EVIDENCIA 63

Evidencia: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

JHON JAIRO VELANDIA ACOSTA

Jhon060826@gmail.com
3214440965

JHON ALEXANDER BERMUDEZ MALAVER

Johnalxm@yahoo.com
3016591459

CRISTIAN VELASQUEZ OSPINA

Kristianterro@hotmail.com
3145422865

TEGNOLOGO EN NEGOCIACION INTERNACIONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJA (SENA)
FACATATIA CUNDINAMARCA
Colombia es un país muy
amplio en exportación de
productos alimenticios a
diversos países del
mundo como México, Estados
Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes
dividendos
económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el
país en un estatus comercial
alto,
todo esto en los últimos 10
años
Colombia es un país muy
amplio en exportación de
productos alimenticios a
diversos países del
mundo como México, Estados
Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes
dividendos
económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el
país en un estatus comercial
alto,
todo esto en los últimos 10
años
Evidencia 6: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a

diversos países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes dividendos económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en los
últimos 10 años. Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en
desarrollar el plan de manejo ambiental para una empresa colombiana llamada
Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño.
Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el
material de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del
material complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y
peligrosos. Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso:

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada

Vélez Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así
porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez,
Santander.La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene
en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas
presentaciones. La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México,
EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos
sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige
que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción
más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera
amigable con el medio ambiente. El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese
programa que en Colombia, también se conoce como planes de manejo ambiental
y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para prevenir o
mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la
producción de un producto como este. En conjunto con el plan de manejo
ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas fichas
ambientales.
Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en
Negociación Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la
empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la
asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para
ello tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo

veleño y describa sus procesos.
1. Recepción: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante
24 horas máximo antes de ser procesada.
2. Lavado y desinfección: La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle
barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de
desinfección.
3. Despulpado: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y
separación de las semillas.
4. Cocción: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina
la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente.
5. Moldeo: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de
madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un
tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes
llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de
dos días.
6. Corte: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero.
Primero se sacan varios bloques (longear), y luego se corta, despues de cortar los
bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados,
para dejarlo secar durante mínimo 12 horas.
7. Hoja de Bijao: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de
bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una
relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño.
8. Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de
cartón, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja
de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra
unicolor.
9. . Etiquetado: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la
Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes.

2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

 3. Diligencie el siguiente cuadro (la información
contenida en el cuadro es un ejemplo (que le servirá como guía).

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Selección y obtención de la Papel, cartón.
Guayaba.
Lavado y desinfección liquido infecciosos
Despulpado Cascaras y residuos de guayaba
empaque Cartón ,madera

4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la
siguiente tabla:

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

Papel Aprovechable Reutilización, Reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilización, Reciclaje
Líquidos infecciosos Infecciones no
aprovechables
Cascaras y Residuos Orgánicos Abono
Biodegradables
Madera Aprovechable Reutilización

5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medioambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo
por que contamina el agua, el suelo y el aire.

El impacto negativo que

representa el papel es
enorme debido a la fuerte
contaminación que genera en
el agua y el aire.
 Los residuos orgánicos
generan una gran
contaminación en la atmósfera
‘ el suelo y
las agua por su alta
contaminación de material
orgánico.
 Los residuos químicos
generan impacto negativo en
el agua , suelos , aire , Flora y
fauna esto genera pérdida de
la capa de ozono.
 Los residuos ordinarios
son aquellos generado en
el desempeño normal de
las
actividades. Estos residuos se
generan en oficinas, pasillos,
cafeterías etc
Papel: impacto negativo debido alta contaminación en agua y aire.
Residuos Orgánicos: impacto negativo ya que contaminan la atmosfera , el suelo y
el agua por su cantidad de material orgánico
Residuos Químicos: Generan contaminación Agua, suelo, aire, atmosfera, flora y
fauna esto genera afectaciones en capa de ozono.
Cartón: su principal impacto negativo radica en la producción del mismo debido a
la explotación del medio ambiente
Colombia es un país muy
amplio en exportación de
productos alimenticios a
diversos países del
mundo como México, Estados
Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes
dividendos
económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el
país en un estatus comercial
alto,
todo esto en los últimos 10
años.
Por lo anterior, el objetivo de
esta evidencia consiste en
desarrollar el plan de manejo
ambiental
para una empresa colombiana
llamada Vélez dulce, que
exporta bocadillo conocido
como veleño.
Para desarrollar esta
evidencia es importante
que lea y analice
previamente el material de
formación denominado Plan
de Manejo Ambiental
(PMA), además del
material
complementario Guía para el
adecuado manejo de los
residuos sólidos y peligrosos.
Posterior a estas lecturas, lea
con atención el siguiente caso:
El señor Camilo Hurtado es el
propietario de la empresa
colombiana llamada Vélez
Dulce, la
cual exporta bocadillo
conocido como veleño, se
le llama así porque toma
el nombre del
municipio donde se elabora, el
cual es Vélez, Santander.
La empresa exporta variedad
de bocadillo como es el
tumesque viene en hoja de
plástico y caja
de cartón, además exporta
panelitas en las mismas
presentaciones. La empresa
estadounidense
que compra el bocadillo en
México, EEUU y Canadá
que se llama
Comercializadora Ltda,
actualmente exige a todos sus
proveedores, que cumplan con
la nueva normativa ambiental,
la
cual exige que todas las
empresas deben tener
implementado un programa de
producción más
limpia, que garantice que los
productos han sido elaborados
de manera amigable con el
medio
ambiente.
El señor Camilo Hurtado no
cuenta con ese programa que
en Colombia, también se
conoce como
planes de manejo ambiental y
consiste en establecer
estrategias ambientales en los
procesos, para
prevenir o mitigar impactos
ambientales derivados de las
actividades propias de la
producción de
un producto como este. En
conjunto con el plan de
manejo ambiental, cada
producto exportado
deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.
Dado lo anterior el señor
Hurtado solicita su asesoría
como Tecnólogo en gestión
logística, para
que elabore el plan de manejo
ambiental de la empresa de
bocadillos Vélez Dulce, por lo
tanto y
habiendo aceptado usted la
asesoría, debe desarrollar el
plan de manejo ambiental
para esta
empresa, para ello tenga en
cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta
profunda del proceso de la
elaboración del bocadillo
veleño y describa
sus proces
Colombia es un país muy
amplio en exportación de
productos alimenticios a
diversos países del
mundo como México, Estados
Unidos y Canadá. Esta
exportación ha dejado grandes
dividendos
económicos para las empresas
nacionales y ha posicionado el
país en un estatus comercial
alto,
todo esto en los últimos 10
años.
Por lo anterior, el objetivo de
esta evidencia consiste en
desarrollar el plan de manejo
ambiental
para una empresa colombiana
llamada Vélez dulce, que
exporta bocadillo conocido
como veleño.
Para desarrollar esta
evidencia es importante
que lea y analice
previamente el material de
formación denominado Plan
de Manejo Ambiental
(PMA), además del
material
complementario Guía para el
adecuado manejo de los
residuos sólidos y peligrosos.
Posterior a estas lecturas, lea
con atención el siguiente caso:
El señor Camilo Hurtado es el
propietario de la empresa
colombiana llamada Vélez
Dulce, la
cual exporta bocadillo
conocido como veleño, se
le llama así porque toma
el nombre del
municipio donde se elabora, el
cual es Vélez, Santander.
La empresa exporta variedad
de bocadillo como es el
tumesque viene en hoja de
plástico y caja
de cartón, además exporta
panelitas en las mismas
presentaciones. La empresa
estadounidense
que compra el bocadillo en
México, EEUU y Canadá
que se llama
Comercializadora Ltda,
actualmente exige a todos sus
proveedores, que cumplan con
la nueva normativa ambiental,
la
cual exige que todas las
empresas deben tener
implementado un programa de
producción más
limpia, que garantice que los
productos han sido elaborados
de manera amigable con el
medio
ambiente.
El señor Camilo Hurtado no
cuenta con ese programa que
en Colombia, también se
conoce como
planes de manejo ambiental y
consiste en establecer
estrategias ambientales en los
procesos, para
prevenir o mitigar impactos
ambientales derivados de las
actividades propias de la
producción de
un producto como este. En
conjunto con el plan de
manejo ambiental, cada
producto exportado
deberá ir acompañado de unas
fichas ambientales.
Dado lo anterior el señor
Hurtado solicita su asesoría
como Tecnólogo en gestión
logística, para
que elabore el plan de manejo
ambiental de la empresa de
bocadillos Vélez Dulce, por lo
tanto y
habiendo aceptado usted la
asesoría, debe desarrollar el
plan de manejo ambiental
para esta
empresa, para ello tenga en
cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta
profunda del proceso de la
elaboración del bocadillo
veleño y describa