Charcutaria SUSCRITO

189.000 suscriptores

#salami salami casero en 3 días receta de charcutería

Aperitivo salami, salami casero en 3 días. Este salami se elaboró a mano, utilizando
solo 6 ingredientes en 3 días. Cualquiera puede hacerlo en casa. Es imprescindible
utilizar una tripa de pequeño diámetro para que el salami se seque rápidamente.

La receta de este salami puede variar en condimentos y carne, solo la tripa de

pequeño diámetro debe permanecer sin cambios para que el salami adelgace
adecuadamente. En tripas gruesas, el salami tarda mucho más en secarse.

Ingredientes de salami

500 g de cerdo;
500 g de vacuno;
20 g de sal;
4 g de ajo en polvo;
4 g de semillas de cilantro molidas;
3g polvo de praga (sal 94% + nitrito 6%);
3 g de pimienta negra molida;
Tripa de colágeno de 19 mm de diámetro o tripa natural de oveja.

Proceso de salami

- Limpiar carnes, quitar huesos y tejido fibroso, conservar la mayor cantidad de grasa
posible. No es necesario agregar grasa extra;
- Secar bien la carne para eliminar el exceso de líquido.
- Moler o picar con un cuchillo;
- Mezclar bien la carne con todos los ingredientes;
- Rellenar en la tripa con un embudo o equipo específico;
- Gire en segmentos de 30 cm y ate los extremos;
- Colgar durante 3 días en un lugar con temperatura fresca, ventilación y protegido del
sol y los insectos;
- Pasados 3 días meter al horno a 50ºC durante 3 horas. En el horno de gas, encienda
el fuego más bajo y deje la puerta ligeramente abierta;
- Si prefieres un salami más firme, cuélgalo por más 3 días.