Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Transferencia de masa
Código: 211612

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2

Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre fases.

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes, 6 La actividad finaliza el: martes, 5
de septiembre de 2021 de octubre de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Relacionar los principios de la difusión, mediante la solución de problemas que

involucren transferencia de masa, con el fin de establecer su importancia e
impacto en la industria alimentaria
La actividad consiste en: Relacionar los aspectos teóricos de la difusión
con la solución de problemas en la industria de los alimentos.

Actividades a desarrollar

Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega oportuna de
aportes mediante una participación dinámica y significativa, en el foro de la Fase
2- Fundamentación de la difusión y la transferencia de masa entre fases,
que se encuentra en el Entorno de Aprendizaje. Para el desarrollo de esta fase,
es necesario que revise con detalle los contenidos de la unidad y los referentes
bibliográficos en el Entorno de Aprendizaje, haga una lectura crítica y consiente
de la bibliografía y resuelva los siguientes problemas:

Paso 1: Actividad individual

Cada estudiante debe presentar el desarrollo completo de los siguientes

Items en el foro colaborativo:
- Definir y explicar el significado físico de los números de Biot, Schmidt,
Sherwood y Lewis.
- Defina el coeficiente de transferencia de masa.

2
 - Presentar en Word con referencias en normas APA

Paso 2: Actividad grupal

Los integrantes del grupo deben dar solución a los Problemas Fase 2 mediante
el trabajo colaborativo y significativo. Compartiran avances del desarrollo de
estos de manera individual en el foro colaborativo y realizaran la realimentación
y ajustes a los ejercicios desarrollados con el fin de consolidar la respuesta a los
problemas planteados para la Fase 2 en un documento por grupo en formato
Word. Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, al
menos dos veces, siguiendo la rúbrica de evaluación.

Problemas Fase 2

1. Suponga que un compuesto bioactivo se mantiene dentro de una esfera

de liberación controlada de 4,5 mm de diámetro. La esfera se incorpora
en un alimento líquido, liberando el principio activo después de un mes de
almacenamiento a 20 ° C. La concentración de bioactivo dentro de la
esfera es del 100% y la difusividad de este dentro del alimento líquido es
de 7.8X10-9 m2/s. Estime el flujo bioactivo en estado estacionario hacia el
alimento líquido desde la superficie de la esfera de liberación controlada.
El coeficiente de transferencia de masa por convección es de 50 m/s.

2. Se está utilizando un desecante para eliminar el vapor de agua de una

corriente de aire con un 90% de humedad relativa a 50 °C. El desecante
es una placa plana de 25 cm de largo y 10 cm de ancho, y mantiene una
actividad de agua de 0,04 en la superficie expuesta a la corriente de aire.
La corriente de aire tiene una velocidad de 5 m/s moviéndose sobre la
superficie en la dirección de los 25 cm de longitud. La difusividad de masa
del vapor de agua en el aire es 0.18X10-3 m2/s. Calcule el flujo másico de
vapor de agua desde el aire hasta la superficie desecante.

3. Los pepinos se conservan almacenándolos en una salmuera con una

concentración del 20% de NaCl. La concentración inicial de NaCl en el
pepino es del 0,6% y el contenido de humedad es del 96,1% (peso). El
coeficiente de transferencia de masa por convección en la superficie de
los pepinos es lo suficientemente alto como para hacer que el número de
Biot de transferencia de masa sea mayor que 100. La difusividad de masa
para el NaCl en agua es 1.5x10-9 m2/s. Estime el tiempo necesario para
que el centro de un pepino de 2 cm alcance el 15% en NaCl. Tenga en
cuenta que los porcentajes de concentración en el pepino son kg de NaCl

2
 por kg de pepino, mientras que la concentración de salmuera es kg de
NaCl por kg de agua.

4. Se coloca una esfera de glucosa de 0,3175 cm en una corriente de agua

que fluye a una velocidad de 0,15 m/s. La temperatura del agua es de 25
° C. La difusividad de la glucosa en el agua es de 0,69x10 -5 cm2 / s.
Determine el coeficiente de transferencia de masa.

5. La pasta seca se expone generalmente a un ambiente a 158 °C y 50% de

humedad relativa. La difusividad de masa para el vapor de agua dentro
de la pasta es 12x10-12 m2/s, y el coeficiente de transferencia de masa en
el entorno alrededor de la pasta se ha estimado en 1,2x10 -4 m/s. Si la
actividad de agua inicial es 0.05, calcule la actividad de agua de la pasta
después de una semana. Determine el tiempo necesario para que el centro
de las piezas de pasta alcancen una actividad de agua de 0.3. Las piezas
tienen una longitud de 2cm y un diámetro de 1cm.

6. Un producto alimenticio seco se encuentra envasado en una caja de

dimensiones 5 cm x 5 cm x 5 cm utilizando una capa de polímero para
proteger la sensibilidad del producto hacia el oxígeno. El gradiente de
concentración a través de la película viene determinado por la
concentración de oxígeno en el aire y un 1% dentro del envase. La
difusividad del oxígeno en la película de polímero es 2,6 x 10 -10 m2/s.
Determinar el espesor de la película polimérica necesario para
asegurar una vida útil del producto de 6 meses. La vida útil del
producto se establece como el tiempo que tardan las reacciones de
oxidación dentro del producto en utilizar 0,5 moles de oxígeno.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe: Revisar el foro de noticias,

examinar las fechas para el desarrollo de la actividad y acompañamiento
tutoriales programados.

En el entorno de Aprendizaje debe: los integrantes del grupo se asignan los

roles y acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes y participaciones, en
el foro Fase 2.

En el entorno de Evaluación debe: Entregar el documento en formato Word

con la consolidación de los cuatro ejercicios desarrollados.

2
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo colaborativo con el
desarrollo de los problemas planteados
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Documento en Word, el cual debe subirse mediante el entorno de evaluación y
se debe nombrar como sigue: Trabajo Fase 2_Grupo_XX; (XX), representa el
Número del grupo.

El documento tendrá:

1. Portada.
2. Objetivos.
3. Introducción
4. Respuesta a interrogantes
5. Referencias bibliográficas (normas APA 7ª Ed.)

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el
desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de

entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado el
docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con

todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante el
tiempo destinado para la actividad.

2
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales
deben cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de
presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad
debe cumplir con las normas APA

En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio

académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos
mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría
la totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por
otra persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer
citad donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico
o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos
sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será
de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

2
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Nivel alto: El estudiante identifica los fundamentos de la difusión, la
transferencia de calor y masa simultanea entre fases y sus aplicaciones
Primer criterio de de la industria alimentaria. Mediante el análisis de los conceptos, la
evaluación: argumentación y la solución adecuada de más del 80% de los
problemas de la fase 2.
Criterio de Contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Identificación de los entre 30 puntos y 40 puntos
aspectos teóricos de la
difusión, la
transferencia de calor
Nivel Medio: El estudiante identifica algunos de aspectos
fundamentales de la difusión, la transferencia de calor y masa
y masa simultanea, y
simultanea entre fases y sus aplicaciones de la industria alimentaria;
la transferencia de
mediante el análisis de los conceptos, la argumentación y la solución
masa entre fases en
adecuada de mas del 40% de los problemas de la fase 2.
aplicaciones de la
industria alimentaria. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre puntos 10 y 29 puntos
Este criterio
representa 40 Nivel bajo: El estudiante tiene dificultades para identificar los
puntos del total fundamentos de la difusión, la transferencia de calor y masa simultanea
de 70 puntos de la entre fases y sus aplicaciones de la industria alimentaria. El análisis de
los conceptos, la argumentación y la solución no es adecuada o
actividad.
resuelve menos del 40% de los problemas de la fase 2.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 9 puntos
Segundo criterio Nivel alto: El estudiante participa de forma oportuna, realizando un
de evaluación: aporte individual significativo semanal equivalente a un avance del 25%
del desarrollo de la actividad y un aporte semanal debatiendo
Criterio de respetuosamente y con argumentos teóricos claros los aportes de sus
Participación: compañeros.
Interactúa de forma Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
oportuna, significativa entre 10 puntos y 15 puntos
y respetuosa en el foro
colaborativo, Nivel Medio: El estudiante participa después de la segunda semana
compartiendo avances o realiza un aporte individual semanal con un avance del 10 al 20 %
individuales del del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo respetuosamente,
desarrollo de la pero los argumentos teóricos no son claros en los aportes a sus
actividad y generando compañeros

2
discusión en torno a la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
problemática entre 5 puntos y 9 puntos
asignada.
Nivel bajo: El estudiante participa en la segunda semana o realiza
Este criterio un aporte individual semanal con un avance inferior al 10 % del
representa 15 desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo respetuosamente,
puntos del total pero carece de argumentos teóricos claros en los aportes a sus
de 70 puntos de la compañeros
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 4 puntos
Tercer criterio de
evaluación:
Nivel alto: El grupo presenta un documento Word de buena calidad,
Criterio de bajo los lineamientos establecidos para su presentación y las
Procedimiento: referencias bibliográficas en normas APA
Consolidación grupal Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
del trabajo
entre 10 puntos y 15 puntos
colaborativo realizado
según los
lineamientos Nivel Medio: El grupo presenta un documento Word, con algunos
establecidos y de los lineamientos establecidas para su presentación y las
empleando Normas referencias bibliográficas en normas APA
APA para las Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
referencias entre 5 puntos y 9 puntos
bibliográficas
Nivel bajo: El grupo presenta o no presenta un documento Word,
Este criterio sin estar bajo los lineamientos establecidas para su presentación y sin
representa 15 referencias bibliográficas en normas APA
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 0 puntos de la entre 0 puntos y 4 puntos
actividad