Caso Copper Kettle Catering

Nombre: Jose Cuellar

Gestión de operaciones

Profesor: Gerardo Gonzales

¿Las operaciones de Copper Kettle Catering se prestan a la aplicación de los

conceptos y prácticas de los sistemas esbeltos? Explique.
Las operaciones de CKC, si se prestan para poder aplicar los conceptos y practicas de los sistemas
esbeltos, donde, se ajusta a las operaciones de CKC, para empezar, vamos a exponer las
características principales de este sistema:

1) La identificación y maximización de valor agregado de las actividades, donde en CKC, para poder
realizar esto tendría que hacer un mapeo de todas sus actividades para poder determinar que
actividades esta generando “desechos” como actividades innecesarias en la preparación de
alimentos, movimientos innecesarios, tiempos de espera y procesos ineficientes.

2) Optimización del flujo: Esto es importante en los sistemas esbeltos para poder hacer una
utilización optima de tiempo y recursos, con la determinación de flujos de trabajos óptimos, donde
CKC, tendría que trabajar para poder determinar cual es la mejor manera de trabajo con sistemas
como de empuje o tirón.

3) Enfoque en la calidad: Un enfoque de los sistemas esbeltos es la mejora continua, donde CKC,
tiene claro que “La calidad de los alimentos y su preparación es lo más importante”, por ende, se
ajusta a la mejora continua de procesos con el fin de una calidad superior, donde la frescura y
sabor de los alimentos es clave en la satisfacción del cliente.

En conclusión, la empresa CKC se ajusta a los sistemas esbeltos, respecto a su operación y también
su cultura, donde la calidad es de lo mas importante.

¿Cuáles son los principales obstáculos, si los hay, para implementar un sistema
esbelto en Copper Kettle Catering?
Los principales obstáculos para la implementación de un sistema esbelto en CKC, serían los
siguientes:

-Que los trabajadores se resistan al cambio de procesos, donde no quieran adquirir un cambio de
cultura y mentalidad para poder poner en práctica el sistema y es uno de los factores más
importante porque depende mucho de que ellos realicen no solo su trabajo en su puesto de
trabajo o cuando ocurra una rotación, si no, que también exista un compromiso por entregar
calidad y avisar cuando hay algo fuera de lo normal o productos no frescos.

-Otro factor que podría ser un obstáculo muy grande es la variación de demanda, donde, si se
realiza una planificación defectuosa, o sea, sin estimar que la demanda, podría aumentar o
disminuir seria terrible, por ejemplo, en el caso de que se sobre estime la demanda, que las
materias primas se pudran o dejen de estar frescas, por ende, no nos servirían y habría que
desecharlas, y eso se vuelve perdida de la empresa. En el caso contrario, hay una subestimación,
tendrá problemas para realizar el pedido con falta de materia prima o incluso negar pedidos por
no contar con lo necesario para poder realizarlo.

-Limitantes de infraestructura/capacidad, donde esto podría llegar a ser terrible debido a que
pueden llegar a pasar que los dos puntos anteriores no sean un impedimento, pero que limitación

de espacio, por ejemplo, que los frigoríficos y alacenas no den abasto, para poder tener toda la
comida que se espera se va a pedir o incluso ya se pidió, de hecho es una preocupación que lo
denota en mismo caso, “Las limitaciones de espacio y el riesgo de que la comida se eche a perder
limitan la cantidad de materias primas y alimentos preparados que es posible tener en inventario
en un momento dado.”, o incluso que el espacio en los espacios de trabajo con cambios para
optimizar procesos no se puedan realizar por falta de espacio en las instalaciones.

Estas serían los principales obstáculos que tal vez, tendría CKC al implementar el modelo de
sistemas esbeltos.

3. ¿Qué recomendaría usted que hicieran Wayne y Janet Williams para

aprovechar los conceptos de los sistemas esbeltos en las operaciones de CKC?
Lo que yo le recomendaría a CKC para aprovechar los sistemas esbeltos, sería lo siguiente:

-Sistemas de flujo de trabajo: En el concepto de alimentos para entrega, se puede utilizar el

método de empuje porque la demanda de este servicio es más o menos constante a lo largo del
año. Por otro lado, en el concepto de alimentos para servir, debido a que es una demanda más
estacionaria el método que se ajusta más es el tirón porque los clientes en este concepto, pide con
mucha más antelación semanas o meses, por ende, el tiempo de planeación desde que reciben el
pedido es mucho mas largo que en el caso de alimentos para entrega que llegan los pedidos horas
antes.

-Calidad en el origen: Esto es importantísimo para que el modelo de sistemas esbelto funcione y es
que cada trabajador se sienta parte del equipo y ayude en la detección de errores, para así poder
asegurar la calidad requerida por la empresa y el cliente, donde la frescura y sabor es
importantísimo, por ejemplo, si algún empleado detecta algún ingrediente que se encuentre en
malas condiciones, que alerte al equipo y además que se busquen soluciones para poder sacar a
adelante el pedido o pedidos.

-Lotes de tamaño: En este paso es importante también que la preparación de alimentos no sea en
gran cantidades para poder asegurar la calidad, debido a que si se realizan en grandes cantidades
si algún ingrediente esta en mal estado y se pasó por revisión de los empleados, haga que las
pérdidas de materia prima sea muy alta, en tanto a lotes mas pequeños se disminuye la
posibilidad de que se pasen ingredientes no frescos al plato del cliente o que terminen botando
grandes cantidades de alimento y sea una perdida significativa en los productos.

- Mapeo de todos los procesos de la producción de alimentos, esto con el fin de poder
comprender donde se podrían eliminar procesos ineficientes o incluso tiempos muertos y así
poder optimizar los tiempos de entrega.
-Relación con proveedores estrecha/buena para así poder disponer de las mayores facilidades o
flexibilidades que pueda conseguir de estos para poder así llevar a cabo la implementación del
sistema.

- Cambios graduales para que los empleados no se sientan abrumados con todos los nuevos
proseos y cambios que puedan existir, un cambio gradual ayuda a la adaptación y además
entender porque es importante llevar a cabo estos cambios, estos serian mis principales
recomendaciones para la implementación de los sistemas esbeltos en CKC.