BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

TRABAJO COLABORATIVO FASE 2

Presentado por:

JOHN NICOLAS ROBAYO

LUIS CARLOS CUELLO
EDWIN ALFREDO TORRES

GRUPO: 301103_3

TUTOR
VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

30 de Marzo
ADECUACION DE MATERIA PRIMA EN EL PROCESAMIENTO DE NECTAR DE MANGO

Parametro Simbolo Unidades

RECIBO
ENTRADAS
Fruta Fresca A Kg
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta Fresca B Kg
impurezas (0,4%) k Kg
TOTAL SALIDAS Kg
SELECCIÓN
ENTRADAS
Fruta Revisada C Kg
Fruta Dañada (0,5%) D Kg
Merma (0,4%) E Kg
TOTAL SALIDAS Kg
CLASIFICACION
ENTRADAS
Fruta Revisada C Kg
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta Seleccionada G Kg
Fruta Verde (0,85%) H Kg
Merma (0,5%) I Kg
TOTAL SALIDAS Kg
LAVADO
ENTRADAS
Futa Seleccionada J Kg
Agua Requerida Ñ m3
Solución para compensar consumo (25%) M m3
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta Lavada N Kg
Agua servida O m3
Solución de compensación P m3
perdidas de solucion L m3
 TOTAL SALIDAS Kg
DESINFECCION
ENTRADAS
Fruta lavada N Kg
Desinfectante requerido S m3
Soluc. Des. Compensar consumo (35%) T m3
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta desinfectada U Kg
Desinfect. Servido V m3
Soluc. de compensación W m3
Perdidad de desinfectante R m3
TOTAL SALIDAS Kg
ESCALDADO
ENTRADAS
Fruta lavada X Kg
Agua para escaldado Z m3
Agua compensar evaporada (20%) AA m3
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta escaldada AB Kg
Agua recuperada AC m3
Agua Evaporada AD m3
TOTAL SALIDAS Kg
PRODUCCION
ENTRADAS
Fruta Fresca AE Kg
TOTAL ENTRADAS Kg

SALIDAS
Fruta para Jugo (85%) AF Kg
Fruta congelar (15%) AG Kg
TOTAL SALIDAS Kg
NTO DE NECTAR DE MANGO PROCESAMIENTO DEL MANGO PARA OBTENER NECTAR DE

Valor Parametro Simbolo

DESPULPADO
ENTRADAS
1000.00 Fruta para jugo AF
1000.00 TOTAL ENTRADAS

SALIDAS
996.00 Pulpa AH
4.00 Semillas y casacara AI
1000.00 Perdidas por despulpado AJ
TOTAL SALIDAS
PESADO
996.00 ENTRADAS
4.98 Pulpa AH
3.98 TOTAL ENTRADAS
987.04
SALIDAS
Perdidas por pesaje AK
987.04 Pulpa AH
987.04 TOTAL SALIDAS
HOMOGENIZADO
ENTRADAS
973.71 Pulpa AH
8.39 TOTAL ENTRADAS
4.94
987.04 SALIDAS
Perdidas por homogenizado AL
Pulpa AH
973.71 TOTAL SALIDAS
1.46 DESAIREADO
0.24 ENTRADAS
975.42 Pulpa AH
TOTAL ENTRADAS

973.71 SALIDAS
1.39 Perdidas por desaireado AM
0.23 Pulpa AH
0.09 TOTAL SALIDAS
975.42 ESTANDARIZADO
ENTRADAS
Pulpa AH
973.71 azucar (32,24%) AZ
0.49 CMC (0,17%) AN
0.17 sorbato de potacio (6,45%) AO
974.37 ac citrico (0,01%) AP
TOTAL ENTRADAS

973.71 SALIDAS
0.46 Perdidas por estandarizado AQ
0.17 Pulpa AR
0.02 TOTAL SALIDAS
974.37 CONCENTRADO
ENTRADAS
Pulpa AR
973.71 TOTAL ENTRADAS
1.46
0.29 SALIDAS
975.46 Perdidas por evaporacion AS
Pulpa AR
Agua vaporizada AT
973.71 TOTAL SALIDAS
1.17 ENVASADO
0.29 ENTRADAS
975.17 Pulpa AR
TOTAL ENTRADAS

973.71 SALIDAS
973.71 Perdidas por pesaje AU
Pulpa AR
TOTAL SALIDAS
827.65 ALMACENADO
146.06 ENTRADAS
973.71 Pulpa AR
TOTAL ENTRADAS

SALIDAS
Perdidas por pesaje AV
Pulpa AR
TOTAL SALIDAS
PARA OBTENER NECTAR DE MANGO

Unidades Valor
PULPADO

Kg 827.65
Kg 827.65

Kg 575.22
Kg 248.30
Kg 4.14
Kg 827.65
ESADO

Kg 575.22
Kg 575.22

Kg 0.58
Kg 574.64
Kg 575.22
OGENIZADO

Kg 574.64
Kg 574.64

Kg 0.06
Kg 574.59
Kg 574.64
AIREADO

Kg 574.59
Kg 574.59

Kg 0.06
Kg 574.53
Kg 574.59
NDARIZADO

Kg 574.53
Kg 185.23
Kg 0.98
Kg 37.06
Kg 0.06
Kg 797.85

Kg 0.57
Kg 797.27
Kg 797.85
ENTRADO

Kg 797.27
Kg 797.27

Kg 0.80
Kg 629.85
Kg 167.43
Kg 798.07
VASADO

Kg 629.85
Kg 629.85

Kg 0.63
Kg 629.22
Kg 629.85
ACENADO

Kg 629.22
Kg 629.22

Kg 0.06
Kg 629.15
Kg 629.22
Fruta Fresca 1000.00

Fruta Revisada 996.00

Fruta Dañada
(0,5%) 4.98
Recepción Merma (0,4%) 3.98 Fruta Revisada 987.04
DEL Selección Clasificación
FRUTO

Fruta Verde (0,85%) 8.39

Fruta
dañada
0.6% FRUTO VERDE

DESEHO SE
UTILIZA PARA ENVIO A
ABONO CUARTO DE
ORGANICO. MADURACION.
 DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO PARA OBTENER NECTAR DE MA

AGUA POTABLE PH NEUTRO. QUIMICO PARA

DESINFECCION.

Fruta lavada 973.71

Futa Seleccionada 973.71 Desinfectante requerido 0.49
Agua Requerida 1.46 Soluc. Des. Compensar consumo (35%) 0.17
Clasificación Lavado Desinfección

Merma 0.1%

FRUTO VERDE AGUA PARA ALIMENTAR EL SUELO.

RECIDUOS DE
DESINFECTANTE A
PLANTA DE
TRATAMIENTO DE
RECIDUOS LIQUIDOS.

ENVIO A
CUARTO DE
MADURACION.

La finalidad de e

Aplicar un calentamiento
esto se puede disminuir
de los gases y extraerlos
TENER NECTAR DE MANGO (kg)

AGUA
POTABLE PH
NEUTRO.

Fruta lavada 973.71

Agua para escaldado 1.46
Agua compensar evaporada (20%) 0.29
Enjuague Pesado
Escaldado

RECIDUOS DE
DESINFECTANTE A
PLANTA DE
TRATAMIENTO DE
RECIDUOS LIQUIDOS.

La finalidad de este es eliminar el oxígeno en exceso que exista en el producto

Aplicar un calentamiento suave y con

esto se puede disminuir la solubilidad Otra forma es aplicar vacío a una cortina de pulpa
de los gases y extraerlos

VAPOR DE AGUA A ALTA TEMPERATURA

LIQUIDO REFRIGERANTE A BAJA TEMPERATURA.

LIQUIDO REFRIGERANTE A BAJA TEMPERATURA.
 Fruta
Fresca 973.71 FRUTA
PARA
Escaldado
PROCESO

Para
nectar 80% 827.65 Fruta para jugo

Despepado, pelado
y Despulpado

Pulpa 575.22 Merma 1,5%

Pesado

Pulpa 574.64

Homogenizado

Pulpa 574.59 Merma 0,8%

Desaireado

Pulpa 574.53
azucar (32,24%) 185.23
CMC (0,17%) 0.98
sorbato de potacio (6,45%) 37.06
- Dilución de la pulpa.
- Regulación del azúcar.
ac citrico (0,01%) 0.06 - Regulación de la acidez.
Estandarizado - Adicionamos el estabilizante.
pulpa
- Adicionamos el conservante.

Pesado

Pasteurizado
Llenado : El Néctar de Mango debe ocupar como mínimo e
v/v de la capacidad de la masa de
Pulpa 629.85 llenado del envase.

Envasado y tapado
 Llenado : El Néctar de Mango debe ocupar como mínimo e
v/v de la capacidad de la masa de
llenado del envase.

Envasado y tapado
Vacío: El vacío referido a 101.3 kPa de presión barométrica
mm Hg) y a 293 K (20°C), no
debe ser menor de 33.3 kPa (250 mm Hg) en los envases.

Enfriado

Pulpa 629.22

Almacenado

629.15 Nectar de mango

 r.
ez.
bilizante.
ervante.

Mango debe ocupar como mínimo el 90%

e la masa de
 Mango debe ocupar como mínimo el 90%
e la masa de

o a 101.3 kPa de presión barométrica (760

°C), no
3.3 kPa (250 mm Hg) en los envases.