1) El secado de un producto alimenticio se hace en un secador continuo con aire a

contracorriente. Entra de producto 1600 kg/día con una humedad 35% en base húmeda y
un aire de secado a 29,5 °C de bulbo seco y 20% de humedad relativa. El producto debe
salir con un 5% de humedad en base húmeda y el aire sale con una temperatura de 30 °C y
una humedad relativa de 90%. Halle: a) La cantidad de aire necesaria por día para obtener
la humedad esperada en el producto. b) Si se pide reducir la humedad de salida del
producto a 3% (bh) entonces a qué temperatura debería entrar el aire si se le mantiene la
misma humedad relativa. c) Si se le indica a usted que solo hay 30 mil kg as/día para secar
el producto, entonces cuál debería ser el flujo de producto que podría ser secado a la
humedad final de 5% (bh)

Aire de entrada

T =29,5 ° C

Hr=20 %

kg de agua
H absoluta =0,0051068
kg de aire seco

Aire salida

T =30 ° C

Hr=90 %

kg de agua
H absoluta =0,02437807
kg de aire seco

a.

kg
1600 ( 0,35−0,05 ) = M˙aire ( 0,02437807−0,0051068 )
dia

kg
1600 ( 0,35−0,05 )
dia
M aire =
˙
( 0,02437807−0,0051068 )

kg
M˙aire =24907,54372
dia

b.

kg kg
1600 ( 0,35−0,03 ) =24907,54372 ( 0,02437807−H ab inicial )
dia dia
 kg de agua
H ab inicial =0,003822
kg de aire seco

Como la humedad relativa es la misma

Hr=20 %

Ahora procedemos a determinar la temperatura de bulbo seco

T =24,598 ° C

c.

Ahora contamos con 30 mil kg as/día para secar el producto, cuál debería ser el flujo de producto
alimentado

kg
M producto
˙ ( 0,35−0,05 )=30000 ( 0,02437807−0,0051068 )
dia

kg
30000 ( 0,02437807−0,0051068 )
dia
M producto
˙ =
( 0,35−0,05 )

˙ =1927,127 kg
M producto
dia

2) Se emplea un evaporador de efecto simple para concentrar un jugo de 7200 Kg/h que
entra a 25 ⁰C y tiene 5% en peso hasta un 20% en peso. Se dispone de vapor de agua
saturado a 120 ⁰C para el calentamiento. El evaporador está a 76 kPa de presión. El área
de transferencia de calor es 75 m2 . Calcule el coeficiente total de transferencia y la
economía. El jugo se comporta como agua.

Evaporador de simple efecto

kg
m=7200
h

T entrada=25 ° C

% wentrada =5 % en peso

% w salida=20 % en peso
Vapor de agua saturado

T vapor =120 ° C

El evaporador está a 76kpa de presión

Pevap =76 kpa

A=75 m2

Balance de materia

F=L+V

kg
7200 =L+V
h

F ( % w entrada )=L ( % wsalida )

kg
7200 ( 0,05 )=L ( 0,2 )
h

kg
7200 ( 0,05 )
h kg
L= =1800
0,2 h

V =F−L

kg kg
V =7200 −1800
h h

kg
V =5400
h

Dentro del evaporador el vapor está saturado

Pevap =76 kpa

( 2675−2662,6 ) kj
h g=2662,4 + ( 76−75 )=2662,904
( 100−75 ) kg

( 99,61−91,76 )
T evap=91,76+ ( 76−75 )=92,074 ° C
( 100−75 )

Vapor de agua saturado

T vapor =120 ° C
 kj
h fg =2202,1
kg

Balance de energía

F h F + Sγ =L hL +V hV

L h L +V hV −F h F
S=
γ

1800 C pl (92,074−T r )+5400(2662,904)−7200C pF (25−T r )

S=
2202,1

El jugo se comporta como agua asi que se asumen los cp del agua, la temperatura de referencia se
asigna como la temperatura de salida osea 92,074 °C

5400(2662,904)−7200(4,186)(25−92,074)
S=
2202,1

kg
S=7447,9988
h

kg kj kj
Q=Sγ =7447,9988
h(2202,1
kg)=16401238,16
h

Q=UA (T vapor −T evap )

Q
U=
A(T vapor −T evap)

kj
16401238,16
h kj
U= 2
=7830,8091 2
75 m (120 ° C−92,074 ° C) m °Ch

Economía

V 5400
= =0,725026
S 7447,9988
 3) Una alimentación de 12654 kg/h de solución de sacarosa al 3% en peso a 321 K, entra
continuamente a un evaporador de efecto simple para concentrarse a 5%. La evaporación
se lleva a cabo a presión atmosférica y el área del evaporador es 75,3 m2 . El
calentamiento se logra con vapor de agua saturado a 390.1 K. Puesto que la solución es
diluida, se puede suponer que tiene el mismo punto de ebullición del agua. Se estima que
la capacidad calorífica de la alimentación es Cp = 4.18 kj/kg K. Calcule las cantidades de
vapor y de líquido producidas, el coeficiente total de transferencia de calor U y la
economía del evaporador.

kg
F=12654
h

T entrada=321 K=47,85° C

% wentrada =3 % en peso

% w salida=5 % en peso

kj
C P =4,18
kg K

Pevap =1 atm

T evap=99,97 ° C

kj
h g=2675,6
kg
2
A=75,3 m

Vapor de agua saturado

T VAPOR=390,1 K =116,95 ° C

( 2202,1−2216 )
h fg =2216+ (116,95−115)
( 120−115 )

h fg =2210,579

Balance de masa
F=L+V

kg
12654 =L+V
h

F ( % w entrada )=L ( % wsalida )

kg
12654 ( 0,03 )=L ( 0,05 )
h

kg
12654 ( 0,03 )
h kg
L= =7592,4
0,05 h

V =F−L

kg kg
V =12654 −7592,4
h h

kg
V =5061,6
h

Balance de energía

L h L +V hV −F h F
S=
γ

7592,4 C pl (99,97−T r )+5061,6(2675,6)−12654 C pF ( 47,85−T r )

S=
2210,579

Nuevamente asumimos que la temperatura de referencia es la de salida o sea 99,97 °C

5061,6(2675,6)−12654( 4,18)(47,85−99,97)
S=
2210,579

kg
S=7373,4698
h

kg kj kj
Q=Sγ =7373,4698
h (
2210,579
kg)=16299637,5
h

Q=UA (T vapor −T evap )

Q
U=
A(T vapor −T evap)
 kj
16299637,5
h kj
U= 2
=12748,09478 2
75,3 m (116,95 ° C−99,97 ° C) m °C h

Economía

V 5061,6
= =0,68646
S 7373,4698