JHONATTAN STEVEN MOYA HERNANDEZ COD 56150

ANALISIS TALLER DE FLEXIM

Se hace una secuencia tipo restaurante la cual consta de 2 cajas de pedidos y de

estas salen 3 filas una de comidas una de bebidas y una tercera de postres cada
una de ellas cuenta con su respectiva caja en la cual van hacer atendidos, una vez
son atendidos se dirigen hacia una fila para ir a la caja en la cual deben cancelar
su pedido en tal caso de quedar satisfechos encontraran la puerta de salida, por el
contrario si tienen algún inconveniente o una queja referente al producto existe
una fila de devoluciones y una caja para hacer la respectiva devolución la cual se
encargara de redirigir a las personas nuevamente a la fila de pedidos para así
poder gestionar el cambio.
Se hace el ejercicio en un periodo de 6 meses en el cual se observa que al
trascurrir pocos días los resultados los tiempos de espera y el tiempo promedio de
personas es corto, pero si ponemos a rodar el sistema durante los 6 meses
completos observamos que el número de gente que espera en la línea y el tiempo
promedio de espera aumentan considerablemente, esto nos demuestra que para
hacer un análisis correcto y medianamente acertado debemos contar con los
datos de un periodo largo de tiempo.
Se evidencia que pasado el tiempo la fila que presenta un mayor grado de
afluencia de personas es la fila de comidas ya que el tiempo promedio de
personas que están en la fila es de es de 53 personas y el tiempo promedio de
espera es de 650 lo que lo hace un tiempo demasiado largo en el cual una
persona deba esperar ya que ningún cliente va a esperar tanto tiempo en una fila.
En cambio, observamos que en la fila de bebidas y postres las personas que
esperan son solo 1 es decir que no tienen aglomeración de personas, por lo tanto,
el cuello de botella que estamos presentando es en el área de comidas ya que
existe mucha gente que se dirige a esa fila y tenemos pocos recursos para
atenderlos rápidamente. Esto también se puede demostrar en el área de cajas en
la cual observamos que el porcentaje de trabajo del área de comidas es del 98.1%
con respecto a la de bebidas y postres que su porcentaje de trabajo es del 15.8%
y 22.0% respectivamente.
Se verifica la fila de pagos y observamos que tanto su tiempo de espera como
promedio de personas en la fila es corto no habría razón para modificar lo mismo
sucede en la fila de devoluciones tanto el porcentaje como el promedio de gente
que permanece en ella es corto
   PERSONAS EN LA FILA PROMEDIO TIEMPO
FILA COMIDAS 53.2 650.96
FILA BEBIDAS 0.01 0.23
FILA POSTRES 0.03 0.42

MEJORA DE SISTEMA

Según el planteamiento anterior observamos que nuestro cuello de botella estaba

en el área de comidas ya que como dijimos anteriormente el promedio de tiempo
era de 650 y la cantidad de personas en el sistema era de 53 en promedio.
Observamos que las 2 filas la de bebidas y postres no tenían una mayor afluencia
de personas decidimos dejar las 2 filas esto con el fin de que no se aglomeren las
personas y armen una sola fila la cual sea larga la propuesta es mantener las 2
filas y dejar una sola caja la cual nos va ayudar a gestionar los pedidos tanto de
bebidas como de postres, y la otra caja nos va a colaborar soportando la
operación del área de comidas.
Observamos que con estos cambios la mejora en el sistema mejoro
sustancialmente ya que pasamos de tener de un promedio de personas de 53 a
tener un promedio de 0.52 prácticamente 1 persona en la fila y en las cajas
observamos que pasamos de tener un porcentaje del 98.1 a tener un porcentaje
del 51.6 eso quiere decir que antes la persona o máquina que estaba trabajando
en esa estación trabajaba todo el tiempo prácticamente, ahora trabaja la mitad del
tiempo. Se dividieron las cargas laborales ya que la caja 2 y la caja 3 ahora
presentan un porcentaje de 18.1 y 31.4 respectivamente. Equilibramos las cargas
para que en el sistema no solo sea una persona la que trabaja, sino que ahora ya
hay más igualdad conforme al modelo anterior.
También se identificó que, aunque ahora la caja 3 ahora recibe los pedidos de
bebidas y postres observamos que el tiempo en ser atendido no bajo
considerablemente, es más ahora puede ser más útil y aprovechable ya que
ayuda a que no se hagan aglomeraciones de personas.