EVAPORADORES

Calor especifico : de un producto

Cp = 1.424 mc + 1.549 mp + 1.675mf+ 0.837ma + 4.187 mw= KJ/kg °C
Donde : mc= carbohidratos ; mp = proteínas ; mf= grasas ;
ma= cenizas ; mw= agua
producto lacteo
Cp= 1.256(SNG) + 2.093( MG) +4.187 (A) = KJ/Kg °C
SNG= SOLIDOS NO GRASOS ; MG= MATERIAL GRASO ; A= AGUA

Si las perdidas energéticas en el evaporador son despreciables el balance

energético establece que la cantidad de calor suministrado es igual a la
cantidad de calor necesario para elevar la temperatura del producto
hasta el punto de ebullición, mas el calor necesario para pasar el agua a
estado de vapor.

Q= ms Hvs – ms hc = ms λs
H TOTAL = H SENSIBLE + H LATENTE
Q’ = mf Cp ( Tb -Tf) + mv λv POR LO TANTO :
CALOR TOTAL CUMINISTRADO = CALOR SENSIBLE + CALOR LATENTE DE
VAPORIZACION

Si se usa la tabla de vapor saturados ; tambien la ecuación de REGNAULT

λ= 2538 -2.91 T λ= CALOR LATENTE EN KJ/Kg °C ;
T= TEMPERATURA EN °c
TAMBIEN tenemos para temperaturas de 65 °C a 90 °C las ecuación
Hv = 2501.6 + 1.73 T hv= 4.187 T

Velocidad de transferencia de calor … a través de las paredes del

evaporador
Q= U A ( Ts – Tb )
Pero ; U = coeficiente global ddde transferencia de calor
A= área de transferencia de calor
ΔT = la diferencia de temperatura entre el vapor condesante y el liquido
hirviente es funsion de los factores

ECONOMIA DE VAPOR ; seria el valor de la velocidad de flujo masico del

agua en estado de vapor producción a partir del liquido alimentado por
unidad de velocidad de flujo masico de vapor vivo consumido
E= mv / ms

FACTOR DE CONCENTRACIÓN
Fc = m f / m p
Problemas 1
Se concentra zumo de fruta a 20°C y con un 5% de solidos en un
evaporador de simple efecto. el evaporador opera a vacío de tal manera
que el producto se evapora a 80 °C, utilizándose vapor con una calidad
del 85% a 169.06 KPa. La concentración final que se desea obtener en el
producto es de 40 % de solidos . el producto concentrado sale del
evaporador a una velocidad de 3000 Kg/ h.
Calcular:
a. El vapor necesario
b. La economía del vapor para el proceso, cando el condensado sale a
90 °C. el calor especifico de la alimentación liquida es 4.05 KJ/Kg
°C y del producto 3.175 KJ/Kg °C
Solución:
Tabla de vapor saturado pag 947 de Geankoplis
P= 169.06 KPa por tabla
T= 115 °C
hl = 482.48 KJ/Kg Hv = 2699.0 KJ/ Kg

T = 90°C hl = 376.92 KJ/ Kg

T = 80 °C hl = 334.91 KJ/Kg Hv = 2643.7 KJ/ Kg
Como el vapor saturado tiene una calidad de 85%

Hvs = hc + Xs ( Hv – hc) = ( 1 -Xs) hc + Xs Hv

Hvs = ( 1 -0.85) ( 482.48) + ( 0.85x 2699) = 2366.52 Kj/ Kg

Para el zumo de fruta tenemos:

Cpf = 4.050 Kj/ Kg °C …….. Cpp = 3.175 KJ/Kg °C

hf =( 4.050) (20) = 81 kj/kg hp = ( 3.175 ( 80) = 254 KJ/Kg

efectuando un balance

TOTAL SOLIDO LIQUIDO

Solucion 24 000 1200 22800
diluida
Solucion 3000 1200 1800
concentrada
Agua 21 000 kg/h ---- 21 000
evaporada

Efectuando balance de energia

mf hf + ms Hvs = mv Hv + mp hp + ms hc
(24 000) ( 81) + ms (2366.52 - 376.92 ) = ( 21 000) ( 2646.7) + 3000
( 254)
ms= 27 341.5 kg/h
calcular la economia de vapor
E= mv/ms = 21 000 / 27341.5 = 0.78