Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Evidencia Cuadro Informativo Reconocer Principales Cortes Cuarto Delantero Canal Bovina
Evidencia Cuadro Informativo Reconocer Principales Cortes Cuarto Delantero Canal Bovina
El cuarto delantero del bovino representa el 52 % del peso de la canal, son diversos los
cortes que presenta este cuarto y la variedad depende generalmente del comprador.
Para Colombia en venta comercial de expendios de carne bovina, se han establecido
igualmente cortes sin hueso.
1. Revise el video “Pasos para el desposte de una canal delantera bovina”, disponible
en los materiales complementarios correspondientes a esta actividad de aprendizaje.
2. Complete el cuadro que se expone en esta evidencia haciendo énfasis en cada corte
del cuarto delantero de la canal bovina; igualmente, tenga en cuenta lo observado en
el video del punto anterior, su experiencia y su conocimiento sobre los siguientes
cortes:
Sobrebarriga delgada.
Sobrebarriga gruesa.
Espaldilla.
Pecho.
Falda.
Tapa.
Morrillo.
Rellenar
Características
Tipo de corte Descripción del corte
ideales de esta
carne
Es un corte que se
encuentra en la zona
descrita como: debajo
de la piel y encima de
las costillas. Es
conocida como una
tela larga y más
delgada que la
sobrebarriga gruesa, si
bien proviene de la
misma zona, contiene
Sobrebarriga
parte del pecho, de ahí …
delgada
su denominación
“Gruesa”.
Evidencia: Cuadro informativo “Reconocer los principales cortes del cuarto delantero
de la canal bovina, su destino culinario y características”.
Pasos para enviar evidencia:
Criterios de evaluación
Establece por medio de un cuadro las características ideales de la carne.