, cortar, rebanar, fraccionar los alimentos
según los gramajes establecidos en este documento y preparar los mismos. Incluye
proteínas, carbohidratos, granos, legumbres, ensaladas, frutas, pastelería y repostería, así
como preparación de bebidas, salsas diversas y sopas variadas.

Debe contemplar distintas técnicas como freír, hornear, asar a la parrilla, sancochar, sudar,
hervir u hornear entre otras.

3.2. SERVIDO, SISTEMA DE EMPACADO Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

El contratista suministrará el servicio de alimentación de acuerdo a la información arrojada

por el sistema para el número de almuerzos, cenas y/o servicios en las diferentes sedes de
la empresa de acuerdo con la programación, la cual será entregada por el interventor del
contrato diariamente.

El servicio contempla servir las comidas en las sedes indicadas por TRIPLE A DE B/Q S.A
E.S.P en la tabla de la cláusula 2, incluyendo el servicio de servido rápido de alimentos en
las instalaciones del casino y comedores de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

El servicio de empacado y distribución de los alimentos a las sedes sin línea caliente, debe
ir por cuenta de EL CONTRATISTA, este debe distribuir los almuerzos, cenas o servicios
solicitados en todos los puntos de entrega.

3
 Para el empacado se debe utilizar desechables o se da la opción de utilizar empaques
amigables con el ambiente de buena calidad disponible por el contratista, este material
incluye vasos, platos, tazas, cubiertos, etc y serán entregados en los distintos puntos
asignados por TRIPLE A DE B/Q S.A.

Igualmente se servirán los alimentos empacados para el personal operativo que se

encuentre realizando trabajos en terreno, estos empacados serán despachados en los
casinos donde el colaborador tenga su programación de suministro, y serán trasladados
por los Supervisores o Ingenieros de TRIPLE A DE B/Q S.A. encargados de llevar los
alimentos empacados hasta el sitio de trabajo.

Debe el contratista presentar a la interventora la calidad del empaque, referencia y

descripción del número de onzas que soporta el empaque para su aprobación. Igualmente
debe garantizar para los almuerzos y comidas que tenga los compartimientos suficientes
para no mezclar los componentes del menú, de acuerdo a las especificaciones del mismo

El empacado de sopas se deberá realizar en vaso térmico con tapa para garantizar la
temperatura de servido, los jugos serán empacados en un recipiente que evite el derrame
durante el transporte, por tanto debe estar debidamente sellado. No se aceptará que el jugo
o la sopa sean servidos en bolsas plásticas.
Para vinagretas se utilizará el recipiente desechable o se da la opción de utilizar empaques
amigables con el ambiente con tapa (30 cm3) y para jugos 10 onzas.

El servicio de empacado debe incluir la bolsa para el transporte de los desechables o de

los empaques amigables con el ambiente.

Los servicios empacados deben ser marcados con nombres y apellidos del colaborador a
recibir el servicio y correspondientes a la sede donde sea enviado el servicio, igualmente
servidos en las porciones establecidas en el presente documento.

3.3. SERVICIOS REQUERIDOS

El servicio comprende la provisión diaria de desayunos, almuerzos y cenas distribuidos de

la siguiente manera en promedio:

DETALLE NÚMERO DE SERVICIOS PROMEDIO

ALMUERZOS
DESAYUNOS CENAS
LUNES A VIERNES SÁBADOS DOMINGOS FESTIVOS
DIARIOS MES DIARIOS MES DIARIOS MES DIARIOS MES DIARIOS MES DIARIOS MES
5 20 770 15.400 300 1.200 90 360 200 800 57 1.160
PROMEDIO DE SERVICIOS MENSUALES 18.940

Todos los servicios están promediados de acuerdo al histórico de consumo, sin embargo,
se facturará conforme a la programación entregada por TRIPLE A DE B/Q S.A.
El desayuno se incluye, sin embargo, no es diario, se suministra solo en caso de trabajos
especiales y el número dependerá de la cantidad de personas asignadas al trabajo.

Nota 1: El número de almuerzos para domingos y días festivos, disminuye en un 80%

aproximadamente, razón por lo cual para los domingos y festivos se entregarán y repartirán
los almuerzos y cenas en empaques en sede delicias, aseo calle 30, ciudadela, prado,

4
recreo y/o asignadas por la empresa por cuenta de EL CONTRATISTA. En la sede
acueducto funcionará normalmente.

Estos empacados deben ser marcados con nombres y apellidos del colaborador a recibir el
servicio y correspondientes a la sede donde sea enviado el servicio, igualmente servidos
en porciones iguales a las servidas en el Casino Central.

Nota 2: El detalle de número de servicios promedio corresponden a los servicios que se

entregan a los colaboradores de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P. No incluye los servicios
adicionales que se requieran suministrar durante los pares de planta*, los cuales pueden
incrementarse en un 10% aproximadamente para todos los servicios.

*Pares de Planta: Se refiere al trabajo programado para realizar mantenimiento en la línea

de acueducto y alcantarillado de una determinada zona.

La prestación del servicio para refrigerios o eventos se cotizará y coordinará previamente

con EL CONTRATISTA.

Para la población flotante comprendida por visitantes, proveedores o contratistas y/o demás
personas no cubiertas por el alcance del contrato para este servicio, EL CONTRATISTA
podrá vender y suministrar los alimentos bajo las mismas condiciones económicas
relacionadas con el valor del plato, estos servicios son cobrados directamente por EL
CONTRATISTA a la persona que requiera el servicio.

TRIPLE A S.A. E.S.P. no se hace responsable por cualquier dificultad que se origine de esa
interacción o servicio.

3.4. HORARIO DE SERVICIOS

EL CONTRATISTA deberá programar y establecer un servicio de reparto y entrega a las

sedes: aseo calle 30, delicias, recreo, prado, ciudadela, oficina arboleda, calle 72 u otras
sedes asignadas por la empresa garantizando que el almuerzo esté disponible en estas
sedes a las 11:45 a.m. y las cenas a las 4:45 p.m. desde la sede de acueducto o centro de
producción definido hacia las sedes indicadas.

En los casos contingencias presentadas en la operación de TRIPLE A S.A. E.S.P se podrán

solicitar servicios especiales en horarios diferentes, las cuales serán coordinadas con EL
CONTRATISTA

3.4.1. HORARIO DEL SUMINSTRO DE ALIMENTOS

El servicio de atención en comedor en las sedes de Recreo, Delicias, Prado, Ciudadela se

debe disponer de la siguiente manera:

Almuerzo de 12:00 m a 2:00 p.m horas

Cenas de 5:00 p.m a 6:00 p.m horas

El servicio en el Casino Acueducto, serán así:

5
 Almuerzo de 11:30 a.m a 2:00 p.m horas
Cenas de 5:00 pm a 6:00 p.m horas

El horario de entrega de alimentos debe ser cumplido estrictamente por EL CONTRATISTA

y su falta es causal de pena.

3.4.2. AGILIDAD EN EL SERVICIO

EL CONTRATISTA debe mantener el personal necesario y proveer oportunamente los

alimentos, utensilios y demás elementos requeridos para el servicio, de tal manera que éste
sea prestado a razón de siete (7) personas por minuto en cada barra; es decir, que una vez
normalizado el servicio, el número de personas que estén siendo atendidas frente a cada
barra más las que estén esperando en la cola, no debe ser superior a (7) siete.

3.5. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Resolución 2674 de 2013)

La calidad de los alimentos es una resultante de varios factores que EL CONTRATISTA

deberá cumplir, tales como:

 El adecuado aseo y limpieza de los vehículos de transporte de alimentos y los medios

auxiliares que utilice.

 La higiene y desinfección del área de trabajo, así como de los utensilios, equipos,
vajillas, vasos, bandejas, etc.

 La buena salud del personal utilizado para la ejecución del objeto contractual, que se
encuentre libre de enfermedades infecto - contagiosas y en especial excelentes hábitos
higiénicos.

 Utilizar personal capacitado, certificado y con experiencia en el desarrollo de las tareas

asignadas para cada área de trabajo.

EL CONTRATISTA se compromete a realizar y poner en práctica obligatoriamente todas, y

cada una de las Normas y Procedimientos de Manipulación de Alimentos, dando estricto
cumplimiento a la resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud.

3.5.1 INFORMES

EL CONTRATISTA deberá enviar mensualmente un informe al interventor del contrato, en

donde se describan los controles utilizados para el aseguramiento de la calidad en cada
uno de los procesos de manipulación de alimentos. Igualmente en la ejecución del contrato
presentar las acciones correctivas y preventivas necesarias, elaborando un plan de acción
en el cual se establezcan las actividades a realizar y las fechas de implementación
propuestas, esta información debe de ser enviada al interventor del contrato en un tiempo
máximo de (5) cinco días mes vencido. Debe contener:

 Resultados de evaluaciones realizadas a materia prima.

 Resultados de evaluaciones realizadas a producto terminado.
 Resultado de toma de muestras a alimentos para control microbiológico.
 Informe sobre el cumplimiento del programa de control de plagas.

6
  Informe sobre el cumplimiento del programa de desinfección y limpieza
 Informe sobre el cumplimiento de programa de disposición de desechos
sólidos y líquidos.
 Informe sobre el programa de mantenimiento y reparación de equipos que
incluya la planilla de seguimientos preventivos y correctivos de cada uno de
estos.
 Informe de diagnósticos de las condiciones de salud de la población trabajadora
del CONTRATISTA al servicio de TRIPLE A S.A. E.S.P. Este debe ser enviado
físico y electrónicamente a la interventora semestralmente, junto con el
Concepto de Aptitud Medica.

Los informes anteriormente mencionados estarán sujetos a auditorias por parte

de la interventoría.

3.6. COMPRAS

Las compras deben efectuarse por parte de EL CONTRATISTA con proveedores que
garanticen la calidad de los alimentos, frescura de las verduras, frutas y cuenten con
cuartos de refrigeración para la conservación.

Debe realizarse por parte de EL CONTRATISTA una adecuada selección de los

alimentos o comestibles en crudo antes de ser ingresados a las instalaciones de TRIPLE
A DE B/Q S.A. E.S.P. Todo alimento debe ingresar al casino lavado, sin magulladuras
y totalmente limpio, en canastillas previamente lavadas, no en cajas, ni bultos, etc.

EL CONTRATISTA después de realizar la selección procederá a depositar los alimentos

en el cuarto de conservación y/o congelación ubicado en la sede de acueducto de
TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

3.6.1. PROVEEDORES

En el proceso de evaluación y seguimiento de las materias primas e insumos EL

CONTRATISTA deberá enviar cada 3 meses copia al interventor de TRIPLE A DE B/Q S.A
E.S.P de los formatos utilizados para la evaluación de los proveedores de los siguientes
productos: Productos lácteos, huevos, arroz, productos cárnicos, pescados, pollo, cerdo,
mariscos, salsamentaría, aceites, embutidos, verduras, frutas y granos.

El horario de ingreso de los proveedores a las instalaciones del Acueducto es de 8:30 a.m.
a 10:00 a.m. y de 2:00 p.m. a 03:00 p.m.
Los proveedores deben siempre portar identificación y afiliación vigente a la ARL para su
acceso al Acueducto.

3.7. PERSONAL

Al formalizar la contratación, EL CONTRATISTA deberá presentar la hoja de vida y

acreditaciones y/o títulos de cada una de las personas a disponer al servicio del contrato
para Triple A S.A. E.S.P. para garantizar la idoneidad del personal asignado, todo el
personal contratado por EL CONTRATISTA debe contar con título certificado y experiencia
para ejercer sus funciones dentro del casino.
TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P se reserva el derecho de admisión de los trabajadores
cobijados por el presente contrato. Por tanto podrá solicitar la no vinculación de algún

7
candidato presentado, o solicitará la desvinculación del servicio de cualquier colaborador
que considere no tenga la idoneidad para la prestación del servicio.

EL CONTRATISTA debe presentar listado del personal a laborar en todas las sedes donde
se prestan servicios a la Interventora de casino y a la Dirección de Desarrollo Humano para
registrar y solicitar la autorización de ingreso con el área de Seguridad Física de la
empresa.

Es responsabilidad de EL CONTRATISTA informar por escrito al Interventor asignado por

TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P en un tiempo mínimo de 48 horas los movimientos del
personal utilizado para la ejecución del contrato y las causas del mismo (ingresos, traslados
de personal a otras sedes, retiros, vacaciones). Decisiones sobre el cambio definitivo del
Chef o del Administrador, deben ser concertadas con TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P

Es responsabilidad de EL CONTRATISTA mantener personal idóneo y capacitado en la

preparación y servicio de alimentos, con buenos hábitos de limpieza personal, con
experiencia y formación en prácticas higiénicas de manipulación de alimentos. Es
responsabilidad de EL CONTRATISTA la idoneidad profesional, moral, ética, la
capacitación y entrenamiento del profesional suministrado para la prestación del servicio
contratado.

Todo el personal contratado por EL CONTRATISTA deberá estar inscrito en los sistemas
de Seguridad Social: EPS, ARL, y Fondo de Pensiones.

No se aceptará la contratación de personal menor de edad, como tampoco aprendices y

estudiantes.

Las personas que sean contratadas temporalmente por vacaciones, licencias,

incapacidades, entre otros, deben igualmente contar con los mismos exámenes médicos
periódicos, afiliaciones y soportes de los pagos realizados a la seguridad social al igual que
deben contar con el perfil de acuerdo al cargo a reemplazar.

Las personas que realicen labores de aseo no podrán desarrollar simultáneamente labores
en la cocina o participar en la preparación de alimentos.

Personal mínimo requerido:

 Para el desempeño de las labores de aseo, EL CONTRATISTA debe asignar un

auxiliar permanente para dar cumplimiento con las normas de aseo general, internas
y externas del casino.

 EL CONTRATISTA debe disponer de un ADMINISTRADOR que sea profesional con

experiencia en manejo de casinos con actitud de servicio, conocimientos en
logística, manejo de inventarios y control de calidad.

EL CONTRATISTA se obliga a mantener en el sitio de trabajo de TRIPLE A DE B/Q

S.A E.S.P a dos Profesionales Nutricionistas Dietistas, graduados con experiencia
en preparación de comidas en cocinas industriales de las cuales uno (1) será de
manera permanente quien será responsable por la excelencia sanitaria en la
preparación de alimentos, control de calidad de los mismos antes de su distribución

8
 y entrega. La segunda Profesional en Nutrición será responsable de administrar el
Programa “Nutrición y Salud” en todas las sedes, el cual consiste en controlar y
acompañar a los colaboradores diagnosticados con riesgo cardiovascular y/u
obesidad por parte del área de Salud Laboral de Triple A S.A. E.S.P en consultas
nutricionales e indicaciones para mejorar los hábitos de alimentación de acuerdo a
su condición de salud, está profesional no se requiere de manera permanente sino
de acuerdo al cronograma de visitas que semanalmente programe en cada una de
las sedes.

 Se requiere un Supervisor de Producción que deberá ser Profesional en Ingeniería

de Alimentos, quien realizará el control de calidad en la actividad integral del servicio
de casino.

 Se requiere un Chef a cargo de la cocina que soporte al menos 5 años de

experiencia como chef.

 Se requiere igualmente para el cumplimiento del objeto del contrato personal para
las funciones de: Almacenista, Carnicero, Planchero, Panadero, Auxiliares de
atención y demás auxiliares requeridos en cocina certificados en buenas prácticas
en preparación de alimentos.

Los profesionales asignados deben cumplir igualmente con sus funciones de supervisión
del servicio de alimentación los fines de semana y festivos.

Queda bajo la exclusiva responsabilidad de EL CONTRATISTA hacer cumplir las normas

de Seguridad Industrial y tener implementado un sistema de Gestión de Seguridad y Salud
en el Trabajo, debe prevenir y evitar accidentes en su personal, suministrar los elementos
de protección personal e implementar los controles necesarios de acuerdo a los riesgos
identificados, debe prevenir los daños y/o averías a los equipos suministrados por TRIPLE
A S.A E.S.P para la ejecución del objeto contractual y evitar la ocurrencia de incendios y/o
siniestros de cualquier clase, respetando y acatando las normas sobre el manejo de los
gases y materiales inflamables, según anexos de las cláusulas de SST. Los equipos,
máquinas y sistemas utilizados para el cumplimiento del contrato deberán mantener sus
protecciones correspondientes. Para prevenir un incendio de las chimeneas el
CONTRATISTA deberá cumplir con un programa de mantenimiento y limpieza de la misma,
igualmente si ocurre un incendio en la misma debe activar el plan de emergencia y
contingencia para el servicio, haciéndose responsable de los daños y costos ocasionados
por el siniestro.

Será responsabilidad de EL CONTRATISTA respetar las políticas de seguridad y acceso a

las instalaciones establecidas por la Dirección de Seguridad Física y la Dirección de
Seguridad Salud en el Trabajo de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

EL CONTRATISTA deberá cumplir con las disposiciones contempladas en el

Manual de Recomendaciones de Seguridad e Higiene en el trabajo de TRIPLE A DE B/Q
S.A E.S.P, en lo referente al uso de elementos de protección personal, uniformes, normas
de seguridad para el manejo de vehículos y demás generalidades aplicables al servicio de
alimentación.

9
Al iniciar el contrato, TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P realizará a través de su área de Dirección
de Seguridad y la Dirección de Seguridad Salud en el Trabajo una inducción para introducir
al personal del CONTRATISTA en las políticas y procedimientos respectivos que se deban
cumplir para la ejecución del contrato.

EL CONTRATISTA deberá contar con un programa de Bienestar Social y Plan de

Formación para su personal, el cual deberá ser presentado al iniciar el contrato.

Nota 3: Para asegurar el buen funcionamiento del suministro de alimentos en los diferentes
casinos de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P, EL CONTRATISTA se compromete a realizar una
rotación entre las distintas sedes del personal cuando TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P lo
considere necesario, garantizando en todo momento personal idóneo que cumpla con los
requisitos y especificaciones definidas, EL CONTRATISTA debe informar con previo aviso
a la Interventora de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P las fechas de estos cambios solicitados
en acueducto y demás sedes.

3.7.1. DOTACIÓN DE UNIFORMES Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL

EL CONTRATISTA dotará al personal a su servicio en el Casino, de uniformes color blanco,

incluyendo gorros, mascarillas buco-nasales y zapatos antideslizantes de acuerdo con la
Ley y el oficio.
El Administrador deberá controlar el uso de estos uniformes permanentemente y en
especial la limpieza de los mismos.

Igualmente los elementos de protección personal como tapabocas, guantes,empaques,

guante malla, porcionador de carne, entre otros requisitos para la manipulación de los
alimentos, y cualquier otro elemento de protección personal requerido para la función de
los casinos, deberán ser suministrados por el CONTRATISTA, quien deberá controlar su
entrega y uso.

3.7.2. REQUISITOS RELATIVOS AL ESTADO DE SALUD

EL CONTRATISTA se obliga a presentar al inicio del contrato y según la periodicidad

anexa, los siguientes exámenes clínicos y médicos, que garanticen el buen estado de salud
del personal que trabaja en el casino:

TIPO DE EXAMEN FRECUENCIA

Examen Médico General Semestral
VDRL Semestral
Parcial de Orina Semestral
Examen coprológico Semestral
Frotis nasofaríngeo Semestral
KOH uñas( para detectar hongos) Semestral

HEMOCLASIFICACIÒN_AL INGRESO

10
Hemograma Completo Semestral
Perfil Lipídico Semestral
Glicemia Semestral
Examen de Visiometria Al ingreso y Anual
Examen de Oftalmología Al ingreso y Anual
Examen de Espirometria Al ingreso y Anual

VACUNAS
Hepatitis A 2 dosis, la primera, la segunda a los dos
meses y la tercera a los seis meses
Hepatitis B 3 dosis, la primera, la segunda a los dos
meses y la tercera a los seis meses
Tifoidea Una dosis cada tres años
Fiebre Amarilla 10 años una dosis única
Tétano 3 dosis, y de mantenimiento cada 10 años

El resultado de APTITUD MÉDICA PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS de los

exámenes médicos practicados al personal contratado, deben ser enviados a la
interventoría del servicio de alimentación, los cuales deben de estar firmados por un Médico
Laboral. Los trabajadores del CONTRATISTA que resulten con afecciones de salud,
deberán reemplazarse inmediatamente. Este informe debe ser entregado al interventor
designado por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

Los exámenes y vacunas descritos son cubiertos por EL CONTRATISTA.

3.7.2.1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

En caso de presentarse enfermedades trasmitida o producida por alimentos en la población

a la cual se le suministra el servicio de alimentación en TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P, EL
CONTRATISTA debe realizar la investigación completa del caso, remitir dicha investigación
al Interventor del servicio para revisar las acciones que se deben tomar de acuerdo al caso.
La no presentación de la investigación se considera falta grave.

4. EJECUCIÓN DEL CONTRATO

Una vez adjudicado el contrato, EL CONTRATISTA someterá a aprobación de TRIPLE A

DE B/Q S.A E.S.P las políticas sobre higiene, manipulación, preparación de alimentos,
quedando bajo exclusiva responsabilidad de EL CONTRATISTA velar porque el personal
utilizado para la prestación del servicio posea la idoneidad y capacitación necesaria para la
misma.

EL CONTRATISTA deberá planificar y programar los ciclos de minutas de manera mensual

y presentará a la interventora de casino para su aprobación y posterior publicación. Las
fechas para la entrega serían los primeros cinco (5) días de cada mes para evaluar el mes

11
siguiente a la minuta correspondiente. Los cambios en la programación de minutas deben
ser comunicados a la interventora a más tardar a las 8:00 a.m. de la mañana del cambio,
la no comunicación de este cambio se considera falta grave.

EL CONTRATISTA deberá incluir dentro de la programación el menú especial Gourmet o

Buffet una vez al mes en el casino Acueducto y demás sedes, Delicias, Recreo, Ciudadela
y Prado, de igual manera identificar si existe alguna fecha especial en el mes como en mayo
día de las madres y programar el Buffet de acuerdo a la fecha, en estos casos debe ir
acompañado de una decoración en los casinos.

El buffet o especial tipo gourmet por ejemplo es un festival gastronómico de algún tipo de
comida como Italiana o Árabe, entre otras opciones, no debe ser el menú estándar
mejorado.

Las pérdidas de alimentos o insumos por causa de fallas en el suministro de energía

eléctrica, serán asumidas por EL CONTRATISTA.

EL CONTRATISTA se compromete a mantener en el Casino Acueducto y demás Sedes,

los insumos necesarios para la ejecución del contrato, sistema de almacenamiento
adecuado para insumos y materia prima, otros almacenamiento en cavas que cumplan con
las condiciones higiénicas para el transporte de hielo y demás materia prima necesaria para
la prestación oportuna y eficiente de todos los servicios contemplados en este documento.

Al iniciar las actividades objeto del presente contrato, se realizará un inventario actualizado
de la relación de equipos, enseres y utensilios que estarán bajo responsabilidad de EL
CONTRATISTA durante la vigencia de la misma, debidamente valorada y firmada por
ambas partes. El traslado de cualquier utensilio de un casino a otro deberá ser autorizado
por la Interventora del contrato.

4.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNN EN EL ÁREA Y EQUIPOS.

Corresponde igualmente a EL CONTRATISTA la administración, operación del comedor y

de los depósitos de alimentos, el suministro, lavado y desinfección de platos, bandejas,
utensilios, tazas, vasos, vajillas y demás implementos de cocina y comedor; así mismo, el
servicio de aseo del comedor y áreas circundantes. Para la limpieza y desinfección EL
CONTRATISTA deberá utilizar productos químicos biodegradables.

PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

EL CONTRATISTA debe tener en cuenta lo siguiente:

 Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados

susceptibles de contaminar el producto final no deberán entrar en contacto con
ningún producto final, mientras no se cambien de indumentaria y adopten las
debidas precauciones higiénicas y medidas de protección.
 Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso
de fabricación, el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación
de alimentos.
 Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con
material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de
ser nuevamente utilizado.

12
 4.2. SISTEMA DE CONTROL

EL CONTRATISTA contará con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el

cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del
alimento, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de los
productos terminados. Los formatos de evaluación definidos para el Control y
Aseguramiento de la Calidad deberán ser presentados al interventor.

EL CONTRATISTA demostrará las especificaciones sobre la materia prima y productos

terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los
productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir
criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo.

Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos

de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar
o asegurar que los resultados sean confiables.

Para verificar la calidad e higiene del servicio contratado EL CONTRATISTA se

compromete a realizar toma de muestra para control microbiológico de acuerdo con los
procedimientos establecidos por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P. en el presente
documento de Especificaciones Técnicas. Los análisis deberán dar resultados nulos de
la presencia de Esterichia coli, staphilococcus aureus, salmonella y otros vectores
contaminantes e intoxicantes. Los resultados de los análisis que se llevan a cabo
mensualmente, debe entregarse al Interventor y podrá solicitarlos al representante
definido por EL CONTRATISTA, para que éste los provea.

En cualquier momento, TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P podrá ordenar por su cuenta y sin
previo aviso, a un laboratorio microbiológico externo acreditado, o a los propios
Laboratorios de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P, la toma de muestras sobre superficies,
productos, utensilios de cocina etc.

EL CONTRATISTA garantizará la conservación de la temperatura de los alimentos

ubicados en las barras de autoservicios, de tal manera que no se vea afectada las
características organolépticas de los mismos.

EL CONTRATISTA garantizará el Control de la Calidad Microbiológica, y presentará al

inicio de la ejecución del contrato un PLAN DE SANEAMIENTO con objetivos definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los
alimentos.

El plan de saneamiento deberá incluir los siguientes programas:

 Programa de limpieza y desinfección.

 Programa de control de plagas (artrópodos y roedores),
 Programa de disposición de desechos sólidos y líquidos.
 Manejo y procedimiento en el proceso de las frutas y verduras

4.2.1 Programa de limpieza y desinfección

13
Presentar un programa de limpieza y desinfección que identifique puntos críticos de
higienización que involucre equipos, utensilios, planta física y demás elementos del servicio.
Se deben presentar los procedimientos que relacione los agentes y sustancias utilizadas,
así como las concentraciones o formas de uso, el tiempo de desinfección según el uso, el
control de las concentraciones, los equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y la periodicidad de los procesos de limpieza y desinfección. Igualmente
deberá especificar los procedimientos, productos y concentración para el lavado y
desinfección de los alimentos y de las manos del personal.

Se recomienda validar que el detergente a usar para la limpieza cuente con las siguientes
propiedades: inoloro, biodegradable, atóxico, soluble en agua, no corrosivo, estable durante
el almacenamiento y fácil de dosificar (Soto, 1195)

4.2.2 Programa De Control De Plagas

Presentar un programa de control de plagas que tenga como objetivo minimizar la presencia
de plagas basado en la prevención y erradicación, al igual que las hojas de seguridad de
los productos que serán utilizados.

4.2.3 Programa de disposición de desechos sólidos y líquidos.

El manejo higiénico y la adecuada presentación de los residuos sólidos y desechos de

comidas, es obligación de EL CONTRATISTA. Es válido aclarar que los residuos sólidos
deberán ser presentados por EL CONTRATISTA en los sitios definidos por EL
CONTRATANTE para tal fin.

EL CONTRATISTA debe presentar un programa diseñado para la disposición final de

residuos sólidos y líquidos generados por la prestación del servicio de alimentación en la
sede principal y las demás sedes donde se presta el servicio, garantizando que se cumpla
con los requisitos legales ambientales aplicables.

La recolección de los residuos deberá hacerse de manera diaria sin interrupciones por
cuenta de EL CONTRATISTA.

EL CONTRATISTA se obliga a cumplir dentro del programa las siguientes

actividades:
 Gestionar los residuos de acuerdo a las estrategias establecidas por TRIPLE A DE
B/Q S.A E.S.P. Para ello al iniciar el contrato recibirá una inducción por parte de la
Dirección de Gestión Ambiental de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.
 Las canecas colocadas en el área de preparación en el servicio de alimentación no
deben sobrellenar el grado de su capacidad permitida, evitando que haya basura a
su alrededor.
 Colocar bolsas plásticas en las canecas antes de depositar las basuras para facilitar
su manejo antes de que se llenen, se debe amarrar muy bien la bolsa para que no
se abra.
 Se deberá mantener las canecas siempre tapadas a fin de evitar la proliferación de
plagas.
 Los depósitos de basuras deberán encontrarse alejados de las áreas de paso y
procesamiento de alimentos.

14
  Lavar diariamente las canecas de la basura en un área específica que esté separada
del lugar donde se laven utensilios, alimentos y las manos.
 Los residuos de aceites de cocina usados (ACU), deben almacenarse en recipientes
diferentes, deben ser resistentes y con tapas.
 Dentro de la zona de preparación de alimento, las canecas colocadas en el área de
preparación en el servicio de alimentación no deben sobrellenar el grado de su
capacidad permitida, evitando que haya derrame de residuos a su alrededor.
 En la zona de acopio temporal de residuos los depósitos de residuos deberán
encontrarse alejados de las áreas de paso y procesamiento de alimentos.

EL CONTRATISTA presentará a la Subgerencia de Gestión Humana cada seis (6) meses

un informe de las actividades desarrolladas en el marco del programa diseñado para la
gestión integral de residuos sólidos y líquidos generados por su actividad, así como la
certificación de disposición final de los residuos orgánicos.

4.2.4 Manejo y procedimiento en el proceso de las frutas y verduras

EL CONTRATISTA garantizará un adecuado proceso desde la compra, recibo, manejo y

despacho de frutas y verduras. Deberá realizar la clasificación del producto, (ejemplo la
papa debe ser seleccionada y lavada antes de ingresar a las instalaciones de la empresa),
almacenarlo y posteriormente pasarlo a despacho donde inicia el proceso de sanitización,
pelado y corte. En el (los) caso(s) que el producto no esté conforme, el contratista procederá
de común acuerdo con la interventora del casino a reemplazarlo.
Todo debe ser transportado y dispuesto en canastillas de plástico.

4.3. TRANSPORTE

Para la ejecución de las actividades objeto de este contrato se deberá garantizar y

comprobar mínimo la disponibilidad de dos (2) vehículos. Deben ser tipo furgón con
aislamiento térmico y refrigerado para el transporte de las materias primas. Estos vehículos
deben tener aviso de “Transporte de alimentos” y certificado de autorización de la secretaría
de salud, de acuerdo a la resolución 2674 de 2013.

El transporte utilizado en cada una de las etapas de transporte del alimento hasta la
distribución del mismo, se realizará en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o
proliferación de microorganismos y protejan al alimento o los daños del envase.

Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales
que permitan una limpieza completa. Así mismo, EL CONTRATISTA deberá mantenerlos
limpios y someterlos a procesos de desinfección.

EL CONTRATISTA deberá abstenerse de colocar los alimentos directamente sobre el piso

de los vehículos. Para este fin se utilizarán los recipientes cerrados, canastillas, o
implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad
de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas.

No podrá transportarse conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas

con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de
contaminación del alimento o la materia prima.

15
Los alimentos que requieran refrigeración (HIELO) durante su distribución, deberán
mantenerse en neveras a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el
destino final.

No podrá utilizarse el vehículo con el que se realiza el mercado para transportar alimentos.

Los vehículos deben tener máximo tres años de antigüedad que cumplan con las
especificaciones para transporte de alimentos de acuerdo a la Resolución 2674 de 2013,
articulo 29. Deben ser tipo furgón con aislamiento térmico y refrigerado para el transporte
de las materias primas. Estos vehículos deben tener aviso de “Transporte de alimentos” y
certificado de autorización de la secretaría de salud.

Deben mantener los vehículos limpios interna y externamente. Deben cumplir con el código
de tránsito y normas legales vigentes, incluyendo un Plan Estratégico de Seguridad Vial.

TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P. podrá revisar los vehículos antes de cargar los alimentos,
con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.

El reparto de almuerzo y comidas, en las diferentes sedes de TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P
será prestada en vehículos de EL CONTRATISTA y éste se responsabilizará para que no
se presenten fallas en los mencionados repartos. Adicionalmente, los vehículos que utilice
EL CONTRATISTA deberán cumplir con las normas que indique el área de Seguridad en el
Trabajo para vehículos. Así mismo, deberán disponer de seguros contra daños propios de
terceros, personales y el seguro obligatorio contra accidentes vigentes.

De la misma manera debe contar con un (1) vehículo para la recolección de desechos en
las diferentes sedes donde se presta el servicio de alimentación, tal como se amplía en la
cláusula 4.8 Normas de Aseo numeral N° 7.

4.4. EQUIPOS

EL CONTRATISTA es responsable del funcionamiento normal y permanente de los equipos

instalados en el casino de acueducto y sedes. Los equipos inventariados serán entregados
en concesión al contratista.

Cuando ocurran daños en los equipos e instalaciones, EL CONTRATISTA deberá informar

inmediatamente a la Interventoría de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P de tal manera que no se
afecte la continuidad ni el horario establecido, ni los estándares de higiene, presentación y
calidad del servicio.

Es responsabilidad de EL CONTRATISTA mantener en continuo funcionamiento todos los

equipos utilizados para la ejecución del contrato.

El mantenimiento preventivo y correctivo de todos los elementos y equipos de cocina, será

por cuenta de EL CONTRATISTA.

4.4.1. MANTENIMIENTO Y REPARACION DE EQUIPOS E INSTALACIONES

Hace parte del mantenimiento las reparaciones de los equipos inventariados e instalados
por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P tales como: licuadoras, dispensadores de jugo, máquina

16
de hielo, congeladores, máquina de lavaplatos, cocinas de gas, marmitas, entre otros. Con
el fin de no afectar las operaciones del servicio EL CONTRATISTA debe sustituir el equipo
mientras se realiza su mantenimiento.

Igualmente los costos de los mantenimientos preventivos de los cuartos fríos (conservación
y refrigeración) serán por cuenta del CONTRATISTA.

En caso de que no se realicen a tiempo las reparaciones de los equipos y afecten el normal
desempeño de las funciones objeto del contrato, TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P queda
autorizada para realizarlas por su cuenta y descontar el valor respectivo de la facturación
mensual del CONTRATISTA.

El mantenimiento de los equipos de las distintas sedes se regirá por el Cronograma de

Mantenimiento de Equipos, el cual debe de ser revisado y aprobado por el Interventor del
contrato Triple A DE B/Q S.A E.S.P, junto con las hojas de los mismos, anexar planillas de
seguimiento de cada uno de los equipos. Una vez ejecutado los mantenimientos el
CONTRATISTA debe enviar un informe a la Interventora del contrato Triple A DE B/Q S.A
E.S.P de los mantenimientos ejecutados y los cambios realizados de equipos
mensualmente.

El CONTRATISTA, deberá solicitar permiso al Interventor del contrato Triple A DE B/Q S.A
E.S.P, para el ingreso a las instalaciones del personal encargado de realizar los
mantenimientos preventivos y correctivos. Igualmente de presentar al momento de su
ingreso las planillas de pago de seguridad social, así como certificado de trabajo en altura
cuando lo amerite.

En el evento que los equipos entregados por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P a EL
CONTRATISTA para la prestación de los servicios, presenten daño o avería como
consecuencia del mal uso de los mismos por parte de EL CONTRATISTA o el personal
utilizado para el desarrollo del contrato, EL CONTRATISTA deberá asumir el daño del
equipo y reemplazarlo por uno nuevo en buen estado de funcionamiento, el periodo de
tiempo en la entrega del equipo es de 15 días hábiles.

Queda bajo exclusiva responsabilidad del CONTRATISTA el costo de los siguientes

mantenimientos:

- Revisión mensual a las instalaciones del casino como: Paredes, cielo raso,
ventanas, pisos y puertas y realizar los mantenimientos conforme a las necesidades
que se presenten.
- Mantenimiento locativo general de manera semestral de las instalaciones del casino
como: Paredes, cielo raso, ventanas, pisos y puertas.
- Mantenimiento mensual de Lavaplatos que consiste en cambio de accesorios como:
llave, rosca, sifones, mangueras, correspondiente al área de frutas, verduras,
procesamiento de alimentos, cuarto de carnes, panadería, lavadero de ollas, y
platos, de manera que no se presenten taponamientos de los mismos ya que cada
lavaplatos cuenta con sus rejillas para evitar la salida de desperdicios.
- Mantenimiento cada tres meses de extractores de campanas ubicados en área de
preparación y área de marmitas.
- Mantenimiento semanal de colectores de grasa.
- Mantenimiento semanal de filtros.
- Desengrase y descorche de ductos mensual.

17
- Mantenimiento correctivo de equipos entregados en inventarios.

El drenaje principal en su recorrido exterior será mantenido por TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P

4.4.2. INVENTARIO DE EQUIPOS

Cada seis (6) meses se llevará a cabo por EL CONTRATISTA bajo la supervisión del
interventor, el inventario de todos los artículos, equipos y materiales que se encuentran en
las instalaciones de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P. Los faltantes deberán ser justificados por
el CONTRATISTA, y en caso de pérdida definitiva, deberá reponerlo inmediatamente por
un elemento de las mismas características

Todos los activos de propiedad de EL CONTRATISTA que ingresen a los diferentes casinos
de las sedes después de la iniciación de los servicios debe ser registrado ante TRIPLE A
DE B/Q S.A E.S.P igualmente debe tener un sistema de control de inventarios para los
activos suministrados por EL CONTRATISTA. Este sistema debe ser aprobado por
TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

EL CONTRATISTA debe reemplazar inmediatamente a su costo cualquier artículo averiado

o que sobrepase el límite de desgaste normal.

Una vez inicie el contrato y anualmente durante su vigencia, deberá EL CONTRATISTA

ajustar los niveles de vajilla para cumplir con las obligaciones respecto a inventarios y
respecto a la atención de toda la población.
El costo de reposición de la vajilla y elementos de cocina será por cuenta de EL
CONTRATISTA.

Con el objeto de hacer una recolección completa de todos los utensilios, EL CONTRATISTA
indicará el lugar para devolver las bandejas, además deberá mantener una persona que
recoja y realice las inspecciones necesarias para evitar sustracciones.

EL CONTRATISTA mantendrá un inventario fijo por cada una de las sedes de la empresa,
quedando totalmente prohibido el traslado de elementos de una sede a otra. En el caso de
salidas de elementos del casino de las distintas sedes para mantenimientos o reparaciones,
EL CONTRATISTA deberá diligenciar el formato diseñado para la salida de los mismos y
presentarlo a la Interventora para su autorización y visto bueno.

4.5. ELEMENTOS FUNGIBLES Y OTROS

EL CONTRATISTA deberá mantener en todas las sedes existencia suficiente y garantizar

el suministro oportuno hasta el final del servicio, de productos como:

 Dispuestas en las mesas: Servilletas de papel, saleros y jarras suficientes con agua
helada para el consumo de los usuarios.
 A solicitud del comensal: Salsa de tomate, limones y vinagreta para las ensaladas
 Bandejas con compartimientos para los alimentos y vajillas para los comedores que
sirven en platos.
 Platos para sopas.
 Hielo de consumo disponible para todos los servicios solicitados.

18
  Cubiertos desechables para visitantes de buena calidad. Estos deben ser evaluado
y aprobados por la Interventora de Casino.
 Vasos desechables o empaques amigables con el ambiente para usuarios y
visitantes
 Maquina plastificadora de tapas para vasos, con la finalidad de sellar los vasos
cuando requieran ser transportados.
 Disponer de una vajilla completa de 12 puestos que sería usada para visitas
especiales en caso de requerirse, incluye cada puesto un juego de cubiertos.

Nota 4: Los usuarios fijos en las sedes cuentan con cubiertos propios, los cuales son
administrados y lavados por cada usuario de modo independiente, los desechables o los
empaques amigables con el ambiente son para visitas exclusivamente y será autorizada su
entrega por la interventora del casino.

4.6. SERVICIOS ESPECIALES

EL CONTRATISTA deberá estar en condiciones de cubrir eventos especiales con

disponibilidad de menaje en cristalería para eventos especiales, tales como: mesón,
manteles, faldellín, individuales, samovares, bandejas, servilletas de tela, vasos de vidrio,
copa flauta para agua, cuchillo especial para partir tortas, platico en loza para postres, plato
pando, plato hondo, pocillo y platos para tinto, cuchillo de mantequilla, tenedores pequeños
para postre, cucharillas para postre, juego de cubiertos, copas para champaña, copas para
vino, jarras de vidrio, vasos whisky corto, pinzas para hielo y dispondrá del menaje
necesario en vidrio y loza, cubertería, pinzas, sartenes, ollas y en general todo el manejo
de cocina, de tal manera que no se afecte el servicio por falta de uno de ellos.
El servicio debe contemplar además del menaje, el servicio de mesero para la atención del
evento cuando sea requerido.

Estos servicios se pueden presentar eventualmente y son cotizados por fuera del servicio
habitual.

La vajilla y otros suministros fungibles de servicio diario destinados para uso del personal
de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P. se deberán mantener todo el tiempo en cantidades
suficientes para un juego completo por persona en todos los casinos donde se preste el
servicio de esta manera.

4.7. VIGILANCIA

EL CONTRATISTA deberá vigilar las instalaciones de las cuales es responsable y tomar

las medidas preventivas para evitar pérdidas o daños en las mismas.

En caso de pérdida de un equipo o pérdida continua de utensilios, EL CONTRATISTA

informará a la Interventora para que investigue el caso y será quien tome las acciones
correctivas necesarias. La Interventora se encargará de reportar la perdida a la Dirección
de Seguridad Física para que inicie el proceso de investigación.

19
EL CONTRATISTA y sus proveedores cumplirán las disposiciones vigentes por la Dirección
de Seguridad Física, Protección y Vigilancia en lo referente a la entrada y salida de
empleados, vehículos, alimentos y materiales a la Empresa, así como en la distribución de
almuerzos y comidas, en lo referente a entradas y salidas de las distintas Sedes.

4.8. NORMAS DE ASEO

TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P ejercerá Interventoría sobre el aseo del casino y zonas de
servicio que incluye despensas, oficinas, patios interiores, baños y vestier.

EL CONTRATISTA deberá realizar diariamente la limpieza y aseo del casino, equipos e

implementos de cocina. Así como de los comedores satélites de las sedes de Recreo,
Delicias, Prado, y Ciudadela.

Durante los días sábados, domingos y festivos deberá realizarse una programación de Aseo
General Especial, que incluya paredes, pisos, cuartos fríos, campanas extractoras, líneas
calientes, equipos, área externa, área de almacén, área de lavado de loza, el sitio destinado
para las basuras y el menaje del casino.

La fumigación se deberá realizar cada (15) días en todos los casinos, en los comedores y
sus alrededores, se realizará contra moscas, mosquitos, roedores y demás clases de bichos
y plagas.

Las sillas y mesas de los casinos deben limpiarse durante y después de cada comida. Al
terminar el servicio las mesas deben lavarse con agua y jabón. Los pisos deben trapearse
en húmedo después de cada comida, lavarse y desinfectarse por lo menos tres (3) veces a
la semana. Las ventanas deben permanecer limpias. Los utensilios e implementos de
cocina, la loza y la cubertería deben lavarse y esterilizarse después de cada uso.

Los refrigeradores, depósitos de víveres, cuartos de preparación de legumbres, deben

mantenerse limpios de desperdicios permanentemente. Se dará especial atención a la
eliminación de plagas y roedores en las áreas de los depósitos con los debidos cuidados
para evitar contaminaciones. EL CONTRATISTA debe esforzarse por mantener todas las
áreas libres de moscas y otros insectos. Implementar y ejecutar atención especial con los
Roedores en la sedes Delicias y Recreo.

Todos los sanitarios utilizados por el del personal de EL CONTRATISTA deben mantener
el máximo nivel de higiene.

EL CONTRATISTA debe efectuar la recolección de los desperdicios dejados en los platos

de los usuarios del servicio y depositarlos en los sitios destinados para tal fin. Igualmente
deben efectuar la recolección de todos los elementos utilizados en la ejecución de los
servicios. Los mesones de la cocina donde se preparan los alimentos deben esterilizarse
con agua hirviendo, después de cada una de las comidas.

Debe mantener un estricto control sanitario en la manipulación de los alimentos exigiéndose

el uso de guantes, porcionador de carne entre otros.

La basura se debe mantener en depósitos a prueba de moscas hasta su recolección final y

retiro diario de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P acueducto y sedes, por cuenta de EL
CONTRATISTA. Las canecas y recipientes de basuras y desperdicios deben lavarse y

20
desinfectarse semanalmente o con mayor frecuencia si es necesario, deben permanecer
tapados cuando no se usen.

Nota 5: El proceso de recolección de basuras, tratamiento de residuos orgánicos y

disposición final de residuos deberá ser contratado a TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P.

Los parámetros microbiológicos para alimentos se deberán basar en los siguientes

decretos: Min Salud 1287 marzo/76, Min Salud Resolución 15790/84, Norma Incontec NTC
644-2, 1325, 635-256, 163, 611-778, 267, 756, 325, 4241/91, 7992, 665, 19021, 2437.
Decreto 475/98 y todos los que apliquen a alimentos.

EL CONTRATISTA se compromete a realizar y poner en práctica obligatoriamente, todas,

y cada una de las Normas y Procedimientos de Manipulación de Alimentos, con la finalidad
de evitar infecciones y contaminaciones de los mismos.

5. ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO

5.1. MENÚS

5.1.1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

Todas las preparaciones deberán elaborarse con aceite vegetal con alto contenido de grasa
insaturada (girasol, maíz o soja).

Los jugos de fruta deberán ser elaborados con 100% fruta natural y no pueden contener
espesantes. Los jugos de fruta suministrados en la cena no podrán elaborarse con frutas
ácidas.

Diariamente se tendrá a disponibilidad del usuario, hielo, limón, sal, salsa de tomate y
picante.

Se mantendrá existencia suficiente de juegos de cubiertos (buena calidad) desechable o

empaques amigables con el ambiente (vasos, cuchillos, cucharas, tenedor) con cargo al
contratista. Este debe ser evaluado y aprobado por la Interventora de Casino.

Nota 6: Queda prohibido procesar alimentos en las instalaciones de Triple A para otros
servicios diferentes a los que son objeto de este contrato. Se constituye falta grave en caso
que esto sea evidenciado.

5.1.2. TIPO DE MENÚS

Las características del menú se definen a continuación:

5.1.2.1 DESAYUNOS

Los desayunos deberán contener como mínimo:

 Una (1) bebida fría o caliente

 Una (1) proteína

21
  Un (1) acompañante

Todas las alternativas de desayuno deben tener la opción de queso.

5.1.2.2 REFRIGERIOS

Para la prestación del servicio de casino, se definen dos tipos de refrigerios: REFRIGERIO
NORMAL y REFRIGERIO LIGERO

El REFRIGERIO NORMAL está constituido de la siguiente manera:

 Pastelitos de hojaldre con queso/ carne o pollo. (30 grs) cocido

 Pastelitos de Carne. 30 gr
 Pastelitos de pollo. 30 gr
 Deditos de Queso. (30 grs) cocido
 Porción de Pizza. 300 grs
 Sandwich de jamón y queso. 1 unidad
 Sandwich de pollo. 1 unidad
 Pan de bono. (60 grs) cocido
 Buñuelos. (60 grs) cocido
 Almojabanas (75 grs) cocido
 Empanadas Chilenas. 100 grs
 Empanadas de Maíz con Carne o Pollo. 25 – 30 grs
 Croissant Combinado. (80 grs) cocido
 Chuzos de pollo. (100 grs) cocido
 Chuzos de carne. (120 grs) cocido
 Chuzos de chorizo y butifarra. (90 grs) cocido
 Papa rellena. (30 grs) cocida – 1 unidad
 Hayaquitas. (1 unidad) cocido
 Perros calientes. (Longitud 15 cm largo)
 Hamburguezas. (100 grs) cocida
 Croissant de queso. ( 80 grs) cocido
 Croissant combinado con espinaca, jamón y queso doble crema.
 Boulovant de pollo. 30 grs
 Patacón con queso. 30 grs
 Arepa de maíz con huevo. 1 unidad
 Caribañola. . 1 unidad
 Salchipapas. 1 porción

El REFRIGERIO LIGERO está constituido de la siguiente manera:

 Pudín (40 grs) cocido

 Mini deditos (35 grs) cocido
 Mini Croissant (40 grs) cocido
 Quibbes
 Pastelitos de hojaldre

22
Las alternativas de Refrigerio normal y ligero van acompañadas de Jugo de Fruta o
Gaseosa, sin que ello genere un costo adicional.

Los anteriores, son opciones presentadas, sin embargo EL CONTRATISTA podrá presentar
nuevas alternativas.

Los refrigerios que se envíen a las diferentes sedes serán solicitados por la Interventora de
TRIPLE A B/Q S.A. E.S.P, y EL CONTRATISTA asumirá él envió de los mismos a estas
sedes, y deberá asignar un funcionario a su cargo para el recibo y atención de estos
pedidos.

5.1.2.3 ALMUERZOS

El almuerzo a suministrar será de cinco (5) clases:

1. MENÚ ESTÁNDAR
2. MENÚ DIETA (ensalada, proteína, sopa de verduras, fruta, (1) harina)
3. MENÚ GOURMET ensalada gourmet, proteína, sopa de verduras y fruta
4. MENÚ ESPECIAL O BUFFET, que incluirá dos (2) tipos de carnes: una (1) carne
roja y una (1) blanca. (Ofrecido 1 vez al mes).
5. MENÚ TIPICO (Ofrecido cada 15 días).

Diariamente el CONTRATISTA deberá incluir como base la sopa, sancocho o sopa de

granos, y 2 veces por semana cremas y mazamorras, por ej. de plátano, cuchuco, peto etc.

Para el almuerzo y cenas se tendrá un surtido de alimentos para permitir la elección al

gusto, entre tres opciones de proteínas, una porción de cereal, dos opciones
complementarias de granos o energético, ensalada fija en el plato, tres opciones de bebidas
como jugo, té o leche y el postre o fruta.

Semanalmente se mantendrá una rotación en la preparación de alimentos; de igual manera

la calidad nutricional.

La lista de menú será publicado en cartelera diariamente por EL CONTRATISTA de manera

visible para el personal.

1. MENÚ ESTANDAR se describen opciones a continuación; pero TRIPLE A B/Q S.A.

E.S.P podrá ordenar algunos diferentes, con diversas combinaciones y cantidades.

 Porción proteica caliente (tener disponibilidad de tres para escoger una cada día).

Porción cruda
- Carne sudada entera 140 gr. -
- Carne asada 140 gr.
- Carne molida 140 gr.
- Carne frita 140 gr.
- Bistec a la criolla 140 gr.
- Lengua en salsa 140 gr.
- Carne bollo 120 gr.

23
 - Hígado 140 gr.
- Goulash 5 cuadros 140 gr.
- Bistec a caballo, porción de carne 140 gr.
- Sobrebarriga cocida 140 gr.
- Filete de pescado róbalo o pargo 150 gr.
- Filete de sierra 150 gr.
- Mojarra frita o sudada (temporada) 250 gr.
- Rodaja de jurel o lebranche 250 gr.
- Pechuga a la plancha 150 gr.
- Pollo sin piel asado (hueso) 300 gr.
- Pollo sin piel al horno 300 gr.
- Pollo sudado 300 gr.
- Bonito frito o sudado 250 gr.
- Bocachico sudado o frito o en cabrito
(Temporada) 250 gr.
- Salpicón de bagre cocido 250 gr.

TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P podrá realizar a través del interventor control del pesaje
aleatoriamente durante el mes, las carnes no deben ingresar a las instalaciones
congeladas.

Nota 7: El tipo de pescado de mayor consumo es: bocachico, mojarra, filete de merlusa,
filete de corvina. No suministrar en el servicio sierra dorada en posta, filete de bassa y
Chivo.

El peso de las porciones corresponde a ALIMENTOS CRUDOS, las mermas de los

alimentos previos al proceso de cocción deberán ser asumidas por EL CONTRATISTA.

Acompañamientos

 Porción de 170 gr. de arroz cocido (tener disponible uno para el día).

 Arroz blanco (85 grs crudo)

 Arroz con ahuyama (85 grs crudo)
 Arroz con fideos (85 grs crudo)
 Arroz con coco (85 grs crudo)
 Arroz con verduras (85 grs crudo)
 Arroz mixto (85 grs arroz crudo y 140 grs proteína)

 Porción cocido de 120 gr de Energéticos (tener disponibilidad de dos, opción para la

porción de granos o para la porción de pastas y escoger una porción).

 Papa cocida con piel y sal (100grs)

 Papa al vapor
 Papa frita a la francesa
 Plátano pícaro
 Plátano en patacones
 Moneditas (40 grs.)
 Plátano en tajadas

24
  Yuca cocida
 Yuca frita
 Bollo o arepa de maíz (60 grs)
 Bollo de yuca

 Porción de 30 gr en crudo, Tener disponibilidad de una opción para la porción de

granos.
 Frijoles o porción de Zaragoza 15 gr.
 Arvejas 15 gr.
 Lentejas 15gr.
 Garbanzos 15 gr.
 Frijol cabecita negra 15 gr
 Cargamanto 15 gr.
 Palomitos 15 gr.

 Pastas: Porción de 150 gr Complemento de un plato fuerte, las 2 primeras va como

parte proteica en el plato. Siendo la única harina en el plato.
 Lasaña Mixta (Pollo y carne) 100 gr. – 150 grs.
 Canelones con queso y carne molida 100 gr.- 150 grs

Estas opciones en crudo, se constituyen como una opción para la opción energética.
 Espaguetis con queso 30 gr.
 Tornillos con queso 30 gr.
 Espagueti especial. 30 gr.

 Porción de 85 a 100 gr Porción diaria de Ensalada.

 Ensalada mixta de verduras frescas: hortalizas, lechugas, tomates, habichuelas (100gr)
 Ensalada de cebolla, aguacate, repollo, pimentón o rábano (100 gr)
 Ensaladas de verduras cocidas (100 gr.)
 Ensalada de Aguacate (100 gr.)

Sobre Mesa o Postre:

Para escoger uno (tener disponibilidad de dos de los siguientes):

 Porción de :
 Pudín o mantecado 40 gr.
 Pastelito gloria 35 gr.
 Cocadas 25 gr.
 Galletas 25 gr.
 Bocadillo veleño 1 unidad 25 gr.
 Dulce de leche 30 gr.
 Dulce de coco 30 gr.

25
 Dulce de piña 30 gr.
 Dulce de papayuela 30 gr.
 Dulce de guayaba 30 gr.
 Naranja 1 unidad
 Mandarina 1 unidad
 Mango 1 unidad
 Una tajada de piña o papaya 100 gr.
 Una tajada de melón o patilla 100 gr.
 Manzana 110 gr.
 Pera 100 gr.
 Uva (12 unidades)
 Ensaladas de frutas 100 grs 1 vaso completo de 12 onzas

Bebidas:

 Bebidas (tener disponibilidad de las tres para escoger una).

 Té 10 onz.
 Jugos naturales o frescos 10 onz.
 Ración de leche descremada 10 onz.
 Jugos sin azúcar 10 onz.

La ración de leche debe permanecer hasta el final del servicio.

Se deberá reservar jugo de fruta sin azúcar para los usuarios que requieran este tipo de
preparación. (Dietas).

2. MENÚ DIETA:

Este tipo de menú será ofrecido diariamente y estará compuesto por:

 Proteina / queso
 Ensalada
 Sopa de verduras
 Jugo sin azúcar
 Fruta

3. MENÚ DIETA GOURMET

Este tipo de menú será ofrecido diariamente y estará compuesto por:

 Ensalada gourmet, (lechuga crespa/romana/rugula/batavia, tomate cherry,

champiñones, maíz, suchinis verdes y amarillos, pimentones verde amarillos y rojo,
berenjena, rábano, repollo morado, espinacas)
 proteína / queso
 Un Energético
 sopa de verduras
 Jugo con o sin azúcar

26
 Fruta

4. MENÚ ESPECIAL GOURMET O BUFFET

Este tipo de menú será presentado una vez al mes en el casino principal y demás sedes
sin que represente costo adicional.

El menú especial lo conformará:

 Preparaciones energéticas especiales

 Preparación de tres tipos de proteínas especiales (dos rojas y una blanca)
 Pastas especiales
 Arroces especiales
 Postres especiales
 Festival Gastronómico

5. MENÚ TIPICO

El MENÚ TIPICO: este tipo de menú será presentado cada 15 días en el casino principal y
demás sedes sin que represente costo adicional y las opciones ofrecidas se deben
presentar en las respectivas minutas.

SERVICIO DE DIETAS ESPECIALES POR PRESCRIPCIÓN MÉDICA

Al inicio del contrato EL CONTRATISTA presentará al interventor de casino el programa y

los formatos modelos para el registro y control de pacientes especiales para su seguimiento.
Debe constar de fecha, nombre, tipo de dieta, sede y controles; este reporte se entrega el
segundo día (2) de cada mes al interventor de TRIPLE A S.A E.S.P. para su valoración y
aprobación, con la finalidad de establecer qué tipo de alimentación debe recibir el
colaborador.

EL SUMINISTRO DE DIETAS SEGÚN PRESCRIPCIÓN MÉDICA Y ALIMENTACIÓN

VEGETARIANA.

Estas dietas deben ser elaboradas en una minuta diferente a la minuta diaria normal, y
estará bajo supervisión de la nutricionista dietista del CONTRATISTA, al igual que el control
mensual de las diferentes dietas asignadas al personal con diagnósticos comprometidos de
Obesidad y Riesgo cardiovascular. El contratista debe generar informe de los compromisos
de cada uno de los afectados identificados en las diferentes sedes Este informe debe
presentarlo a la interventora de TRIPLE A S.A E.S.P el tercer día de cada mes.

El CONTRATISTA, Deberá atender las demandas de dietas especiales (Hipograsas,

hiposodicas, poco excitante gástrico e intestinal, etc.) realizadas por prescripción médica a
los usuarios del servicio. Las dietas suministradas en acueducto y sedes deben estar bajo
la supervisión y responsabilidad de la nutricionista encargada del programa de Nutrición y
Salud del CONTRATISTA.

27
Las preparaciones con bajo contenido de grasa; igualmente deberá suministrar aceite de
Oliva y aceite de Canola para los usuarios que requieran su consumo.

EL CONTRATISTA garantizará mantener suficiente provisión para satisfacer a los usuarios

del Casino en el tipo de alimentación que deseen, de acuerdo con los menús del día.

5.1.2.1 CENAS

El menú de cena será de dos tipos: MENÚ ESTÁNDAR Y MENÚ LIGERO.

Por razones de prevención médica, EL CONTRATISTA por ningún motivo debe suministrar
lo mismo del Almuerzo como aporte adicional a la Cena, se exige un estricto control en la
preparación de alimentos buscándose una baja incidencia sobre tendencias al aumento de
colesterol, triglicérido, ácido úrico y en especial para evitar epidemias.

Para el MENÚ ESTANDAR se tomará la información proporcionada para el menú estándar

de Almuerzos.

Para el MENÚ LIGERO, se proporcionará proteína de 140 grs cocida, acompañada de

bebida (jugo o leche, verduras, energético y postre/fruta).

Los alimentos proteicos utilizados para preparar este tipo de comida deben ser de alta
calidad con bajo contenido de grasa al igual que las salsas.

EL CONTRATISTA debe presentar varias opciones de menú ligeros para su elección.

Durante todo el horario de casino, EL CONTRATISTA deberá garantizar la disponibilidad

del menú del día hasta la última persona en fila. La falta de disponibilidad de los alimentos
completos al servicio del último usuario, será una falta grave.

Nota 8: EL CONTRATISTA puede sugerir opciones diferentes a las descritas en este

documento que deben ser aprobadas por la Interventoría del Servicio de Alimentación.

5.2 VISITANTES

El suministro del servicio de alimentación para visitantes debe estar debidamente

autorizados por Coordinación de Bienestar Social o la Dirección Desarrollo Humano.
En caso que el servicio no cuente con autorización, podrá ser suministrado y su costo
cobrado al comensal por parte de EL CONTRATISTA.

6. PLAN DE CONTINGENCIAS

EL CONTRATISTA debe presentar un Plan de Contingencias para enfrentar las diferentes

eventualidades en la prestación del servicio de alimentación.

Dentro del Plan de Contingencias se debe especificar:

 El Centro de Producción para dar respuesta oportuna al suministro de los
servicios, el cual debe pertenecer al CONTARTISTA, y debe contar con la

28
 capacidad de producción y las condiciones higiénicas, con la finalidad de
garantizar el despacho de los alimentos y la salubridad de los mismos.

 Disponibilidad de personal suficiente para cubrir la emergencia.

EL CONTRATISTA garantizará la producción y la entrega final de los servicios
a los colaboradores en las sedes o sitios establecidos en caso de contingencias.

Los costos por producción y distribución de los alimentos por ocasión de una contingencia
serán asumidos por EL CONTRATISTA

7. PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y SALUD

EL CONTRATISTA dará soporte en el programa “NUTRICIÓN Y SALUD” extendido por la

Coordinación del Área de Bienestar.

El aporte esperado por parte de EL CONTRATISTA en las jornadas de salud, incluye:

- Asistencia de un profesional especializado para apoyo de los cursos de cocina

realizados en acueducto y sede recreo.

- Actividades de capacitación (charlas, películas, foros, concursos, actividades lúdicas),

y consultas externas para el control de enfermedades patológicas tales como obesidad,
hipertensión, diabetes, riesgos cardiovasculares entre otros.

8. ENCUESTA DE SATISFACCIÓN DEL TIPO DE SERVICIO

Con la finalidad de realizar seguimiento al nivel de satisfacción por parte de los

colaboradores, de TRIPLE A DE B/Q S.A E.S.P realizará a través de la Interventoría
semestralmente la Encuesta de Satisfacción del servicio de casino.

Para la realización de la misma, se tomará de manera aleatoria usuarios del servicio de

casino de las distintas sedes quienes evaluarán:

PREGUNTA / VARIABLES
 Calidad general del plato fuerte
 Calidad general de las ensaladas
 Calidad general de los postres
 Calidad general de las bebidas
 Calidad general de las sopas
 Sabor del plato fuerte
 Proporción balanceada (plato fuerte)
 Sabor aderezos y salsas (plato fuerte)
 Sabor de las ensaladas
 Variedad de las ensaladas
 Sabor de las vinagretas y aderezos (ensalada)
 Sabor de los postres
 Variedad de los postres

29
 Sabor de las bebidas
 Variedad de las bebidas
 Sabor de las sopas

Los resultados obtenidos en esta encuesta, deberán ser superiores al 80% de satisfacción,
y la retroalimentación de los resultados será realizada por la Interventoría de TRIPLE A DE
B/Q S.A E.S.P a EL CONTRATISTA.

En caso de no superar el 80% de satisfacción, EL CONTRATISTA presentará a la

interventoría del servicio de alimentación un plan de acción orientado a mejorar las
condiciones del servicio y a dar solución y/o prevenir quejas.

9. INCUMPLIMIENTO AL CONTRATO

Si EL CONTRATISTA fuere responsable por una deficiencia o incumplimiento de sus

obligaciones en la prestación de los servicios objetos del contrato, TRIPLE A B/Q S.A.
E.S.P. podrá imponer a EL CONTRATISTA las penas previstas en el presente pliego
mediante acto empresarial, por cada vez que se compruebe la falta cometida por parte de
TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P.
Para determinar si existe una deficiencia, falta o incumplimiento, TRIPLE A DE B/Q S.A.
E.S.P, actuara buscando las causas de la misma y tomando en consideración todas las
circunstancias imperantes en el momento de la ocurrencia del hecho que la haya originado.

La detención de la deficiencia será principalmente responsabilidad de EL CONTRATISTA.

9.1 Faltas leves, graves y muy graves.

Faltas leves:

 No uso del uniforme adecuado por parte del personal del CONTRATISTA. En este
caso la pena se aplicará por cada evento de incumplimiento.

 Realizar sin autorización de la interventora cambios en minutas en la presentación

del servicio sin comunicarlo a la interventora a más tardar a las 8:00 a.m. de la
mañana del cambio. En este caso la pena se aplicará por cada evento de
incumplimiento.

 No presentación de la lista de menú y los indicadores de calidad para su publicación.

En este caso la pena se aplicará por cada evento de incumplimiento.
Faltas Graves:

 Incumplimiento en el suministro de equipos, materiales o personal necesarios para

cumplir con las obligaciones a cargo de EL CONTRATISTA a juicio de TRIPLE A
DE B/Q S.A. E.S.P.

 No presentar el listado del personal calificado de acuerdo al contratado en

acueducto y sedes.

 Falta de aseo y mantenimiento en general de los equipos e implementos de cocina.

 No realizar las renovaciones o modificaciones a las pólizas o garantías constituidas.

30
 Incumplimiento en el horario de prestación de servicio por parte de EL
CONTRATISTA. Se considerará incumplimiento del horario si el retraso es superior
a 30 minutos al del horario establecido.

 Incumplimiento en el gramaje proteico por plato establecido en las especificaciones

técnicas.

 La falta de disponibilidad de los alimentos completos al servicio del último usuario.

EL CONTRATISTA deberá garantizar la disponibilidad del menú del día hasta la
última persona en fila

 Procesar alimentos en las instalaciones de Triple A para otros servicios diferentes a

los que son objeto de este contrato sin autorización.
 Incumplimiento en la continuidad de la prestación del servicio, para los despachos
a las distintas sedes de los servicios en los casos en que se requiera cocina alterna.
 Incumplimiento a lo presentado en el plan de contingencia.
 No realizar los mantenimientos correctivos y preventivos.

 La ejecución parcial, defectuosa o retrasada en la prestación de los servicios por

parte de EL CONTRATISTA a juicio de TRIPLE A B/Q S.A. E.S.P.

Faltas Muy Graves:

 Incumplimiento en las normas de higiene y aseo en los vehículos transportadores

de los alimentos.

 No uso de los elementos de protección personal, los implementos de higiene y

seguridad por parte del personal del CONTRATISTA.

 La inejecución total en la prestación de los servicios por parte de EL CONTRATISTA

a juicio de TRIPLE A B/Q S.A. E.S.P.

 Suspensión del servicio de alimentación sin causa justificada. En este caso la pena
se aplicará por cada evento de incumplimiento.

 Negarse a llevar a cabo las instrucciones y recomendaciones de interventoría dentro

de las orbitas de la prestación del servicio contratados. En este caso la pena se
aplicará por cada evento de incumplimiento.

 Incumplimiento de las normas sobre higiene y manipulación de los alimentos,

especialmente de los dispuestos en el decreto 3075 de 1997 y en HCCAP con las
normas que lo adicionen, completamente o deroguen.

 Contaminación de los alimentos que indiquen fallas en su manipulación, preparación

o conservación, comprobada a través de los análisis bacteriológicos realizados por
TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P., en este caso podrá aplicarse la terminación del
contrato de acuerdo con los términos establecidos en el presente documento.

31
  La no realización de los exámenes médicos y de laboratorio al personal de EL
CONTRATISTA, tal como está establecido en este documento, puesto que atenta
contra la salubridad y pone en riesgo la idoneidad del personal.

 No realizar la investigación completa del caso al presentarse enfermedad trasmitida

o producida por alimentos en la población a la cual se le suministra el servicio de
alimentación en TRIPLE A.

 No reportar pérdidas o daños a los equipos o instalaciones.

 La recurrencia dentro de un año de tres faltas graves, constituye una falta muy
grave.

 La recurrencia de tres faltas muy graves durante un mismo año, podrá ser causal a
juicio de TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P para terminación de contrato.

Triple A DE B/QUILLA S.A. E.S. P. aplicará por cada evento de incumplimiento una pena
dependiendo del grado de calificación de la misma.

9.2 Penas

TRIPLE A DE B/Q S.A. E.S.P., aplicará su criterio a EL CONTRATISTA las penas según
las siguientes escalas, por cada evento de incumplimiento que se presente:

 Por la comisión de una de las faltas leves, cualquiera que sea, entre dos y diez
S.M.L.M.V.

 Por la comisión de las faltas graves, cualquiera que sea, entre once y veinticinco
S.M.L.M.V,

 Por incurrir en una de las faltas muy graves, cualquiera que sea, entre veintiséis y
cuarenta S.M.L.M.V.

Se podrá colocar una sanción económica por cada falta encontrada.

32