T 6 PROPUESTA DE TRABAJO

PRESENTADO POR:

DIANA LORENA MONTENEGRO GONZALEZ

ANA MILENA RIVAS

WILSON GORDILLO SOLARTE

JEFFERSON ANDRÉS TORRES

DOCENTE:

LUZ PATRICIA VARÓN MORALES

SALUD PÚBLICA Y SANEAMIENTO AMBIENTAL

9491

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA Y VIRTUAL

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

CALI - VALLE

2021
 T 6 PROPUESTA DE TRABAJO
Introducción
La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) “El concepto de Seguridad Alimentaria
surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a
nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto
económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad
Alimentaria como un derecho humano.” (Seguridad Alimentaria Nutricional,
Conceptos Básicos 3ra Edición, febrero de 2011)

El proceso del alimento desde que es producido hasta que es consumido y

aprovechado por el ser humano (consumidor) nos permite entonces analizar todo el
ciclo del alimento dando lugar a la asimilación de los nutrientes para permitir su
crecimiento y desarrollo.
Al no cumplirse esta condición, se produce un desequilibrio en las funciones
metabólicas y fisiológicas, presentándose la desnutrición la cual es un estado
patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos.
La violencia, el desempleo, la falta de oportunidades, la pobreza, y unos niveles de
educación muy bajos, son algunos de los problemas que tienen una estrecha
relación con la desnutrición ya que no les permite obtener y conocer la alimentación
adecuada para permanecer con una salud optima.
Analizando estos factores realizaremos un replanteamiento de la situación para una
buena nutrición en el ser humano, para lo cual es necesario asociar aspectos
técnicos, científicos, sociales y ambientales logrando adquirir alimentos de calidad,
inocuos para su consumo.
Estos elementos nos ayudan a crear estrategias para mejorar la nutrición de esta
población especifica, por medio de estos conceptos y dirección podremos
estructurar la construcción de una guía de un plan nutricional.
Resumen
Esta propuesta plantea instalar tiendas escolares saludables y nutricionales en las
escuelas y colegios de la ciudad de Palmira – Valle, que ayude en el desarrollo de
un diseño del plan de seguridad alimentaria y nutricional ajustándose a los
requerimientos del sector, dentro de los cuales están la producción de materias
primas agrícolas y la alta dosis de vulnerabilidad de los niños de los planteles
educativos.
Así mismo, se plantearán las estrategias para la articulación de los diferentes
sectores y actores en la aplicación del plan de seguridad alimentaria y nutricional.
Este valioso instrumento permitirá el desarrollo de la Política Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PNSAN) establecido mediante el
documento CONPES 113 de 2007 que estipula las estrategias y líneas de política
para la implementación de modelos de Seguridad Alimentaria y Nutricional que
permitan mejorar las condiciones de alimentación y nutrición de la población
colombiana, especialmente de los grupos poblacionales más vulnerables.
Así mismo, se plantearán las estrategias para la articulación de los diferentes
sectores y actores en la aplicación del plan de seguridad alimentaria y nutricional
Carta de presentación de la propuesta

Palmira, septiembre de 2021

Señores
Secretaria de educación
Municipio de Palmira

Asunto: Propuesta de tiendas escolares saludables en colegios públicos del

municipio de Palmira

Análisis de como reposicionar la educación alimentaria y nutricional mediante la

instalación de tiendas escolares saludables en las escuelas y colegios del municipio
de Palmira como transformadora de los conocimientos, aptitudes y prácticas,
teniendo en cuenta el entorno familiar, la escuela y la comunidad, que son
escenarios de oportunidad en los cuales se pueden promover cambios positivos y
permanentes en torno a la disponibilidad de alimentos, consumo y aprovechamiento
biológico de los mismos, para potenciar y/o reafirmar conductas alimentarias
saludables en la población.

Cordialmente,

Estudiantes 9no semestre

Salud Ocupacional
Universidad Antonio José Camacho
Objetivo General
Instalar tiendas escolares saludables que ayuden a mejorar la Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SAN) en las escuelas y colegios de la ciudad de Palmira
en el año 2021.

Objetivos específicos
1. Diagnosticar las condiciones presentes en las actividades de descargue,
distribución y manipulación de alimentos en las tiendas de las escuelas y
colegios del municipio de Palmira.

2. Identificar y definir los temas puntuales concertados en alimentación y

nutrición que requieren ser abordados.

3. Proponer las estrategias para la implementación de la propuesta de trabajo

de acuerdo a los problemas identificados.
Contenido
Plan de trabajo
Como estrategia para promover las tiendas escolares saludables, dentro de las
aulas se pueden organizar días para que los alumnos, maestros y padres de familia
promuevan los consumos de alimentos saludables.
Llevando alimentos saludables como frutas, vegetales, cereales integrales entre
otros a la escuela y de esa manera promocionar los estilos de vida saludable donde
los tenderos tendrán un papel importante en sensibilizar y apoyar a la comunidad
sobre el consumo de alimentos nutricionalmente adecuados que no generen ningún
perjuicio para su salud y como estos a su vez pueden ayudar a la economía del
municipio.
Para implementar este tipo de tiendas saludables es necesario cumplir con ciertas
normativas y guías técnicas como la estipulada en el Documento técnico de soporte
para la reglamentación de tiendas escolares saludables de 2019 establecido por
Mineducación y Minsalud donde nos muestran los requisitos esenciales que se
deben tener en cuenta para su ejecución.

1) Contar con el permiso de funcionamiento de la secretaría de Salud;

2) Que el personal que expende o manipula los alimentos en la tienda escolar,
cuente con el Carnet avalado por la autoridad sanitaria competente;
3) Contar con experiencia en logística y servicio de alimentos para grupos;
4) El administrador de la tienda escolar, no sea cónyuge, conviviente, o que tenga
vínculo de parentesco hasta el cuarto grado de consanguinidad o segundo grado de
afinidad con Miembros del Consejo Directivo Escolar;
5) Contar con proveedores del municipio que garanticen productos elaborados
localmente
6) Suscribir contrato bajo las condiciones establecidas en el presente documento.
También se debe tener en cuenta los alimentos permitidos y los que no para la venta
en los establecimientos de escuelas saludables a continuación enseñamos el
listado:
Presupuesto

El siguiente presupuesto es un aproximado ya que la información fue sacada de un

análisis sobre tiendas escolares.
En el análisis inicial da una utilidad de $17.529.397 para el año 2019 y con un
margen del 15.2% de acuerdo con la información relacionada en la información
anterior.
Uno de los aspectos fundamentales para la elaboración del presupuesto en cuanto
a los ingresos, tiene que ver que en los meses de agosto, diciembre y enero se tiene
jornada escolar por dos semanas y para el mes de julio no hay clases académicas
para los estudiantes por ser un colegio de calendario B.
Presupuesto anual de una tienda escolar.
Referencias:
Seguridad Alimentaria Nutricional, Conceptos Básicos 3ra Edición, febrero de 2011
http://www.fao.org/3/at772s/at772s.pdf

CONPES 113 de 2007

Una Colombia en paz, sin pobreza y sin hambre/OBSSAN – CISOE 2017/PDF

file:///E:/Documents/UNIAJC%20SEM%206/SALUD%20PUBLICA%20Y%20SAN%20AMBIENTAL/Una%20Colombia%20en
%20paz%20,%20sin%20pobreza%20y%20sin%20hambre.pdf

Documento técnico de soporte para la reglamentación de tiendas escolares

saludables Bogotá 2019
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/normogra ma-sanitario-alimentos-bebidas.pdf

RosarioElena_MovilCamacho_2019.pdf
https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/13898/RosarioElena_MovilCamacho_2019.pdf?sequence=4