Recetas Rub-BBQ

Como preparar dry-rub estilo Memphis (cerdo y pollo):

¾ de taza de azúcar morena
¾ de taza de azúcar blanca
½ taza de paprika o pimentón dulce
¼ de taza de ajo deshidratado
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de jengibre en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de romero

Procesar la pimienta negra, el ajo y el romero sin que lleguen a convertirse en polvo,
mezclar con el resto de los ingredientes. Al no contener sal agregada sirve para sazonar
piezas pequeñas y grandes de pollo y/o cerdo, por lo tanto deberá tener las piezas
previamente saladas a su gusto. Se recomienda guardar el rub sobrante en bolsa tipo Ziploc
dentro de un frasco hermético.
Dry-Rub al estilo Texas (carne roja)
40 g de pimienta negra
 40 g de sal parrillera
10 g de ajo deshidratado
10 g de cebolla en polvo

Procesar la pimienta junto con el ajo y mezclar con la sal y la cebolla en polvo. Es
recomendable que los rubs sean algo granulados y evitar el exceso de polvos ya que estos
secarían el exterior de la pieza y por lo tanto sería más difícil la adhesión del humo. Al igual
que todos los rubs es recomendable guardarlo en bolsa Ziploc ya que suelen apelotonarse
por la humedad y es más fácil desarmarlas haciendo presión sobre la bolsa con ambas
manos.
Salsa BBQ estilo Kansas City
1 taza de kétchup
6 cucharadas de salsa inglesa
4 cucharadas de manteca
3 cucharadas de vinagre de alcohol
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de cebolla brunoise
¼ cucharadita de salsa tipo Tabasco
½ taza de azúcar negra
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal

Cocinar la cebolla junto con la manteca hasta que esté bien dorada, agregar el kétchup y los
ingredientes líquidos todos juntos y por último los secos. Cocinar a fuego bajo durante 20
minutos. Se puede ahumar disponiendo la salsa sobre una placa y metiéndolo directamente
en la ahumadora por 40 minutos revolviendo cada 10 para atrapar mejor el humo.
Mustard BBQ Sauce
1 taza de mostaza
¼ taza de miel pura de abejas
¼ taza de azúcar morena/rubia
¼ taza de vinagre de alcohol
Pimienta negra en cantidad

En una ollita poner a calentar todos los ingredientes, revolver hasta que el azúcar se haya
disuelto completamente y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos cuidando de que no se
queme ni se reduzca demasiado